ENCONTRO NACIONAL DA ABRACEN RIO GRANDE DO SUL

Transcrição

1 ENCONTRO NACIONAL DA ABRACEN RIO GRANDE DO SUL PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DOS ALIMENTOS Eng. Ms. Agrônomo Gustavo Costa de Almeida PORTO ALEGRE, 12/12/2012

2 Tecnologia da informação INFORMAÇÃO INFORMAÇÃO INFORMAÇÃO INFORMAÇÃO

3 Tecnologia da informação Em 2011, havia 6,5 bilhões de aparelhos móveis conectados em algum tipo de rede, wi-fi ou de celular. Neste ano, o numero de dispositivos conectados deve ultrapassar a quantidade de pessoas do planeta, ou seja, mais de 7 bilhões. Em 2016, quando a população chegará aos 7,3 bilhões, os laptops, tablets e samartphones plugados chegarão a 10 bilhões, 1,4 aparelho por habitante. Hoje o tráfego anual por habitante é de 57 GB, 12 DVDs, em 2016 será de 1,3 zettabyte, 42 DVDs. Atualmente a velocidade média é de 315 Kbps, 1,5 min para baixar uma música de 3 min, em 2016 será de 2,9 Mbps, 10 segundos para baixar a mesma música.

4 Tecnologia da informação Nenhum homem é um ilha John Donne século XVII

5 Tecnologia da informação no mercado atacadista Você usa celular? Já pensou em ter um SMARTPHONE? Em 2009, o tráfego global em portáteis era de 1%, hoje são 13%.

6 Tecnologia da informação no mercado atacadista O APARELHO CELULAR... e... OS EMPRESÁRIOS ATACADISTAS e... OS COMPRADORES VAREJISTAS e... AS CEASAS

7 Tecnologia da informação no mercado atacadista SAIU NA MIDIA...

8 Tecnologia da informação no mercado atacadistas O APARELHO CELULAR... e... OS EMPRESARIOS ATACADISTAS e... OS COMPRADORES VAREJISTAS e... AS CEASAS

9 Tecnologia da informação no mercado atacadistas

10 Tecnologia da informação no mercado atacadista RASTREAMENTO DE CARGA É UMA REALIDADE PARA A LOGISTICA DOS HORTIGRANJEIROS

12 Tecnologia da informação no mercado atacadista INICIATIVAS DE COMERCIO VIRTUAL ATACADISTA DE HORTIGRANJEIROS ATRAVES DE WEBSITE...

13 Tecnologia da informação no mercado atacadista

17 Tecnologia da informação no mercado atacadista VIDEO

19 Tecnologia da informação no mercado atacadista INFORMAÇÃO DE MERCADO...

20 Tecnologia da informação no mercado atacadistas INFORMAÇÃO DE MERCADO...

21 Tecnologia da informação no mercado atacadistas INFORMAÇÃO DE MERCADO... BARCELONA - ESPANHA

22 Tecnologia da informação no mercado atacadistas INFORMAÇÃO DE MERCADO... BARCELONA - ESPANHA

26 Tecnologia da informação no mercado atacadistas INFORMAÇÃO DE MERCADO... NO MERCADO......EM SUAS MÃOS.

27 Tecnologia da informação no mercado atacadista INFORMAÇÃO DE MERCADO... NO MERCADO......EM SUAS MÃOS.

28 Tecnologia da informação no mercado atacadista INFORMAÇÃO DE MERCADO... NO MERCADO......EM SUAS MÃOS.

31 E o bloco refratário?

32 PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO DE HORTIGRANJEIROS

33 ?

34 PADRONIZAÇÃO E CLASSIFICAÇÃO Segundo Chitarra & Chitarra, 2005, um dos principais fatores de influencia para uma comercialização eficiente com redução acentuada das perdas póscolheita é a classificação dos produtos hortícolas quanto aos seus atributos de qualidade.

35 O que é PADRONIZAÇÃO? O estabelecimento do padrão de qualidade é feito com base nas características mais comuns do produto, que proporcionam melhor aparência e melhor qualidade a ele. Portanto, o padrão é uma referência de qualidade, estabelecido com base em observações das características normais do produto.

36 O que é PADRONIZAÇÃO? Os padrões de qualidade são estabelecidos para que o comprador, o vendedor e o consumidor tenham garantias legais das especificações da qualidade do produto comercializado. As especificações dizem respeito ao grau de maturação, cor, forma, tamanho, peso, condições de higiene, ausência de contaminantes, doenças ou danos.

37 O que é CLASSIFICAÇÃO? Entende-se por classificação o ato de determinar as qualidades intrínseca e extrínseca de um produto vegetal, com base em padrões oficiais, físicos ou descritos. Classificar é separar o produto em diferentes categorias de qualidade, de acordo com sua peculiaridades, comparando-os aos padrões preestabelecidos. Chitara & Chitara, 2005.

38 VANTAGENS DA PADRONIZAÇÃO E DA CLASSIFICAÇÃO - Melhoria na apresentação do produto, pela uniformidade de características físicas e limitada porcentagem de defeitos; - Simplicidade e facilidade nas transações comerciais; - Aumento na eficiência das etapas de comercialização; - Facilidade para avaliação do diferencial de preços, em função da qualidade; - Maior opção ao comprador; - Redução das perdas; - Garantia de qualidade.

39 LEGISLAÇÃO REVOGADA LEI 6305 DE 15/12/1975 DECRETO DE 14/08/1978 PORTARIAS PARA: ALHO, BATATA, CEBOLA, CENOURA, CHUCHU, BERINJELA E TOMATE.

40 LEGISLAÇÃO REVOGADA

41 LEGISLAÇÃO ATUAL

42 SINAC Pelo Decreto de 11/05/1972 foi criado o SINAC Sistema Nacional de Centrais de Abastecimento. Tinha como objetivo principais entre outros: - Melhorar os produtos e serviços de classificação e padronização; -Reduzir custos de comercialização (perdas mão de obra, embalagens, fretes); - Reduzir custos das organizações (economia de escala); - Propiciar condições operacionais para a coleta e divulgação de informações de mercado desenvolvido pelo Serviço de Informação do Mercado Agrícola do Ministério da Agricultura; Com a criação do Sinac, o Governo delegou à então Cobal Companhia Brasileira de Alimentos - a gestão do Sistema Atacadista

43 SINAC

44 SINAC

45 SINAC

46 SINAC

47 SINAC

48 CONTRIBUIÇÃO DO PBMH*

49 CONTRIBUIÇÃO DO PBMH* NORMAS DE ADESÃO VOLUNTÁRIA PARA: 16 Frutas: abacaxi, banana, citros* caqui, figo, goiaba, laranja, limão Tahiti, mamão, manga, maracujá azedo, melão, melancia* morango, pêssego e nectarina, tangerina, uva americana, uva européia. 13 Hortaliças: alface, batata, berinjela, cebola, cenoura, chuchu, couve-flor, mandioquinha-salsa, pepino, pimentão, quiabo, tomate e vagem*. Estão em processo de finalização para publicação: abobrinha, anonáceas, batata-doce, repolho, rúcula. PBMH* - Programa Brasileiro para Modernização da Horticultura surgiu em 1997 por decisão das Câmaras Setoriais de Frutas e a de Hortaliças da Secretaria da Agricultura de Abastecimento do Estado de São Paulo. A CEAGESP, através do Centro de Qualidade em Horticultura, é a sua gestora.

50 PADRONIZAÇÃO e CLASSIFICAÇÃO versus MERCADO? - É estabelecido através das características mais comuns do produto. - As características são: Variedade, formato, tamanhos (peso, comprimento ou diâmetro), cor, maturação, condições de higiene, etc. + Variação de atributos desejáveis e defeitos toleráveis.

51 O que o mercado entende? As percepções do mercado para QUALIDADE estabelecidos entre os COMPRADORES E VENDEDORES são definidas nos ATRIBUTOS DESEJAVÉIS e nos DEFEITOS TOLERÁVEIS.

52 O que O MERCADO ENTENDE? As percepções do mercado para TAMANHOS VINCULADO A QUALIDADE são atribuídas aos critérios mensuráveis do produto (peso, comprimento ou diâmetro).

53 Tecnologia da informação no mercado atacadistas INFORMAÇÃO DE MERCADO... NO MERCADO......EM SUAS MÃOS.

54 O que é CARACTERIZAÇÃO? Ato de caracterizar. Descrever com exatidão. Fazer a caracterização de, distinguir: as virtudes que o caracterizam. Descrever, notando as características, Compor e formar a sua própria caracterização, distinguir-se. Dicionário Aurélio.

55 PESQUISA DE CARACTERIZAÇÃO DE PRODUTOS SEGUNDO A VISÃO DO MERCADO

56 OBJETIVO Coletar informações que possibilitem a elaboração de estratégias para promover a melhoria dos padrões comerciais dos produtos, sua comercialização e logística.

57 MELHORIA DO PADRÃO COMERCIAL DOS PRODUTOS Transparência na comercialização. Facilitação e agilidade na comercialização. Redução das perdas e desperdício. Padronização do produto e do peso. Direcionamento do produto no mercado. Comercialização à distância.

58 PRODUTOS PESQUISADOS Hortaliças Folha, flor e haste. Raiz, rizoma, bulbo e tubérculos. Frutos (popularmente conhecidos por legumes). Frutas Brasileiras e regionais. Principais importadas.

59 EXTENSÃO DA PESQUISA AOS DEMAIS ENTREPOSTOS Levantamento dos aspectos convergentes, possibilitando a ampliação, em nível nacional de possíveis intervenções a serem implementadas. Identificação das peculiaridades regionais e aspectos específicos de cada entreposto.

60 ASPECTOS CONSIDERADOS Produto Variedade Cor e maturação Tamanhos de mercado Embalagem Atributos desejáveis Defeitos toleravéis

61 METODOLOGIA Aplicação de pesquisas direta aos 3 mais importantes agentes de mercado, relacionados ao produto pesquisado (formulário). Mensuração dos produtos (parâmetros de referência). Envio das informações para compilação e processamentos dos dados.

62 MATERIAL NECESSÁRIO Prancheta. Formulários. Caneta, lápis e borracha. Balança digital (ate 5,0kg e 20,0kg) Paquímetro digital. Réguas 20, 30 e 50cm. Bolsa para transporte do material.

63 ASPECTOS TÉCNICOS Perfil técnico profissional: Engenheiro agrônomo ou técnico em agropecuária/agrícola. Técnico de mercado (Com experiência e conhecimento dos agentes do mercado e produtos comercializados).

64 Inserir fluxograma qualidade

65 CARACTERIZAÇÃO DOS PRODUTOS NA CEASAMINAS UNID.GRANDE BH fichas

68 CARACTERIZAÇÃO DOS PRODUTOS todos FICHAS

78 COMPRA NA NETSHOES

84 ROTULAGEM PRATICA

85 CARACTERIZAÇÃO DOS PRODUTOS CEASA-CE,CEASA-DF, CEASA-PR e CEAGESP -EQUIPE ENVOLVIDA -Ceasa-CE Aurino Neto Odálio Girão; Raissa Karen; Luís Pereira; Aurino Estacio Neto; Camila Ribeiro; Amanda Duarte; Willame Paiva; Robério Bezerra. -Ceasa-DF - Felipy M. Santos; Edmundo; Glauco Cintra. -Ceasa-PR - Vera Niedzieluk e equipe; -Ceagesp -Dra. Annita Gutierez; Thiago de Oliveira e equipe CQH.

86 EXECUÇÃO DA PESQUISA Realização ABRACEN Associação Brasileira das Centrais de Abastecimento CeasaMinas, Ceasa-DF, Ceasa-CE, Ceasa-PR e CEAGESP. Coordenação Gustavo Costa Almeida Eng. Agrônomo DEPLA - CeasaMinas Equipe técnica em Minas Gerais Rogério M. Ávila Aguiar Formando em agronomia Estagiário ABRACEN David B. da Conceição Orientador de Mercado DETEC - CeasaMinas

87 OBRIGADO! Contato: Gustavo Almeida Telefone: DEPLA David Conceição Orientador de Mercado davidbc@ceasaminas.com.br Telefone: DETEC/SEEST