PROJETO ESCOLA DO SABOR

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Eduardo Bonilha Farias
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1 PROJETO ESCOLA DO SABOR COMPANHIA DE ENTREPOSTOS E ARMAZÉNS GERAIS DE SÃO PAULO CEAGESP 2012

2 1. INTRODUÇÃO A alimentação infantil escolar deve ser nutricionalmente equilibrada, confeccionada com alimentos saudáveis, evitando-se o uso de alimentos industrializados em sua composição e ajudar a formar consumidores conscientes e a prevenção de problemas de saúde. Diversos estudos demonstram que as crianças são um grupo muito vulnerável a má nutrição e seus efeitos: deficiências de Ferro, Vitamina A, Vitamina D, Cálcio e Fibras, efeitos como sobrepeso, obesidade e déficit de crescimento. A escola é o local onde a criança, tem o seu primeiro contato com muitos alimentos e onde ela aprende a apreciar novos sabores e texturas. A preocupação com os tipos de alimentos servidos, seu modo de preparo e forma de apresentação na alimentação escolar deve ser constante. A dificuldade de introdução de novos alimentos no cardápio infantil, o crescente distanciamento entre a agricultura e a população urbana, o desconhecimento da origem dos alimentos tornam imprescindível o investimento no desenvolvimento de uma nova metodologia de educação alimentar: a Escola do Sabor. O projeto Escola do Sabor faz parte do planejamento estratégico da CEAGESP e visa: 1. Provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos, promovendo o consumo de frutas e hortaliças in natura, que não apresentam boa aceitação nos cardápios da alimentação escolar, através de atividades lúdicas. 2. Aproximar a crianças da agricultura, pela compreensão do caminho da produção e do consumo, das diferentes preparações e utilizações de cada alimento estudado. O trabalho foi iniciado e implementado em escala piloto na Associação de Apoio à Infância e Adolescência Nossa Turma: Mini Maternal (6 meses a 2,5 anos); Maternal (2,5 a 3 anos de idade), Jardim I (3 a 4 anos de idade), Jardim II ( 4 a 5 anos de idade) e Pré-Escola (5 a 6 anos de idade), através do desenvolvimento de material técnico, lúdico, plantio e receitas. De 2010 até o presente momento foram objetos de introdução: mandioca, batata doce, beterraba, chuchu, goiaba, couve chinesa (acelga). O projeto apresentou excelentes resultados que puderam ser constatados pela crescente aceitação sensorial, verificada após as atividades lúdicas como: oficinas de culinária, jogos, atividades artísticas, compreensão da cadeia de produção de frutas e hortaliças, plantio entre outras atividades. Atualmente, a berinjela é objeto de introdução no cardápio e a vagem será o próximo produto a ser trabalhado.

Diversos estudos demonstram que as crianças são um grupo muito vulnerável a má nutrição e seus efeitos: deficiências de Ferro, Vitamina A, Vitamina D, Cálcio e Fibras, efeitos como sobrepeso,

3 2. OBJETIVOS a. Desenvolver a metodologia de introdução de frutas e hortaliças frescas no cardápio de crianças de 3 a 6 anos de idade. b. Aproximar a criança da agricultura. c. Introduzir o conceito e a compreensão da cadeia de produção do produto (mesa e indústria) e do caminho percorrido pelo produto, da produção ao consumo. d. Promover maior diversidade no consumo de frutas e hortaliças. e. Tornar as frutas e hortaliças fontes de prazer e diversão. f. Aumentar o consumo de frutas e hortaliças. g. Provocar mudanças nos hábitos alimentares dos alunos, envolvidos no projeto, e de seus familiares. h. Promover a prevenção de doenças e a melhoria da saúde. i. Formar consumidores de frutas e hortaliças. j. Introduzir o consumidor no mundo, de imensa diversidade de produtos, variedades, cores, texturas e sabores, das frutas e hortaliças frescas. 3. OBJETO DO TRABALHO Frutas e hortaliças frescas que apresentam baixa aceitação no cardápio escolar. 4. INTERVENÇÃO EDUCATIVA a) 1ª Etapa: Escolha do produto entre as frutas e hortaliças de baixa aceitação no cardápio e de baixa ou nenhuma inclusão no cardápio b) 2ª Etapa: Sensibilização dos coordenadores, professoras e merendeiras para apresentação do produto e do programa de inserção no planejamento pedagógico das atividades educativas ao longo do bimestre. A cada bimestre é trabalhado uma fruta ou uma hortaliça. c) 3ª Etapa: Desenvolvimento e aplicação das atividades lúdicas d) 4ª Etapa: Descrição, avaliação e publicação da metodologia utilizada. e) 5ª Etapa: Apresentação dos resultados para as professoras, merendeiras, pais e mães Tabela 1 Cronograma de desenvolvimento das atividades Atividades Apresentação de sensibilização para coordenação, professoras e merendeiras das características do produto, cadeia de produção e comercialização do produto que será objeto de estudo: cadeia de produção e derivados. Levantamento da forma de preparo do produto na instituição e seleção dos novos preparos/receitas juntamente com a equipe de nutrição e merendeiras. Elaboração da Ficha Semana

d. Promover maior diversidade no consumo de frutas e hortaliças. e. Tornar as frutas e hortaliças fontes de prazer e diversão. f. Aumentar o consumo de frutas e hortaliças. g.

4 Atividades Técnica das preparações. Semana Plantio do produto na horta e acompanhamento do desenvolvimento do produto. Desenvolvimento de atividades lúdicas envolvendo o produto (cadeia de produção, produtos derivados, alfabetização e aprendizado (cores, formas, tamanho, etc). Aplicação e registro das atividades lúdicas pelas professoras. Confecção de folheto de receitas para as mães. Descrição, avaliação e publicação da metodologia utilizada. Apresentação dos resultados para a equipe.

Desenvolvimento de atividades lúdicas envolvendo o produto (cadeia de produção, produtos derivados, alfabetização e

5 5. COMPETÊNCIAS a) Do Centro de Qualidade em Horticultura da CEAGESP: i. Desenvolvimento de material para apresentação do produto para a equipe da Associação Nossa Turma (coordenadores, professoras e merendeiras) ii. Desenvolvimento de material para apresentação do produto para as crianças iii. Contato com permissionários para doação semanal do produto durante as atividades iv. Desenvolvimento de material lúdico: desenhos e jogos para ser aplicado em sala de aula de acordo com a necessidade apresentada pelas professoras e coordenadores v. Apoio técnico ao trabalho de descrição, avaliação e publicação da metodologia utilizada. b) Da Escola (no Projeto Piloto: Associação de Apoio à Infância Nossa Turma): i. Coordenadores: apoio ao desenvolvimento das atividades lúdicas com as crianças ii. Professoras: aplicação das atividades lúdicas com as crianças e avaliação da eficiência do método na introdução do produto iii. Merendeiras: preparação das receitas utilizando as novas sugestões de preparo iv. Descrição, avaliação e publicação da metodologia utilizada. v. Envolvimento das famílias das crianças no trabalho.

Desenvolvimento de material para apresentação do produto para as crianças iii. Contato com permissionários para doação semanal do produto durante as atividades iv.

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