Fernanda Cardo. Gastronomia Serviços de Alimentação

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Marco Abreu Rocha
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1 Fernanda Cardo Gastronomia Serviços de Alimentação Março/2010

2 Principais serviços oferecidos Personal Chef Para Grupos: Em um ambiente leve e informal, ensino pratos práticos e saborosos para pequenos grupos de pessoas. O grupo pode escolher entre diversas alternativas de cardápios. Providencio todas as matérias-primas, apostilas e estrutura de serviço de garçom para que o evento seja o mais agradável possível. Um profissional conhecedor de vinhos elege os vinhos que harmonizam com os pratos e os apresenta aos participantes. O evento termina com um jantar acompanhado pelos vinhos escolhidos. Para sua Casa: Elaboro cardápios personalizados para o perfil de gosto e necessidades de cada família e instruo a responsável pela execução quanto a forma de preparo. Cardápios para o dia-a-dia e Festas Comemorativas A alimentação do dia-a-dia não precisa ser monótona e repetitiva. Assim como você não precisa usar horas de seu tempo para elaborar ceias para as festas tradicionais como Natal, Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Pais, etc. Acompanhe em nosso blog as novidades de nossos cardápios.

3 Principais serviços oferecidos Eventos Organização e montagem de eventos institucionais Serviço de buffet comida brasileira e internacional, com equipe própria de cozinha e de salão. Consultoria em Restaurantes Desenvolvimento e implantação de cardápios (pratos frios e quentes) Avaliação do perfil do consumidor Compatibilização de custo / preço de venda Características nutricionais Treinamento de pessoal de cozinha Aprendizado de receitas Técnicas de higienização de matérias primas Ornamentação de pratos Controle de aspectos sanitários Avaliação de equipamentos utensílios e instalações Organização de armazenagem de matérias primas e alimentos processados, dentro das normas estabelecidas pela Vigilância Sanitária Conceitos de higiene pessoal na cozinha

4 Trabalhos mais recentes Os trabalhos têm focado na melhoria de qualidade dos pratos e dos serviços. Desde a compra das matériasprimas, passando à preparação, com critérios de higiene, e chegando à entrega dos pratos à mesa, com especial atenção a cada fase. O acompanhamento direto em todas as fases do processo projeto, implantação, pósentrega, garante a manutenção da qualidade e o retorno do investimento. Hospital Samaritano Implantação do restaurante do hospital (concessão de Dona Deôla) Restaurantes MareMonti, Gaiana e Oliva (Riviera de São Lourenço SP) Suporte na elaboração de pratos Controle de qualidade das casas (estoques e aspectos sanitários) Estruturação de eventos com foco em serviços de alimentação e bebidas Restaurante Naana Morumbi São Paulo Inclusão de novos pratos no cardápio Reestruturação e revisão das práticas de trabalho da cozinha Doce Desejo - Indústria de doces e salgados Prospecção comercial e vendas objetivando a ampliação e pulverização da carteira de clientes

5 Principais projetos EVENTOS A organização e a elaboração de cardápios para eventos sempre atenderam aos objetivos das empresas e de particulares. Festa de Fim de Ano - apresentação do coral da loja Pão de Açúcar coquetel Lançamento do livro GráVida, de Biba Arruda coquetel com comidas judaicas Halloween - cardápio especial Degustação de vinhos Sartori, acompanhada de jantar Degustação de produtos Quinta da Horta Lita Pinheiro Jantar de apoio à palestra do enófilo Carlos Cabral Bacalhau e Vinho Verde Promoção de vinhos da importadora Expand, acompanhada de jantar Elaboração, treinamento e implantação de cardápios sazonais no decorrer do ano Cardápios festivos especiais: Páscoa, Dia das Mães, Dia dos Pais, Dia dos Namorados, Natal e Ano Novo Promoção de produtos diversos de fornecedores para clientes, com elaboração de receitas

6 Principais projetos RESTAURANTES Atuação em restaurantes, responsável pela criação de cardápios e produção dos pratos. A experiência obtida com o trabalho em diversas atividades das cozinhas, permite uma visão ampla das necessidades de outros empreendimentos. Restaurante Appollinari - Culinarista do almoço executivo Desenvolvimento, implantação, e execução do cardápio Treinamento da equipe de cozinha Seleção de fornecedores e administração de compras Seleção e aquisição dos materiais de serviço do buffet Decoração da mesa de buffet Supervisão técnica controle sanitário dos alimentos e normas técnicas para equipe de cozinha Restaurante La Vecchia Cucina Estágio em diversas áreas da cozinha Produção de massas e preparação Elaboração dos pratos em geral Decoração de pratos Elaboração de sobremesas / patisserie

7 Principais projetos REDES DE VAREJO Atuação em redes de varejo na implantação de rotisserie, desenvolvendo cardápios e treinando equipes. A qualidade dos produtos sempre compatível com as demandas dos clientes, e obtendo o retorno almejado pelas empresas. Jerónimo Martins Distribuição Ltda. Coordenadora de Rotisserie Desenvolvimento, implantação e manutenção de cardápios de pratos prontos na rotisserie Alterações em listas técnicas já existentes Levantamento dos principais geradores de perdas, e validação de um plano de contenção Orientação e treinamento de pessoal quanto aos volumes de compra e lotes mínimos de produção Prospecção e negociação com novos fornecedores Implantação de visitas técnicas e de check-list Desenvolvimento e treinamento das ações de controle sanitário Pão de Açúcar loja Portal do Morumbi SP Renovação do cardápio de pratos quentes Treinamento da equipe de cozinha Principais realizações: Aumento de fluxo de clientes na loja Promoção os produtos de diversas seções, atendendo aos interesses de venda da loja Fidelização de clientes Fornecimento de alimentos prontos por encomenda para eventos particulares

8 Principais projetos CONSULTORIAS EM RESTAURANTES Os serviços prestados de consultoria em restaurantes incluíram uma ampla revisão dos pratos oferecidos e das práticas de elaboração de alimentos pelas equipes de cozinha. Adotaram-se critérios de qualidade, integrando aspectos de sabor, aroma, cor e nutricionais. Nunca deixando de considerar a questão de rentabilidade. Implantação do buffet de saladas e treinamento de pessoal de cozinha do restaurante Nova Opção Grill Renovação do buffet de frios da churrascaria Vento Haragano Implantação do buffet de pratos frios e quentes do restaurante Fazendão (Paraibuna-SP) Renovação do buffet de pratos frios e saladas do restaurante Tertúlia Grill (Santos SP) Renovação das saladas e treinamento de pessoal de cozinha e de gerência da rede São Paulo I Comida Típica da Fazenda Montagem da chopperia Dakar Beer (Jundiaí SP)

9 Principais projetos AÇÕES EMPREENDEDORAS Algumas ações empreendedoras no setor alimentício permitiram ampliar os conhecimentos de produção de alimentos e de gestão comercial. Produção e comercialização de sobremesas para restaurantes comercializados na Baixada Santista Produção e comercialização de bolos vendidos em lojas de alimentos importados no interior de São Paulo e na Capital

10 Contato Tel.: (11) Ce.: (11)

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