MANEJO DE RESÍDUOS SUSTENTÁVEIS GERADOS POR COZINHAS INDUSTRIAIS. P.A. Kameda 1, T.C.O. Marsi 1

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1 MANEJO DE RESÍDUOS SUSTENTÁVEIS GERADOS POR COZINHAS INDUSTRIAIS P.A. Kameda, T.C.O. Marsi Instituto de Ciências e Saúde - Universidade Paulista (Unip) - Rodovia Presidente Dutra, Km 57,5 - Limoeiro - São José dos Campos/SP; paty_kameda@hotmail.com; tetecriss@hotmail.com. Resumo- A dimensão e gravidade dos desafios ambientais com os quais a sociedade tem se defrontado deixa cada vez mais evidente a necessidade da adoção de estratégias e práticas sociais e/ou empresariais alinhadas ao desenvolvimento sustentável. Observa-se crescente degradação das condições de vida da população, que reflete em crise ambiental, que torna urgente e oportuno mudar a forma de pensar e agir sobre a questão ambiental. O cuidado com a gestão de resíduos e preservação ambiental também está presente em Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs). Nas mesmas há geração de grande quantidade de resíduos em decorrência da aquisição de insumos e do processo de transformação da matéria-prima em produto final. Pelo manejo adequado de resíduos integrado ao desenvolvimento sustentável será possível melhorar a qualidade de vida da população refletindo em melhor renda e inclusão social. Palavras-chave: UANs, desenvolvimento sustentável, resíduos, reciclagem, cooperativas de reciclagem. Área do Conhecimento: Nutrição Introdução O conceito de desenvolvimento sustentável consiste em satisfazer as necessidades do presente sem comprometer a capacidade das futuras gerações satisfazerem suas próprias necessidades (ONU, ). O desenvolvimento sustentável se fundamenta na utilização racional dos recursos naturais, de maneira que possam estar disponíveis para as futuras gerações, garantindo a construção de uma sociedade justa, do ponto de vista econômico, social e ambiental (NOVAES, apud GALBIATI ). Dentre os fatores ambientais, a geração de resíduos sólidos apresenta-se como importante problema socioambiental, e em face de sua complexidade e diversidade, se torna um desafio a ser enfrentado (COELHO, apud CARNEIRO, ). Devido ao modelo de desenvolvimento e cultura que gera um estilo de vida baseado em excesso de conforto e consumo, que resulta em desperdícios inconsequentes e por vezes inconscientes a gestão do lixo urbano se faz uma necessidade emergente (OLIVEIRA, et al, ). Unidades de Alimentação e Nutrição (UANs) geram grande quantidade de resíduos que contribuem para com a problemática de geração de resíduos sólidos no Brasil e no mundo (KINASZ e WERLE, 8). A produção de resíduos ocorre em toda a cadeia de produção de refeições, desde a produção da matéria prima até a distribuição das refeições (REZENDE, 9). Os resíduos sólidos despertam interesse sobre o aproveitamento, reciclagem e reutilização de vários produtos, e são vistos como importantes alternativas para a redução de quantidade de lixo no futuro, criando bons hábitos de preservação do meio ambiente (GADELHA, 8). Este trabalho de pesquisa objetivou identificar os resíduos sólidos gerados em UANs com vistas ao manejo socioambiental. Metodologia O presente artigo possui referências teóricas realizadas por meio de bases de dados dos sites Bireme, Lilacs, Scielo e Medline, referentes a publicações de órgãos internacionais e nacionais, revistas e artigos de ordem científica, utilizando os descritores: UANs, desenvolvimento sustentável, resíduos, reciclagem, cooperativas de reciclagem. Foi realizada pesquisa de campo no município de São José dos Campos, com visita a duas UANs e a duas cooperativas de reciclagem de resíduos sólidos, com a aplicação de questionários de pesquisa específicos para UANs e para Cooperativas. O questionário aplicado a UANs envolveu questões como:. Local de armazenamento dos resíduos;. Há orientação para equipe quanto à separação dos resíduos;. Que possíveis ações a empresa pede implantar para colaborar com a preservação ambiental;. Como as atitudes da empresa podem beneficiar futuras gerações. O questionário aplicado as Cooperativas de Reciclagem de resíduos envolveu questões como:. Quais os passos são realizados a coleta dos resíduos;. Qual o destino dos resíduos;. Colaboradores recebem treinamento;

2 . Qual a importância do manejo adequado de resíduos para a preservação ambiental; 5. Qual a importância da cooperativa de reciclagem na vida dos colaboradores; 6. Como a cooperativa pode criar um impacto social e ambiental na sociedade. Resultados Parte das questões aplicadas as UANs foram respondidas pela nutricionista responsável por cada uma delas e são apresentadas a seguir. Verificou-se que as UANs possuem características distintas, sendo: UAN A: fornece em torno de refeições/dia, possui câmara de lixo e armazena todos os resíduos juntos (resíduos orgânicos e resíduos sólidos passíveis de reciclagem), os colaboradores não recebem treinamento e/ou orientação quanto a separação de resíduos, o que demonstra que não é realizado manejo dos resíduos pela mesma; UAN B: fornece em torno de 6 refeições/dia, possui coletores de lixo específicos para: papel, vidro e plástico, os colaboradores são orientados e treinados para realizar esse tipo de trabalho, o que caracteriza o manejo de resíduos sólidos por parte da UAN. Parte das questões foram aplicadas aos colaboradores das UANs, sendo 7 colaboradores na UAN A e na UAN B. O objetivo foi identificar o nível de consciência ambiental dos colaboradores. A Figura demonstra as sugestões dos colaboradores sobre as possíveis ações da empresa para colaborar com a preservação ambiental.,5,5,5,5,5 Sugestão de ações da empresa visando a preservação ambiental UAN A Separação dos resíduos Reciclagem UAN B Conscientização dos consumidores Projetos educativos ambientais Menor desperdício de alimentos Não usar copos descartáveis Treinamento de funcionários Figura : Sugestão de ações da empresa para colaborar com a preservação ambiental. Verificou-se que colaboradores da UAN A sugerem a implantação de um sistema de separação dos resíduos orgânicos e inorgânicos o que possibilitará a reciclagem sugerida por colaboradores; colaborador ressaltou a importância do treinamento de funcionários e mencionou a conscientização dos consumidores sobre a importância da reciclagem e a preservação ambiental. Na UAN B as sugestões dos colaboradores sobre as ações da empresa para colaborar com a preservação ambiental foram reciclagem, o não uso de copos descartáveis e a necessidade de conscientização sobre o desperdício de alimentos gerado tanto nas atividades operacionais (internas da UAN) como por parte dos consumidores (pelo desperdício de alimentos que sobram nos pratos). A pesquisa aplicada as duas cooperativas que recebem os materiais recicláveis consistiram em questões feitas aos responsáveis das cooperativas e aos cooperados. A Cooperativa de Reciclagem A tem 8 cooperados que executam desde o contato com as empresas cadastradas até o rateio dos materiais. Possui centro de triagem manual para separação dos materiais. Todos os materiais são rateados e vendidos, não sendo desperdiçado nenhum tipo deles. Em reciclou 5 toneladas de materiais, o responsável da

3 instituição acredita que a trabalho da cooperativa ajudou na preservação ambiental, e garantiu renda e inclusão social de seus cooperados. A Cooperativa de Reciclagem B tem 6 cooperados que auxiliam desde a administração até o rateio dos produtos. Possui centro de triagem automatizado, que facilita e agiliza a separação dos materiais. Todos os tipos de materiais recicláveis são rateados e vendidos. O responsável acredita que a cooperativa garante melhor qualidade de trabalho e inclusão social dos cooperados, uma vez que muitos deles eram catadores de lixo e trabalhavam nas ruas da cidade de maneira informal, também destaca o papel da cooperativa no auxílio a preservação ambiental. Em reciclou. toneladas de materiais. Os cooperados de ambas Cooperativas recebem treinamentos a cerca dos passos são realizados a coleta dos resíduos: contato com a empresa doadora; retirada do material; triagem; prensagem (dependendo do material) e rateio dos materiais (venda conforme o tipo de material). Com relação à importância do manejo adequado de resíduos para a preservação ambiental a Figura destaca as respostas dos cooperados das duas cooperativas Importância do manejo de resíduos para a preservação ambiental Cooperativa A Geração de renda Manter a cidade limpa Evitar contaminação das águas Promover qualidade de vida Garantir a saúde Cooperativa B Reaproveitar materiais (reciclagem) Reduzir recicláveis nos aterros sanitários Educa as crianças Figura : Importância do manejo de resíduos para a preservação ambiental. A Figura demonstra a importância da cooperativa de reciclagem atribuída pelos cooperados em suas vidas. 8 6 Figura : Importância da cooperativa de reciclagem na vida dos colaboradores Discussão Importância da cooperativa para os cooperados Cooperativa A Geração de renda Aprendizagem Inclusão social Cooperativa B Garantia de trabalho Renda extra o emprego Terapia O desenvolvimento sustentável está sendo incorporado nas organizações no sentido de redefinir suas responsabilidades em relação ao meio ambiente e a sociedade. Em UANs cabe ao gestor da unidade a responsabilidade de gerenciar a quantidade de resíduos sólidos e o destino que receberão, de forma a contribuir para preservação ambiental e o desenvolvimento sustentável local. De acordo com Aligleri (9) a sociedade passou a expressar suas preocupações com o comportamento social das empresas, exigindo maior envolvimento delas na solução dos problemas, e questionando o papel das empresas na sociedade, fazendo com que as mesmas produzam produtos e serviços consistentes com valores ambientais e sociais. Nas UANs os colaboradores têm grande responsabilidade na produção e manejo de resíduos orgânicos e inorgânicos. O ponto de vista dos mesmos contribui para o envolvimento da empresa com o desenvolvimento sustentável. A Figura apresenta sugestões dos colaboradores da UAN A sobre as ações que a empresa pode exercer para colaborar com a preservação ambiental. Grande parte deles indicam a separação de resíduos e a reciclagem como ações que a empresa poderia realizar para preservar o meio ambiente, sendo também necessário treinar os funcionários para a realização do manejo adequado dos resíduos. Cabe ao gestor da UAN

4 instruir e incentivar os colaboradores para a separação de resíduos e reciclagem. Os colaborares da UAN B possuem outro ponto de vista, devido ao fato de já realizarem o manejo de resíduos. Sugerem como ações da empresa a promoção de projetos socioambientais, auxiliando na disseminação do assunto e sua importância; redução do desperdício de alimentos e não utilização de copos descartáveis, devido ao volume de lixo gerado. Os resíduos sólidos despertam interesse sobre o aproveitamento, reciclagem e reutilização de vários produtos; são vistos como importantes alternativas para a redução de quantidade de lixo no futuro, criando bons hábitos de preservação do meio ambiente (GADELHA, 8). A Figura demonstra a opinião do cooperados das duas Cooperativa de Reciclagem sobre a importância do manejo adequado de resíduos para a preservação ambiental. Confrontando a opinião dos cooperados com Gadelha (8) observa-se que se os resíduos sólidos tiverem o correto destino, com reaproveitamento de material (6,%), redução da quantidade de lixo (,%) e da poluição das ruas (56,%), garantia de melhor qualidade de vida (8,%) e geração de renda (%) para os cooperados. A Figura retrata a realidade da Cooperativa de Reciclagem demonstrando sua importância para os colaboradores. Sendo a pesquisa de campo a geração de renda é o item mais importante para os cooperados (5,7%), inclusive pela oportunidade do primeiro emprego (,9%). De acordo com Bernal et al. () o desenvolvimento sustentável local melhora a qualidade de vida, equilibrando a renda da comunidade. O Ministério das Cidades e meio Ambiente (7) indica que o lado social do desenvolvimento sustentável contribui para a redução e eliminação dos níveis de exclusão e de desigualdade social, devido à criação de atividades voltadas a sensibilização e informação da sociedade civil. A inclusão social destaca-se como importante aos cooperados (,%), o aprendizado (,8%) garante um novo conhecimento e uma nova oportunidade para desenvolvimento profissional. A renda extra (,9%) é descrita pela aceitação de pessoas que já aposentadas e que têm dificuldade em retornar ao mercado de trabalho, e procuram as cooperativas como forma de socialização e melhor renda. A atividade laboral da reciclagem foi caracterizada como terapia para,9% dos entrevistados. As Cooperativas de Reciclagem garantem trabalho e renda aos cooperados, alguns já em idade avançada, possibilitam a inclusão e socialização dos mesmos além de um sentido de importância e cidadania. Conclusão A integração entre UANs e Cooperativas de Reciclagem pode ser benéfica à sociedade e ao desenvolvimento sustentável, pela atuação em três variáveis: sustentabilidade ambiental (garante correto destino dos resíduos e evitando poluição das cidades); sustentabilidade social (garante inclusão social de pessoas com dificuldade para ingressar no mercado de trabalho) e, sustentabilidade econômica (tendo o lixo como material a ser colocado no ciclo de produção e consumo, tornando-o nova fonte de matéria-prima e uma alternativa ecológica para a solução dos problemas oriundos do lixo) (CALDERONI, ). Empresas de qualquer ramo, inclusive de alimentação costumam produzir e descartar muitos resíduos sólidos. Cabe a elas, seus colaboradores, clientes e demais cidadãos a responsabilidade por preservar o meio ambiente e fomentar a sustentabilidade ambiental, social e econômica a visando melhor qualidade de vida da sociedade em todos os seus segmentos. Referências -ALIGLERI, L. et al. Gestão Socioambiental: responsabilidades e sustentabilidade do negocio. São Paulo: Ed. Atlas, 9. -BERNAL, C. et al. Sustentabilidade e desenvolvimento local: o caso da cooperativa Ó- limpo. Revista Expressão Católica. V., n., p. 8-88,. -BRASIL. Ministério das cidades e do meio ambiente. Gestão integrada de resíduos sólidos. Rio de Janeiro; 7. -CALDERONI, S.. Os bilhões perdidos no lixo. ª ed. São Paulo: Ed. Humanitas,. -CARNEIRO, C. et al. Diagnóstico dos resíduos sólidos produzidos no restaurante universitário da UFRN. Disponível em: < TO 788_787.pdf>.Acesso em 9 ago. -GADELHA, A. et al. Modelos de gestão e tratamento de resíduos sólidos. Revista Brasileira Gestão Ambiental. V., n.. p GALBIATI, A.F. O Gerenciamento Integrado de Resíduos Sólidos e a Reciclagem. Disponível em: < Acesso em 8 ago.. -KINASZ, T.R; WERLE, H.J.S. Produção e composição física de resíduos sólidos em alguns

5 serviços de alimentação e nutrição nos municípios de Cuiabá e Várzea Grande, MT: questões ambientais. Revista Higiene Alimentar. V., n., p.6-7, 6. -OLIVEIRA, M.M. et al. Lixo e coleta seletiva sob o olhar de adultos e crianças. Revista Evolução e Conservação Biodiversidade. V., n.,. -ORGANIZAÇÃO DAS NAÇÕES UNIDAS. A ONU e o meio ambiente. Disponível em: Acesso em ago.. -REZENDE, A. Gestão ambiental uma visão presente na UAN com ênfase no controle de resíduos sólidos produzidos. Disponível em: Acesso em: ago. 5