Gastronomia Molecular Prof Ms Isabel Kasper Machado
|
|
|
- Geraldo Gustavo Carreira Castel-Branco
- 7 Há anos
- Visualizações:
Transcrição
1 Gastronomia Molecular Prof Ms Isabel Kasper Machado
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19 1969 Nicholas Kurti "O Físico na cozinha Penso que é uma triste constatação sobre a nossa civilização o fato de medirmos a temperatura na atmosfera do planeta Venus e não sabermos o que se passa com os nossos souffles Nicholas Kurti
20 Preparações Culinárias Imaginação artística temperada com um a mistura de tradição e empirismo + pitada de ciência.
21 Em 1980, Hervé This, químico francês, começou a tentar compreender os fenômenos que ocorrem quando se cozinha. Em 1988, N. Kurti e H. This iniciaram um olhar conjunto às panelas
22 Conceitos Gastronomia Molecular Cozinha Molecular
23 Gastronomia Molecular Ramo da ciência dos alimentos, que estuda a culinária a nível doméstico ou de restaurante. Diferencia-se das ciências alimentares tradicionais por o seu objeto de estudo serem as preparações em pequena escala, e não as industriais Moura,2011
24 Cozinha Molecular Aplicação destes conhecimentos adquiridos através de pesquisas e debates A utilização da ciência na cozinha possibilitou um progresso na criação concepção dos pratos, com o uso de novas tecnologias e um maior conhecimento sobre os fenômenos físico-químicos relativos a preparação de alimentos. Moneta e Barbosa, 2011
25 Características Através da inovação em termos de tecnologia, o Chef passa a ter liberdade a criatividade no sentido de preparo como de apresentação dos pratos
26 Técnicas Hidrocolóides Conhecidos como Gomas Engrossar Emulsificante Fazer espuma Algas marinhas Sementes Raízes Seiva de árvores Casca de frutas
27 Goma Xantana Goma Xantana Aumenta a viscosidade do líquido deixando elementos em suspensão
28 Emulsificação- Espumas Bolinho do oriente com espuma de shoyo Feito com lecitina de soja Feito com o sifão e Capsula de nitrogênio Fetuccini de tinta de lula com espuma de salmão
29 Alginato de sódio Sal orgânico tipo fibra, extraído de algas marrons de mares e oceanos frios Sushi de Quinoa e caviar de manga
30 Caviar de manga 30
31 31
32
33 33 Texturas Ferran Adriá Restaurante el Bulli
34 Papel de Beterraba
35
36
37
38
39 Heston Blumenthal Restaurante The Fat Duck Cozinha com nitrogênio líquido
40 Para desconstrução Necessário trabalhar muito o sabor
41 Cocção à Vácuo/ Sous Vide Alimento embalado à vàcuo e cozido em baixas temperaturas (entre 60 e 95 graus)
42 Alex Atala Usa a técnica de cocção à vácuo no Restaurante DOM e Dalva e Dito em SP
43 Métodos que usam baixas temperaturas tem sido estudados como auxiliares nos tratamentos de hipertensos, diabéticos e pacientes renais. Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION Advanced Glycoxidation End Products in Commonly Consumed Foods
44 O que Afeta a Geração de AGEs nos Alimentos? Temperatura: conteúdo AGEs no alimento Método cocção: Goldberg T, et al. J Am Diet Assoc. 2004;104: Sumaya-Martínez MT, et al. Rev Salud Publica Nutr, 2006; 7 (3)
45 Outra opção p/ cocção à vácuo Gastrovac
46 Produtos Orgânicos / Km O Chefs buuscando insumos locais, mais próximos da colheita e da safra
47 René Redzepi Chef Dinamarquês Ligação com a natureza e produtos locais René Redzepi, restaurante NOMA (Redzepi, 2010)
48 A cor no prato Maior consumo de vegetais Michel Brás
49 Alimentos desidratados Retirada de umidade do alimento durante muitas horas em baixa temperatura. Frutas, legumes...
50 Alimentos desidratados, depois moídos, usados para ressaltar o sabor dos alimentos.
51 Liofilizados Os alimentos são primeiramente congelados para depois serem desidratados Madrid fusion 2009
52 Não só molecular mas também saudável... Uso de brotos Quinoa, alfafa, linhaça...
53 Broto de Bambu Potássio Broto de Alfafa Vit A Btoto de Feijão Ácido Fólico Fonte: Ver Saúde,julho 2005
54 Flores Manjericão, alfazema, rosas,...
55 Será somente modismo??
56 Filtrar as informações filtrar
57 Gastronomia 360 graus Insumo Produtor Meio ambiente Chef Arte/Emoç ão Cultura Gastronomica Conhecimento Técnico e cientifico
58 Texturas El Bulli, consultado a 29/08/11 This, H., Molecular Gastronomy: Exploring the Science of Flavour. Columbia University Press. Nova Iorque Moura, J., 2010d. Desertos por Jantar. Revista Intermagazine, 219, pp. 26 Moura, J., 2010e. Cozinha Molecular, Hipermoderna ou Tecnoemocional Revista Intermagazine, 220, pp. 26
59 obrigada!
Gastronomia Molecular
Arte e Sabor Gastronomia Molecular Não é magia, é ciência! Trabalho elaborado por : Milene Vítor Nº19 Patrícia Da Silva Nº20 Philippa Costa Nº22 Rui Alexandre Nº24 O que é a gastronomia molecular? A Gastronomia
Você gostaria de assistir a aulas e palestras sobre...
Você gostaria de assistir a aulas e palestras sobre...... vitamina B12, sono, laticínios, soja, obesidade infantil, hábitos pra emagrecer, água, jejum, leites vegetais...... e mais de 100 outros temas
Catálogo. Produtos Integrais Sem Conservantes
Catálogo Produtos Integrais Sem Conservantes Cookies A linha cookies é composta por biscoitos doces e tradicionais, feitos com verdadeiros pedaços de seus ingredientes principais. O que deixa o biscoito
NUTRIÇÃO E GASTRONOMIA: MELHORES TÉCNICAS DE COCÇÃO E TROCAS INTELIGENTES. Amanda Wanderley
: MELHORES TÉCNICAS DE COCÇÃO E TROCAS INTELIGENTES Amanda Wanderley Que seu remédio seja seu alimento, e que seu alimento seja seu remédio Hipócrates NUTRIÇÃO GASTRONOMIA Nutrição Controle Proibição Comida
UNIDADES DE PRODUÇÃO TIPO DE EMBALAGEM
1. DESCRIÇÃO UNIDADES DE PRODUÇÃO FF GMA MAC GME BG LP SCS JAB 227391 WAFER MOUSSE CHOCOLATE ADRIA 40X140G 227395 WAFER MOUSSE LIMÃO ADRIA 40X140G 227394 WAFER MOUSSE MORANGO ADRIA 40X140G 227396 WAFER
SABOR X SAÚDE O ACESSO À INFORMAÇÃO E A PERCEPÇÃO DA IMPORTÂNCIA DE UMA BOA ALIMENTAÇÃO TÊM FEITO AS PESSOAS BUSCAREM FORMAS MAIS
AL SABOR X SAÚDE O ACESSO À INFORMAÇÃO E A PERCEPÇÃO DA IMPORTÂNCIA DE UMA BOA ALIMENTAÇÃO TÊM FEITO AS PESSOAS BUSCAREM FORMAS MAIS SAUDÁVEIS DE PREPARAR SUAS REFEIÇÕES. E O SAL É UM DOS INGREDIENTES
Catálogo. Produtos Integrais Sem Conservantes
Catálogo Produtos Integrais Sem Conservantes Cookies A linha cookies é composta por biscoitos doces e tradicionais, feitos com verdadeiros pedaços de seus ingredientes principais. O que deixa o biscoito
PREFEITURA MUNICIPAL DE VENDA NOVA DO IMIGRANTE
Lote LOTE 001 Item(*) Código Especificação Unidade Marca/Modelo Unitário Valor Total 00001 00026059 Lote LOTE 002 ACHOCOLATADO EM PO 01KG - INSTANTANEO COM VITAMINAS CONTENDO AÇÚCAR, CACAU, EXTRATO DE
Sumário. 2 P á g i n a
1 P á g i n a Sumário 1 - Sopa Detox Verde...3 2 - Sopa Detox de Abóbora...4 3 - Sopa Detox de Inhame para Emagrecer e Desinchar...5 4 - Sopa Detox Emagrecedora...7 5 - Sopa Detox de Legumes...9 2 P á
Sumário. Escolha Consciente dos Alimentos 1
Sumário Apresentação Prefácio vii XVII Capítulo 1 Escolha Consciente dos Alimentos 1 1.1 O que comer? 1 1.2 Bases para a escolha 2 1.2.1 Busque o equilíbrio 2 1.2.2 Escolha consciente dos alimentos 3 1.3
O nhoque de assar, de receita milenar.
O nhoque de assar, de receita milenar. O nhoque de assar, de receita milenar. POLENTA PRONTA E DESIDRATADA: CREMOSA, RÁPIDA E REQUINTADA. (ANGU OU MINGAU DE FUBÁ) Um lançamento ZINI E A POLENTA EXPRESSA:
LINHA ZERO AÇÚCAR LINHA INTEGRAL LINHA ORGÂNICA
LINHA ZERO AÇÚCAR LINHA INTEGRAL LINHA ORGÂNICA BOLINHO BAUNILHA RECHEIO DE BAUNILHA BOLINHO BAUNILHA RECHEIO CHOCOLATE 12 uni. 40g BOLINHO CHOCOLATE RECHEIO BAUNILHA BOLINHO CHOCOLATE RECHEIO CHOCOLATE
MOLHOS FRIOS O SUCESSO NA COMBINAÇÃO E A ESCOLHA DE MOLHOS DENOTAM A HABILIDADE DO
MOLHOS FRIOS O SUCESSO NA COMBINAÇÃO E A ESCOLHA DE MOLHOS DENOTAM A HABILIDADE DO PROFISSIONAL DE COZINHA E SUA CAPACIDADE DE AVALIAR BEM OS SABORES, TEXTURAS E CORES DOS PRATOS. NO GARDE MANGER, OS MOLHOS
PRODUZIDO ARTESANALMENTE FEITO NA ROMÊNIA
PRODUZIDO ARTESANALMENTE FEITO NA ROMÊNIA HEIDE DARK CRANBERRY Produzido artesanalmente, feito na Romênia é uma das marcas que mais crescem na Europa. Ingredientes: Açúcar, massa de cacau, manteiga de
O Chef Luis Francisco Brito Lobão começou cedo a sua paixão pela culinária.
O CHEF LUIS FRANCISCO O Chef Luis Francisco Brito Lobão começou cedo a sua paixão pela culinária. Aos 4 anos (1969) já fazia o primeiro bolo sem ajuda. A partir daí foi sempre a crescer. Aqui está um pequeno
Elaboração de Fichas Técnicas. Cardápio Inteligente
Elaboração de Fichas Técnicas Cardápio Inteligente Montando o cardápio * Usar 100% dos ingredientes, para diminuir perdas; * Utilizar todos os equipamentos da cozinha para otimizar o tempo de preparo;
3 sopas da nutri. Rápida, proteica e nutritiva
3 sopas da nutri Rápida, proteica e nutritiva Oi, pessoal! As sopas e caldos são consumidos desde a antiguidade e têm como principal característica a apresentação pastosa ou líquida. Geralmente, são consumidas
Vitaminas A, C e D. 0% Alcool Enriquecido com Fibras CERVEJA PET CHOPP. A base de Malte e com aromas que agradam muito aos Cães.
CERVEJA PET CHOPP A base de Malte e com aromas que agradam muito aos Cães Sabor Carne 10155 ÓTIMA FONTE DE HIDRATAÇÃO Desenvolvido especialmente Para Cães Pode ser servido Natural ou Gelado Informação
Dekopon Decopom: tangerina japonesa Dekopon é uma fruta cítrica japonesa sem semente que se originou da mistura da pokan e da kiyomi
Dekopon / Decopom: tangerina japonesa A Você conhece o Dekopon? Dekopon é uma fruta cítrica japonesa sem semente que se originou da mistura da pokan e da kiyomi a kiyomi é uma fruta cítrica que foi originada
O Sal e seus substitutos na alimentação. Projeto Sal Ciência
O Sal e seus substitutos na alimentação Projeto Sal Ciência 20.05.2014 Objetivos Como controlar o teor de sal na alimentação? Reduzir o teor de sal: Compras alimentares de qualidade; Cozinhar & comer com
Departamento de Química. Laboratório de Química e Qualidade Alimentar. Formulações Alimentares
Departamento de Química Laboratório de Química e Qualidade Alimentar Formulações Alimentares Organização: Fernando Nunes Ana Barros André Lemos Ana Abraão Ema Calçada Diana Barreira Claudia Sousa Sara
SOBREMESAS SAUDÁVEIS PARA O SEU NEGÓCIO DELÍCIAS SAUDÁVEIS
SOBREMESAS SAUDÁVEIS PARA O SEU NEGÓCIO DELÍCIAS SAUDÁVEIS Sobremesas podem ser saudáveis e extremamente saborosas sem perder em nada para as receitas tradicionais. DELÍCIAS SAUDÁVEIS QUE VOCÊ FAZ Foi
MUNICÍPIO TAVIRA. Semana de 1 a 5 de outubro de 2018 Almoço
Semana de 1 a 5 de outubro de 2018 Sopa Sopa de nabiças 1,3,5,6,7,8,12 144 34 1,8 0,3 3,5 0,8 0,7 0,2 Febras de porco estufadas c/ arroz de ervilhas e salada de 765 182 5,2 1,2 20,9 0,3 12,6 0,3 alface
Estufado de soja com legumes (repolho, abóbora e pimento verde) com batata cozida 6,9,12 Sobremesa Fruta da época ou iogurte de aromas 7
COLÉGIO DE LAMAS Semana de 30 de outubro a 3 novembro de 2017 Prato Croquetes de carne com arroz de ervilhas e salada 1,3,6,12 Dieta Solha grelhada com batata e legumes 4,5,6 Strogonoff de legumes 1 Sopa
WORKSHOP COZINHA RÁPIDA E SAUDÁVEL
PAPAS DE AVEIA COM MAÇÃ E CANELA Tempo de preparação: 10 min Dose: 1 40 gr de flocos de aveia; 200 ml de leite magro ou de uma bebida vegetal à sua escolha; Casca de 1/2 limão; 1 maçã desidratada; Canela
Congelamento de frutas, legumes e verduras preserva a qualidade dos alimentos e evita o desperdício
Congelamento de frutas, legumes e verduras preserva a qualidade dos alimentos e evita o desperdício Enviado por DA REDAÇÃO 09-Jan-207 No verão, as frutas, legumes e verduras sofrem mais com as altas temperaturas,
11º ENTEC Encontro de Tecnologia: 16 de outubro a 30 de novembro de 2017
ESTUDO DA CLARIFICAÇÃO DA LECITINA DE SOJA COM ADIÇÃO DE PERÓXIDO DE HIDROGÊNIO CONTROLADO PELA ENZIMA CATALASE OLIVEIRA, Fernanda Luiza Mendonça 1 ; SANTOS, Romulo Antônio Silva² ; Orientador: SOUZA FILHO,
Semana da Alimentação
Agrupamento de Escolas André Soares Bibliotecas Escolares do Agrupamento Projeto de Promoção e Educação para a Saúde PES Semana da Alimentação Alimentação e Saúde Investe em ti Alimentação saudável, o
DETERMINAÇÃO DO FATOR DE CORREÇÃO DE HORTIFRÚTIS EM UM RESTAURANTE DE FORTALEZA, CEARÁ.
CONEXÃO FAMETRO 2018: INOVAÇÃO E CRIATIVIDADE XIV SEMANA ACADÊMICA ISSN: 2357-8645 DETERMINAÇÃO DO FATOR DE CORREÇÃO DE HORTIFRÚTIS EM UM RESTAURANTE DE FORTALEZA, CEARÁ. Cleidiane Rodrigues de Sousa¹;
Descrição técnica Informação sobre aromatizantes Informação sobre corantes Peso líquido
Descrição técnica Informação sobre aromatizantes Informação sobre corantes TRUFAS BENDITO CACAU 225G Trufa de chocolate amargo recheadas. Aromatizado artificialmente Colorido artificialmente 225G Trufa
Capítulo 12. Sementes e frutos oleaginosos; grãos, sementes e frutos diversos; plantas industriais ou medicinais; palhas e forragens
Capítulo 12 Sementes e frutos oleaginosos; grãos, sementes e frutos diversos; plantas industriais ou medicinais; palhas e forragens Notas. 1.- Consideram-se sementes oleaginosas, na acepção da posição
COLÉGIO DE S. JOSÉ Semana de 3 a 7 de setembro de 2018 Almoço
Semana de 3 a 7 de setembro de 2018 Sopa Sopa de couve lombarda 1,3,5,6,7,8,12 Douradinhos no forno com arroz de cenoura e salada de Sobremesa alface 1,2,3,4,5,6,7,8,9,10,11,13,14 Fruta da época Feijoada
Seleção de sopas para fazer em casa no inverno
Seleção de sopas para fazer em casa no inverno Este mês finalmente começa o inverno e como em algumas regiões do Brasil o frio já começou a dar as caras, hoje resolvemos fazer uma seleção de sopas para
28, 80 24, % ORGÂNICO OVO BENEDICT OVOS MEXIDOS E ABACATE RS: RS: seg a sex das 8h as 12h sáb e dom das 8h as 14h
seg a sex das 8h as 12h sáb e dom das 8h as 14h OVO BENEDICT 2 OVOS CAIPIRA PREPARADOS COM MANTEIGA CLARIFICADA, SAL E PIMENTA. ABACATE E TOMATINHO CORTADO EM LÂMINAS FINALIZADOS COM UM FIO DE AZEITE,
Capítulo 12. Sementes e frutos oleaginosos; grãos, sementes e frutos diversos; plantas industriais ou medicinais; palhas e forragens
Capítulo 12 Sementes e frutos oleaginosos; grãos, sementes e frutos diversos; plantas industriais ou medicinais; palhas e forragens Notas. 1. Consideram-se sementes oleaginosas, na acepção da posição 12.07,
Congelados Premium SUPERMERCADOS
Congelados Premium SUPERMERCADOS Catálogo 2017 Congelados Premium A Merci Chef produz e distribui pratos e sobremesas de qualidade premium para clientes exigentes e sofisticados. Em nosso portfólio apresentamos
GRATINADO INTEGRAL DE CARNE MOÍDA
De fato, não é comum observar por aí receitas que utilizem integralmente os alimentos. Normalmente, as etapas seguintes à higienização são: descascamento, corte e/ou processamento. Está na hora de mudar
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO
REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE APRESUNTADO 1. Alcance 1.1. Objetivo Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado Apresuntado.
Benefícios da Quinoa. Enjoy the journey
Benefícios da Quinoa ORIGINÁRIA DA AMÉRICA DO SUL, ESTE CEREAL DOS INCAS, É APONTADO COMO O MELHOR ALIMENTO DE ORIGEM VEGETAL PARA CONSUMO HUMANO DEVIDO À SUA RIQUEZA NUTRICIONAL. SE PRETENDE TER UMA ALIMENTAÇÃO
Capítulo 12. Sementes e frutos oleaginosos; grãos, sementes e frutos diversos; plantas industriais ou medicinais; palhas e forragens
Capítulo 12 Sementes e frutos oleaginosos; grãos, sementes e frutos diversos; plantas industriais ou medicinais; palhas e forragens Notas. 1.- Consideram-se sementes oleaginosas, na acepção da posição
English version at the end of this document
English version at the end of this document Ano Letivo 2017-18 Unidade Curricular INTRODUÇÃO AO PROCESSAMENTO DE ALIMENTOS Cursos SEGURANÇA E HIGIENE ALIMENTAR Unidade Orgânica Instituto Superior de Engenharia
Cozinhe o brócolis e a cenoura em ponto al dente. Em um recipiente misture todos os legumes e se quiser adicione um pouco de sal. Reserve.
Empadão de legumes Em dias de PL é uma maravilha, podemos variar e inventar receitas diferentes. Estava com vontade de fazer um empadão de legumes e saiu essa gostosura. Ficou bem molhado e a massa incorporou
CARDÁPIO DESINTOXICANTE PARA ELIMINAR 3 KG EM 7 DIAS
CARDÁPIO DESINTOXICANTE PARA ELIMINAR 3 KG EM 7 DIAS Para saber tudo o que é preciso fazer e mais as receitas da dieta estão! CLIQUE AQUI! SEGUNDA FEIRA Café da manhã 7:30min 1/2 mamão papaia médio 1 colher
Trazer o sabor da cultura japonesa ao Brasil foi o propósito da fundação da Tozan em 1934. E fazer disto um estilo de vida saudável tanto para os imigrantes quanto para os brasileiros, desenvolvendo produtos
ANEXO I REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PALETA COZIDA
ANEXO I REGULAMENTO TÉCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PALETA COZIDA 1. Alcance 1.1. Objetivo: Fixar a identidade e as características mínimas de qualidade que deverá apresentar o produto cárneo denominado
NEWTON. gostava de ler! saber em gel. documento do professor bibliotecário. 2ª série módulo V
NEWTON gostava de ler! saber em gel documento do professor bibliotecário 2ª série módulo V edição Fábrica CCVA público-alvo duração objetivo parte I parte II kit Conto O Nabo, Irmãos Grimm, tradução portuguesa
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INTRODUÇÃO
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS INTRODUÇÃO TECNOLOGIA DE ALIMENTOS: CONCEITO É a aplicação de métodos e da técnica para o preparo, armazenamento, processamento, controle, embalagem, distribuição e utilização dos
Produção Vegetal, Aula 1
Produção Vegetal, Aula 1 - Origem e história da agricultura - Domesticação de plantas e animais - Regiões de origem de plantas cultivadas e animais domésticos - A modificação da paisagem e formatação dos
A Sustentare, empresa 100% nacional, fundada a mais de duas décadas no município de Pedreira SP, na região de Campinas, tem por missão oferecer
A Sustentare, empresa 100% nacional, fundada a mais de duas décadas no município de Pedreira SP, na região de Campinas, tem por missão oferecer soluções alimentícias no segmento de misturas em pó, chegando
CATÁLOGO DE PRODUTOS
CATÁLOGO DE PRODUTOS Produzido por: GESON S.A. JORGE LUIS BORGES 1730 (C1414FXD) CIUDAD AUTÓNOMA DE BUENOS AIRES, ARGENTINA TEL.: (54-11) 4833-0800 COMERCIOEXTERIOR@GESON.COM.AR MADE IN ARGENTINA CONDIMENTOS
AUTOR(ES): GUILHERME CANDIDO LOPES, ALESSANDRA GOMES DOS SANTOS, VICTOR PAULINO LESCANO
16 TÍTULO: PRODUÇÃO DE BIODIESEL A PARTIR DE FONTES SUSTENTÁVEIS CATEGORIA: EM ANDAMENTO ÁREA: CIÊNCIAS EXATAS E DA TERRA SUBÁREA: QUÍMICA INSTITUIÇÃO: FACULDADE ENIAC AUTOR(ES): GUILHERME CANDIDO LOPES,
CARDÁPIO JUNHO. Segunda-feira Terça-feira Quarta-feira Quinta-feira Sexta-feira LANCHE DA MANHÃ. Fruta Fruta Fruta Fruta Fruta ALMOÇO
4 5 6 7 8 Lentilha Abóbora japonesa Alface e pepino Frango grelhado Carne em tirinhas Espinafre refogado Tomate Picadinho de frango cenoura, abobrinha, cará, couve manteiga, ervilha I abóbora paulista,
RECEITA 1 CREME DE ABACATE. Ingredientes: -100g de abacate. -100ml de suco de laranja. -1 scoop de proteína de arroz sabor baunilha
RECEITAS PÓS DETOX RECEITA 1 CREME DE ABACATE -100g de abacate -100ml de suco de laranja -1 scoop de proteína de arroz sabor baunilha -1 colher de chá de spirulina em pó Pura Vida -1 colher de sopa de
Catálogo Padaria. Gama Pequeno Almoço
Catálogo Padaria Gama Pequeno Almoço Padaria Gama Pequeno Almoço Baguete Baguete Tradicional de 40g, 120g e 250g (produto fresco e pré cozido) Produto semi-completo para produção de baguete [farinha de
TAB AO LEITE COM CAST DE CAJU 100G
TAB AO LEITE COM CAST DE CAJU 100G Tablete de chocolate ao leite com castanha de caju Peso Líquido 100g Porção de 25g (3 quadrados) Valor Energético 140kcal = 588kJ 7% Carboidratos 13g 4% Proteínas 1,9g
Curso de rotulagem geral de alimentos embalados. - 4º módulo -
Curso de rotulagem geral de alimentos embalados - 4º módulo - Legislação Resolução RDC nº259/2002 Anvisa Resolução RDC nº277/2005 Anvisa Resolução RDC nº340/2002 Anvisa Resolução RDC nº344/2002 Anvisa
Índice. Introdução Capítulo 1 - Por que nós indicamos você preparar em potes de vidro? Capítulo 2 - Molhos Capítulo 3 - Receitas
Índice Introdução Capítulo 1 - Por que nós indicamos você preparar em potes de vidro? Capítulo 2 - Molhos Capítulo 3 - Receitas 04 05 07 11 Material exclusivo da FlexNutri Reprodução proibida. 2 #flexnutrinacozinha
HCGO HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA ORIENTAL. Prof. Esp. Carlos Henrique M. Ferreira. Aula 2
Prof. Esp. Carlos Henrique M. Ferreira HCGO Aula 2 HISTÓRIA E CULTURA DA GASTRONOMIA ORIENTAL CULTURA JAPONESA PARTE 1 O Sashimi é uma preparação japonesa que consiste simplesmente em peixe cru, cuidadosamente
INFO: Na culinária do Japão, o arroz para acompanhamento é cozido apenas em água e sem tempero algum, e chama-se Gohan.
UNIC Universidade de Cuiabá Curso: Tecnologia em Gastronomia Disciplina: Cozinha Oriental Docente: José Cláudio Duarte AULA: Cozinha Japonesa Fria módulo 2 Preparação: Arroz Shari Quantidade Ingrediente
Você é o que você come? A composição química dos seres vivos
Você é o que você come? A composição química dos seres vivos Principais substâncias presentes na matéria viva Carboidratos 1 a 2% Sais minerais 1% Proteínas 10 a 15% Lipídios 2 a 3% Água 75 a 85% Composição
Receita de Pimentão Vermelho Agridoce Passo a Passo
Receita de Pimentão Vermelho Agridoce Passo a Passo A receita de hoje é bem leve e ótima para quem quer variar os alimentos saudáveis, ou mesmo adiciona-los como acompanhamento para pratos um pouco mais
Ficha técnica de produtos Holy nuts produtos de castanhas Catálogo 2016/2
Ficha técnica de produtos Holy nuts produtos de castanhas Catálogo 2016/2 Mais informações: Creme Funcional de Castanhas Zero Açúcar 220g Fonte de gorduras boas e proteínas vegetais, e por isso promove
ÓLEOS E GORDURAS. Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA Professor: Acácio Sacerdote
ÓLEOS E GORDURAS Curso: Gastronomia Turma: 1 Semestre Disciplina: MAPA CONCEITO: ÓLEOS E GORDURAS São compostos encontrado nos organismos vivos, geralmente insolúveis em agua, mas solúveis em solventes
Da nossa família para a sua!
Da nossa família para a sua! A Letuca começou em 2004 com um sonho e uma receita de família. Fruto do trabalho de um empreendedor que, desde criança, sonhava em mudar, para melhor, a vida das pessoas à
4 receitas para você impressionar seus convidados Este ebook é uma realização de DuChef e Terroir. Saiba mais em:
Finger Food no Natal 4 receitas para você impressionar seus convidados Bruschetta com tomatinhos marinados e parmesão Pão baguete Tomate maduro firme Azeite Sal Pimenta-do-reino Vinagre branco Limão Manjericão
Conheça 8 tipos de Sal e aprenda a usá-los
Conheça 8 tipos de Sal e aprenda a usá-los Você sabia que existem diferentes tipos de sal!? Então vem descobrir tudo sobre cada um deles! Todos nós sabemos que o sal é indispensável na cozinha. Além de
2 de Abril Dia Internacional do Livro Infantil
Escolas EB 1 e Jardins-de-Infância 1 Semana de 2 a 6 de Abril de 2018 de agrião [batata, cebola, nabo, cenoura, agrião] barrinhas de 3,2 13,1 3,7 3,5 0,6 0,2 97,2 barrinhas de pescada panadas (120g) no
MANUAL DA COMIDA JAPONESA. /
MANUAL DA COMIDA JAPONESA www.ecomanda.com.br / www.pedircomida.com.br POR QUE UM MANUAL? Se você tem um restaurante japonês, certamente sabe o que cada um daqueles nomes complicados do cardápio significam.
Hospital Unimed Petrópolis
Hospital Unimed Petrópolis Gestão de Talentos aplicado à Gastronomia Hospitalar da Unimed Petrópolis Aumento da satisfação do cliente através da qualificação profissional Objetivo Melhorar a prática, a
TENDÊNCIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADOS NO VAREJO. Jorge Souza
TENDÊNCIAS NA COMERCIALIZAÇÃO DE PESCADOS NO VAREJO Jorge Souza MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE PEIXES NATIVOS CULTIVADOS OPORTUNIDADES E TENDÊNCIAS FENACAM FORTALEZA 21 24 NOV/2016 JORGE SOUZA Alimentos
5 Receitas de Panquecas Saudáveis
5 s de Panquecas Saudáveis Saiba como fugir às tradicionais receitas de panquecas, através destas soluções saudáveis, fáceis e rápidas. A PALAVRA PANQUECA DERIVA DO INGLÊS PANCAKE, ONDE PAN FAZ REFERÊNCIA
Conserva (Gari) Para Sushi e Sashimi
Receita de Gengibre Em Conserva (Gari) Para Sushi e Sashimi Quem gosta de comida japonesa já está habituado ao famoso gengibre em conserva (gari), que sempre é servido junto com os sushis e sashimis. O
Não existe uma única resposta!!
Glauce Hiromi Yonamine Nutricionista Supervisora do ambulatório ICr-HCFMUSP Nutricionista das Unidades de Alergia e Imunologia e Gastroenterologia ICr-HCFMUSP Mestre em Ciências pelo Departamento de Pediatria
Município de Valongo Ovolactovegetariana Semana de 5 a 9 de novembro de 2018 Almoço
Semana de 5 a 9 de novembro de 2018 Sopa Sopa de espinafres e cenoura 1,3,5,6,7,8,12 Bolonhesa de soja 1,3,6 Arroz com feijão encarnado, cogumelos, brócolos e abóbora Salada Salada de alface Sopa Sopa
CALDOS E SOPAS. para aquecer o seu INVERNO
CALDOS E SOPAS para aquecer o seu INVERNO Olá, meu nome é Gisele de Faria, sou nutricionista funcional e completamente apaixonada por tudo relacionado à nutrição! O meu propósito de vida é ajudar as pessoas
ANEXO I MÉDIO ESPECIFICAÇÃO DO PRODUTO
ANEXO I MÉDIO ESPECIFICAÇÃO DO PRODUTO 1. Açúcar Cristal puro e natural sem sujeiras, insetos ou corpos estranhos Saco plástico atóxico de 1kg acondicionados em fardo de 10kg a 2. Arroz Subgrupo parabolizado
Escola Evaristo Nogueira Semana de 22 a 26 de maio de 2017 Almoço
Semana de 22 a 26 de maio de 2017 Sopa Juliana de legumes Prato Esparguete à bolonhesa 1,3 Dieta Carne de vaca cozida com esparguete e couve lombarda cozida 1,3 Salada Alface, pepino e beterraba Sopa Sopa
E-BOOK - SEMANA SEM GLÚTEN
E-BOOK E-BOOK - SEMANA SEM GLÚTEN Acreditamos que a vida precisa ser curtida! Cada momento, cada pessoa, e claro, cada refeição! Por isso, a Fit Food criou este e-book com várias receitas sem glúten para
RELAÇÃO DE ITENS - PREGÃO ELETRÔNICO Nº 00001/ SRP
52131 - COMANDO DA MARINHA 784330 - CAPITANIA DOS PORTOS DO PIAUI RELAÇÃO DE ITENS - PREGÃO ELETRÔNICO Nº 00001/2017-000 SRP 1 - Itens da Licitação 1 - ACHOCOLATADO ACHOCOLATADO, APRESENTAÇÃO PÓ, SABOR
RECEITAS QUE COMBATEM O DESPERDÍCIO
R E C E I T A S RECEITAS QUE COMBATEM O DESPERDÍCIO Não jogue fora os talos, as folhas e as cascas das frutas, legumes e verduras. Você pode aproveitá-los para deixar sua preparação mais nutritiva e econômica
Quinta Sopa Prato Dieta Vegetariana
Semana de 02 a 06 de Outubro de 2017 de repolho 1,6,7,8,12 Hambúrguer de Aves no forno com, esparguete e salada de cenoura raspada 1,3,6,12 Pescada grelhada com Batata e Legumes 4,5,6 Esparguete com legumes
Omelete de Claras. Opção proteica
Omelete de Claras Opção proteica INTRODUÇÃO O omelete trata-se de uma opção proteica com 22g de proteína na porção. Uma excelente alternativa para ser utilizada no pós treino, ou até mesmo como uma refeição
CONSUMO EXCESSIVO DE SAL Um Perigo Esquecido
CONSUMO EXCESSIVO DE SAL Um Perigo Esquecido Maio, Mês do Coração 2 O sofrimento faz parte da nossa vida. É como o sal da comida. As quantidades exageradas mudam o gosto e deixam o desgosto. Hugo Schlesinger
Orientações para uma vida ativa e saudável através da alimentação
Orientações para uma vida ativa e saudável através da alimentação Introdução Para ter uma qualidade de vida favorável, com boa saúde e manter-se ativo, além dos cuidados diários com medicações, acompanhamento
#Minha Receita fitfoodbrasil.com
#Minha Receita FIT FOOD OLÁ, TUDO BEM? Pedimos para que nossos seguidores enviassem suas receitas usando os produtos Fit Food. Acreditamos que nada melhor do que quem está sempre pertinho da gente para
Cardápio de 28/08 a 03/09. Cardápio sujeito a alterações. Feijão carioca/lentilha. Feijão/Ervilha. Feijão carioca/lentilha.
Cardápio de 28/08 a 03/09 Cardápio sujeito a alterações Acompanhamento Prato principal Complemento Salad segundafeira integral Feijão carioca/lentilha Sobrecoxa de frango Berinjela e cebola Chicória/Ce
Contribuição dos Técnicos em Nutrição e Dietética na elaboração e cumprimento dos cardápios. Msc. Renata Nogueira Conselheira CRN-4
Contribuição dos Técnicos em Nutrição e Dietética na elaboração e cumprimento dos cardápios Msc. Renata Nogueira Conselheira CRN-4 O que é Cardápio? Lista de preparações culinárias que compõem uma refeição
Anais do 14º Encontro Científico Cultural Interinstitucional ISSN
DESENVOLVIMENTO E CARACTERÍSTICAS NUTRICIONAL DE BOLO FUNCIONAL DE CHOCOLATE PRODUZIDO COM DIFERENTES FONTES LIPÍDICAS MACHADO, Nelita ¹ MARQUES Rita ¹ BERNARDI, Daniela Miotto ² Resumo: O presente estudo
ARROZ PRATO FINO BRANCO
ARROZ PRATO FINO BRANCO Arroz polido, tradicional, de padrão superior. Originado de variedades de comprovada qualidade de cocção. Com baixo teor de umidade, elevada padronização de grãos, isento de grãos
COLÉGIO DE LAMAS Semana de 1 a 5 de janeiro de 2018 Almoço
COLÉGIO DE LAMAS Semana de 1 a 5 de janeiro de 2018 de abóbora e repolho 1,6,7,8,12 Carne de porco à portuguesa 1,3,5,6,12 Pescada cozida com batata e penca cozida 4,9,12 Salada de grão-de-bico (azeitonas,
Como usar temperos na cozinha: ervas e especiarias
Como usar temperos na cozinha: ervas e especiarias Os Temperos A cebola, o alho e o sal formam o trio de ferro da cozinha, sendo utilizados para temperar quase tudo o que fazemos no dia a dia da cozinha.
Receitas com CREME DE PAPAIA VITAMINA DE BANANA E MEL SANDUÍCHE DELÍCIA COMPOTA CREMOSA DE MAÇÃ, ABÓBORA E COCO
Receitas com COMPOTA CREMOSA DE MAÇÃ, ABÓBORA E COCO CREME DE PAPAIA VITAMINA DE BANANA E MEL SANDUÍCHE DELÍCIA Vida ativa em qualquer idade. A Nestlé Health Science preparou um delicioso menu feito especialmente
Jantares. Rápidos e funcionais MONICA MAGALHÃES
Jantares Rápidos e funcionais MONICA MAGALHÃES JANTARES RÁPIDOS E FUNCIONAIS -2- A expert Monica Magalhães é nutricionista pós-graduada em nutrição clínica funcional. Especialista em nutrição materno infantil.
A Seguros Unimed ainda mais próxima, quando você mais precisa. Alimentação Saudável
A Seguros Unimed ainda mais próxima, quando você mais precisa. Alimentação Saudável ALIMENTOS IN NATURA Devem ser a base ideal para uma alimentação nutricionalmente balanceada. Alimentos in natura são
Bem-vindo ao Restaurante Serenata!
Bem-vindo ao Restaurante Serenata! Porque comer bem é viver melhor, preparámos para si uma carta especial ao estilo mediterrânico algarvio, com algumas incursões a pratos de outros países mas com a confecção
Receita Massa Com Cogumelos Ao Rum Massa Com Cogumelos Ao Rum
Receita de Massa Cogumelos Ao Rum Com A receita de hoje é perfeita para quem gosta de um bom macarrão: Massa Com Cogumelos Ao Rum. Nós usamos Fusilli, mas você pode adaptar para a massa de sua preferência,
GABARITO LISTA DE EXERCÍCIOS AULA: ÍNDICES E FATORES
GABARITO LISTA DE EXERCÍCIOS AULA: ÍNDICES E FATORES FC = PB PL IC = Alimento pronto (rendimento) Alimento limpo e cru (PL) Exercício 1: O cardápio de segunda-feira do restaurante universitário inclui
Coprodutos e subprodutos agroindustriais na alimentação de bovinos
1/9 /9 Algodão (Gossypium hirsutum L. ) Rendimento dos produtos derivados do algodão Fonte: Associação nacional dos produtores de algodão (USA, 000). 3/9 4/9 Composição dos principais coprodutos e subprodutos
O papel das fibras nos alimentos. Mestrando: Joel Pimentel de Abreu
O papel das fibras nos alimentos Mestrando: Joel Pimentel de Abreu O que é fibra alimentar As fibras alimentares são compostos vegetais presentes na dieta, como celulose, hemicelulose, pectinas, gomas,