PRÁTICA DE PANC VEG Prof. Deborah Sá

Transcrição

1 PRÁTICA DE PANC VEG Prof. Deborah Sá

2 Chutney de camapu/fisalis/physalis 1 xícara de camapu 1 tomate grande ou ½ xícara de tomate cereja 1 dente de alho ½ açúcar demerara orgânico ¼ xícara de vinagre de maçã ou de vinho branco ½ xícara de água 1 semente de cumaru (opcional pode ser 3 cardamomos no lugar ou não colocar nada) 1 moeda de gengibre 1 pitada de canela 1 pitada de pimenta do reino 1 pitada de pimenta calabresa 1 pitada de sal 1. Lave os camapus e corte em 4 2. Corte os tomates no tamanho próximo ao do camapu 3. Coloque em uma panela o açúcar, água, vinagre e o dente de alho descascado e ligue o fogo 4. Coloque o camapu e tomate, mexa e conte uns 10 minutos 5. Coloque os demais ingredientes que são as especiarias e mexa delicadamente. 6. Conte mais 10 minutos e perceba a coloração começar a mudar e o liquido a reduzir. 7. Quando começar a ver o fundo da panela, está na hora de desligar, mexer e porcionar em um pote. 8. Prefira consumir no dia posterior ou no mínimo 4 horas depois. 9. Sirva com queijos, saladas de folhas, bolachas, cozidos de leguminosas, almôndegas etc.

3 Suflê de chanana com tofu 300g de tofu ou ricota 4 colheres de sopa de farinha de grão de bico/ sorgo/quinoa/ trigo 1 dente de alho 1 xícara de folhas de chanana 3 colheres de sopa de molho de tomate 1 colher de sopa de óleo vegetal azeite, girassol.. 1 colher de café cheia de sal 4 colheres de café de bicarbonato de sódio 1 colher de chá de vinagre de maçã 1. Ligue o forno a 180 o C 2. Unte uma forminha de muffin ou cupcake com azeite e farinha 3. Bata no processador 200g de tofu com a farinha, alho, chanana, molho de tomate, azeite, sal e vinagre e, misture com uma espátula o resto dos 100g de tofu e bicarbonato. 4. Coloque a massa na forma untada e leve para assar por 20 minutos ou até que fique dourado nas laterais e em cima. 5. Muito bom servir com mostarda.

4 Sal de bredo/caruru 1 maço de sementes de bredo ¼ sal integral grosso ¼ sal de salsinha desidratada 1. Segure na ponta do pendão do bredo e puxe no sentido de cima pra baixo, retirando todas as sementes para dentro de um bowl 2. Aqueça uma panela ou chapa de pedra sabão e espalhe as sementes 3. Quando começar um cheiro de pipoca está na hora de retirar. 4. Bata no liquidificador com o sal e salsinha.

5 Nhoque de banana verde com folhas de bredo ao molho de mastruz 10 bananas verdes com casca 1 colher de sopa de amido de milho 1 xícara de folhas de bredo 1 colher de café de sal 1 colher de sopa de azeite 1. Prepare a biomassa de banana verde lave as cascas e coloque as bananas com casca em uma panela com água fervendo. Conte em média 20 minutos ou até que elas se rachem; 2. Quando cozidas, retira da casca e amasse com um garfo ou passe no processador; 3. Coloque a biomassa de banana verde na bancada limpa e polvilhada com farinha ou amido de milho, para esfriar. 4. À parte refogue rapidamente as folhas de bredo em uma frigideira e depois pique. 5. Junte as folhas com a biomassa e coloque o azeite, sal e amido de milho e comece a fazer as tirinhas. 6. Corte na espessura de um dedo. 7. Polvilhe farinha em cima para não grudarem. 8. Aqueça uma frigideira e coloque azeite ou óleo. 9. Frite os nhoques e depois sirva com molho por cima. 10. Guarde as cascas para fazer caponata.

6 Molho de Mastruz 1 xícara de castanha de caju crua 1 xícara de folhas de mastruz 1 dente dente de alho ½ xícara de água Sal 1. Deixe as castanhas de molho 2. Higienize as folhas de mastruz 3. Bata as folhas com água, alho e sal; 4. Vá colocando as castanhas aos poucos até formar um creme liso. 5. Se precisar mais água, só colocar.