Hospital Unimed Petrópolis

Transcrição

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2 Hospital Unimed Petrópolis

3 Gestão de Talentos aplicado à Gastronomia Hospitalar da Unimed Petrópolis Aumento da satisfação do cliente através da qualificação profissional

4 Objetivo Melhorar a prática, a criatividade e a adesão dos colaboradores do Setor de Nutrição e Dietética do Hospital Unimed Petrópolis ao processo de implantação da gastronomia hospitalar. Aumentar o índice de satisfação dos Pacientes e dos acompanhantes com relação as refeições servidas pelo Setor de Nutrição e Dietética.

5 Desafios do processo de implantação Pouco investimento financeiro em equipamentos e infra estrutura. Número de profissionais técnico/operacional insuficiente. Alta rotatividade Profissionais sem qualificação em gastronomia hospitalar.

6 1. Etapas da implantação da Gastronomia no Hospital 2008: Implantação da pesquisa de satisfação para pacientes/acompanhantes. 2009: Análise dos resultados da pesquisa de satisfação e planejamento das ações de implantação da gastronomia hospitalar 2010: Implantação operacional da gastronomia, do projeto de Gestão de Talentos em gastronomia e do sistema de opção de refeições 2011:Adequação do quadro técnico e operacional

7 1.1 Apresentação das refeições servidas para pacientes/acompanhantes no período de 2008 a 2009.

8 1.2 Apresentação das dietas semi líquidas e pastosa homogênea servidas no período de 2008 a 2009.

9 1.3 Treinamentos convencionais em gastronomia realizados no período de 2008 a 2009

10 2. Projeto Gestão de Talentos aplicado a Gastronomia Hospitalar Qualificação profissional com base na diversidade, no nível de escolaridade, e nas inter-relações pessoais, envolvendo todos os colaboradores do SND. Utilização de ferramentas que estimulam o auto conhecimento profissional e reconhecimento dos talentos individuais. Aplicação de técnicas de fixação de conhecimentos baseadas na participação ativa e de dinâmicas que incentivam o processo criativo tornando os resultados desse processo parte integrante das ações e rotinas profissionais.

11 2. Projeto Gestão de Talentos aplicado a Gastronomia Hospitalar Aplicado anualmente desde Dividido em duas fases: 1) Conhecimentos em gastronomia hospitalar 2) Concurso Culinário

12 3. Conhecimentos em gastronomia (Fase 1) Conteúdo: as noções teóricas da gastronomia hospitalar e das técnicas de preparo envolvidas. Método: preleções participativas. Diferencial: realizadas in loco e auditório.

13 3.1 Preleções participativas in loco

14 4- Concurso Culinário (Fase 2) Participação de todos os colaboradores dos diferentes turnos e funções do Setor. Atividades em grupo definidos por sorteio. Período: 15 dias. A comissão julgadora é composta convidados de diferentes Setores.

15 4.1 Comissão julgadora e sorteio dos grupos

16 4.2 Regras do Concurso de Culinária Uso exclusivo dos ingredientes sorteados para o grupo. Cada grupo deve criar o nome da receita e breve histórico. Premiação:As melhores receitas são incluídas no cardápio para pacientes

17 4.3 Premiação dos grupos vencedores de 2010

18 4.4 As preparações vencedoras de 2010 Assado a devassa Frango a moda gourmet Frango angelical

19 5- Resultados

20 5.1 Aumento da satisfação dos clientes com relação a QUALIDADE das refeições servidas pelo SND do Hospital Unimed Petrópolis. Percentual de clientes satisfeitos com relação a qualidade das refeições servidas pelo SND. 92% 91% 91% 90% 89% 88% 87% 88% 89% 89% 86% ano 2008 ano 2009 ano 2010 ano 2011

21 5.2 Aumento da satisfação dos clientes com relação a APRESENTAÇÃO da refeições servidas pelo SND do Hospital Unimed Petrópolis Percentual de clientes satisfeitos com relação a apresentação das refeições servidas pelo SND. 92% 91% 90% 91% 89% 88% 87% 86% 87% 88% 88% 85% ano 2008 ano 2009 ano 2010 ano 2011

22 5.3 Aumento da satisfação dos clientes com relação ao TEMPERO das refeições servidas pelo SND do Hospital Unimed Petrópolis. 90% 85% 80% Percentual de clientes satisfeitos com relação ao tempero das refeições servidas pelo SND. 81% 81% 86% 75% 73% 70% 65% ano 2008 ano 2009 ano 2010 ano 2011

23 5.4 Melhora da utilização dos TEMPEROS e redução da utilização do SAL. Percentual de queixas feitas pelos clientes sobre comida salgada 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 14% 8% 0% 0% ano 2008 ano 2009 ano 2010 ano 2011

24 5.5 Aumento da satisfação dos clientes com relação ao ATENDIMENTO prestado pelos colaboradores do SND do Hospital Unimed Petrópolis Percentual de clientes satisfeitos com relação ao atendimento prestado pelos colaboradores do SND. 97% 96% 95% 94% 93% 92% 91% 90% 96% 93% 93% 92% ano 2008 ano 2009 ano 2010 ano 2011

25 5.6 Adesão das Copeiras e Auxiliares de cozinha ao preparo da decoração das bandejas e da comanda de opções.

26 5.7 Adesão dos Cozinheiros as fichas técnicas das preparações e sua reprodução integral.

27 5.8 Melhora da apresentação e sabor das dietas ofertadas. Dieta semi-líquida 2008 a 2009 Dieta semi-líquida 2010 a 2011

28 Dieta pastosa homogênea 2008 a 2009 Dieta pastosa homogênea 2010 a 2011

29 Dieta Livre 2008 a 2009 Dietas Livre 2010 a 2011 Opção 1 Opção 2

30 Dieta Branda 2008 a 2009 Dieta Branda 2010 a 2011

31 6- Conclusão O projeto de Gestão de Talentos aplicado a Gastronomia Hospitalar é um investimento de muito baixo custo que melhora a qualificação profissional, a integração e a satisfação dos profissionais do SND e contribui para aumentar a satisfação dos clientes (pacientes e acompanhantes) quanto a apresentação, ao tempero, ao atendimento dos colaboradores do SND e a qualidade das refeições servidas.

32 Obrigada! Contatos: