BIODISPONIBILIDADE DE VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS: Vitamina B6

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1 BIODISPONIBILIDADE DE VITAMINAS HIDROSSOLÚVEIS: Vitamina B6 Disciplina: Nutrição e Biodisponibilidade de Nutrientes Professora Giseli Panigassi - panigassi@hotmail.com Universidade Paulista - UNIP

2 DEFINIÇÃO Vitamina Hidrossolúvel do Complexo B; O primeiro composto descrito com atividade de vitamina B6 foi a piridoxina. A VITAMINA B6 OCORRE EM TRÊS FORMAS: Piridoxal; Piridoxina; Piridoxamina. As três formas podem ser convertidas na coenzima PLP (fosfato piridoxal), que é ativa no metabolismo de aminoácidos. Page 2

3 FUNÇÕES Coenzima essencial a numerosas reações do metabolismo de aminoácidos, carboidratos e lípides, ativa enzimas principalmente envolvidas nos processos de transaminação (transaminases e aminotransferases). Mantém a integridade funcional do cérebro, sendo essencial às reações enzimáticas de síntese e metabolização dos neurotransmissores (dopamina, norepinefrina, serotonina, tiramina, taurina, histamina e ácido aminobutírico). Bom funcionamento do sistema nervoso - formação de anticorpos (para combater as infecções). Page 3

4 Page 4 FUNÇÕES Como a PLP pode transferir grupos amino (NH2) de um aminoácido para um cetoácido, o corpo pode produzir aminoácidos não-essenciais. A capacidade de remover e adicionar grupos amino torna a PLP valiosa no metabolismo de proteínas e também da uréia. As conversões do aminoácido triptofano para a niacina ou para o neurotransmissor serotonina (importante no controle do apetite, regulação do sono e percepção sensorial; Outras funções: Manutenção de uma pele saudável, síntese heme (a porção protéica da hemoglobina), ácidos nucléicos (tais como DNA e RNA) e lecitina.

5 METABOLISMO As formas fosfatadas são desconjugadas pela ação das fosfatases do trato digestório. A pirodoxina ligada a glicosídeos é desconjugada por glicosidases da mucosa antes da absorção intestinal. A pirodoxina ligada a glicosídeos, proveniente da dieta, pode ser absorvida intacta e hidrolisada em vários tecidos. Page 5

6 METABOLISMO Page 6 São absorvidas no intestino delgado, mas diferentemente das outras vitaminas do complexo B, não é totalmente excretada pelos rins, ficando retida, principalmente, nos músculos. É fosforilada à forma ativa (PLP) e circula ligada a proteínas plasmáticas (albumina e hemoglobina). Doses extremamente altas são bem absorvidas diferente de outras vitaminas do complexo B. Mais de 90% do total de vitamina B6 encontrada no plasma está na forma de PL (Pirodoxal) e PLP (Pirodoxal 5-fosfato).

7 METABOLISMO O fígado é principal órgão responsável pelo metabolismo de vitamina B6. Após a absorção, passam por vários processos: 1. Por meio de oxidase, as formas fosforiladas são convertidas a PLP( Pirodoxal 5-fosfato), que é lançado ao plasma, ligado à albumina para atuar nos tecidos. 2. PLP e as formas fosfatadas sofrem fosfatase alcalina, sendo transformado na sua forma livre. 3. A enzima Pirodoxina Quinase converte a vitamina B6 nãofosforilada em fosforilada, para atuarem como cofatores nas reações. 4. Por oxidação irreversível, o PL é degradado a ácido 4-piridóxido, um dos principais metabólitos da vitamina B6. Page 7

8 METABOLISMO Armazenamento no organismo: de 60 a 170mg. De 80 à 90% desse total encontram-se nos músculos. A quantidade circulante é menor que 0,15mg. Sua meia vida é em torno de 25 dias, renovando apenas 3% diariamente. No fígado, por meio da Deidrogenase flavoproteíca aldeído, o PL (Pirodoxal) é oxidado a ácido piridóxido (4-PA). Em dietas normais, a excreção urinaria de 4-PA, representa metade dos composto de vitamina B6. A quantidade de vitamina excretada aumenta conforme a ingestão aumenta. Page 8

9 BIODISPONIBILIDADE Influenciadas pela ingestão de proteínas (melhoram a absorção). As vitaminas do complexo B e os minerais, magnésio e zinco, também melhoram a bsorção; Perdas altas no cozimento e no processamento (enlatados) de carnes e vegetais. Biodisponibilidade nos alimentos: noz (78%), banana (79%), brócolis (74%), couve-flor (63%), espinafre (22%), suco de laranja (9,4%), cenoura (0%). Page 9

10 BIODISPONIBILIDADE Page 10 Moagem do trigo para farinha (perda de 70-90%). Congelamento de vegetais (perda de 35-55%). Medicamentos como contraceptivos orais com altas doses de estrogênio (diminuem absorção) Alcoolistas e gestantes com eclâmpsia (menores [ ]). Tabaco e fibras diminuem a absorção. Os três compostos (piridoxal, piridoxina, e piridoxamina) são estáveis ao calor e em meio ácido. Podem ser aquecidos até 100ºC, por 30 minutos sem decomposição, mas são destruídos pela luz principalmente quando em meio neutro ou alcalino.

11 FONTES Encontrada em todos os alimentos. Germe de trigo, levedura, carne de porco, vísceras (especialmente o fígado), cereais integrais, legumes, batatas, bananas e aveia. Page 11

12 FONTES Concentrações mais altas Extrato de levedura Trigo integral Fígado Rins Carne de frango Cereais Integrais Castanhas Concentrações baixas Leite Ovos Frutas relativamente Origem vegetal = Piridoxina Origem animal = Piridoxal e Piridoxamina Page 12

13 FONTES Teores de vitamina B6, expressos em mg/100g, de origem animal e vegetal. Banana Batata Maçã Couve-flor Espinafre Farinha de Milho 0,57 0,31 0,06 0,18 0,10 0,29 Lombo Canadense 0,505 Page 13

14 RECOMENDAÇÕES Necessidade (RDA) Vit B6 Peso (g) 1,3 mg 19 a 50 anos (mg) Fígado (bife) 1,43 100g (1 unidade média) Banana 0,70 118g (1 unidade grande) Salmão cozido 0,65 100g (1 filé) Suco de ameixa 0, g (1 copo pequeno) Abacate 0,28 100g (1 copo peqno raso picado) Page 14

15 DEFICIÊNCIA Deficiência de B6 = praticamente não existe. Sinais e Sintomas: Hiperirritabilidade; Dermatite seborréica; Estomatite; Glossite; Anemia microcítica (devido a síntese diminuída de Hb); convulsões (alterações dos NT ou acúmulo de metabólitos de triptofano no cérebro); Depressão. Prognóstico negativo em mulheres com câncer de mama. Page 15

16 EXCESSO Em estudos em animais = altas doses podem ocasionar danos neurais, com perda da mielina e degeneração das fibras sensoriais dos nervos da coluna dorsal e espinha. Sinais clínicos da toxicidade puderam ser revertidos após 3 meses. Toxicidade são. Podem ocasionar neurite após ingestão de 200 mg/dia. Dormência nos pés e perda de sensibilidade nas mãos. O organismo só absorve cerca de 100 mg de cada vez. Pode interferir com a levadopa, fármaco utilizado na doença de Parkison; Page 16

17 BIBLIOGRAFIA CARDOSO,M.A; Nutrição humana. Guanabara Koogan COSTA,E.A; Manual de nutrientes. 2.ed. Petrópolis,RJ: Vozes, PORTO,F; Nutrição para quem não conhece nutrição. São Paulo: Varela, SIZER,F.S; WHITEY,E.N, Conceitos e controvérsias. 8.ed. Barueri,SP: Manole,2003 PECKENPAUGH, N.J; POLEMAN,C.M; Essência e Dietoterapia. 7.ed. São Paulo: Roca, Page 17