LÍDER DO MERCADO EUROPEU DE PRODUTOS SEM GLÚTEN. Pedro Lôbo do vale

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1 LÍDER DO MERCADO EUROPEU DE PRODUTOS SEM GLÚTEN Pedro Lôbo do vale

2 1922 MARCOS NA HISTÓRIA DA SCHÄR O médico austríaco Dr. A. Schär e o empresário italiano Untertrifaller foram os fundadores da Dr. Schär, alimentos para crianças 1982 Introdução de alimentos sem glúten Dr. Schär. (Ulrich Ladurner) Inicia-se a colaboração com médicos e associações de celíacos 1985 Dr. Schär esforça-se para atingir a liderança no mercado italiano dos produtos sem glúten 1990 Atinge a liderança no mercado italiano. Filiais em Espanha e França. São estabelecidos novos mercados na Áustria, Alemanha, Grã-Bretanha, Bélgica, Holanda e Suiça

3 1996 Dr. Schär procura liderar mercado europeu. Expansão da produção e áreas operacionais 1998 Pesquisas e desenvolvimento intensivo resultam em experiências com novos sabores em todas as áreas produtivas. Avaliações sensoriais e segurança no topo do nosso ranking. Aumento de consumidores a nível da Europa Aquisição da DS-Food GmbH pela primeira vez a empresa dispõe também de inovadores produtos congelados (Gama de produtos congelados muito saborosos, práticos e simples de preparar)

4 2006 Expansão da capacidade produtiva com 2 fábricas na Alemanha. Dreihausen Responsável pela produção novidades em termos de bolachas e biscoitos E a nova fábrica em Apolda com a tecnologia vocacionada para a produção de pão sem glúten Aquisição da empresa Alemã Glutafin

5 5 marcas: Schär, DS Dietary specials, Glutafin, Glutano e Trufree Mais de 100 produtos sem glúten diferentes Sede e Centro de pesquisas em Itália Três locais de produção exclusiva de produtos sem glúten: Itália (Postal) e Alemanha (Apolda e Dreihausen) Mais de 300 funcionários no total

6 A QUALIDADE DA TRADIÇÃO A Schär é líder europeia no desenvolvimento e produção de produtos alimentares sem glúten. A marca distingue-se pela qualidade, segurança e sabor, possibilitando às pessoas com doença celíaca ou com outras intolerâncias alimentares, uma vida sem preocupações e cheia de sabor. SCHÄR DESFRUTAR A VIDA SEM GLÚTEN A marca mais conhecida no mundo dos sem glúten Cerca de 70% dos celíacos diagnosticados a nível Europeu fazem parte da base de dados da Dr. Schär Valores da marca Experiência Segurança e confiança A melhor escolha e inovação A melhor qualidade e sabor

7 CERTIFICADOS Como reconhecimento da qualidade, a Schär obteve os seguintes certificados oficiais: ISO 9001: 2000 para sistemas de gestão da qualidade ISO 14001: 2004 para sistemas de gestão ambiental E ainda, o cumprimento da reconhecida norma para produtos alimentares BRC Global Standard food

8 ALERGIAS E INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES Nas alergias alimentares o sistema imunitário reage a determinados alimentos como se fossem potencialmente perigosos, através da produção de anticorpos. A resposta mais severa a uma alergia alimentar é um choque anafilático. A intolerância alimentar afecta o metabolismo do organismo mas não implica o sistema imunitário. Os sintomas são semelhantes à alergia alimentar, mas não existe risco de ocorrência de choque anafilático. Retirar da dieta alimentos como os possíveis alergénios No caso de pão, bolos, biscoitos e produtos de pastelaria pode ser necessário ou aconselhável optar por alimentos sem glúten ou outros alergenos

9 NATURALMENTE SEM GLÚTEN, NATURALMENTE SEGURO A Schär é das poucas empresas do ramo com uma produção exclusivamente sem glúten Os produtos são produzidos a partir de ingredientes sem glúten, isto exclui também a utilização de todos os amidos de trigo Desenvolve alimentos naturais sem glúten, com menos de 20ppm de glúten (partes por milhão, ou seja, miligramas por quilo)

10 Para ajudar na identificação fácil e rápida das propriedades de cada produto e na selecção do alimento mais indicado para a dieta específica, a Schär desenvolveu um sistema de símbolos simples. Free from Indica que o alergénio mencionado não está presente no produto. A ausência deste é garantida. Sem adição de descreve os ingredientes que não fazem parte da receita e que não estão presentes no produto. No entanto, não é possível excluir uma contaminação cruzada imprevista.

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13 NA DR. SCHÄR Todos os ingredientes são analisados em relação ao glúten e lactose (todos os lotes) Apenas após um resultado negativo são utilizados na produção Produzem-se apenas produtos isentos de glúten (teor de glúten inferior a 20ppm, de acordo com a lei italiana) Traceabilidade: Através do número do lote é possível ter acesso a toda a informação deste produto, desde a linha de chegada até ao distribuidor final São novamente efectuadas análises ao glúten e à lactose a todos os números de lotes de produtos

14 Dr. Schär e HACCP

15 HACCP Significa Hazard Analysis and Critical Control Points - Análises de Perigos e Pontos Críticos de Controle Metodologia de segurança alimentar que se baseia na identificação de pontos críticos de controle (CCP s) na produção alimentar e processos de preparação Os pontos críticos de controle são monitorizados de modo a garantir que o alimento é seguro e está apto a ser consumido. Segurança e a palatabilidade do produto ao consumidor Com uma prevenção sistemática de problemas de segurança alimentar (físicos, microbiológicos e químicos) em qualquer fase de produção em vez de os reparar e detectar apenas após eles terem ocorrido. Como parte do sistema de monitorização de pontos críticos de controle, cada novo lote de matérias-primas que é entregue é testado em relação ao teor de glúten antes de ser introduzido na linha de produção. Isto significa que a Dr. Schär não corre qualquer risco de ter matérias primas distintas em termos de teor de glúten. TODOS OS INGREDIENTES PRESENTES NA FÁBRICA SÃO 100% ISENTOS DE GLÚTEN

16 FORNECEDORES DE MATÉRIAS-PRIMAS A Dr. Schär trabalha apenas com fornecedores de matérias-primas que recebem informações prévias sobre o glúten. Processo de produção (limpeza das linhas, sensibilização e formação dos trabalhadores do fornecedor). No caso de produção de ingredientes que não se encontrem fisicamente separados da produção de outros produtos os ciclos de produção devem ser alterados. Cada fornecedor é testado em relação à sua capacidade de fornecer matérias-primas com uma qualidade constante. Cada matéria-prima é testada de forma a avaliar as características tecnológicas e o risco de contaminação com glúten. O primeiro passo para a entrada de uma matéria-prima é a análise que vai verificar a ausência de glúten, ou seja um teor inferior a 20 ppm.

17 Após cada limpeza é possível (opcional) verificar de imediato a eficácia da limpeza efectuada usando uma Fita-teste para o glúten : 1 Pode ser introduzida numa amostra ou arrastada sobre uma superfície 2 - Contém anticorpos anti-gliadina 3 Área de reacção 4 A zona onde se pode tocar A presença de uma linha vermelha indica um resultado positivo, estamos na presença de glúten Contaminação com glúten No caso de apenas se apresentar uma linha azul, o resultado é negativo Isento de glúten O produtor tem de enviar uma cópia do plano de HACCP e plano de limpeza para o cliente Dr. Schär.

18 A planta do plano de HACCP foi elaborado pela Dr. Schär e a integração prevê a adição de Pontos Críticos de Controle relativos à presença de glúten nos seguintes sectores: Manuseamento de matérias-primas Armazenamento de matérias-primas sem glúten Processo de produção Planos de limpeza e higienização Para cada uma das matérias-primas, a Dr. Schär solicita o certificado de análises / as especificações do produto, onde deverá estar presente uma declaração comprovando que a matéria-prima é isenta de glúten (teores inferiores a 20ppm) Uma cópia desta declaração assinada é enviada ao fornecedor que deve garantir que estas especificações se irão manter. Embalamento: O produtor envia ao cliente Dr. Schär uma cópia da conformidade das embalagens que vão contactar com o alimento.

19 Armazenamento de matérias-primas isentas de glúten: O sistema de gestão de matérias-primas desenvolvido pela Dr. Schär para garantir que não há qualquer possibilidade de utilizar matérias-primas que não tenham sido autorizadas pelo laboratório interno utiliza uma identificação visual, uma etiqueta de cor vermelha para matérias recém-chegadas que significa que aquela matéria-prima está bloqueada. Para além disto existe um sistema informático que garante que apenas as matériasprimas autorizadas e libertadas pelo laboratório é que podem ser utilizadas e os alimentos posteriormente notificados. Análises e autorização dos produtos finais Em relação às especificações, no final da linha de produção, todos os produtos são testadas duas vezes por dia antes de serem autorizados, de modo a verificar se correspondem à qualidade standard. Todos os produtos finalizados tem a sua peculiaridade e através de testes laboratoriais efectuados na Dr. Schär podemos verificar por exemplo: - ph (indicador de acidez) - aw (actividade da água) - Características sensoriais - Características nutricionais - Quebra (Para os biscoitos) - Testes de confecção culinária/panificação (Para massas/farinhas)

20 Para além da limpeza geral, na produção de alimentos sem glúten é necessário: Efectuar uma fase de aspiração, especialmente para resíduos de produtos tais como as farinhas e etc. Lavagem húmida nos locais em que tal é possível Fazer uma lavagem desinfectante com álcool (60%) em todas as superfícies que contactam com os géneros alimentícios, tendo especial cuidado com superfícies flexíveis que contactem com este. Aplicar um sistema de registos através de Check-list. Estas devem ter registadas todas as limpezas efectuadas com a respectiva assinatura do responsável após o processo de limpeza ter sido efectuado.

21 ANÁLISE E APROVAÇÃO DO PRODUTO FINAL Análises Os instrumentos e materiais devem estar aptos a serem utilizados. O procedimento das análises deve ser conhecido. A eficácia e o factor de instabilidade das análises devem ser constantemente testados. Os resultados das análises devem ser guardados. Análises ao glúten O produtor tem de efectuar este tipo de análise para cada amostra no início de cada ciclo de produção, de acordo com as especificações. As análises podem ser efectuadas através de um teste ELISA ou por teste rápido por Operon O único teste de referência válido no caso de resultados contraditórios é o que é efectuado com a técnica de ELISA Se o teste do glúten for negativo (São feitos testes no inicio, a meio e no final do ciclo de produção), o produtor envia as amostras do produto à Dr. Schär para as análises finais, a libertação do produto final é da responsabilidade da Dr. Schär (cliente), o que não retira a responsabilidade que compete ao fornecedor de fornecer ingredientes de acordo com as especificações desejadas

22 Auditorias Os procedimentos da Dr. Schär, tendo em conta a avaliação dos riscos, para aprovação e monitorização destes fornecedores, críticos para a segurança do produto, legalidade, qualidade e garantia de que os produtos e serviços se encontram em conformidade com os requisitos, incluem os horários das auditorias com objectivos e frequência estabelecidos em relação ao risco associado com a actividade Objectivo da auditoria Avaliar permanentemente a eficiência da aplicação e eficácia das acções, garantindo que o sistema e procedimentos são os correctos e apropriados Planeamento das auditorias A Dr. Schär inicia as auditorias antes do primeiro ciclo de produção de alimentos sem glúten. Posteriormente são planeadas novas auditorias de acordo com o produtor (Dr. Schär) e fornecedor. Todos os relatórios de não conformidades e acções correctivas são registados e guardados e fazem parte dos dados da performance dos respectivos fornecedores.

23 O EMBALAMENTO é em função das características do produto, ou seja, de acordo com aquilo que a Dr. Schär pretende obter do seu produto final. Alguns produtos possuem um alto teor de humidade, sendo por este motivo que estes produtos são trabalhados em atmosfera modificada (CO2) numa sala limpa: Produtos frescos Outros não requerem tanta atenção neste sentido, uma vez que se tratam de produtos mais estáveis e como tal são embaladas em condições atmosféricas: farinhas e biscoitos: Produtos doces

24 ESTUDOS A equipa da Dr. Schär conta com sete peritos num dos mais importantes centros de pesquisa da Europa Contacto imediato com universidades e centros de pesquisa Pesquisas intensivas como parte crucial para o desenvolvimento de novos produtos e melhorias contínuas nas aplicações e receitas culinárias As inovações da Dr. Schär significam também melhorias contínuas: Melhorias na informação sobre as matérias-primas e respectivas propriedades Melhorias nas tecnologias e nas receitas MELHORIAS CONTÍNUAS NO PRODUTOS + NOVOS PRODUTOS TODOS OS ANOS

25 Perto do consumidor e associações de celíacos Há mais de 25 anos que a Schär exclusivamente no desenvolvimento de produtos sem glúten, de forma a oferecer aos clientes uma variedade cada vez maior de produtos fiáveis e cheios de sabor. Contacta com os consumidores em ocasiões diferentes, tem uma relação especial com várias associações de celíacos a nível europeu, usando material de apoio variado. Professional consulting Diagnosi s Meeting s Experience Schär POS Packaging Samples POS Material yourlife Internet/Newsletter Advertisements At home

26 MATERIAL DE APOIO Revista YOURLIFE (distribuída a 180 mil celíacos em cerca de 30 países e 13 línguas, 2 vezes/ano) : uma referência sem glúten na Europa Catálogo de produtos (uma vez por ano é distribuída para 150mil casas de celíacos a nível europeu 20 línguas) Marketing para a pequenada A Milly é a amiga dos pequenos celíacos e está presente nas comunicações, produtos e internet

27 LANÇAMENTO DE PRODUTOS Tirando vantagem da base de dados, a Dr. Schär tenta ter uma rápida cobertura e rotação de produtos. O ciabatta foi um dos exemplos: Foi enviada uma amostra deste produto para cerca de 100mil celíacos a nível da Europa e atingiu o o top 10 de vendas em menos de um mês ESTUDOS DE MERCADO DIAGNÓSTICO E PROFISSIONAIS Uma gama completa de serviços para profissionais Colaboração intensiva com Associações de celíacos Programa de cuidados especiais para novos celíacos diagnosticados Contactos com nutricionistas

28 Desde farinhas para a confecção simples de alimentos a produtos prontos a consumir. Grande variedade de farinhas, pão, massas, snacks e aperitivos, doces e salgados e produtos biológicos cheios de sabor. Schär, desde o pequeno-almoço ao jantar, incluindo as refeições ligeiras.