01/ Salada Caprese. Ingredientes. Para a salada: 1 kg de mussarela de búfala 5 tomates 6 folhas de manjericão Azeite de oliva a gosto Sal a gosto

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2 RECEITAS 01/ Salada Caprese 02/ Salada de Grão-de-bico 03/ Salada Waldorf 04/ Salada Caesar 05/ Ceviche 06/ Salada a Moda Panzé 07/ Salada Grega 08/ Salada Mediterrânea 09/ Salada de Macarrão

3 01/ Salada Caprese Para a salada: 1 kg de mussarela de búfala 5 tomates 6 folhas de manjericão Azeite de oliva a gosto Sal a gosto Para o pesto: 2 xícaras (chá) de folhas de manjericão 2 dentes de alho 3 colheres (sopa) de nozes picadas e sem casca 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado 1/2 xícara (chá) de azeite de oliva Pimenta do reino a gosto Para salada: Corte a mussarela em fatias de 0,5 cm. Tempere com sal e regue com um fio de azeite. Misture as rodelas delicadamente e reserve. Corte também os tomates em fatias de 0,5 cm e tempere com uma pitada de sal. Misture os ingredientes e deixe escorrendo enquanto prepara o molho. Na hora de servir, faça uma pilha alternado 4 fatias de tomate com 4 fatias do queijo em cada prato. Entre as fatias, espalhe um pouquinho de molho pesto. Decore com as folhas de manjericão e sirva o molho à parte. Para o pesto: Para medir a quantidade das folhas de manjericão, aperte-as bem na xícara. Lave as folhas de manjericão e descasque os dentes de alho. Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos ou no liquidificador e bata até obter uma pasta homogênea. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e conserve num vidro esterilizado.

4 02/ Salada de Grão-de-bico 300 g de grão-de-bico (deixados na água de véspera) 200 g de atum sólido conservado em azeite 3 cebolas picadas 3 tomates (sem sementes) picados 4 ovos cozidos picados 1/3 xícara (chá) de suco de limão 2 colheres (sopa) de manjericão picado sal e pimenta-do-reino a gosto Escorra o grão-de-bico. Espalhe sobre um pano e esfregue-o com o mesmo pano até soltar todas as cascas. Numa panela (se quiser, use a de pressão), ponha água e o grão-de-bico e cozinhe até ficar macio, mas inteiro e firme. Escorra e coloque numa saladeira. Acrescente todos os outros ingredientes. Cubra e leve para gelar até o momento de servir.

5 03/ Salada Waldorf 3 maçãs verdes com casca e em cubos 2 colheres (sopa) de suco de limão 1 lata de creme de leite 1/2 colher (sopa) de maggi fondor 1 xícara (chá) de salsão bem picado 1/2 xícara (chá) de nozes picadas 1/2 xícara (chá) de uva passa preta sem semente 1/2 maço de alface crespo Em uma tigela, misture a maçã com o suco de limão, o Creme de Leite e tempere com MAGGI. Junte o salsão, as nozes e as uvas-passas e sirva a seguir sobre folhas de alface. Dicas: - Reserve um pouco das nozes e das uvas passas para decorar a salada, polvilhando-as por cima. - Para evitar que as maçãs escureçam, deixe-as de cobertas com água e gotas de suco de limão.

6 04/ Salada Caesar 2 filés de anchova 1 dente de alho 1/2 colher (chá) de mostarda 1 colher (chá) de molho inglês 1 colher (sopa) de suco de limão 3 colheres (sopa) de vinagre 4 colheres (sopa) de maionese 4 colheres (sopa) de azeite 7 colheres (sopa) de óleo de milho Sal e pimenta-do-reino a gosto 2 pacotes de alface americana 1 pacote de croûtons 6 g de queijo parmesão ralado Prepare o molho no liquidificador, coloque a anchova, o alho, a mostarda, o molho inglês, o suco de limão e o vinagre. Bata por 1 minuto e acrescente a maionese. Bata por mais 1 minuto e acrescente, em fio, o azeite e o óleo de milho. O molho deve adquirir a consistência de uma maionese fina. Tempere com sal e pimenta. Reserve. Grelhe e doure os filés de frango, cortando-os em tiras e, depois, em iscas. Rasgue as folhas de alface com as mãos, coloque-as em uma saladeira e acrescente 6 colheres (sopa) do molho. Misture bem e salpique os croûtons. Polvilhe o queijo parmesão por cima e espalhe os pedaços de frango.

7 05/ Ceviche 1/2 kg de filé de peixe branco (pescada, linguado) 1 cebola em fatias finas Suco de 3 limões Suco de 3 laranjas 1pitada de pimenta caiena 1 dente de alho 1 pimenta dedo-de-moça picada 2 colheres (sopa) de salsinha picada 2 colheres (sopa) de coentro picado Sal e pimenta a gosto Corte os filés de peixe em tirinhas e coloque em uma tigela larga. Espalhe sobre o peixe a cebola e reserve. Misture os demais ingredientes e regue a cebola. Leve à geladeira coberto com filme plástico por seis horas. Sirva com salada de folhas verdes.

8 06/ Salada a Moda Panzé 1 pé de alface rasgado 1 pepino descascado e cortado em diagonal 20 azeitonas verdes com ou sem caroço 1 cebola média cortada em rodelas 12 tontinhos cereja Sal, azeite, limão e pimenta-do-reino a gosto Em uma travessa coloque alface, pepino, cebola, tomate cereja e a salsinha. Depois de bem misturada, tempere a salada a gosto.

9 07/ Salada Grega 2 pepinos pequenos 1 kg de tomates médios 2 pimentões verdes 1 cebola roxa média 175 g (1 1/2 xícara de chá) de queijo feta 125 g (3/4 xícaras de chá) de azeitonas gregas 4 galhos de hortelã fresca 4 galhos de óregano fresco 9 galhos de salsinha 45 ml (3 colheres de sopa) de vinagre de vinho tinto 125 ml (1/2 xícara de chá) de azeite de oliva extra virgem Destaque as folhas da hortelã, da salsinha e do orégano dos talos e corte grosseiramente as folhas, reunindo-as com um das mãos para facilitar o corte. Numa tigela, misture o vinagre de vinho tinto, o sal e a pimenta. Bata até que o molho vinagrete engrosse ligeiramente. Junte as ervas picadas e bata o molho novamente. Corte os tomates em 8 fatias, em seguida corte-as ao meio. Descasque, lave e corte os pepinos ao meio, de comprido. Raspe e descarte as sementes de cada metade e corte-as em 2-3 tiras. Em seguida reúna as tiras e corte-as no sentido transversal em pedaços de 1,5 cm. Corte o pimentão ao meio e descarte o miolo, as sementes e as nervuras; Coloque cada metade voltada para baixo e fatie em tiras no sentido do comprimento. Corte as tiras em cubos. Descasque e limpe a cebola-roxa, corte-a em rolas finas. Corte o queijo feta em tiras de 0,5 cm. Junte as tiras e corte-as formando cubinhos. Misture tudo. Bata rapidamente o molho vinagrete com ervas e despeje-o por cima da salada.deixe os sabores assentarem durante cerca de 30 minutos antes de servir.

10 08/ Salada Mediterrânea 1 xícara (chá) de lentilha 1/2 pepino em cubos 1/2 cenoura em cubos 4 rabanetes em cubos 8 tomates-cereja cortados ao meio Sal, limão e pimenta a gosto 1 maço pequeno de agrião 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem 2 colheres (sobremesa) de vinagre de vinho branco 1 maço pequeno de agrião 2 colheres (sopa) de amêndoa tostada sem a pele e cortada em pedaços 2 colheres (sopa) de salsa picada Sal a gosto Numa panela com água e sal, cozinhe a lentilha al dente. Escorra a água e coloque em uma tigela. Misture os ingredientes do molho e tempere a lentilha. À parte, junte o pepino, a cenoura, o rabanete e o tomate-cereja e tempere com sal, limão e pimenta. Deixe descansar por 5 minutos. Acrescente a amêndoa e misture na lentilha. Monte a salada num prato: coloque o agrião e, por cima, a lentilha com os outros ingredientes. Sirva em seguida.

11 09/ Salada de Macarrão 1 cebola cortada em fatias 2 xícaras (chá) de azeite de oliva 250 g de macarrão 1 pitada de sal 1 tomate sem pele e sem sementes picado 1 lata de atum 1 xícara (chá) de ervilha em conserva (sem a água) 2 colheres (sopa) de alcaparras 1/2 xícara (chá) de azeitona picada Sal a gosto Deixe a cebola no azeite por 60 minutos. Enquanto isso, cozinhe o macarrão na água fervente com o sal até que fique al dente. Escorra a água e deixe o macarrão esfriar. Em seguida, coloque em uma travessa o macarrão, a cebola com o azeite, o tomate, o atum, a ervilha, a alcaparra, a azeitona, o sal, a pimenta-do-reino e misture. Sirva levemente gelado.

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