Curso Formação de Auditores COMERCIALIZAÇÃO DA GOIABA DE MESA MERCADO INTERNO. Campinas, 10 de Novembro de 2011

Transcrição

1 Curso Formação de Auditores COMERCIALIZAÇÃO DA GOIABA DE MESA MERCADO INTERNO Campinas, 10 de Novembro de 2011 Helio Satoshi Watanabe Engenheiro Agrônomo CEAGESP

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4 - A CEAGESP- Não compre e não vende nada Apenas aluga o espaço físico, é uma grande administradora de Shoping Center de frutas, hortaliças, flores e pescados; - A CEASA Fundada em 1966 antes o mercado funcionava nos mercados Central e Cantareira; - A CEAGESP- Surgiu em maio de 1969, a partir da fusão de duas empresas Estaduais:a CEASA e a CAGESP; - Pertencia ao Governo do Estado de São Paulo até 1997; - É uma empresa de Economia Mista, pertence ao governo federal Ministério da Agricultura;

5 - O complexo da CEAGESP é composta por: - 12 Unidades na Capital e interior (Entreposto) - 19 Unidades na Capital e interior (Armazenagem); - As CEASAS de Campinas e Santo André são Municipais; - Área total do terreno m²- Área construída m² (ETSP); - É comercializada t/dia 12% da produção nacional de hortifruti e 26% do volume comercializado pelas CEASAS do Brasil R$ ,00/dia (U$ ,00); - O ENTREPOSTO da capital abastece 60% do consumidor da grande São Paulo;

6 - O fluxo de entrada: 1500 Municípios e 25 Estados e 14 Países - É o maior mercado da América Latina e 3º do mundo em volume de vendas; - São comercializadas mais de 450 produtos e se considerarmos cultivares representam mais de 750 intens; - O ENTREPOSTO da capital abastece 60% do consumidor da grande São Paulo; - Passam por dia em média de a pessoas e de a veículos

7 As CEASAS são Centros importantes de compra para os varejistas pela concentração de itens, necessárias para o abastecimento das lojas cesta completa Quem compra? Varejistas: Supermercados Feirantes Sacolões Varejões Ambulantes Distribuidoras Atacadistas de outras CEASAS Outros seguimentos: Restaurantes Hospitais Consumidor final Institucionais

8 Pesquisa CEAGESP com 300 Atacadistas

9 Venda no Atacado - Venda de Espera (Pessoalmente) - 36,4 - Venda por Telefone - 16,1% - Radio - 36% - Pedido por - 5,6% - Encomenda (Programa) 5,4%

10 Venda no Atacado - CEAGESP Sistema Número de Atacadistas % Direto ao Comprador ,4 E mail 36 5,6 Encomenda 35 5,4 Nextel ,0 Outro 4 0,6 Telefone ,0 Total

11 Tabela 01 Participação, em porcentagem, de cada comprador na venda do atacadista Comprador % Varejo tradicional 41,2 Varejo de rua 22,8 Atacado 17,2 Distribuição 10,9 Alimentação 6,8 Outros 1,0 Consumo 0,1

12 Participação, em porcentagem, de cada destino no volume comercializado no ETSP Destinos % RMSP 56,1 Outros estados 22,4 Interior paulista 20,9 Outros países 0,6 RMSP - Região Metropolitana de São Paulo

13 Especialização dos atacadistas do ETSP por comprador Equipamento Acima de 50% das vendas Varejo tradicional 45% Atacado 14% Varejo de rua 12% Distribuição 7% Alimentação 6%

14 Movimento da Semana Movimento da Semana 29,0% 1,9% 0,1% 26,0% 12,0% 20,0% 11,0% Domingo Segunda Terça Quarta Quinta Sexta Sábado

15 1.4 Comercialização Capacitação em processos de logística da comercialização de insumos e da produção e em marketing.

16 Comercialização de Goiaba na CEAGESP

17 Ranking do Setor de Frutas 2010 Classificação Produtuo Volume (t) Participação % 1º LARANJA ,16 19,55 2º MAMÃO ,07 8,97 3º MAÇÃ ,72 8,28 4º TANGERINA ,02 6,66 5º MANGA ,29 6,18 6º MELANCIA ,91 6,14 7º PERA ,61 5,41 8º BANANA ,81 5,03 9º LIMÃO ,16 4,75 10º ABACAXI ,28 3,83 21º GOIABA ,62 0,66 OUTROS ,82 24,53 TOTAL ,45 100

18 Ranking do Setor de Frutas 2010 Ordem Produto Valor (R$) Participação % 1º LARANJA ,64 12,10 2º MAÇÃ ,05 11,50 3º PERA ,01 8,50 4º UVA ,62 7,50 5º MAMÃO ,39 7,00 6º MANGA ,66 6,10 7º TANGERINA ,52 4,80 8º AMEIXA ,20 3,60 9º ABACAXI ,12 3,59 10º MARACUJÁ ,12 3,50 22º GOIABA ,66 1,00 OUTROS ,32 30,81 TOTAL ,30 100

19 dos Históricos da Goiaba Branca de 2006 a MÊS R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg Jan 1, , , , , Fev 1, , , , , Ma 1, , , , , Abr 1, , , , , Mai 1, , , , , Jun 1, , , , , Jul 1, , , , , Ago 1, , , , , Set 1, , , , , Out 1, , , , , Nov 1, , , , , Dez 1, , , , , T O T A L MÉDIA 16, , , , , , , ,00 1, , ,

20 EVOLUÇÃO DA ENTRADA e PREÇO DE GOIABA BRANCA DE 2006 a 2010 Ano Quantidade (t) Evolução % Preço R$/t) Evolução % , , , , , , , ,29

21 Variação Mensal no Volume (kg) de Goiaba Branca no ETSP da CEAGESP 2006 a 2010

22 Variação Mensal no Valor (R$) de Goiaba Branca no ETSP da CEAGESP a 2010

23 Dados Históricos de Volume e Preço da Goiaba Vermelha 2006 a Mês R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD - kg R$/kg QTD kg R$/kg QTD - kg Jan 1, , , , , Fev 1, , , , , Mar 1, , , , , Abr 1, , , , , Mai 1, , , , , Jun 1, , , , , Jul 1, , , , , Ago 1, , , , , Set 2, , , , , Out 2, , , , Nov 2, , , , , Dez 2, , , , , T O T A L 22, , , , , MÉDIA 1, , , , ,

24 EVOLUÇÃO DA ENTRADA E PREÇO DE GOIABA VERMELHA DE 2006 a 2010 Ano Quantidade (t) Evolução % Preço (R$/t) Evolução % , , , , , , , ,15

25 Variação Mensal no Volume (kg) de Goiaba Vermelha no ETSP da CEAGESP 2006 a 2010

26 Variação Mensal no Valor (R$) de Goiaba Branca no ETSP da CEAGESP a 2010

27 Quantidade Comercializada Sistema Prohort CEASA QUANTIDADE (t) Grande São Paulo -SP ,61 Grande Belo Horizonte - MG 4.029,07 Vitória - ES 3.294,48 Grande Rio - RJ 2.953,15 Grande Cutitiba - MG 637,35 Juiz de Fota - MG 261,30 Campinas SP 254,94 Barbacena - MG 105,42 Londrina - PR 97,62 Varginha - MG 93,39 Uberaba - MG 77,65 Uberlândia - MG 65,54 Caratinga - MG 43,84 Cascavel - PR 33,96 Governador Valadares - MG 27,14 Itajuba - MG 12,17 Central de Ab. Patos de Minas 11,53 Maringá - PR 8,14 Fóz do Iguçu - MG 7,60 Rio Branco - AC 4,90 TOTAL ,80

28 Cotação por Classificação da Goiaba Branca CEAGESP Cotação Classe Média R$/kg Diferença % Maior 9 Futos 2,68 0 Maior 12 Frutos 2,68 0 Maior 15 Frutos 2,68 0 Maior 18 Frutos 1,77 51,41 Comum 9 Futos 2,26 0 Comum 12 Frutos 2,26 0 Comum 15 Frutos 2,25 0,004 Comum 18 Frutos 1,47 23,49 Menor 9 Futos 1,83 0 Menor 12 Frutos 1,83 0 Menor 15 Frutos 1,83 0 Menor 18 Frutos 1,13 61,94

29 Cotação por Classificação da Goiaba Vermelha CEAGESP Cotação Classe Media R$/kg Difer. % Maior 9 FRUTOS 3,52 0,00 Maior 12 FRUTOS 3,52 0,00 Maior 15 FRUTOS 3,50 0,52 Maior 18 FRUTOS 2,45 9,60 Comum 9 FRUTOS 3,07 0,00 Comum 12 FRUTOS 3,07 0,00 Comum 15 FRUTOS 3,05 0,65 Comum 18 FRUTOS 2,12 43,86 Menor 9 FRUTOS 2,61 0,00 Menor 12 FRUTOS 2,61 0,00 Menor 15 FRUTOS 2,59 0,77 Menor 18 FRUTOS 1,68 55,35

30 Principais Municípios que enviaram Goiaba Branca Municípios Total (t) Participação % Acumulado % Valinhos SP 1.053,39 73,35 73,35 Campinas SP 304,79 21,22 94,58 Atibaia SP 34,28 2,39 96,96 Carlópolis PR 12,85 0,89 97,86 Vinhedo SP 10,15 0,71 98,56 Louveira SP 5,12 0,36 98,92 Registro SP 3,98 0,28 99,20 Artur nogueira SP 3,23 0,22 99,42 Outros 8,30 0, Total (t) 1.436,

31 Principais Municípios que Enviaram Goiaba Vermelha 2010 Municípios Total (t) Participação % Acumulado % Vista Alegre do Alto SP 3.214,56 33,71 33,71 Valinhos SP 2.130,96 22,35 56,06 Campinas SP 1.346,15 14,12 70,18 Pirangi SP 553,76 5,81 75,98 Monte alto SP 273,42 2,87 78,85 Piracaia SP 272,21 2,85 81,71 Tanabi SP 224,35 2,35 84,06 Paranapanema SP 198,30 2,08 86,14 Itú SP 181,82 1,91 88,04 Mogi das Cruzes SP 170,80 1,79 89,84 Outros 969,20 10, Total (t) 9.535,53 100

32 PARTICIPAÇAO DOS MUNICIPIOS NO VOLUME COMERCIALIZADO NA CEAGESP EM Municípios enviaram 90% do volume comercializado pela CEAGESP, de goiaba vermelha, em 2010

33 PARTICIPAÇÃO DOS MUNICIPIOS NO VOLUME COMERCIALIZADO NA CEAGESP EM Municípios enviaram 94,58% do volume comercializado pela CEAGESP, de goiaba branca

34 Principais Atacadistas de Goiaba Branca Atacadistas Total (t) Particip.% Acum. % Comércio de Frutas Kondo Ltda. 337,39 23,49 23,49 Comércio de Frutas Araçatuba Ltda. 221,03 15,39 38,88 M. Kato Comércio de Frutas Ltda. 198,60 13,83 52,71 Fruticola Trindade Ltda 120,98 8,42 61,14 Airton Gonçalves Frutas 99,93 6,96 68,10 Com. de Frutas e Leg. Manefrut Ltda. 93,66 6,52 74,62 Frutamina - Comercial Agrícola Ltda. 68,53 4,77 79,39 Comercial Agrícola Jaguaré Ltda. 55,10 3,84 83,23 A.P. Comercial Agricola Ltda - Epp 38,42 2,67 85,90 Carlos Alberto Previtale - Frutas. 36,65 2,55 88,45 Distribuidora e Frutas Nk Ltda. 32,65 2,27 90,73 Outros 133,15 9, Total 1.436,08 100

35 Principais Atacadistas de Goiaba Vermelha Atacadistas Total (t) Particip. % Acum.% Comércio de Frutas Kondo Ltda ,53 14,13 14,13 Comércio de Frutas Val Rossi Ltda. 965,10 10,12 24,25 Comércio de Frutas Brunhara Ltda 535,91 5,62 29,87 Campal Frutas E Legumes Ltda. 498,49 5,23 35,10 M. Kato Comércio de Frutas Ltda. 463,50 4,86 39,96 Aguai Comercial de Frutas E Legumes Ltda. 414,84 4,35 44,31 Comércio de Frutas Araçatuba Ltda. 366,49 3,84 48,16 Fruticola Trindade Ltda 242,91 2,55 50,70 Campanha Comercio de Frutas E Legumes Ltda. 232,98 2,44 53,15 Agro Comercial Françolin Ltda. 211,36 2,22 55,36 Jadir Ungaro & Cia Ltda. 205,99 2,16 57,52 A.P. Comercial Agricola Ltda - Epp 190,98 2,00 59,53 Frutícola Nl Ltda. - Epp 183,78 1,93 61,45 Distribuidora de Frutas Nk Ltda. 175,94 1,85 63,30 Fruticola Asn Ltda. - E. P. P. 171,18 1,80 65,09 Itamaraty Agricola Brasil Ltda. 161,03 1,69 66,78 Comercial Agricola Catarinense Ltda. 142,67 1,50 68,28 Big Fruit Comércio de Frutas Ltda. 141,20 1,48 69,76 Outros 2.883,67 30, Total (t) 9.535,53 100

36 PARTICIPAÇÃO DOS ATACADISTAS NA COMERCILAIZAÇÃO DA GOIABA BRANCA EM Do total de 44 atacadistas de goiaba branca - 11 comercializaram 90% do volume total - Do total de 146 atacadistas de goiaba vermelha 18 comercializaram 70 % do volume total

37 Principais Problemas na Comercialização - Fruto imaturo - Sobremaduro - Fruto com pragas e doença - Falta de Classificação - Venda a granel (Madeira/Plástica) - Falta de Identificação (Marketing) - Embalagem de baixa qualidade - Transporte - Descarga

38 13.9 Seleção e Classificação No caso das frutas destinadas ao mercado interno proceder a classificação da goiaba de acordo com os padrões de classificação vigente.

39 13.10 Embalagem e Rotulagem Usar embalagem que asseguram a proteção física da fruta e construida com material atóxico Utilizar material nova e limpas, que atendam as necessidades do mercado e as necessidades da fruta A embalagem deverá conter frutos da mesma origem, cultivar, qualidade e classe e devam ser identificados de forma a permitir a continuidade do processo de rastreamento Proceder a identificação do produto PIF, conforme normas tecnicas de rotulagem com destaque ao sistema de Produção Integrada de Frutas - PIF

40 13.11 Paletização Quando for utilizar sistema de paletização, os paletes devem se montados somente com frutas PIF

41 13.12 Armazenamento, expedição e transporte Elaborar e obedecer a procedimentos operacionais padronizados de expedição, transporte e armazenamento, especificados para PIF Goiaba, conforme seus requisitos de qualidade Armazenar os paletes em câmara fria em temperatura e umidade relativa adequada para garantir a conservação do produto

42 Embalagem de Baixa Qualidade

43 Transporte

44 Venda a Granel

45 Falta de Identificação

46 Sobremaduro

47 Imaturo

48 Pragas

49 Falta de Classificação

50 Variedades de Goiaba Comercializadas na CEAGESP PEDRO SATO

51 Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP PARIQUERA-AÇU

52 Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP KUMAGAI

53 Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP PALUMA Patrícia, Luciana e Márcia

54 Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP CHINESA

55 Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP SASSAOKA

56 Variedades de Goiabas Comercializadas na CEAGESP Tailandesa

57 Genealogia das Variedade Pedro Sato Desenvolvida no Rio de Janeiro pelo mesmo produtor, na década de O produtor comprou mudas de goiaba branca enxertada. Do porta enxerto cresceu uma planta com frutos vermelhos, apresentando boas características comerciais.

58 Genealogia da Variedade Cascuda de Pariquera-Açu Variedade desenvolvida em Pariquera-Açu, na propriedade do Sr. Hiramoto, litoral de São Paulo, na década de 1980 a partir de um pomar formado por mudas da variedade Ogawa Vermelha ( não se sabe o número), provavelmente do Estado do Rio de Janeiro. Foi feita a seleção massal com objetivo de obter frutos grandes e de casca rugosa.

59 Genealogia da Variedade Kumagai Variedade desenvolvida, pela Família Kumagai, no município de Campinas, no fim da década de A partir de um pomar formado por mudas da variedade Australiana e Comum foram retiradas sementes da variedade Australiana (planta mãe), que deram origem á mudas e um novo pomar. A proximidade das duas variedades pode ter levado a um cruzamento natural entre elas dando origem, através de seleção massal, a duas variedades, Kumagai Branca e Kumagai Vermelha. Hoje a Kumagai Branca predomina no mercado paulista.

60 Genealogia da Variedade Paluma A partir do plantio de um pomar de sementes de variedades americanas, indianas e brasileiras, entre elas: EEF, FAO-1, Weber-Supreme, Patillo, Creme Arredondada, Ruby-Supreme, Israel e IAC-4, na UNESP de Jaboticabal, em 1976 se originou a Paluma selecionada da Ruby-Supreme (variedade originária da Flórida-EUA). A Paluma foi obtida por seleção massal dentro desta população de polinização aberta.

61 Genealogia da Variedade Chinesa Variedade de Taiwan, que foi propagada inicialmente por semente no Brasil.

62 Genealogia da Variedade Chinesa A variedade Sassaoka foi desenvolvida no município de Campinas SP, em 1955, pelo produtor Liantosiyas Sassaoka, a partir de um pomar formado por sementes adquiridas de um produtor de goiaba do município de Valinhos SP No pomar de goiabas formado por pés francos, foram selecionadas duas plantas (seleção massal):uma branca e uma vermelha com características comerciais desejáveis. A variedade de polpa vermelha mostrou melhores resultados comerciais, ocupando a maior parte da produção do Sr. Sassaoka.

63 Comercialização de Goiabas na CEAGESP

64 Comercialização de Goiabas na CEAGESP

65 Comercialização de Goiabas na CEAGESP

66 Comercialização de Goiabas na CEAGESP

67 Comercialização de Goiabas na CEAGESP Comercialização de Goiabas na CEAGESP

68 Valoração de Frutas

69 Valoração É o ato ou efeito de valorar, de determinar a qualidade ou o valor de algo (preço). ( Dicionário Houaiss)

70 Formação do Valor Monetário das Frutas - Equilíbrio entre a oferta e a demanda - Condições climáticas, já que a demanda de algumas frutas sobe enormemente com temperaturas mais altas.melão, melancia, abacaxi, maracujá, citros...

71 Formação do Valor Monetário das Frutas - Datas Festivas - Morango no dia das mães - Melão nas festas de fim de ano - QUALIDADE

72 Oferta e Demanda

73 Características Qualitativa

74 Qualidade Aquilo que determina a natureza de algo, uma característica distintiva que o faz sobressair em relação aos outros (Houaiss, 2000).

75 Qualidade nas Frutas - Adequação a um determinado uso. - Atributos sensoriais (coloração, formato, gosto, aromas, sabor...) - Valor nutritivo e propriedades funcionais - Quantidade de defeitos

76 Fatores de Valoração nas Goiabas -Variedade (Vermelha ou Branca) - Formato - Maturação - Classificação - Tamanho do fruto - Sanidade - Sabor - Apresentação (Redinhas)

77 Melhores Frutas São compradas por varejistas que tem contato direto com o consumidor. Grande diferencial dos varejistas da Grande São Paulo.

78 -Ambulantes Melhores Frutas - Mercado Municipal (Cantareira) - Frutarias - Quitandas - Bons sacolões - Supermercados que buscam se diferenciar nas seções de frutas e hortaliças

79 Feirantes - São a categoria mais eclética de compradores. - No município de São Paulo há mais de 900 feiras. - São montadas nos mais diversos bairros das mais variadas camadas sociais. - Sempre buscam um produto que agrada ao cliente

80 Venda no Varejão

81 Venda no Varejão

82 Mercado Municipal

83 Mercado Municipal

84 Grandes Redes de Varejo - Possuem grande potencial para a venda de frutas e hortaliças Compra de diversos itens em um mesmo local Conforto: estacionamento, ar condicionado Praticidade: funcionamento por longo período ou 24 horas Facilidade de pagamento: cartão de crédito, débito e benefícios

85 Grandes Redes de Varejo - Preço como principal fator na decisão de compra - Compradores que desconhecem as características de valoração do produto

86 Grandes Redes de Varejo - Pequenas compras de frutas melhores para alguns programas especiais e de garantia de procedência - Seções pouco atrativas

87 Poder Público - Grande comprador de frutas Merenda escolar Presídios Forças armadas BEC (Bolsa Eletrônica de Compras)... - Grandes problemas : a especificação do produto na licitação e o seu controle de qualidade na entrada. - Não se usa a classificação oficial estrito à variedade e ao tipo. - Recebem frutas de qualidade inferior pelo preço de frutas de melhor qualidade.

88 Logística e Pós-Colheita na Produção Integrada de Frutas - A fruta pode ser de um calibre menor. - Menos colorida, manchada. - Mas jamais pode ser imatura, passada, com problemas de armazenagem ou qualquer outro que afaste o consumidor.

89 Grupo ou Cor de Polpa

90 Subgrupo ou Cor da Casca

91 Classe ou Calibre

92 Defeitos Graves

93 Defeitos Graves

94 Tipos ou Categoria

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96 Varejão da CEAGESP