FICHA DE PREPARAÇÃO. NOME DA PREPARAÇÃO: Frango desfiado cozido INGREDIENTES. Peso Bruto. Modo de Preparo

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1 NOME DA PREPARAÇÃO: Frango desfiado cozido FIHA DE PREPARAÇÃO F Frango 1110g 800g 1,38 ebola 81g 81g 1 Sal 7g 7g 1 Alho 15g 15g 1 Molho de tomate 8g 8g 1 Água 120g 120g 1 1. Pesar e medir todos os ingredientes; 2. olocar os ingredientes numa panela e deixar cozinhar em fogo médio por 30 minutos; VET total = 1296 kcal VET individual = 36kcal PTN = 254,53 = 1018kcal = 79% LIP = 25,78g = 232kcal = 19% HO = 11,41g = 46kcal = 4% Fator de cocção/fator de conversão: 0,52 Rendimento: 540g Porção: 15g Porção (med. aseira): 2 colheres de sopa rasa (quantidade usada em uma empada) ALIMENTOS Qtd HO PTN LIP Fibra Sais Minerais dieta a Fe P Na K A Frango 800 Sal ,6 NA 48 2, , ,06 0,56 0,8

2 Alho 15 3,585 1,05 0,03 0,645 2,1 0,12 22,35 0,75 80,25 0,027 ebola 81 7,209 1,377 0,081 1,782 11,34 0,162 30,78 0,81 142,56 0,0324 3,807 Molho de tomate 8 0,616 0,112 0,072 0,248 0,96 0,128 2,16 33,44 31,04 0,216 Água ,41 2,675 64,08 2, , , ,41 0,8594 4,023 NOME DA PREPARAÇÃO: Purê de Inhame FIHA DE PREPARAÇÃO Alho moído 3g 3g 1 industrializado Sal 12g 12g 1 F Água 523g 523g 1 Inhame 242,8g 75g 2,23 1. Pesar e medir todos os ingredientes; 2. Retirar a casca do inhame e pesar; 3. Lavar o inhame e pesar novamente; 4. olocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar em fogo médio por 40 minutos; 5. Retirar os inhames cozidos da panela e colocar num refratário; 6. om o auxílio de um mix, bater os inhames cozidos até adquirira consistência de pasta.

3 VET total = 92 kcal VET individual = 21 kcal PTN = 2,41g = 9,43 kcal = 10% LIP = 0,17g = 1,53 kcal = 1% HO = 20,26g = 81,04 kcal = 88% Índice de Absorção: 3,58 Rendimento:323 g Porção: 6g Porção (med. aseira): 1 colher de chá rasa (quantidade usada em uma empada) ALIMENTOS Qtd HO PTN LIP Fibra Sais Minerais dieta a Fe P Na K A Inhame 75 17,4 1,575 0,15 1, ,3 48, ,06 4,2 Sal 12 2,868 0,84 0,024 0,516 1,68 0,096 17,88 0,6 64,2 0,0216 Alho 12 2, ,96 0,96 Água ,268 2,415 0,174 1,791 13,56 0,396 66, ,56 491,16 0,0816 4,2

4 FIHA DE PREPARAÇÃO NOME DA PREPARAÇÃO: Grão de bico cozido Grão de bico Água 700ml 700ml 1 F 1. Pesar e medir os ingredientes; 2. atar e pesar o grão de bico; 3. Lavar o grão de bico e pesar novamente; 4. olocar os ingredientes em uma panela e, sob pressão, cozinhar por 50 minutos. VET total = 534kcal VET individual = 67,95 kcal PTN = 24,45g = 97,8kcal = 18% LIP = 14,79g = 133,11kcal = 25% HO = 75,69g = 303,09kcal = 57% Fator de cocção/conversão: 2,6 Rendimento:723 g Porção: 92g Porção (med. aseira): 1 colher de servir rasa (quantidade usada na massa da empada) ALIMENTOS Qtd HO PTN LIP Fibra Sais Minerais dieta a Fe P Na K A

5 Grão de bico 75,68 24,45 14,79 20,98 135,24 7,98 463,68 19,32 803,16 0,32 0,20 3, Água ,268 2,415 0,174 1,791 13,56 0,396 66, ,56 491,16 0,0816 4,2 NOME DA PREPARAÇÃO: Arroz branco cozido FIHA DE PREPARAÇÃO F Alho moído 6g 6g 1 industrializado ebola picada 18g 15g 1,2 Sal 7g 7g 1 Água 415ml 415ml 1 Arroz branco 129,2g 129,2g 1 Óleo VET total = 482 kcal VET individual = 298 kcal PTN = 9,5 g= 38 kcal = 8% 3g 3g 1 1. Pesar e medir todos os ingredientes; 2. Lavar o arroz e pesar novamente; 3. Em uma panela, refogar o arroz no óleo; 4. Acrescentar o alho, a cebola, o sal e a água e deixar cozinhar por 25 minutos em fogo médio. Fator de cocção/conversão: 2,5 Rendimento: 323 g Porção: 200g Porção (med. aseira): 1 ½ xícara de chá (quantidade usada na massa da empada)

6 LIP = 3,4g= 30,6kcal = 6% HO = 103,2g = 412,8kcal = 86% ALIMENTOS Qtd HO PTN LIP Fibra Sais Minerais dieta a Fe P Na K A Alho moído 6 industrializado 0,1 ebola picada 18 1,3 0,2 0,3 3 0,5 23,6 1 Sal 7 1,7 2713,1 0,6 Água 415 Arroz branco 101, ,38 2,06 5,16 0,9 134,3 1,29 80,1 0,2 3 26,5 3 Óleo 103,2 9,5 3,4 2,3 9,8 0,9 134,3 2714,8 104,2 0,2

7 FIHA DE PREPARAÇÃO NOME DA PREPARAÇÃO: Empada modificada Frango desfiado cozido 200g 200g 1 Grão de bico cozido 92g 92g 1 Purê de inhame 75g 75g 1 Arroz branco cozido 282g 282g 1 Sal 6g 6g 1 F enoura com casca 180g 180g 1,05 Fermento em pó 10g 10g 1 Amido de milho 53g 53g 1 Água 140ml 140ml 1 1. Pesar e medir todos os ingredientes; 2. Num liquidificador, colocar a água, o grão de bico cozido, o arroz branco cozido, a cenoura com casca ralada e bater bem até obter uma pasta; 3. olocar a mistura numa tigela e adicionar o amido de milho. Misturar bem. 4. Acrescentar o fermento e misturar delicadamente. Deixar a massa descansar por 15 minutos. 5. Em uma tigela colocar o frango desfiado com molho de tomate e o purê de inhame. Misturar bem. 6. Untar as forminhas de empada e envolvelas com a massa. olocar recheio dentro e cubrir com massa. 7. Préaquecer o forno. olocar para assar a 180º por cerca de 45 minutos. 1. Desenformar e servir. VET total = 1215 kcal VET individual = 60,5 kcal PTN = 90g= 360kcal = 28% LIP = 14g= 126kcal = 11% HO = 182g = 728kcal = 60% Fator de cocção/fator de conversão: 0,8 Rendimento:602 g Porção: 30g Porção (med. aseira): 1 unidade

8 ALIMENTOS Qtd HO PTN LIP Fibra Sais Minerais dieta a Fe P Na K A Frango desfiado 200 cozido 63 6,4 12 0, ,2 Grão de bico cozido 92 53,2 19,5 5 11,4 104,8 4,9 314,6 4, ,5 Purê de inhame ,03 0, ,32 26,4 4, ,04 5,46 Arroz branco cozido ,1 5,5 2,8 1,2 29,8 3,3 662,1 109,2 0,4 1,2 Sal 6 0, ,74 0,24 enoura com casca 190 5,1 0,5 0,1 1,3 13,5 0,3 17,5 161,5 0,1 4,7 Fermento em pó 3 4, Amido de milho 53 43,55 0,3 0,35 Água ,4 89,8 14,3 15,3 181,9 9, ,2 11,3