Índice Introdução Dica: aprendendo a amornar Receitas 1. Farofinha de Couve e Banana 2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas 3. Canelone de Abobrinha 4. Corações de Alface Americana Recheados 5. Salada com Molho de Inhame 6. Cupcake de Chocolate e Morango 7. Torta Mandala de Frutas 8. Suco Verde da Rita 9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos 10.Água Saborizada 11.Receita Bônus: Docinhos de Aniversário
Introdução Oi gente, tudo bem? Meu nome é Rita Zamberlan, sou ecochef, culinarista, consultora de alimentação viva e crua e cofundadora do projeto Fruta Madura. Antes de mais nada eu gostaria de te agradecer por ter baixado o meu e-book e te parabenizar pela iniciativa de estar buscando uma opção mais consciente de se alimentar. Não tenha dúvida que incluir essas receitas super nutritivas na sua dieta já é um grande passo na direção de conquistar mais vitalidade e disposição pro seu dia-a-dia. A alimentação viva nos proporciona muitos benefícios, como cabelos e unhas mais fortes, pele com aparência jovem e saudável, um corpo mais esbelto. E acredite se quiser, até seu nível de concentração pode melhorar! Eu sou testemunha da transformação que esse estilo de vida promove em nosso dia a dia, não apenas em relação à saúde física, mas também em outros níveis existenciais: emocional, mental e espiritual.
O objetivo desse e-book é te mostrar que existe um mundo de possibilidades mais naturais e mais saudáveis de se alimentar. E o melhor de tudo é que você não precisa ser nenhum chef para preparar as receitas deste e-book - muito pelo contrário, todas elas podem ser feitas de forma extremamente rápida, fácil e sem equipamento caros. De um dia para o outro a sua geladeira estará repleta de alternativas nutritivas e leves que substituirão as refeições pesadas, cheias de conservantes, corantes e glutamato. Seu corpo vai agradecer e gradualmente pedir cada vez mais pelo alimento com mais vitalidade. Espero que você goste das receitas que vai conhecer neste livrinho e estas sejam as primeiras 10 de muitas outras que você vai experimentar. Boa leitura... e vamos pra cruzinha! Rita Zamberlan
Dica: Aprendendo a Amornar: Em uma panela de barro, pedra, cerâmica ou ferro, aqueça os alimentos crus em fogo baixo. Use somente as mãos, fazendo carinho e controlando a temperatura. Se precisar, tire do fogo de vez em quando; o importante é não passar dos 45 graus, pois a partir disto as enzimas começam a se degradar e a vitalidade do alimento se perde. Quando se fala em Alimento Vivo, por a mão na massa é fundamental. então, vamos às receitas?
1. Farofinha de Couve e Banana Ingredientes: 3 folhas de couve picadinha ½ xícara de cebola e alho 2 bananas picadas em rodelas ½ xícara de farinha de mandioca crua* Pimenta calabresa a gosto 1 colher de azeite ½ xícara de pimentão vermelho picadinho (opcional) Preparo: Em uma panela de barro, de pedra ou de fundo grosso, amorne a cebola, a pimenta e o pimentão. Mexa com as mãos e controle a temperatura ligando e desligando o fogo até amolecer. Acrescente a couve, misture e coloque as bananas. Por último, misture a farinha, regue com o azeite e Pronto! é só servir. Como preparar a farinha de mandioca crua: Processe ou rale a mandioca e deixe de molho por 20 minutos para retirar o excesso de amido. Retire a mandioca da água, coe em um pano fino e coloque ao sol para desidratar. Se utilizar o forno, use a temperatura mais baixa e deixe a porta aberta, controlando a temperatura com as mãos. Se desejar, depois de desidratar a mandioca processe novamente para obter uma farinha mais fina.
2. Salpicão de Acelga com Lentilhas Germinadas Lentilhas germinadas: Lave bem ½ xícara de lentilhas e deixe de molho por 8 horas. Tire da água e deixe escorrendo em uma peneira. Lave de duas a três vezes ao dia até germinar, de 24 a 48 horas. Para tirar a casca da lentilha, esfregue com as mãos quando começar a germinar. Ingredientes: 2 folhas de acelga / couve chinesa picadinha ½ xícara de tomatinhos cereja 1 maçã picada em quadradinhos ½ xícara de azeitonas ½ xícara de passas brancas ½ cebola pequena ralada suco de ½ limão Molho: ½ xícara de castanha de caju Suco de ½ limão 1 dente de alho ⅓ de xícara de água Sal a gosto Preparo: Deixe a castanha de molho por 4 horas e bata no liqüidificador com os outros ingredientes do molho. Misture os ingredientes da salada, salpique as lentilhas germinadas e espalhe o molho por cima.
3. Canelone de Abobrinha 1 Abobrinha grande Recheio: ½ xícara de amêndoas germinada ½ xícara de castanha do Brasil hidratada ½ xícara de salsinha e cebolinha picada 1 colher de azeite sal a gosto Molho: 4 tomates 6 azeitonas verdes Um punhado de manjericão Preparo do recheio: Processe todos os ingredientes até formar uma ricota. Preparo do molho: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Montagem do prato: Corte a abobrinha de comprido em fatias finas. Para cada canelone você deve usar duas fatias sobrepondo uma sobre a outra. Distribua o recheio e enrole. Despeje o molho por cima e está pronto! ½ xícara de tomate seco Uma pitada de pimenta chilly ou páprica
4. Corações de Alface Americana Recheados Ingredientes: 4 folhas de alface americana (aproximadamente) 1 cebola roxa 1 colher de semente de girassol sem casca hidratada por oito horas ½ xícara de tomate ou tomate seco sal e limão para temperar minutos). Coloque em um pote de vidro bem limpinho e deixe descansar por duas a seis horas fora da geladeira. Se preferir, pode comer imediatamente. Montagem: Para montar a salada, recheie as folhas de alface com todos os ingredientes e espere a explosão de sabores no seu paladar! Preparo do vegikrauts de cebola: Corte a cebola em rodelas, tempere com sal e limão. Cruzinhe com as mãos(mexa com as mãos por alguns
5. Salada com Molho de Inhame Ingredientes: Folhas verdes a vontade 1 bulbo de alho-poró picado em rodelas 1 pera picada em pedacinhos 1 pepino cortado em rodelas 1 colher de sopa de goji berries 1 inhame pequeno picado Sal e orégano a gosto Suco de 1 limão 1 dente alho limão e 1 dente de alho e bata até formar um creme. Montagem: Distribua as folhas verdes em um prato com a pera e depois coloque os pepinos em rodelas e por cima despeje o molho, para decorar e encantar salpique goji berries por cima. Maionese: Bata o inhame no liquidificador com sal, orégano, suco de 1
6. Cupcake de Chocolate e Morango Massa: 250g de tâmaras 100g de nozes pecam ou castanha do Brasil 2 colheres de cacau em pó 100% puro Creme: Polpa de 1 coco verde Recheio: 1 xícara de morangos picados Preparo da massa: Bata no processador todos os ingredientes, molde metade da massa nas forminhas e leve ao freezer por 40 minutos. Reserve a outra metade para a cobertura. Preparo do cobertura: Adicione 1 banana bem madura à outra parte da massa que você reservou e processe bem para dar uma consistência cremosa e ponto de confeitar. Preparo do creme: Bata todos os ingredientes no liquidificador. Montagem: Retire os cupcakes do freezer e recheie com morangos picados. Coloque a cobertura por cima e decore com a polpa de coco verde batida no liquidificador. Finalize com o morango picado.
7. Torta Mandala de Frutas Frutas diversas para decorar Base: 350g de uva passa 250g de castanha do Brasil hidratadas 1 banana Creme branco: 1 xícara de macadâmia ou castanha de caju (de molho na água por 4h). Para adoçar, utilize 2 colheres de uva passa branca hidratada ou 1 colher de agave ou melado de cana. Preparo da base: Bata tudo no processador até obter uma massa uniforme. Espalhe no fundo de um prato para formar a base da torta. Preparo do creme: Bata no liquidificador com um pouco de água para formar o creme. Montagem: Despeje o creme sobre a base e está pronta sua tela em branco. Distribua em cima as frutas de sua preferência. Faça sua arte!
8. Suco Verde da Rita Ingredientes: 2 maçãs 1 pepino 3 folhas de brócolis 1 maço de hortelã 1 maço de salsinha Suco de um limão ½ xícara de sementes de girassol sem casca hidratadas por 8 horas 1 colher de café de spirulina em pó 1 pitada de curry pepino para auxiliar a batida como socador. Depois acrescente as sementes de girassol, liquidifique e coe o suco em um pano fino. Sirva em copo e polvilhe por cima a spirulina e o curry. Preparo: No liquidificador, coloque a maçã picada, o suco de limão, as folhas verdes e utilize o
9. Leite de Amêndoas Batido com Morangos Ingredientes: ½ xícara de amêndoas germinadas 2 xícaras de água 1 xícara de morangos madurinhos 3 colheres de uvas passas brancas para adoçar Como germinar as amêndoas: Deixe as amêndoas de molho na água de 24 a 48 horas trocando a água duas vezes ao dia, depois descarte a água lave bem e já pode usar. Preparo: Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até formar uma mistura homogênea. Coe em um pano fino. É cru, é vivo e muito gostoso!
10. Água Saborizada Junta que dá certo: Rodelas de limão siciliano, rodelas de laranja lima, galhos de hortelã, manjericão e uma pimenta dedo de moça inteira. Preparo: Em um pote, jarra ou vidro coloque as ervas e frutas higienizadas, por cima acrescente gelo e complete com água. A água deve ser de boa qualidade ou solarizada (deixar a água no sol em uma garrafa de vidro semiaberta por algumas horas) Outras opções: 1 - Amorne água com flores de hibiscos e acrescente limão e rodelas de limão. 2 - Galhos de ervas como hortelã, alecrim, rodelas de limão. 3 Rodelas de abacaxi, galhos de hortelã e casquinhas de limão.
11. Docinhos de Aniversário Trufinhas de Banana e Amendoim: 1 xícara de amendoim cru ou amêndoas ½ xícara de uva passa branca ½ xícara de banana passa ½ colher de sopa de canela em pó Processe até formar uma massa e enrole as trufas. Passe em uma mistura de 1 colher de cacau 100% em pó e 1 colher de alfarroba. 1 xícara de castanha de caju ao natural, sem sal e sem torrar Processe os ingredientes e faça bolinhas. Passe em coco ralado, use cravinhos para enfeitar. Olho de Sogra Feliz: 250g de damasco 100g de coco natural seco ralado Processe os ingredientes e enrole em formato retangular. Coloque um pedaço de ameixa seca sem caroço por cima. Beijinhos: 2 xícaras de uva passa branca
Rita Zamberlan é culinarista, consultora em alimentação crua e viva, palestrante, cofundadora do projeto Fruta Madura e entusiasta das plantas alimentícias não convencionais (PANCs). Desde que se encantou pela culinária viva sua missão se tornou transbordar essa alegria para o máximo de pessoas através de cursos presenciais em sua cidade e também pelo curso online "Vem Pra Cruzinha!" em parceria com o Instituto do Alimento Vivo.
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