ÍNDICE. Receitas base 14 Iogurte de coco 16 Labneh de coco 18 Maionese com óleo de coco 20 Aioli com óleo de coco 22

Transcrição

1 ÍNDICE As virtudes do óleo de coco 7 Qual o óleo de coco que deve escolher? 8 Como cozinhar com óleo de coco 11 Como extrair a polpa, o creme e o leite de coco 12 Receitas base 14 Iogurte de coco 16 Labneh de coco 18 Maionese com óleo de coco 20 Aioli com óleo de coco 22 Pequenos-almoços 24 Smoothie de pequeno-almoço 26 Salada de fruta com coco 28 Panquecas de trigo-sarraceno e banana 30 Granola com coco 32 Torradas com coco e cacau 34 Tosta com ovos mexidos 36 Pudim de sementes de chia 38 Pratos principais 40 Peixe assado com coco 42 Risotto de alho-francês e cogumelos 44 Acelgas braseadas com bacon 46 Salada de funcho e salmão fumado 48 Esparguete com camarão e coco 50 Batatas gratinadas com leite de coco 52 Abóbora-menina e polenta de coco 54 Salada de brócolos com labneh de coco 56 Sopa de alho-francês, batata-doce e coco 58 Sopa de tomate, maçã e feta 60 Sanduíche indiana 62 Dhal com cebola frita 64 Peixe com molho de caril 66 Salada de tomate, lentilhas e ervas aromáticas 68 Nasi goreng de quinoa 70 Salada de carne de vaca e couve-chinesa 72 Salmão com broccolini 74 Carbonara de coco 76 Borrego com feijão-verde e avelãs 78 Frango com gremolata de coco 80

2 Petiscos 82 Salada de ananás com malagueta 84 Frutos secos torrados 86 Chips de coco 88 Couve-flor assada 90 Tarteletes de couve-flor e queijo 92 Pasta de amêndoa e castanha- -do-pará 94 Tofu frito 96 Guacamole de coco 98 Bagel com bacon, banana e coco 100 Batatas com iogurte de coco 102 Chips de beterraba, feta e hortelã 104 Quesadillas com batata-doce e alho-francês 106 Camarão com lima kaffir e noz-macadâmia 108 Milho grelhado com miso 110 Doces 112 Pipocas salgadas com caramelo 114 Brigadeiros de chocolate e hortelã 116 Arroz integral com coco 118 Verrines de framboesa 120 Creme inglês de coco e laranja 122 Granizado de coco, gengibre e hortelã 124 Sobremesas 126 Leite-creme de coco e lima 128 Cupcakes de cenoura com glacé de coco 130 Bolinhos de limão e coco 132 Bolo de café e figo 134 Biscoitos de coco 136 Rabanadas com coco e arandos-vermelhos 138 Crumble de especiarias e coco 140 Barritas de coco e chocolate 142 Fondants de chocolate 144 Beleza 146 Máscara para o cabelo 148 Máscara facial hidratante 150 Esfoliante facial antioxidante 152 Esfoliante corporal 154 Elixir bucal purificante 156 Índice remissivo 158

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4 AS VIRTUDES DO ÓLEO DE COCO Porque é que o óleo de coco é um superalimento? Durante muito tempo, o óleo de coco teve, injustamente, a reputação de ser prejudicial para a saúde. Na verdade, é muito saudável. Contém ácidos gordos saturados especiais, que são triglicerídeos de cadeia média. Os óleos contêm, em geral, uma mistura de ácidos gordos de cadeia curta, média e longa. Os triglicerídeos de cadeia média são benéficos para o organismo. Desde há séculos que o óleo de coco é simultaneamente um alimento e um remédio, na Ásia, na Índia e na Polinésia. É parte integrante da alimentação, e os cientistas julgam que isto explica a percentagem baixa de doenças cardíacas, cancro e outras doenças degenerativas entre as populações locais. Só agora o mundo ocidental começa a descobrir as características saudáveis do óleo de coco e o seu incrível estatuto de superalimento. Benefícios para a saúde Embora o óleo de coco seja composto por 92% de ácidos gordos saturados, os triglicerídeos de cadeia média (TCM) nele contidos são rapidamente absorvidos pelo organismo, onde são convertidos em energia. Não formam depósitos de gordura, ao contrário dos ácidos gordos de cadeia longa das gorduras animais. Comparativamente às outras gorduras vegetais e animais, o óleo de coco: protege das doenças cardiovasculares, do cancro, da diabetes e de muitas outras doenças degenerativas; protege e fortalece o sistema imunitário; promove a perda de peso; facilita a digestão e melhora a absorção de minerais; possui propriedades antibacterianas, quando usado em creme. Os benefícios do óleo de coco provêm do ácido láurico que constitui cerca de 48% da sua composição. Este ácido gordo ajuda o organismo a lutar contra as doenças, graças às suas poderosas propriedades antimicrobianas. O óleo de coco é rico em antioxidantes com propriedades anti-inflamatórias, em vitaminas E e K, e em minerais como o ferro. Os cientistas consideram agora o óleo de coco como o mais saudável que existe. Associado a uma alimentação equilibrada, pode ser vantajoso para a nossa saúde e o nosso bem-estar. NOTA: As informações contidas neste livro permitem-lhe adotar uma alimentação saudável. No entanto, não substituem, em caso algum, a opinião, o diagnóstico ou o tratamento médico profissional. 7

5 RECEITAS BASE O queijo, os iogurtes e os molhos sem lactose apresentados neste capítulo são condimentos muito úteis para aromatizar os pratos, conferir textura e usufruir dos benefícios do óleo de coco.

6 Iogurte de coco Labneh de coco Maionese com óleo de coco Aioli com óleo de coco

7 IOGURTE DE COCO Para cerca de 750 ml INGREDIENTES 660 g de creme de coco 1 c. de sopa de xarope de ácer (opcional) conteúdo de 2 cápsulas de probióticos (ou 2 c. de sopa de iogurte de coco de compra) 16

8 5 minutos + 20 horas de repouso e de refrigeração Os probióticos contidos neste iogurte são muito benéficos para o aparelho digestivo. SL Sem lactose D Facilita a digestão SAR Sem açúcar refinado Bata o creme de coco com os probióticos. Deite o preparado num frasco esterilizado e feche-o hermeticamente. Coloque num local seco e soalheiro durante 12 horas e, depois, leve ao frigorífico de um dia para o outro (também pode usar uma iogurteira). Misture o iogurte com o xarope de ácer (opcional) até obter uma textura homogénea. Volte a deitar o preparado no frasco, feche e deixe engrossar no frigorífico. Conserva-se durante 3 semanas, no máximo. 17