UFPB CCTA/DTH/CURSO DE TURISMO GESTÃO DE MEIOS DE HOSPEDAGEM INTRODUÇÃO A ESTRUTURA ORGANIZACIONAL HOTELEIRA

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1 UFPB CCTA/DTH/CURSO DE TURISMO GESTÃO DE MEIOS DE HOSPEDAGEM INTRODUÇÃO A ESTRUTURA ORGANIZACIONAL HOTELEIRA O que é estrutura organizacional? A estrutura da organização pode influenciar atitudes e comportamentos; DEFINIÇÃO: A forma como as tarefas no trabalho são formalmente divididas, agrupadas e coordenadas; Especifica os papéis, as relações e os procedimentos organizacionais Componentes básicos da estrutura organizacional: Especialização do trabalho; Departamentalização; Cadeia de comando; Amplitude de controle; Centralização e descentralização Formalização; As seis questões básicas às quais os executivos devem responder ao planejar a estrutura organizacional apropriada : Especialização do trabalho Grau em que as funções na organização são subdivididas em tarefas separadas. A essência da especialização do trabalho consiste em dividir um trabalho em certo número de etapas, cada uma realizada por um indivíduo diferente. Essencialmente, ela faz que os indivíduos se especializem em realizar parte de uma atividade em vez de fazer a atividade inteira.

2 Departamentalização Base para o agrupamento das tarefas em uma organização. Uma das formas mais populares de agrupamento de atividades se dá pelas funções desempenhadas.as tarefas também podem ser departamentalizadas de acordo com o produto ou serviço que a organização gera, critérios geográficos ou territoriais. A departamentalização por processo também pode ser utilizada tanto para o processamento dos clientes quanto dos produtos. Cadeia de comando Linha única de autoridade que vai do topo da organização até o escalão mais baixo, determinando quem se reporta a quem na empresa. Amplitude de controle Número de subordinados que um gestor pode dirigir de forma eficiente e eficaz.

3 Centralização e descentralização e formalização Modelos organizacionais mais comuns A estrutura simples Estrutura organizacional caracterizada pelo baixo grau de departamentalização, grande amplitude de controle, autoridade centralizada em uma única pessoa e pouca formalização A burocracia Estrutura organizacional caracterizada por uma elevada especialização e formalização, na qual as tarefas são agrupadas em departamentos funcionais, a autoridade é centralizada, a amplitude de controle é reduzida e o processo decisório acompanha a cadeia de comando. A estrutura matricial Estrutura organizacional que cria uma dupla linha de autoridade; combina a departamentalização funcional e a por produto Opções de novos modelos A estrutura de equipe; Desmonta as barreiras departamentais e descentraliza o processo decisório no nível das equipes de trabalho. A organização virtual; organização pequena que terceiriza a maior parte das funções de seu negócio; A organização sem fronteiras; Organização que busca eliminar a cadeia de comando, ter amplitude ilimitada de controle e substituir os departamentos por equipes autônomas. Exemplo de organização virtual:

4 Por que as estruturas diferem entre si? Tamanho da organização As organizações que empregam duas mil ou mais pessoas tendem a ter mais especialização, maior departamentalização, mais níveis verticais e mais regras e regulamentos do que as empresas pequenas. Tecnologia Tecnologia: meios pelos quais uma empresa transforma insumos em resultados. Grau de rotinização das operações. As atividades rotineiras são caracterizadas por operações automatizadas e padronizadas. Ambiente Ambiente: conjunto de instituições ou forças externas que têm o potencial de afetar o desempenho da organização. Três dimensões que devem ser consideradas na escolha do modelo estrutural mais adequado: a capacidade, a volatilidade e a complexidade. Estrutura administrativa dos meios de hospedagem Não existe um padrão administrativo estabelecido para todos os meios de hospedagem. O modelo ideal será definido a partir da sua localização, porte e serviços existentes. Basicamente, um hotel deve ser constituído por pelo menos dois departamentos: o de hospedagem e o de alimentos & bebidas (também denominado de A&B). Em pequenos empreendimentos, como por exemplo, as pousadas, a administração é distribuída de acordo com a competência dos profissionais envolvidos. Normalmente ocorre um acúmulo de funções, o proprietário atua nos processos operacionais e administrativos e, por sua vez, a esposa é responsável pela cozinha e pelo atendimento ao público. Para melhor compreensão, observe na Figura 1.1 o organograma administrativo de uma pousada com15 Unidades Habitacionais (UHs). No caso de hotéis com grandes dimensões, a estrutura organizacional é mais complexa; por isso, necessita de vários departamentos específicos para manutenção, segurança, recursos humanos e tecnologia, lazer e recreação, entre outros. Veja na Figura 1.2 a ampliação administrativa em relação ao exemplo anterior.

5 Exemplo 2: Organograma de um hotel REFERÊNCIAS Robbins7, S. Comportamento Organizacional. 11 ed. São Paulo: Pearson, Martins, Cláudia Araújo de Menezes Gonçalves Gestão hoteleira / Cláudia Araújo de Menezes Gonçalves, Lorena Regina Gondim Bahia. - Manaus : Centro de Educação Tecnológica do Amazonas, 2011.