1 RECEITA DE BÔNUS. Faça em casa com Monique Tupy RECEITAS FÁCEIS E DELICIOSAS PARA RECHEAR SEUS OVOS DE PÁSCOA

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1 1 RECEITA DE BÔNUS Faça em casa com Monique Tupy 10 RECEITAS FÁCEIS E DELICIOSAS PARA RECHEAR SEUS OVOS DE PÁSCOA

2 SUMÁRIO Texto sobre 01 Recheios para ovos de páscoa: 1 - Chocolate Maracujá Limão Côco cremoso Ovomal ne Morango Óreo Dois Amores Doce de leite com castanhas Creme de cacau com avelã Creme Charge 13

3 Oiiiii!! Sou Monique Tupy, uma confeiteira autodidata apaixonada por esse ramo. Vou contar um pouquinho sobre mim para vocês. Desde meus 11 anos já trabalho com doces, comecei em Jacinto com brigadeiros e balas, vendia na escola mesmo, depois trufas, bolo de chocolate e torta de frango que minha mainha fazia, e era um sucesso na época, até me apelidaram de nickbalas e nickdoces mas nada profissional nem padronizado, era tudo gostoso porém sem receitas certas com suas medidas, mas vendia, e meu maior sonho era ter uma fábrica de chocolate. E o tempo foi passando até que fui estudar fora, e era impossível fazer meus doces, mas eu vendia para uma mulher que lá fazia. Mas minha maior vontade con nuava gritando dentro de mim, o tempo passou mais um pouco, me formei, engravidei 01

4 e fui para vida adulta, trabalhei alguns anos como técnica em nutrição e por mo vo de força maior ve que sair do meu emprego, e no desespero de estar desempregada comecei a fazer bolos de pote e trufas em São João Evangelista, e depois ovos de páscoa, o tempo passou mais um pouquinho e ve que voltar pra minha cidade Jacinto, e recomeçar mais uma vez. E aqui montei minha Fábrica, não só de chocolate, mas de doces e bolos em geral, trabalho com isso a 4 anos, não fiz curso, aprendi tudo pela internet, vendo vídeos e ebooks, e desenvolvi minhas receitas baseadas no meu público e de acordo cada ocasião. Em 2017 ve o prazer de par cipar do Bake Off Brasil 3, um programa do SBT para confeiteiros amadores, foi uma experiência incrível, aprendi muito e conheci muita gente bacana, o principal que extraí de lá foi que todos somos capazes de fazer o que quisermos, basta acreditar e tentar sem medo. Por isso que venho agora com muito orgulho d i v i d i r u m p o u c o d o q u e s e i c o m v o c ê. Aqui você irá aprender sem segredos a fazer 11 receitas fáceis e deliciosas para rechear seus ovos de páscoa, são sucesso garan do nas vendas e mais uma de brinde, a mais pedida. Vem comigo, aprender as 10 receitas prediletas da época... 02

5 Recheios para ovos de páscoa: 1 - Chocolate 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate em barra meio amargo picado 1 colher de sopa cacau em pó 100% 1 colher de sopa de achocolatado de boa qualidade Misture tudo com um fouet e leve ao fogo médio mexendo sempre, quando começar a engrossar caindo devagar da colher, está bom, re re do fogo e deixe esfriar para usar. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (600g) 03

6 2 - Maracujá 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate branco picado polpa de maracujá azedo ba da e coada sem adição de água, aproximadamente 200 ml 100 g de chan lly ba do Misture manteiga, leite condensado, creme de leite e o chocolate picado e leve ao fogo mexendo sempre até começar engrossar, após isso deixe esfriar um pouco até ficar morno, leve a batedeira, junte o chan lly ba do e a polpa de maracujá aos poucos até dar o ponto no sabor que você desejar, bata bem e leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de usar. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (700g) 04

7 3 - Limão 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate branco picado 100 g de chan lly ba do Suco de aproximadamente 5 limões coado Raspas de um limão Misture manteiga, leite condensado, creme de leite e o chocolate picado e leve ao fogo mexendo sempre até começar engrossar, após isso deixe esfriar um pouco até ficar morno, leve a batedeira, junte o chan lly ba do e o suco dos limões aos poucos até dar o ponto no sabor que você desejar, bata bem, junte as raspas de limão, misture e leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de usar. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (700g) 05

8 4 - Côco Cremoso 395 g de leite condensado 200 g de creme de leite 100 ml de leite de côco 150 g de chocolate branco picado 200 g de côco em flocos Misture tudo com um fouet e leve ao fogo médio mexendo sempre, quando começar a engrossar caindo devagar da colher, está bom, re re do fogo e deixe esfriar para usar. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (650g) 06

9 5 - Ovomaltine 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate meio amargo picado 1 colher de cacau em pó 100% 200 g de Ovomal ne Misture o leite condensado, creme de leite, chocolate, manteiga, cacau em pó com um fouet e leve ao fogo médio mexendo sempre, quando começar a engrossar caindo devagar da colher, está bom, re re do fogo e deixe esfriar, depois de frio misture o Ovomal ne delicadamente. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (850g) 07

10 6 - Morango 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate branco picado 100 g de chan lly ba do Suco de 1 limão coado 300 g de morangos limpos e picados 100 g de açúcar Misture manteiga, leite condensado, creme de leite e o chocolate picado e leve ao fogo mexendo sempre até começar engrossar, após isso deixe esfriar, leve a batedeira, junte o chan lly ba do. Leve a geladeira. Leve os morangos, açúcar e o suco de limão ao fogo e deixe cozinhar até tomar uma consistência de geleiada (morangos estão cozidos mas ainda estão em pedaços), deixe esfriar, após isso bata junto ao creme e leve a geladeira por no mínimo 2 horas antes de usar. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (800g) 08

11 7 - Óreo 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate branco picado 100 g de chan lly ba do 200 g de biscoito óreo Re re o recheio dos biscoitos e junte a manteiga, leite condensado, creme de leite e o chocolate picado, mistureos com um fouet e leve ao fogo mexendo sempre até começar engrossar, após isso deixe esfriar um pouco até ficar morno, leve a batedeira, junte o chan lly ba do. Leve a geladeira por 2 horas. Triture os biscoitos. Depois do creme frio misture os biscoitos triturados. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (850g) 09

12 8 - Dois amores Usa-se o recheio de chocolate citado anteriormente e faz-se o brigadeiro branco. Brigadeiro branco: 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate branco picado Misture tudo com um fouet e leve ao fogo médio, mexendo sempre até começar engrossar. Deixe esfriar e u lize. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (620g) (somente peso do brigadeiro branco) 10

13 9 - Doce de leite com castanhas 1 lata de leite condensado 150 g de castanhas de caju ou do Pará torradas e trituradas grosseiramente 200 g de creme de leite Pode-se fazer o doce de leite deixando uma lata de leite condensado cozinhar por 45 min na panela de pressão. Depois de cozido e frio, abra a lata e junte a manteiga e o creme de leite, misture bem até ficar homogêneo e leve ao fogo até engrossar, misture as castanhas e deixe esfriar para u lizar Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (750g) 11

14 10 - Creme de cacau com avelã 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate meio amargo 250 g de creme de avelã (pode usar de qualquer marca o que vai mudar é a proporção adicionada na receita, por isso sempre prove para ver o sabor antes de finalizar a preparação). Misture tudo com um fouet e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Depois de pronto adicione o creme de avelã e misture bem. Deixe esfriar e u lize. Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (900g) 12

15 Receita Bônus Creme Charge 395 g de leite condensado 250 g de creme de leite 100 g de chocolate meio amargo 150 g de amendoim torrado e moído Misture tudo com um fouet e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Deixe esfriar e u lize Peso final aproximadamente dos recheios após ficar pronto (900g) 13

16 Bom com os recheios já prontos e frios vamos a casca né, que é algo super importante para construção da receita, vou dar uma dica infalível para quem tem dificuldade em realizar a temperagem do chocolate, o uso da Mycrio. A Mycryo é uma manteiga de cacau e deve ser aplicada a um chocolate de qualidade (que não tenha gorduras fracionadas ou hidrogenadas em sua composição). Atenção ao escolher o chocolate a ser comprado, leia os ingredientes e confira a presença ou ausência de gorduras indesejadas. A indústria nacional vem apresentando produtos muito bons, são exemplos: A Harald, com a linha Unique e a Cargill com a linha Genuine. Esse é o que eu uso, mas já encontramos de outras marcas no mercado. Em um ambiente fresco, o que é di cil nesse calor, mas vale ressaltar que isso conta muito, vamos ao passo a passo. 14

17 1. Derreter o chocolate na temperatura ideal para seu po (uma média de 40ºC a 45ºC, embora algumas marcas mais profissionais já indiquem na embalagem o correto para aquele produto). O ideal é que seja de 30 em 30 segundos no micro-ondas e no banho-maria coloque o chocolate em uma gela (maior que a panela que vai ao fogo) depois acomode sobre uma panela com um pouco de água e leve para derreter em fogo baixo. Também existem panelas especificas para esse derre mento, mas o importante é que a gela não encoste na água e que esta água não ferva, para que o chocolate não esquente demais. Mas não se preocupe, se acontecer da água ferver, e o chocolate não es ver completamente derre do, desligue e fogo e mantenha seu chocolate ali, até que derreta por completo, pois a água ainda estará quente. 2. Após o derre mento ser realizado, numa vasilha, mexa o chocolate com uma espátula, enquanto ele perde a temperatura até alcançar 34ºC a 35ºC (para os amargos ou blend) ou 33ºC a 34ºC (para os ao leite e brancos). 3. Adicione então, 1% do peso do chocolate usado, de Mycryo. (1g de Mycryo para cada 100g de chocolate). Con nue mexendo com a espátula. Inicialmente você vai ver 15

18 que ficam pequenas par culas, mas com o tempo elas vão sumindo até que o chocolate fica todo lisinho. Quando a temperatura chegar entre 31ºC a 32ºC (para os amargos) ou 29ºC a 30ºC (para os ao leite e brancos), já estará pronto para o uso. É preciso uma balança de precisão e um termômetro, quando se fala de trabalho de qualidade em confeitaria e principalmente com chocolate, essas ferramentas são importan ssimas para alcançar a excelência. Bom, é isso, espero ter ajudado, com suas cascas prontas e re c h e i o s p ro ntos, s o l te a c r i a v i d a d e e l u c re muuuuuuuuitoo nessa Páscoa. 16

19 Bônus Surpresa! Dicas para casca Quanto a casca faz-se após o procedimento de temperagem do chocolate a moldagem nas formas que hoje são muito prá cas em relação a isso, pois elas já vem com a marca para colocar o chocolate e a outra parte de silicone só pressionar até preencher a forma toda, refrigerar ate a forma ficar opaca e re rar da geladeira desenformar delicadamente, cortar as rebarbas e rechear como quiser. 17

20 Bom, tentei fazer para você um e-book de fácil compreensão e com receitas acessíveis para todos, com ingredientes que estão a nossa disposição. O segredo do sucesso é nunca desis r. Mr. Gângster Acredite em você e no seu potencial, nunca deixe que te digam que você não é capaz. monique.tupy@outlook.com Feliz Páscoa! 18

21 Monique Tupy