FICHA DE PREPARAÇÃO. NOME DA PREPARAÇÃO: Geléia de amora sem açúcar. Peso líquido. Modo de Preparo. FC Per capita. INGREDIENTES Peso Bruto

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1 NOME DA PREPARAÇÃO: Geléia de amora sem açúcar FICHA DE PREPARAÇÃO INGREDIENTES Peso Bruto Peso líquido FC Per capita Medida Caseira Amora 170g 170g 1 14,16g 1 copo Água 150g 150g 1 12,5g 1 xícara Adoçante (Sucralose) 1,5g 1,5g 1 0,12g 1 colher de sopa Modo de Preparo 1. Pesar e medir todos os ingredientes. 2. Higienizar a amora. Levar a amora e a água à cocção. 3. Bater no liquidificador a água e a amora. 4. Acrescentar o adoçantes aos poucos e deixar cozinhar por 40 minutos, mexendo de às vezes para não queimar. Tempo total da preparação: 50 min. VET total = 210 Kcal VET individual = 13,0 Kcal PTN 4,08g 16,32 Kcal 8 % LIP 1 g 9 Kcal 4% CHO 43,04 172,16 Kcal 88 % Fibras 13,26g Fator de cocção/fator de conversão: 1 Rendimento: 12 porções Porção: 20g Porção (med. Caseira): 1 colher de sopa rasa

2 ALIMENTOS Qtd CHO PTN LIP Fibra dieta Sais Minerais (mg) Vitaminas (g) (g) (g) (g) (g) A B1 B2 C Ca Fe P Na K (mg) (mg) (mg) (mg) Amora ,88 Adoçante 1,5 1,2 4, , , , ,04 0,06 30 Água Total 471,5 46 4, , , , ,04 0,06 30

3 NOME DA PREPARAÇÃO: Marshmallow sem açúcar INGREDIENTES Peso Bruto Peso líquido FC Per capita Medida caseira Clara de ovo 172g 65g 2,64 14,3 2 unidades - clara Maçã verde 1104g 1009g 1, maçãs (suco) Amido de milho 20g 20g 1 1,6 1 colher de sopa Água 2040L 2040 L copos americanos Gelo 400ml 400 ml pedras Adoçante (sucralose) 2,4g 10g 1 2 colheres de sopa Modo de Preparo 1. Pesar e medir todos os ingredientes. 2. Colocar 1L de água para ferver. 3. Higienizar as maçãs e depois cortar em pedaços pequenos. 4. Colocar os pedaços de maçã em água fervente e deixar por 3 minutos. Colocar 1L de água gelada em uma vasilha com gelo. Ao tirar a maçã do fogo colocar imediatamente em água gelada e deixar por três minutos, para fazer o branqueamento. 5. Triturar as maçãs no liquidificador sem deixar virar suco e depois amassá-las com espremedor de batatas para retirar o suco. 6. Levar o suco ao fogo. 7. Dissolver o amido de milho em 40ml de água fria e depois acrescentar ao suco. 8. Separar as claras e coloca-lás para bater por cerca de 6 minutos, até atingir o ponto de neve. 9. Adicionar o adoçante e deixar ferver por 20 minutos até atingir o ponto de fio. 10. Adicionar a calda ainda quente a clara em neve, com a batedeira em velocidade baixa, e bater por mais 2 minutos. 11. Adicionar a essência de baunilha. Tempo total da preparação: 45 min.

4 VET total = 245 Kcal VET individual = 20,4 Kcal PTN 6,9g 27,6 Kcal 4 % LIP 0 CHO Kcal 96 % Fator de cocção/fator de conversão: 1,55 Rendimento: 12 porções Porção: 10g Porção (med. Caseira): 1 colher de sopa ALIMENTOS Fibra Qtd CHO PTN LIP Sais Minerais (mg) Vitaminas dieta (g) (g) (g) (g) (g) A B1 B2 C Ca Fe P Na K (mg) (mg) (mg) (mg) Ovo 65 0,7 6, , , tr - Suco de Maças 300 ml verdes 40 tr 0 Tr 35 0, , Tr 0,05 0,04 2 Amido de 20 milho 18,3 0,1 0 0,2 0,4 0,1 0 1,8 tr Água Total ,9 0 0,2 39,3 0, , ,05 0,05 2

5 FICHA DE PREPARAÇÃO NOME DA PREPARAÇÃO: cupcake sem açúcar e com fibras INGREDIENTES Peso Peso FC Medida Caseira Modo de Preparo Bruto líquido Farinha de trigo 90g 90g 1 1 xícara 1. Pesar e medir todos os ingredientes. Margarina sem sal 60g 60g 1 6 colheres de sopa 2. Colocar a manteiga e o adoçante na batedeira e bater Sucralose 2,4 2,4g 1 2 colheres de sopa até virar uma mistura homogenia. Acrescentar um Leite integral 100ml 100 ml 1 ½ copo americano ovo de cada vez e bater após cada ovo acrescentado. Ovos 114g 100g 1,14 2 unidades Acrescente a essência de baunilha. Fermento químico 12g 12g 1 1 colher de chá 3. Em outra vasilha misture a farinha, o fermento, o Sal 1g 1g 1 1 colher de café rasa sal, as raspas de limão, a chia e a aveia. Com a Essência de baunilha 1 ml 1 m 1 6 gotas batedeira em velocidade baixa vá acrescentando a Farinha de chia 30g 30g 1 2 colheres de sopa mistura aos poucos, alternando com o leite. Farelo de aveia 35g 35g 1 2 colheres de sopa 4. Bata até a massa ficar bem homogenia. Raspas de limão 1g 1g 1 1 colher de sobremesa 5. Distribua a massa nas formas e coloque para assar em forno a 180ºC. 6. Deixe por 17 a 20 minutos, sem abrir muitas vezes o forno. Tempo total da preparação: 40 min. VET total = 1221 Kcal VET individual = 203,5 Kcal PTN 34,9g 16,32 Kcal 11 % LIP 72,9 g 9 Kcal 54% CHO 107,11 172,16 Kcal 35 % Fator de cocção/fator de conversão: 1,03 Rendimento: 6 porções Porção: 65g Porção (med. Caseira): 1 colher de sopa rasa

6 ALIMENTOS Fibra Qtd CHO PTN LIP Sais Minerais (mg) Vitaminas dieta (g) (g) (g) (g) (g) A B1 B2 C Ca Fe P Na K (mg) (mg) (mg) (mg) Farinha de 90g trigo 67,5 9 0,9 2,7 16, ,5 0,9 135,9 - - tr - Farelo de aveia 30g 23,3 4,86 2,9 4,76 16,8 1,4 117,6 1,75 tr - tr tr - Farinha de 35g chia 3, , ,48-3, Margarina sem 60gg sal 0,1 tr 49, Tr 0,05 0,04 2 Sucralose 2,4 2 Leite integral 100ml 4,7 3,3 3,3-74, ,4 91,2 Ovos 114g 2 1,6 unidades 13 8,9 42 1, Fermento 12g 5,8 químico Sal 1g ,3 0, Essência de 6 gotas 0 baunilha Raspas de 1g 0 limão Total 431,4 107,11 34,9 72,9 19,06 368,1 5,48 256, tr tr tr