TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA

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1 775 TECNOLOGIA PÓS-COLHEITA QUALIDADE SENSORIAL DO CAFÉ DE LAVOURAS EM CONVERSÃO PARA O SISTEMA DE PRODUÇÃO ORGÂNICO ( 1 ) MARCELO RIBEIRO MALTA ( 2* ); ROSEMARY GUALBERTO FONSECA ALVARENGA PEREIRA ( 3 ); SILVIO JÚLIO DE REZENDE CHAGAS ( 2 ); DANIEL FURTADO FERREIRA ( 4 ) RESUMO Com o ojetivo de se verificr qulidde sensoril do cfé de lvours em conversão pr o sistem de produção orgânico, foi instldo este experimento, no município de Lvrs (MG). O experimento foi instldo em 2004, em um lvour de cfé Ctuí Amrelo IAC 86, espçmento de 4,0 x 0,6 m, com seis nos de idde, nteriormente cultivd no sistem convencionl. Nos trtmentos orgânicos, empregou-se o delinemento látice lncedo 4 x 4, com cinco repetições em esquem ftoril 3 x 2 x 2, mis qutro trtmentos dicionis. O ftoril constou d utilizção de três fontes de mtéri orgânic (frelo de mmon, cm de frngo e esterco ovino), com ou sem plicção de csc de cfé e de dução verde com feijão-gundu (Cjnus cjn L. Millsp.). Os qutro trtmentos dicionis consistirm de: 1- esterco ovino + csc de cfé + moinh de crvão + sulfto duplo de potássio e mgnésio; 2 - frelo de mmon + csc de cfé + frinh de roch; 3 - csc de cfé e 4 - dução verde. Pr efeito de comprção, mnteve-se no mesmo tlhão um lvour com mnejo convencionl. Não form oservds diferençs de qulidde de eid entre os cfés sumetidos os diferentes trtmentos orgânicos, nem entre esses e testemunh no primeiro no de conversão. No segundo no, oservou-se superioridde ds eids de cfés de lguns trtmentos orgânicos em relção o d lvour desenvolvid no sistem convencionl. Verificou-se efeito positivo d utilizção do esterco ovino isoldmente ou ssocido com csc de cfé e dução verde n qulidde sensoril do cfé. Plvrs-chve: cfé orgânico, dução, nutrição, qulidde. ( 1 ) Receido pr pulicção em 12 de junho de 2007 e ceito em 31 de mrço de ( 2 ) Empres de Pesquis Agropecuári de Mins Geris - EPAMIG, Cix Postl 176, Lvrs (MG). E-mil: mrcelomlt@epmig.r (*) Autor correspondente. ( 3 ) Deprtmento de Ciêncis dos Alimentos, Universidde Federl de Lvrs/UFLA, Cix Postl 3037, Lvrs (MG). E-mil: rosegfp@ufl.r ( 4 ) Deprtmento de Ciêncis Exts, Universidde Federl de Lvrs/UFLA, Cix Postl 3037, Lvrs (MG). E-mil: dnielff@ufl.r

2 776 M.R. Mlt et l. ABSTRACT CUP QUALITY OF TRADITIONAL CROP COFFEE CONVERTED TO ORGANIC SYSTEM The min purpose of this study ws to evlute sensoril ttriutes of coffee grown under trnsition cultivtion system, from conventionl to orgnic, in Lvrs (MG). The experiment ws estlished in 2004, in conventionl field with 6 yer-old Ctuí Amrelo IAC86 coffee plnts, plnted using 4,0 X 0,6 m spcing system. The experimentl design for orgnic tretments ws the lnced lttice design 4 x 4, with five replictes in fctoril scheme 3 x 2 x 2, nd 4 dditionl tretments. Three sources of orgnic mtter were used for the fctoril scheme: cstor en rn, chicken litter nd cttle mnure, with or without ppliction of coffee strw nd green mnure with pigeonpe (Cjnus cjn L. Millsp.). The four dditionl tretments were composed y: Tretment 1: cttle mnure + coffee strw + col rn + doule potssium nd mgnesium sulphte; Tretment 2: cstor en rn + coffee strw + rock rn; Tretment 3: coffee strw; Tretment 4: green mnure. As control, group of coffee plnts mnged under conventionl cultivtion system ws kept in the sme experimentl plot. In the first yer, no significnt differences were oserved on the cup qulity mong grins from conventionl nd orgnic plnts of ll tretments. In the second yer, cup qulity of some orgnic treted plnts ws superior when compred to conventionlly treted plnts. A positive effect on sensoril ttriutes ws oserved using cttle mnure, either lone or ssocited with coffee strw nd green mnure. Key words: orgnic coffee, fertiliztion, nutrition, qulity. 1. INTRODUÇÃO A clssificção do cfé pel eid é um trlho que exige conhecimento, prátic, ptidão sensoril e o memóri, fim de se perceer com precisão s vrições que ocorrem n qulidde. Esses ftores são extremmente importntes, principlmente considerndo-se que devem ser vlorizdos cfés com crcterístics sensoriis diferencids, como ocorre com os cfés especiis, os quis, lém de serem grdáveis, devem conter nunces peculires de sor e rom (PAIVA, 2005). Diversos ftores podem influencir composição químic do grão e, conseqüentemente, qulidde do cfé produzido. Dentre eles, podem-se destcr ftores genéticos (como cultivr utilizd), mientis (condições edfo-climátics) e culturis (condições de mnejo) (CLIFORD, 1985; PRETE, 1992; MACÍAS e RIAÑO, 2002; MALTA et l., 2002; MALTA et l., 2003; CHAGAS et l., 2005). Dentre esses, nutrição minerl do cfeeiro prece ser um importnte ftor, principlmente qundo há centud deficiênci ou excesso de lgum nutriente. Entretnto, trlhos que relcionm fontes e níveis de nutrientes com qulidde do cfé são ind incipientes (PASIN, 2000), pesr de diversos utores reltrem que composição químic dos grãos e qulidde d eid do cfé podem ser influencids pels duções (SILVA et l, 1999; CHALFOUN e CARVALHO, 2001; SILVA et l., 2002, MALTA et l., 2002; MALTA et l., 2003), em cfé orgânico, o tipo de fertilizção dotd tmém é um ftor extremmente importnte pr otenção de cfé de o qulidde (MACÍAS e RIAÑO, 2002). A químic do desenvolvimento do sor do cfé durnte o processo de torrção é ltmente complex e não está ind completmente entendid (FARAH et l., 2006). O processo de torrção do cfé é prentemente simples, ms do ponto de vist químico é muito complexo. Diverss reções que ocorrem simultnemente, como reção de Millrd, degrdção de Strecker, degrdção de proteíns, polisscrídeos, trigonelin e ácidos clorogênicos (DE MARIA et l., 1996), contriuem pr formção de compostos que vão influencir n qulidde d eid. Estudos com produtos orgânicos estão sendo inicidos e há grnde crênci de informções voltds pr su nálise sensoril. Emor sem comprovção científic, credit-se que estes produtos sejm de qulidde superior os produzidos de modo convencionl, principlmente em se trtndo de cfé, cujo rom e o sor são stnte influencidos pel composição químic do grão, que, por su vez, está diretmente relciond com os trtos pré e póscolheit (CHALFOUN e CARVALHO, 2001; SILVA et l., 2003). Tendo em vist influênci que s condições de mnejo e nutrição minerl exercem sore qulidde do cfé, este trlho teve como ojetivo vlir qulidde sensoril do cfé em conversão pr o sistem de produção orgânico e comprá-l à do cfé produzido de form convencionl. 2. MATERIAL E MÉTODOS O experimento foi desenvolvido em lvour cfeeir (Coffe ric L.) nteriormente conduzid so mnejo convencionl, utilizndo-se cultivr Ctuí Amrelo IAC-86 com seis nos de idde, em um áre

3 777 de 2 h, com espçmento de 4,0 x 0,6 m (4.167 plnts.h -1 ). O experimento foi instldo em gosto de 2004, em um tlhão de cfé cujo solo clssificdo como Ltossolo Vermelho distroférrico situ-se n fzend Bunilh, município de Lvrs, Sul de Mins Geris. O delinemento experimentl utilizdo nos trtmentos sumetidos o mnejo orgânico foi um Látice lncedo 4 x 4, resultndo em 16 trtmentos, com cinco repetições, totlizndo 80 prcels. A descrição dos 16 trtmentos é presentd n tel 1. Dos 16 trtmentos, 12 corresponderm um ftoril 3 x 2 x 2, sendo três fontes de mtéri orgânic (esterco ovino, cm de frngo e frelo de mmon), com ou sem utilizção de csc de cfé e de dução verde com feijão-gundu (Cjnus cjn L. Mill sp.) ns entrelinhs (Trtmentos 1 12). Além do ftoril descrito cim, tmém form vlidos mis qutro trtmentos dicionis (Trtmentos 13 16). Como testemunh (lvour sumetid o mnejo convencionl) form utilizds vinte prcels não incluíds no delinemento experimentl, loclizds no mesmo tlhão ds prcels sumetids o mnejo orgânico, mesm cultivr e igul espçmento, isolds ds prcels orgânics por um rreir vegetl de 20 m de lrgur, constituíd por cinco linhs de cfeeiro. Tel 1. Descrição dos trtmentos orgânicos utilizdos no experimento Trtmentos Descrição dos trtmentos 1 Esterco ovino + csc de cfé 2 Cm de frngo + csc de cfé 3 Frelo de mmon + csc de cfé 4 Esterco ovino 5 Cm de frngo 6 Frelo de mmon 7 Esterco ovino + csc de cfé + duo verde 8 Cm de frngo + csc de cfé + duo verde 9 Frelo de mmon + csc de cfé + duo verde 10 Esterco ovino + duo verde 11 Cm de frngo + duo verde 12 Frelo de mmon + duo verde 13 Esterco ovino + csc de cfé + moinh de crvão + sulfto duplo de K e Mg 14 Frelo de mmon + csc de cfé + frinh de roch 15 Csc de cfé 16 Aduo verde A dução minerl d lvour sumetid o mnejo convencionl foi relizd de cordo com nálise de solo feit ntes d implntção do experimento. As exigêncis nutricionis pr lvours cfeeirs em produção form clculds de cordo com RIBEIRO et l. (1999). Form fornecidos 300 kg h - 1 de N n form de sulfto de mônio e 150 kg h -1 de K 2 O n form de cloreto de potássio. Os duos form previmente misturdos e plicdos n projeção d cop do cfeeiro. A dução foi relizd em qutro prcelmentos, plicdos menslmente, de novemro fevereiro de 2005 e de novemro fevereiro de Os cálculos ds quntiddes de duos orgânicos utilizdos form relizdos de cordo com FURTINI NETO et l. (2001), conhecendo-se o teor de nutrientes no fertiliznte orgânico sólido, com se n mtéri sec, e o índice de conversão d form orgânic pr minerl. O cálculo d quntidde de nutrientes ser plicd levou em considerção porcentgem de N de cd duo orgânico utilizdo, ou sej, esterco ovino: 1,5 % de N; Frelo de mmon: 5 % de N e cm de frngo: 2,8 % de N. As quntiddes de duos orgânicos utilizdos form: esterco ovino: 35 t h -1 ; frelo de mmon: 8,5 t h -1 e cm de frngo: 17,5 t h -1. Os trtmentos dicionis consistirm em - Trtmento 13: esterco ovino: (35 t h -1 ) + plh de cfé (2 L plnt -1 ) + moinh de crvão (2 t h -1 ) + sulfto duplo de potássio e mgnésio (0,5 t h -1 ); Trtmento 14 - frelo de mmon (8,5 t h -1 ) + csc de cfé (2 L plnt -1 ) + frinh de roch (2 t h -1 ); Trtmento 15 - plicção de csc de cfé (20 L plnt -1 ) e Trtmento 16 - dução verde com feijão-gundu. Todos os trtmentos so o mnejo orgânico receerm dução folir com o iofertiliznte Supermgro, pr o fornecimento de micronutrientes, dptdo pr cfeicultur com diluição de 5% (PEDINI, 2000). Form relizds três pulverizções mensis (dezemro fevereiro de 2005 e 2006). Esse iofertiliznte foi preprdo em um cix d águ de litros n quntidde de 600 litros. Pr cd 200 litros de iofertiliznte, misturrm-se 40 kg de esterco verde com 6 kg de mto fresco e vigoroso. Adicionrm-se cd cinco dis durnte 30 dis os seguintes ingredientes: 1 kg de micronutriente, n form freld de nutrientes queltizdos, contendo 10% Zn, 3% B, 5% Mg, 0,1% Mo e 7% S; 50 g de sulfto de Cu; 1 L de leite; 1 L de melço; dois potes de produto comercil à se de leite fermentdo composto por leite desntdo fermentdo por Lctocillus, utilizdo com o ojetivo de umentr tividde microin); 0,5 kg de clcário e 200 g de frinh de osso.

4 778 M.R. Mlt et l. Esses mteriis form fermentdos neroicmente durnte 30 dis, té tingir su estilizção iológic, sendo plicdos posteriormente ns prcels orgânics. N testemunh foi plicd dução folir convencionl com produto de formulção 10% N; 8% P 2 O 5 solúvel em CNA + águ; 8% K 2 O; 0,5% Mg; 1% C; 2% S; 1% Zn; 0,5% B; 0,1% Fe; 0,1% Mo; 0,2% Cu e 0,5% Mn, n dose de 1 L do produto 400 L -1 de cld h -1. A csc de cfé foi plicd superficilmente n projeção d cop do cfeeiro n dose de 2,0 L plnt -1 (RIBEIRO et l., 1999) nos trtmentos 1, 2, 3, 7, 8, 9, 13 e 14 (Tel 1) pós plicção dos duos orgânicos (esterco ovino, cm de frngo e frelo de mmon). A csc de cfé tmém foi plicd ns prcels convencionis. O feijão-gundu foi semedo em jneiro de 2005 e de O plntio foi relizdo nos trtmentos 7, 8, 9, 10, 11, 12 e 16, com mtrcs ns entrelinhs dos cfeeiros em qutro linhs com espçmento de 50,0 cm e n densidde de 10 sementes por metro liner. O feijão-gundu permneceu n áre durnte três meses, sendo roçdo mecnicmente em ril de 2005 e Os frutos de cd prcel útil form colhidos por derriç mnul no pno em junho de 2005 e Vinte litros de cfé d roç (cfés em todos os estádios de mturção) de cd prcel coletd form secos em ndejs de mdeir de fundo teldo de 1m 2, disposts em terreiro de lm sfáltic, té tingirem cerc de 11% - 12% de umidde (.u.). A espessur d cmd de cfé foi de proximdmente 3 cm, sendo o cfé revirdo continumente té complet secgem, que durou, proximdmente, 15 dis. Após secgem e o eneficimento, o cfé permneceu rmzendo so condições médis de tempertur e umidde de 15 ºC e 68%, respectivmente durnte dois meses. Após este período, os cfés form sumetidos à nálise sensoril. A nálise sensoril foi relizd por qutro provdores credencidos d Associção Brsileir de Cfés Especiis (BSCA), utilizndo-se metodologi do CoE (Cup off Excellence) primord pel BSCA (BSCA, 2008). Segundo est metodologi, cd triuto vlido (eid limp, doçur, cidez, corpo, sor, gosto remnescente, lnço ou equilírio e not gerl) recee um not de 0-8, de cordo com intensidde que presentm ns mostrs. O somtório ds nots corresponde à clssificção finl d eid. Cd mostr começ com um pontução inicil de 36 pontos, os quis vão sendo incorpords s nots de cd triuto e quels que tiverm pontução superior 80 são clssificds como cfé especil. Os resultdos d nálise sensoril relizd ns dus sfrs (2005 e 2006) form nlisdos esttisticmente utilizndo-se o progrm SAS e comprdos pelo teste de Tukey, 5% de proilidde. A testemunh foi comprd com cd um dos 16 trtmentos orgânicos por meio do teste de t com proteção de Bonferroni (JOHNSON e WICHERN, 1998), utilizndo-se o progrm SISVAR (FERREIRA, 2000). 3. RESULTADOS E DISCUSSÃO Análise sensoril Primeiro no de conversão (2005) Verificrm-se poucs diferençs significtivs nos triutos sensoriis dos cfés provenientes dos diferentes trtmentos orgânicos no primeiro no de conversão. Form oservds nots médis superiores em mostrs do trtmento 15 (csc de cfé) em relção o trtmento 16 (dução verde), pr os triutos doçur, sor e lnço (Figur 1). Em relção o sor, verificou-se interção entre dução orgânic x plicção de csc de cfé, onde se oservrm diferençs significtivs entre os duos orgânicos somente qundo csc não foi utilizd. A mior not pr o triuto sor foi otid com plicção do esterco ovino (Figur 2). Figur 1. Atriutos sensoriis de cfés de lvour no primeiro no de conversão, em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos. Trtmento 15 (csc de cfé); Trtmento 16 (dução verde). Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey.

5 779 conversão; ess lvour vinh sendo sumetid o mnejo convencionl durnte seis nos, possuindo ssim reserv de nutrientes no solo, o que pode ter influencido n qulidde sensoril do cfé otido neste no. Análise sensoril Segundo no de conversão (2006) Figur 2. Sor de eids de cfés de lvours no primeiro no de conversão, em função d plicção d dução orgânic ssocid à csc de cfé. Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey. No segundo no de conversão, verificrm-se efeitos significtivos dos duos orgânicos sore os triutos sensoriis do cfé. Ao se nlisr cd triuto sensoril isoldmente, oserv-se que o esterco ovino e o frelo de mmon form os duos orgânicos que proporcionrm s miores nots em todos os triutos sensoriis (Figur 4) e, conseqüentemente, no somtório de todos os triutos (not totl), verificou-se superioridde, em termos qulittivos, nqueles cfés em que form utilizdos esses duos orgânicos (Figur 5). Qundo se fez o somtório ds nots de todos os triutos (not totl), verificou-se, tmém, que o trtmento 15 proporcionou s miores nots (Figur 3), revelndo que no primeiro no de conversão o fornecimento d csc de cfé proporcionou produção de cfés de melhor qulidde sensoril do que dução verde (Trtmento 16). Nots 6,5 6 5,5 5 4,5 Esterco ovino Frelo de mmon Cm de frngo 4 82 Beid limp Doçur Acidez Corpo Sor Gosto remnescente Gerl Not totl Atriutos sensoriis Figur 4. Atriutos sensoriis de eids de cfés de lvour no segundo no de conversão, em função d plicção de diferentes duos orgânicos. Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey. 74 Trtmento 15 Trtmento 16 Figur 3. Somtório dos triutos sensoriis de cfés de lvour no primeiro no de conversão, em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos. Trtmento 15 (csc de cfé); Trtmento 16 (dução verde). Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey. Nots totis Ao vlir tel 2, não se oservm diferençs significtivs entre os trtmentos orgânicos, comprdos com lvour sumetid o mnejo convencionl (Testemunh), em nenhum dos triutos sensoriis vlidos no primeiro no de conversão. Entretnto, é importnte ressltr que esses resultdos são referentes o primeiro no de 74 Esterco ovino Frelo de mmon Cm de frngo Aduos orgânicos Figur 5. Somtório dos triutos sensoriis de cfés de lvour no segundo no de conversão, em função d plicção de diferentes duos orgânicos. Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey.

6 780 M.R. Mlt et l. Tel 2. Análise sensoril de cfés, em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos comprdos com testemunh (Convencionl). Ano I Trtmentos Beid limp Doçur Acidez Corpo Sor Análise sensoril Gosto remnescente Blnço Gerl Totl 1. EB + CC 5,0 4,9 5,2 5,6 5,2 5,6 5,2 5,1 78,7 2. CF + CC 5,3 5,2 5,2 5,9 5,5 5,7 5,6 5,7 79,9 3. FM + CC 5,0 4,9 5,3 5,6 5,4 5,5 5,0 5,3 77,7 4. EB 5,7 5,5 5,5 6,2 5,9 5,6 5,5 5,7 81,4 5. CF 5,2 5,0 5,1 5,7 5,4 5,4 5,2 5,2 77,9 6. FM 4,9 4,9 5,0 5,6 5,3 5,5 5,2 5,2 77,3 7. EB + CC + AV 5,1 5,0 5,2 5,8 5,4 5,7 5,2 5,3 79,0 8. CF + CC + AV 5,4 4,9 5,3 5,7 5,4 5,6 5,3 5,4 79,6 9. FM + CC + AV 5,0 4,9 5,1 5,4 5,4 5,5 5,2 5,0 77,2 10. EB + AV 5,0 4,9 5,2 5,9 5,8 5,6 5,3 5,5 77,0 11. CF + AV 5,5 5,0 5,4 6,0 5,3 5,6 5,3 5,4 79,3 12. FM + AV 4,8 4,8 4,9 5,6 5,2 5,5 5,0 5,1 77,3 13. EB + CC + MC + S K e Mg 5,0 4,7 5,1 5,6 5,1 5,7 5,1 5,2 77,5 14. FM + CC + FR 4,6 4,4 4,9 5,7 5,4 5,2 5,1 5,1 74,5 15. CC 5,3 5,4 5,5 5,9 6,0 5,9 5,8 5,6 81,8 16. AV 4,8 4,7 5,2 5,4 5,1 5,5 5,0 5,1 76,7 Testemunh 5,2 5,0 5,1 5,7 5,4 5,6 5,3 5,4 78,1 (Convencionl) Médis seguids pel mesm letr ns coluns não diferem d testemunh, pelo teste de t, com proteção de Bonferroni. Trtmentos: EB: esterco ovino; CF: cm de frngo; FM: frelo de mmon; CC: csc de cfé; AV: dução verde; MC: moinh de crvão; S K e Mg: sulfto duplo de potássio e mgnésio; FR: frinh de roch. Tel 3. Análise sensoril de cfés, em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos comprdos com testemunh (Convencionl)- Ano II Trtmentos Beid limp Doçur Acidez Corpo Sor Análise sensoril Gosto remnescente Blnço Gerl Totl 1. EB + CC 5,0 4,8 5,4 5,7 5,6 5,4 4,3 4,8 77,6 2. CF + CC 5,2 4,8 4,9 5,7 5,3 5,7 5,5 5,1 78,1 3. FM + CC 6,2 5,6 5,8 6,1 6,0 6,1 6,1 5,9 83,6 4. EB 5,8 5,7 5,6 6,0 5,9 6,3 6,1 5,7 82,9 5. CF 5,0 4,8 5,3 5,6 5,2 5,6 4,9 5,1 77,5 6. FM 5,8 4,9 5,3 5,7 5,5 5,6 5,5 5,5 79,9 7. EB + CC + AV 6,2 5,7 5,7 6,3 5,9 6,2 5,9 6,0 84,0 8. CF + CC + AV 5,1 4,4 5,1 5,7 5,5 5,6 5,1 4,9 77,4 9. FM + CC + AV 5,1 4,5 5,0 5,8 5,6 5,6 5,2 5,2 77,7 10. EB + AV 6,3 5,6 5,8 6,1 6,1 6,4 5,9 5,8 84,1 11. CF + AV 5,3 5,0 5,3 5,7 5,3 5,8 5,3 5,0 79,0 12. FM + AV 5,8 5,2 5,7 5,8 5,6 5,7 5,3 5,4 80,7 13. EB + CC + MC + S K e Mg 5,3 5,4 5,5 5,9 5,5 6,0 5,6 5,5 80,7 14. FM + CC + FR 5,2 4,8 5,2 5,7 5,5 5,4 4,8 4,8 77,4 15. CC 5,9 5,6 6,0 5,9 6,0 5,9 5,9 5,7 82,8 16. AV 6,4 6,4 6,2 6,6 6,5 6,4 6,2 6,5 87,2 Testemunh 5,1 4,7 5,0 5,8 5,3 5,7 5,1 5,2 77,9 (Convencionl) Médis seguids pel mesm letr ns coluns não diferem d testemunh, pelo teste de t, com proteção de Bonferroni. Trtmentos: EB: esterco ovino; CF: cm de frngo; FM: frelo de mmon; CC: csc de cfé; AV: dução verde; MC: moinh de crvão; S K e Mg: sulfto duplo de potássio e mgnésio; FR: frinh de roch.

7 781 Pr o triuto doçur, verificou-se efeito significtivo d interção dução orgânic x csc de cfé x dução verde. As miores nots form otids qundo o esterco ovino foi plicdo ssocido à csc de cfé e à dução verde (Figur 6). trtmentos 3, 10, 15 e 16; f) gosto remnescente: trtmentos 3, 4, 7, 10 e 16; g) lnço: trtmento 16; h) gerl: trtmentos 7 e 16. N som dos triutos sensoriis, oserv-se que os trtmentos 3 (frelo de mmon + csc de cfé), 4 (esterco ovino), 7 (esterco ovino + dução verde + csc de cfé), 10 (esterco ovino + dução verde), 15 (csc de cfé) e 16 (dução verde) proporcionrm s miores nots, sendo superiores às nots triuíds à lvour sumetid o mnejo convencionl. SILVA et l. (2003), comprndo o perfil sensoril de qutro mrcs comerciis de cfé orgânico e um mrc de cfé convencionl consttou que o fto de ser um cfé orgânico não lter mrcntemente s crcterístics sensoriis d eid. MARTINS et l. (2005) citm que plicção de lodo de esgoto como dução orgânic não fet qulidde d eid do cfé. 6,8 A Nots médis 6,4 6 5,6 Figur 6. Doçur de eids de cfés de lvour no segundo no de conversão, em função do uso de dução orgânic (A) ssocid à dução verde (AV) e csc de cfé (CC). EBCCCV: esterco ovino com CC e AV; EBCCSV: esterco ovino, com CC e sem AV; EBCVCC: esterco ovino com AV e CC; FMCVCC: frelo de mmon com AV e CC; CFCVCC: cm de frngo com AV e CC. Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey. Nots médis 5,2 5,4 5,3 5,2 Trtmento 15 Trtmento16 Trtmento15 x 16 B Em relção o triuto corpo, not-se que o trtmento 16 (dução verde) proporcionou nots superiores o trtmento 15 (csc de cfé) (Figur 7A). O triuto gosto remnescente proporcionou nots superiores nos trtmentos em que não foi relizd dução verde (Figur 7B). Verificrm-se diferençs significtivs nos triutos sensoriis do cfé, n comprção entre os trtmentos sumetidos o mnejo orgânico com lvour convencionl, no segundo no de conversão (Tel 3). As miores nots oservds pr cd triuto sensoril nos trtmentos orgânicos, sendo inclusive superiores às nots otids n testemunh (cfé convencionl), form: ) eid limp: trtmentos 3, 7, 10 e 16; ) doçur: trtmentos 3, 4, 7, 10, 12, 13, 15 e 16; c) cidez: trtmentos 3, 7, 10, 12, 15 e 16; d) corpo: trtmento 16; e) sor: 5,1 Sem dução verde Com dução verde Adução verde Figur 7. Corpo (A) e gosto remnescente (B) de cfés de lvour no segundo no de conversão em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos. Trtmento 15 (csc de cfé); Trtmento 16 (dução verde). Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey. Verific-se que houve efeito positivo do esterco ovino plicdo isoldmente ou ssocido com dução verde e com csc de cfé n qulidde de eid do cfé. Em relção à dução verde, constt-se que seu fornecimento isoldmente, propiciou nots iguis ou superiores os demis trtmentos, em todos os triutos sensoriis.

8 782 M.R. Mlt et l. Entretnto, é importnte ressltr que utilizção do esterco ovino proporcionou s menores produtividdes médis no segundo no de conversão (Figur 8) Figur 8. Produtividde médi de cfé de lvour no segundo no de conversão, em função d plicção de diferentes duos orgânicos. Médis seguids pel mesm letr não diferem entre si, 5% de proilidde, pelo teste de Tukey. Cm de frngo Frelo de mmon Esterco ovino Aduo orgânico Tel 4. Produtividde médi de cfé (scs 60 kg.h -1 de cfé eneficido) em função d plicção de diferentes trtmentos orgânicos comprdos com testemunh (Convencionl) Trtmentos Produtividde c Produtividde (Ano I) (Ano II) 1. EB + CC 36,12 15,71 2. CF + CC 37,47 27,86 3. FM + CC 48,28 20,69 4. EB 29,89 8,11 5. CF 32,81 34,82 6. FM 43,04 21,97 7. EB + CC + AV 40,43 15,46 8. CF + CC + AV 38,58 25,29 9. FM + CC + AV 43,49 26, EB + AV 35,23 14, CF + AV 34,94 27, FM + AV 45,51 21, EB + CC + MC + Sd K e Mg 35,56 17, FM + CC + FR 39,67 24, CC 31,33 14, AV 31,14 7,23 Testemunh (Convencionl) 35,24 45,86 Médis seguids pel mesm letr n colun não diferem d testemunh, pelo teste de t, com proteção de Bonferroni. Trtmentos: EB: esterco ovino; CF: cm de frngo; FM: frelo de mmon; CC: csc de cfé; AV: dução verde; MC: moinh de crvão; Sd K e Mg: sulfto duplo de potássio e mgnésio; FR: frinh de roch. Emor não se diferencindo significtivmente, verificou-se um tendênci dos trtmentos com s melhores vlições sensoriis, no segundo no de conversão, serem queles que tmém proporcionrm s menores produtividdes (Tel 4). Se-se que mior produtividde pode ser um ds possíveis cuss d redução do tmnho de grãos (MARTINS et l., 2005), pois, segundo MARSCHNER (1995), em no de grnde produção, há umento de demnd de nutrientes, exemplo do potássio, que é essencil pr o enchimento dos grãos. Fzendo-se um nlogi com esss informções, pode-se dizer que, os resultdos verificdos no segundo no de conversão com os trtmentos que proporcionrm menor produtividde e, o mesmo tempo, melhor qulidde, tenhm ocorrido, provvelmente, pelo fto de que, com menores crgs, o cfeeiro redistriui melhor os nutrientes pr os frutos, possiilitndo, dess form, otenção de cfés de melhor qulidde sensoril. 4. CONCLUSÕES 1. No primeiro no de conversão, não form oservds diferençs significtivs entre os triutos sensoriis do cfé orgânico e do cfé convencionl. 2. No segundo no de conversão, utilizção de esterco ovino isoldmente ou ssocido com csc de cfé e dução verde, proporcionou cfés de melhor qulidde sensoril do que o cultivo convencionl. REFERÊNCIAS BRAZIL SPECIALTY COFFEE ASSOCIATION. [Associção Brsileir de Cfés Especiis (BSCA)]. Colômi frá concurso de cfés especiis com metodologi rsileir. Disponível em:< Acesso em jneiro de CHAGAS, S.J.R.; MALTA, M.R.; PEREIRA, R.G.F.A. Potencil d região sul de Mins Geris pr produção de cfés especiis (I- Atividde d polifenoloxidse, condutividde elétric e lixivição de potássio). Ciênci e Agrotecnologi, Lvrs, v.29, n.3, p , CHALFOUN, S.M.; CARVALHO, V.D de. Influênci d ltitude e d ocorrênci de chuvs durnte os períodos de colheit e secgem sore qulidde do cfé procedente de diferentes municípios d região Sul do Estdo de Mins Geris. Revist Brsileir de Armzenmento, Viços, n.2, p.32-36, CLIFFORD, M.N. Chemicl nd physicl spects of green coffee nd coffee products. In:. CLIFFORD, M.N.; WILSON, K.C. (Eds.). Coffee: otny, iochemistry nd production of ens nd everge. London: Croom Helm, p

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