Projeto Escola do Sabor. SECQH Seção do Centro de Qualidade em Horticultura

Transcrição

1 SECQH Seção do Centro de Qualidade em Horticultura

2 Objetivos do projeto: Desenvolver metodologia de introdução de frutas e hortaliças frescas no cardápio da alimentação escolar; Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia e produção e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo; Provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos envolvidos no projeto e de seus familiares, buscando prevenir doenças e a melhoria da saúde; Introduzir o consumidor no mundo, de imensa diversidade de produtos, variedades, cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas.

3 Produtos já trabalhados: Beterraba Chuchu Mandioca Goiaba Batata Doce

4 Próximo produto: Couve chinesa (acelga)

5 Fonte: MLP, 2012 É da família das brássicas (Brassica pekinensis), assim como a couve manteiga, brócolis, couve-flor e o repolho. Possui folhas de cor verde-clara com a parte central branca.

6 Couve chinesa Acelga Fonte: MLP, 2012 Acelga chinesa

7 A couve chinesa provavelmente é originária da China e vem sendo consumida na Ásia desde o século V antes de Cristo. Foi introduzida no Brasil no começo do século XX. Seu uso é comum na cozinha oriental na forma de sopas e empanados. Também é um ingrediente importante do yakissoba, comida tradicional chinesa.

8 A China é o país mais populoso do mundo, e está localizada na Ásia, junto com a Índia, Mongólia, Coréia do Norte e Rússia.

9 Na China foi inventado o macarrão e a pólvora. O idioma é o mandarim. Lá está um dos maiores monumentos já construídos pelo homem: a Grande Muralha da China. Essa estrutura possui cerca de 2200 anos e dizem que pode ser vista de lá do espaço.

10 A culinária japonesa também utiliza a couve chinesa em suas preparações. Uma delas é o sukiyaki, muito semelhante ao yakissoba da China.

11 Cuidados no plantio da couve chinesa (acelga): Fonte: ISLA, 2011

12 Dados da CEAGESP de 2010: Volume de vendas : ,430 mil toneladas. Preço médio ao longo do ano: R$ 0,77 o kg. No ranking, foi a 6 a. Hortaliça mais vendida na CEAGESP, representando 4,5% do volume de vendas. Cerca de 98% da hortaliça vem de produtores paulistas.

13 Dados da CEAGESP de 2010: Dos municípios Paulistas, Ibiúna é o que mais fornece a hortaliça para a CEAGESP: quase 60% da entrada de acelga dos produtores paulistas vem desse município.

14 Sazonalidade: Os melhores meses para a compra de couve chinesa são setembro e outubro: Couve Chinesa JAN FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ Pior compra Compra Regular Melhor Compra

15 Valores nutricionais em 100 g do alimento cru: Energia (kcal) CHO (g) PTN (g) Lipídeos (g) Fibras (g) Vitaminas A C Ca Minerais P Fe (µg) (mg) (mg) (mg) (mg) Couve chinesa 17 3,1 1,7 0,2 0, ,6 Fonte: IBGE, 1999

16 Benefícios nutricionais : Fibras importante para o funcionamento intestinal. Vitamina A indispensável para a normalidade da visão, pele, cabelo e mucosas, auxilia no crescimento e faz parte da formação do esmalte dos dentes. Vitamina C dá resistência aos vasos sanguíneos, age contra infecções, evita problema da pele, hemorragias e a fragilidade dos ossos e dentes. Protege as gengivas e aumenta a absorção do ferro.

17 Benefícios nutricionais : Ferro importante na formação das células vermelhas do sangue. Cálcio importante na formação e manutenção de ossos e dentes, evitando a fragilidade dos mesmos. Fósforo ajuda na memória. Potássio evita a fraqueza muscular e controla os batimentos cardíacos.

18 Estudos demonstram que a couve chinesa (acelga) possui substâncias chamadas glicosinolatos, relacionadas a prevenção de alguns tipos de cânceres e que também inibe fatores que levam a problemas cardiovasculares.

19 Orientações na forma de preparo: A melhor maneira de conservar as propriedades (vitaminas e sais minerais) da couve chinesa é cozinhá-la em pouca ou nenhuma água, assim como com as outras verduras. Melhor ainda se puder cozer em vapor ou ainda consumi-la crua.

20 Cronograma de atividades do trimestre: 1ª. a 2ª. Semana Levantamento das formas de preparo utilizadas da couve chinesa na instituição com a equipe de nutrição e merendeiras e verificar a aceitabilidade destas pelas crianças; Confecção de folhetos com receitas novas couve chinesa, para as mães das crianças; utilizando a

21 Cronograma de atividades do trimestre: 3ª. a 10ª. Semana Desenvolvimento de atividades lúdicas envolvendo a couve chinesa (cadeia de produção, produtos derivados, alfabetização e aprendizado (cores, formas, tamanho, etc.); Confecção das novas receitas utilizando a couve chinesa através de atividades lúdicas para apresentá-la para as crianças;

22 Cronograma de atividades do trimestre: 11ª. a 12ª. Semana Avaliação da aceitabilidade do produto e resultado do trabalho; Apresentação dos resultados dos trabalhos para a equipe; Descrição, avaliação e publicação da metodologia utilizada.

23 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Jogo da memória; Aprendendo os números (raciocínio lógico e matemática); Quebra-cabeça; Conhecendo a cadeia produtiva ; Aprendendo as vogais (linguagem e comunicação) e estórias; Artes (pintura, desenho e colagem); Receitas com a couve chinesa e degustação.

24 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Caminho da Acelga

25 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Quebra-cabeça

26 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Jogo da memória

27 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Artes

28 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Linguagem e comunicação

29 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Raciocínio lógico e matemática

30 Atividades a serem desenvolvidas com as crianças: Conhecimento tamanho, dimensão e proporção

31 Folheto: Projeto Escola do Sabor

32 Folheto: Projeto Escola do Sabor

33 Obrigada! Ana Paula do Nascimento Farias Estagiária de Nutrição do Centro de Qualidade em Horticultura (11)