ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS DE LAVOURAS EM CONVERSÃO PARA O SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO

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1 ANÁLISE SENSORIAL DE CAFÉS DE LAVOURAS EM CONVERSÃO PARA O SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO Mrcelo R. MALTA 1, E-mil: mrcelomlt@epmig.r; Sílvio J. de R. CHAGAS 1 ; Rosemry G.F.A. PEREIRA 2 ; Sttel D. V. F. d ROSA 3 1 Empres de Pesquis Agropecuári de Mins Geris/EPAMIG Lvrs, MG; 2 Universidde Federl de Lvrs; 3. Emrp Cfé. Resumo: Com o ojetivo de se verificr o efeito do mnejo orgânico sore qulidde do cfé, em como comprá-lo com lvours sumetids o mnejo convencionl foi montdo esse experimento no município de Lvrs, MG. O experimento foi implntdo em lvour cfeeir nteriormente cultivd so o sistem convencionl, cultivr Ctuí Amrelo, espçmento de 4,0 x 0,6 m, com 6 nos de idde. Pr os trtmentos orgânicos, empregou-se o delinemento látice lncedo 4 x 4 com 5 repetições em esquem ftoril 3 x 2 x 2 lém de 4 trtmentos dicionis. O ftoril constou d utilizção de 3 fontes de mtéri orgânic (Frelo de mmon, cm de frngo e esterco ovino), com ou sem plicção de csc de cfé e de dução verde. Pr efeito de comprção tmém hvi no mesmo tlhão um lvour sumetid o mnejo convencionl. De cordo com os resultdos otidos verificou-se que no 1º no de conversão, de modo gerl, não form oservds diferençs entre os trtmentos orgânicos e nem entre os trtmentos orgânicos comprdos com testemunh em relção qulidde do cfé; já no 2º no, oservou-se superioridde em termos qulittivos de lguns trtmentos orgânicos em relção à lvour sumetid o mnejo convencionl; verificou-se efeito positivo do esterco ovino e d dução verde n qulidde do cfé. Plvrs-chve: cfé orgânico, qulidde, dução orgânic, nálise sensoril. SENSORIAL ANALYSIS OF COFFEE FROM CROPS IN CONVERSION TO ORGANIC PRODUCTION SYSTEM Astrct: The ojective of this reserch ws to verify the effect of orgnic mngement on coffee qulity from coffee crops in conversion to orgnic production system, s well s to compre this one with crops sujected to regulr prctices ws estlished n experiment in Lvrs city, MG. The experiment ws set in coffee crop previously cultivted under stndrd system, using Ctuí Amrelo cultivr with spcing 4,0 x 0,6 m, with 6 yers of ge. For the orgnic tretments it ws used the lnced lttice design 4 x 4 with 5 replictes in fctoril scheme 3 x 2 x 2 esides 4 dditionl tretments. The fctoril hd 3 sources of orgnic mtter (flour of cstor en, oiler litter nd cttle excrement), with or without ppliction of coffee strw nd green fertiliztion. In order to compre the tretments, there were plced the plots close ech other with stndrd nd orgnic tretments. During the first two yers of conversion it ws determined qulity everge coffee. In reltion to of sensory qulity nlysis ws oserved in the first yer of conversion, there ws no difference mong orgnic tretments nd orgnic nd control tretments. In the second, it ws oserved etter performnce from orgnic tretments in reltion to crop sumitted stndrd mngement, it ws verified the positive effect of cttle mnure nd green fertiliztion on coffee everge qulity. Key words: orgnic coffee, qulity, orgnic fertiliztion, sensoril nlysis. Introdução Entre os diversos ftores que podem fetr qulidde do cfé, nutrição minerl do cfeeiro é um importnte ftor, principlmente qundo há centud deficiênci ou excesso de lgum nutriente (Amorim, 1978). Entretnto, trlhos que relcionm fontes e níveis de nutrientes com qulidde do cfé são ind incipientes (Psin, 2000) emor, diversos utores reltem que composição químic dos grãos e qulidde d eid podem ser influencids pels duções (Silv et l., 2002). Em se trtndo do cfé orgânico o tipo de fertilizção dotd é um ftor importnte pr otenção de cfés de o qulidde (Mcís & Riño, 2002). Apesr do cfé conduzido so o sistem denomindo orgânico possuir um mercdo em frnc expnsão, pouco se se respeito de su qulidde. Entretnto, lém d diferencição socil e mientl, os cfés orgânicos precem presentr grnde potencil pr produção de cfés de qulidde superior. Entretnto, estudos com produtos orgânicos estão sendo inicidos e há um crênci de informções voltds pr nálise sensoril destes. Acredit-se que estes produtos sejm de qulidde superior os produzidos de modo convencionl, principlmente em se trtndo do cfé em que o rom e o sor são influencidos pel composição químic do grão, que por su vez está diretmente relciond com os trtos pré e pós-colheit (Silv et l., 2003). Esse trlho teve como ojetivo vlir qulidde do cfé em conversão pr o sistem orgânico de produção e comprá-l com o cfé produzido de form convencionl.

2 Mteril e Métodos Áre experimentl Esse experimento foi implntdo em lvour cfeeir (Coffe ric L.), nteriormente conduzid so o mnejo convencionl, cultivr Ctuí Amrelo (IAC H ) com seis nos de idde n époc d implntção, que ocorreu em gosto de 2004, em um tlhão de cfé situdo n Fzend Bunilh, município de Lvrs, loclizdo no Sul de Mins Geris. O espçmento utilizdo ness lvour é de 4,0 x 0,6 m (4167 plnts.h -1 ) em um áre de 2,02 h. Delinemento experimentl O delinemento experimentl utilizdo nos trtmentos sumetidos o mnejo orgânico foi um Látice lncedo 4 x 4, resultndo em 16 trtmentos, com 5 repetições. Dos 16 trtmentos, 12 correspondim um ftoril 3 x 2 x 2 sendo três fontes de mtéri orgânic (esterco ovino, cm de viário e frelo de mmon), com ou sem utilizção csc de cfé e dução verde (Cjnus cjn l.) ns entrelinhs. Além do ftoril descrito cim, tmém form vlidos mis 4 trtmentos dicionis. Descrição dos 16 trtmentos: 01. Esterco ovino + csc de cfé; 02. Cm de frngo + csc de cfé; 03. Frelo de mmon + csc de cfé; 04. Esterco ovino; 05. Cm de frngo; 06. Frelo de mmon; 07. Esterco ovino + dução verde + csc de cfé; 08. Cm de frngo + dução verde + csc de cfé; 09. Frelo de mmon + dução verde + csc de cfé; 10. Esterco ovino + dução verde; 11. Cm de frngo + dução verde; 12. Frelo de mmon + dução verde; 13. Esterco ovino + Csc de cfé + Munh de crvão + Sulfto duplo de K e Mg; 14. Frelo de mmon + Csc de cfé + Frinh de roch; 15. Csc de cfé; 16. Adução verde. Como testemunh (lvour sumetid o mnejo convencionl) utilizrm-se vinte prcels não incluíds no delinemento experimentl, loclizds no mesmo tlhão ds prcels sumetids o mnejo orgânico. Descrição dos trtmentos A dução químic d lvour sumetid o mnejo convencionl foi relizd de cordo com nálise de solo relizd ntes d implntção do experimento. A exigênci de N e K pr lvours cfeeirs em produção foi clculd de cordo com Rieiro et l. (1999), visndo um produtividde entre 30 e 40 scs.h -1, sendo fornecidos 300 kg.h -1 de N n form de sulfto de mônio e 150 kg de K 2 O n form de cloreto de potássio plicdos em 4 prcelmentos nos meses de novemro fevereiro de 2005 e Relizou-se dução folir convencionl n testemunh e dução com o iofertiliznte supermgro nos trtmentos orgânicos. O cálculo d quntidde de duos orgânicos utilizdo foi relizdo de cordo com Furtini Neto et l. (2001). Foi clculd quntidde de fertilizntes serem plicdos pr tender dosgem de 170 de kg.h -1 de N segundo norms do IBD (2006) um vez que ess é quntidde máxim de N permitid que pode ser dquirid de for d propriedde grícol, sendo possível su complementção com outrs fontes orgânics de N, como o fornecimento de dução verde, o que foi relizdo nos trtmentos 7 12, com o intuito de fornecer um quntidde de N semelhnte o que foi utilizdo no sistem convencionl, pois segundo Guimrães et l (2002), incorporção de gundu pode fornecer cerc de 150 kg.h - 1 de N. As quntiddes de duos orgânicos utilizdos form: esterco ovino 35 t.h -1 ; frelo de mmon 8,5 t.h -1 e cm de frngo - 17,5 t.h -1. Os trtmentos dicionis consistirm de: Trtmento 13. Esterco ovino (35 t.h-1) + plh de cfé (2 L.plnt -1 ) + moinh de crvão (2 t.h 1 ) + sulfto duplo de potássio e mgnésio (0,5 t.h -1 ); Trtmento 14. Frelo de mmon (8,5 t.h -1 ) + csc de cfé (2 L.plnt -1 ) + frinh de roch (2 t.h -1 ); Trtmento 15. Aplicção de csc de cfé (20 L.plnt -1 ) e Trtmento 16. Adução verde feijão gundu (Cjnus cjn L.). A csc de cfé foi plicd superficilmente n projeção d cop do cfeeiro n dosgem de 2,0 L.plnt -1 nos trtmentos 1, 2, 3, 7, 8, 9, 13 e 14 pós plicção dos duos orgânicos. O duo verde feijão-gundu foi semedo em jneiro de 2005 e O plntio do duo verde nos trtmentos 7, 8, 9, 10, 11, 12 e 16, foi relizdo com mtrcs ns entrelinhs dos cfeeiros em qutro linhs com espçmento de 50,0 cm e n densidde de 10 sementes por metro liner. O feijão gundu permneceu n áre durnte três meses, sendo roçdo mecnicmente em ril de 2005 e Avlição dos triutos sensoriis A nálise sensoril foi relizd por qutro provdores credencidos de cordo com metodologi propost pel BSCA (Brzil Specilty Coffee Assocition). Segundo est metodologi cd triuto vlido receeu um not de 0-8 de cordo com intensidde que presentrm ns mostrs, sendo por isso mis ojetiv que prov de xícr convencionl. A somtóri ds nots correspondeu o tipo finl d eid (BSCA, 2003). Resultdos e Discussão Análise sensoril do primeiro no de conversão Verificrm-se poucs diferençs significtivs nos triutos sensoriis do cfé entre os trtmentos orgânicos no primeiro no de conversão. Em relção o sor verificou-se interção entre dução orgânic x plicção de csc de cfé, onde se oservrm diferençs significtivs entre os duos orgânicos somente qundo csc não foi utilizd, sendo que mior not pr o triuto sor foi otid com plicção do esterco ovino (Figur 1).

3 Não form oservds diferençs entre os trtmentos orgânicos comprdos com lvour sumetid o mnejo convencionl em nenhum dos triutos sensoriis vlidos no primeiro no de conversão. Sor 5,9 5,8 5,7 5,6 5,5 5,4 5,3 5,2 5,1 5 EBSC CFSC FMSC Adução orgânic x csc de cfé - Efeito do duo Figur 1. Nots pr o triuto sensoril sor de cfés de lvours so o primeiro no de conversão em função d plicção d dução orgânic ssocid à csc de cfé. EBSC: Esterco ovino sem csc; CFSC: Com de frngo sem csc; FMSC: Frelo de mmon sem csc. Análise sensoril do segundo no de conversão Ao contrário do 1º no de conversão, no 2º no verificrm-se diferençs significtivs entre os duos orgânicos em relção os triutos sensoriis do cfé. Ao se nlisr os triutos sensoriis individulmente, percee-se que o esterco ovino e o frelo de mmon form os duos orgânicos que proporcionrm melhores nots em todos os triutos sensoriis (Figur 2), e conseqüentemente, no somtório totl ds nots verificou-se superioridde em termos qulittivos dqueles cfés em que form fornecidos trtmentos com esses duos orgânicos (Figur 3). Pr o triuto sensoril doçur verificou-se ind efeito significtivo d interção dução orgânic x csc de cfé x dução verde, onde s miores nots form oservds qundo o esterco ovino foi plicdo ssocido à csc de cfé e dução verde (Figur 4). Nots Beid limp Doçur Acidez Corpo Sor Gosto remnescente Gerl Atriutos sensoriis Figur 2. Nots médis pr cd triuto sensoril de cfés de lvours so o segundo no de conversão em função d plicção de diferentes duos orgânicos. CF: Cm de frngo; FM: Frelo de mmon; EB: Esterco ovino. CF FM EB Nots Totis EB FM CF Aduos orgânicos Figur 3. Nots totis dos triutos sensoriis de cfés de lvours so o segundo no de conversão em função d plicção de diferentes duos orgânicos. EB: Esterco ovino; FM: Frelo de mmon; CF: Cm de frngo.

4 Nots pr o triuto sensoril doçur 6 5,8 5,6 5,4 5,2 5 4,8 4,6 4,4 4,2 4 EBCVCC FMCVCC CFCVCC A*AV*C - Efeito AV*C Figur 4. Not pr o triuto sensoril doçur de cfés de lvours so o 2º no de conversão em função d plicção de dução orgânic ssocid com dução verde e csc de cfé. EBCVCC: Esterco ovino, com dução verde e com csc. FMCVCC: Frelo de mmon com dução verde e com csc; CFCVCC: Cm de frngo com dução verde e com csc. Verificrm-se diferençs significtivs nos triutos sensoriis do cfé o se comprr os trtmentos sumetidos o mnejo orgânico com lvour convencionl no 2º no de conversão (Tel 1). As miores nots oservds pr cd triuto sensoril nos trtmentos orgânicos, sendo inclusive superiores s nots otids pel testemunh form: ) Beid limp: trtmentos 3, 7, 10 e 16; ) Doçur: trtmentos 3, 4, 7, 10, 12, 13, 15 e 16; c) Acidez: trtmentos 3, 7, 10, 12, 15 e 16; d) Corpo: trtmento 16; e) Sor: trtmentos 3, 10, 15 e 16; f) Gosto remnescente: trtmentos 3, 4, 7, 10 e 16; g) Blnço: trtmento 16; h) Gerl: trtmentos 7 e 16. N som de todos triutos sensoriis, oserv-se que os trtmentos 3 (frelo de mmon + csc de cfé), 4 (esterco ovino), 7 (esterco ovino + dução verde + csc de cfé), 10 (Esterco ovino + dução verde), 15 (csc de cfé) e 16 (dução verde), proporcionrm s miores nots, sendo superiores s nots triuíds lvour sumetid o mnejo convencionl. Tel 1. Análise sensoril de cfés em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos comprdos com testemunh (Convencionl)- Ano II. Trtmentos 1 Análise sensoril Beid Doçur Acidez Corpo Sor Gosto Blnço Gerl Totl limp Remnescente 01 5,0 4,8 5,4 5,7 5,6 5,4 4,3 4,8 77,6 02 5,2 4,8 4,9 5,7 5,3 5,7 5,5 5,1 78,1 03 6,2 5,6 5,8 6,1 6,0 6,1 6,1 5,9 83,6 04 5,8 5,7 5,6 6,0 5,9 6,3 6,1 5,7 82,9 05 5,0 4,8 5,3 5,6 5,2 5,6 4,9 5,1 77,5 06 5,8 4,9 5,3 5,7 5,5 5,6 5,5 5,5 79,9 07 6,2 5,7 5,7 6,3 5,9 6,2 5,9 6,0 84,0 08 5,1 4,4 5,1 5,7 5,5 5,6 5,1 4,9 77,4 09 5,1 4,5 5,0 5,8 5,6 5,6 5,2 5,2 77,7 10 6,3 5,6 5,8 6,1 6,1 6,4 5,9 5,8 84,1 11 5,3 5,0 5,3 5,7 5,3 5,8 5,3 5,0 79,0 12 5,8 5,2 5,7 5,8 5,6 5,7 5,3 5,4 80,7 13 5,3 5,4 5,5 5,9 5,5 6,0 5,6 5,5 80,7 14 5,2 4,8 5,2 5,7 5,5 5,4 4,8 4,8 77,4 15 5,9 5,6 6,0 5,9 6,0 5,9 5,9 5,7 82,8 16 6,4 6,4 6,2 6,6 6,5 6,4 6,2 6,5 87,2 Testemunh. 5,1 4,7 5,0 5,8 5,3 5,7 5,1 5,2 77,9 Médis seguids pel mesm letr n colun não diferem d testemunh pelo teste de t com proteção de Bonferroni Esterco ovino + csc de cfé; 02. Cm de frngo + csc de cfé; 03. Frelo de mmon + csc de cfé; 04. Esterco ovino; 05. Cm de frngo; 06. Frelo de mmon; 07. Esterco ovino + dução verde + csc de cfé; 08. Cm de frngo + dução verde + csc de cfé; 09. Frelo de mmon + dução verde + csc de cfé; 10. Esterco ovino + dução verde; 11. Cm de frngo + dução verde; 12. Frelo de mmon + dução verde; 13. Esterco ovino + Csc de cfé + Munh de crvão + Sulfto K e Mg; 14. Frelo de mmon + Csc de cfé + Frinh de roch; 15. Csc de cfé; 16. Adução verde -Feijão Gundu. Verific-se efeito positivo do esterco ovino plicdo isoldmente ou ssocido com dução verde sore qulidde do cfé, em como d plicção d csc de cfé. Em relção à dução verde oserv-se que est presentou nots iguis ou superiores os demis trtmentos em todos os triutos sensoriis qundo plicd isoldmente. Verificou-se um tendênci de que os trtmentos que presentrm s melhores vlições sensoriis no segundo no de conversão form queles que tmém presentrm s menores produtividdes. Se-se que mior produtividde pode ser

5 um ds possíveis cuss d redução do tmnho de grãos (Mrtins et l., 2005), pois segundo Mrschner (1997), em no de grnde produção há o umento de demnd de nutrientes, exemplo do potássio, que é essencil pr o enchimento dos grãos. Fzendo-se um nlogi com esss informções, pode-se dizer que provvelmente, os resultdos qui oservdos pr o segundo no de conversão sugerem que os trtmentos que presentrm menor produtividde e conseqüentemente mior qulidde se devem o fto de que com menores crgs o cfeeiro redistriui melhor os nutrientes pr os frutos possiilitndo dess form, otenção de cfés de melhor qulidde sensoril. Conclusões No primeiro no de conversão, de modo gerl, não form oservds diferençs nos triutos sensoriis entre os trtmentos orgânicos e nem entre os trtmentos orgânicos comprdos com testemunh; Já no segundo no de conversão, oservou-se superioridde em termos qulittivos de lguns trtmentos orgânicos em relção à lvour sumetid o mnejo convencionl; Verificou-se efeito positivo do esterco ovino e d dução verde sore qulidde do cfé. Referêncis Biliográfics AMORIM, H.V. Aspectos ioquímicos e histoquímicos do grão de cfé verde relciondos com deteriorção d qulidde p. Tese (Livre Docênci em Bioquímic) Escol Superior de Agricultur Luiz de Queiroz, Pircic, SP. BRAZIL SPECIALITY COFFEE ASSOCIATION. [Associção Brsileir de Cfés Especiis (BSCA)] Disponível em:< Acesso em: 10 out FURTINI NETO, A.E. et l. Fertilidde do solo. Lvrs: UFLA/FAEPE p. (Curso de Especilizção em Solos e Meio Amiente). GUIMARÃES, P.T.G.; NOGUEIRA, F.D.; LIMA, P.C.de; GUIMARÃES, M.J.C.L.; POZZA, A.A.A. Adução e nutrição do cfeeiro em sistem orgânico de produção. Informe Agropecuário, Belo Horizonte, v.23, n.214/215, p.63-81, INSTITUTO BIODINÂMICO. Diretrizes pr o pdrão de qulidde orgânico. Instituto Biodinâmico. Botuctu, p. Disponível em: < Acesso em: 10 novemro MACÍAS, M.A.; RIAÑO, L.C.E. Cfé orgánico: crcterizción; torrefcción y enfrimiento. Cenicfé, Chinchiná, v.53, n.4, p , MARSCHNER. H. Minerl nutrition of highter plnts. 2.ed. London: Acdemic Press, Cp.8. p MARTINS, D.R.; CAMARGO, O.A. de; BATAGLIA, O.C. Qulidde do grão e d eid em cfeeiros trtdos com lodo de esgoto. Brgnti, Cmpins, v.64, n.1, p , PASIN, L.A.A.P. Efeito de micronutrientes e cultivres sore populção fúngic em grãos de cfé p. (Tese Doutordo em Fitoptologi) RIBEIRO, A.C.; GUIMARÃES, P.T.G.; ALVAREZ V.,V.H. (Ed.). Recomendção pr o uso de corretivos e fertilizntes em Mins Geris: 5ª proximção. Viços: Comissão de Fertilidde do Solo do Estdo de Mins Geris, p. SILVA, E. de B.; NOGUEIRA, F.D.; GUIMARÃES, P.T.G.;Qulidde de grãos de cfé eneficidos em respost à dução potássic. Scienti Agrícol, v.59, n.1; p , jn./mr SILVA, A.F.; MINIM, V.P.R.; CHAVES, J.B.P.; STRINGHETA, P.C.; RIBEIRO, M.M. Análise descritiv quntittiv d eid de cfé (Coffe ric L.) orgânico. Revist Brsileir de Armzenmento, Especil Cfé, Viços, n.7, p.86-93, 2003.