Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO EIXO TECNOLÓGICO: Turismo, Hospitalidade e Lazer CURSO: Técnico em Hospedagem FORMA/GRAU:( X )integrado ( )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( x) Presencial ( X ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRICULAR: Gastronomia Regional ANO / SEMESTRE: 2014 SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 2º ano TURNO: Noite TURMA: 20 DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: DIRETOR (A) DE ENSINO: DOCENTE: CARGA HORÀRIA: 40 horas Alexander da Silva Machado Maria Teresinha Verle Kaefer Charles Grazziotin EMENTA A história da alimentação no Brasil, na região sul do país e na formação étnica social do Rio Grande do Sul. A importância antropológica do tema para a formação da sociedade gaúcha, e a representação desta na gastronomia atual. Prática na produção e pesquisa de pratos adotados e reproduzidos pela comunidade gaúcha. OBJETIVOS OBJETIVO GERAL DO CURSO: Formar Técnicos em Hospedagem com condições de exercer a atividade profissional em diferentes setores das áreas de hospedagem e lazer, junto ao mercado turístico e hoteleiro na região das Missões. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Geral: Apresentar ao aluno a receitas da gastronomia regional, relacionando estas com diferentes contextos históricos, períodos e influencias. Tal aprendizado contribuirá para a capacitação tecno/profissional do educando, tendo vistas a sua futura inserção no mercado de trabalho turístico hoteleiro da região. Específicos: - O aluno deverá compreender a interligação dos pratos tidos como típicos da região sul do Brasil, com aqueles criados ou adotados pela população do Rio Grande do Sul, ainda
com aqueles da fronteira oeste gaúcha, considerando a amplitude da relação humana com a alimentação, considerando os aspéctos culturais, sociais e históricos envolvidos; - Identificar receitas típicas, nativas, aculturadas ou absorvidas pelas populações sulinas; - Desenvolver receitas típicas gaúchas, catarinenses e paranaenses, com ênfase naquelas praticadas na fronteira oeste gaúcha. METODOLOGIA A metodologia escolhida para realização de atividades inclui a aplicação de práticas pedagógicas integradas e projetos integradores que serão desenvolvidos ao longo do ano, além de aula expositiva e prática, composta por estudos e desenvolvimento de receitas em grupo. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO - Pratos típicos gaúchos, as influências étnicas na formação destes; - Pratos típicos catarinenses, as influências étnicas na formação destes; - Pratos típicos paranaenses, as influências étnicas na formação destes; - Pratos típicos fronteiriços gaúchos, as influências étnicas na formação destes; - Pratos aculturados na região sul; - Pratos absorvidos pelas diferentes populações habitantes da região sul do Brasil; - A importância da gastronomia típica para o Turismo. CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ 1 01 01 2 01 3 01 4 01 5 01 6 01 7 01 01 8 01 9 01 10 01 01 11 01 01 12 01 13 01 14 01 01 15 01 01
16 01 17 01 01 01 18 01 19 01 20 01 21 R 22 01 23 01 24 01 01 01 25 01 26 01 27 28 01 01 29 01 30 01 F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação Instrumentos a serem usados pela docente: AVALIAÇÃO Indicadores avaliativos qualitativos: serão considerados como tópicos de avaliação qualitativa: pontualidade, assiduidade, cumprimento de prazos estabelecidos pela professora, atitudes em sala de aula de respeito aos colegas e professora, e participação durante as aulas. Indicadores avaliativos quantitativos: realização e apresentação de trabalho em grupo, aplicação de prova individual. Nos trabalhos em grupo, a avaliação também poderá ser individualizada, a partir do grau de envolvimento do discente na execução da atividade, observada pelo docente. Critérios de avaliação: Os resultados da avaliação do aproveitamento são expressos em notas. As notas deverão ser expressas com uma casa após a vírgula sem arredondamento. Nas disciplinas anuais o cálculo da nota final do período deverá ser ponderada, tendo a nota do primeiro semestre peso 4 e do segundo semestre peso 6. O resultado final de aprovação será: - Nota 7,0 (sete), antes do Exame Final; - Média mínima 5,0 (cinco), após o Exame Final.
- A média final da etapa terá peso 6,0 (seis). - O Exame Final terá peso 4,0 (quatro). - O aluno será considerado Aprovado quando a média final da etapa (6,0) e do Exame Final (4,0) for igual ou superior a 5,0 (cinco). RECUPERAÇÃO PARALELA: Serão disponibilizados 30 minutos semanais, no início do turno de aula, para atendimento ao aluno, com o intuito de sanar dúvidas e orientar o desenvolvimento em atividades relacionadas a disciplina. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( ) Sim ( X )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente Planejamento da realização das atividades não presenciais Aplicação de exercícios e análise de textos, estabelecendo uma sistemática de estudos continuada. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA CASCUDO, Luis da Camara. História da alimentação no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia/ Universidade de São Paulo, 1983. LEITE, Luiz Alberto. Cozinhando com mestre leite: comida gaúcha. 3.ed. Porto Alegre: Martins Livreiro, 1995. SENAC. Administração Regional do Rio Grande do Sul. Cozinha Gaúcha. Uma mistura muito bem feita. 2. ed. Porto Alegre: Senac, 1989. BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
DAVIES, Carlos Alberto. Alimentos e Bebidas. Caxias do Sul: Educs, 1999. HAASE FILHO, Pedro. Gastronomia: cardápios especiais. Porto Alegre: RBS, 2003. MAC MILLAN, Norma. A arte da cozinha criativa. São Paulo: Companhia Melhoramentos, 1996. SCHULUTER, Regina. Gastronomia e Turismo. São Paulo: Aleph, 2003. BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO Do Pampa a Serra Os Sabores da Terra Gaúcha. Rio de Janeiro: Editora SENAC DN, 1999. Na Rota das Tropas - A Cozinha do Paraná. Rio de Janeiro: Editora SENAC DN, 2000. Santa e Bela Catarina Os Pratos do Continente. Rio de Janeiro: Editora SENAC DN, 2003. OBSERVAÇÃO Revisado em / /2014 Por: ASSINATURAS Coordenação: Coordenador do Eixo Tecnológico ou Curso Docente: Docente Coordenação Geral de Ensino: Coordenação Geral de Ensino Supervisão Pedagógica: Pedagoga