Agência de Vigilância Sanitária - ANVISA ITEM 8
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- Kátia Jardim Gorjão
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1 2ª Reunião Extraordinária da Câmara Setorial de Alimentos Agência de Vigilância Sanitária - ANVISA ITEM 8 INOVAÇÕES TECNOLÓGICAS PARA O MONITORAMENTE E GERENCIAMENTO DA CADEIA DE FRIO Luis Madi / Eloísa Garcia Brasília, 11 de dezembro de 2012
2 BFT 2020: impacto dos 5 grupos de Tendências Pesquisa Fiesp/Ibope O perfil do consumo de alimentos no Brasil Drivers Tendências Mundiais Indústria de Alimentos População Sensorialidade e Prazer Produtos Saudabilidade e Bem-estar Varejo Renda Conveniência e Praticidade Ingredientes Educação e Informação Confiabilidade e Qualidade Embalagens Food Service Cultura Sustentabilidade e Ética Processos Elaboração: BFT 2020
3 O ITAL criou a Plataforma de Inovação Tecnológica para estreitar o relacionamento com os stakeholders do setor de alimentos e embalagens, conhecer melhor as necessidades do mercado e identificar áreas estratégicas para o desenvolvimento de pesquisas e serviços tecnológicos para indústrias produtoras de Carnes e derivados, Cereais, Biscoitos, Chocolates, Balas e confeitos, Leite e derivados, Bebidas, Frutas e hortaliças, Ingredientes, Produtos para food service, Refeições prontas, Outros produtos e Embalagens.
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5 Perdas e desperdícios alimentares per capita, no consumo e pré-consumo, em diferentes regiões
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7 The last decade has seen rapid growth in many developing countries together with a promising reduction of poverty levels. Although these developments have been hampered by a number of recent events, principally the soaring food prices crisis and the global economic recession, projections by FAO and others indicate that global food demand is expected to increase by 40% in the next three decades. Efforts to sustainably increase production are essential, but will not be sufficient to cope with increasing food demand. Concerted efforts are needed to reduce food losses and waste during and after harvest and subsequent downstream activities. Although accurate estimations of the magnitude of losses and waste are still lacking, particularly in developing countries, there is no doubt that the levels of food loss and waste remain unacceptably high. Recent studies commissioned by FAO1 estimated yearly global quantitative food losses and waste at roughly 30% for cereals, 40-50% for root crops, fruits and vegetables, 20% for oilseeds, meat and dairy, and 30% for fish. Food losses and waste have repercussions on hunger, poverty alleviation, income generation and economic growth. Where a product is consumed directly by the producer, quantitative losses cause less food to be available and therefore contribute to food insecurity. Qualitative losses may cause a reduced nutritional status, whereas low quality products may also be unsafe with adverse effects on the health, wellbeing and productivity of the consumer. Food losses represent a waste of resources used in production such as land, water, energy and other inputs. Producing food that will not be consumed leads to unnecessary CO2 emissions in addition to the loss of economic value of the food produced. As food commodities are internationally traded, large scale food waste in one part of the world may have an effect on food prices in other parts.
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11 qualidade e segurança embalagem inteligente: registrador de temperatura Monitoramento da cadeia do frio Etiqueta RFID- radio frequency identification de registro de temperatura Uso em caixas de transporte e paletes Sistema permite associar informações de código de barras às etiquetas RFID Leitura das etiquetas RFID pode ser feita em qualquer ponto da cadeia de distribuição e enviadas via Internet ao interessado para rastrear a localização e a condição do produto
12 qualidade e segurança embalagem inteligente: registrador de temperatura
13 qualidade e segurança embalagem inteligente: indicador de tempo temperatura Sistemas inteligentes: integram a exposição à temperatura ao longo do tempo e exibem uma alteração de cor ou de outra característica física resposta visual da história da cadeia do frio Usado geralmente na forma de adesivos, rótulos e tintas Baseiam-se em sistemas físicos, químicos, enzimáticos ou microbiológicos que mudam a partir de sua ativação Desenhados para a vida-útil e condições ótimas de estocagem do produto que vai monitorar: sistema calibrado Relação: Tempo (vida-útil) x Temperatura T (ºF) Condições ideais T (ºF) Abuso de Temperatura Dias Dias Menor vida-útil devido à refrigeração inadequada
14 qualidade e segurança embalagem inteligente: indicador de tempo temperatura Fresh-Check Indicador de perecibilidade que avalia o efeito combinado do tempo desde a produção e da temperatura (estocagem, transporte, comercialização)
15 qualidade e segurança embalagem inteligente: indicador de tempo temperatura Fresh-Check Reação de polimerização forma um polímero colorido Cor do centro ativo do indicador é comparada à cor de referência do alo externo Consumir Consumir imediatamente Não consumir
16 qualidade e segurança embalagem inteligente: indicador de tempo temperatura Fresh-Check Calibrado pelo fabricante ex: 8 dias de exposição a uma temperatura de refrigeração de 4,5ºC
17 qualidade e segurança embalagem inteligente: indicador de tempo temperatura Indicadores baseados em tintas metálicas ativas- nanotecnologia Etiquetas de prazo de validade aplicadas na embalagem e ativadas/ calibradas de acordo com a sensibilidade do produto à temperatura FreshPoint
18 Monitoramento de Cadeia do Frio Serviço de Certificação de Operações Logísticas de Produtos Refrigerados da Cadeia do Frio ITAL
19 Desafios da Cadeia do Frio Pontos de Controle na Cadeia do Frio 22000:2005 Legislação Brasileira Sistema de Monitoramento Visibilidade dos processos Redução de Riscos e Perdas
20 Conceito Geral da Solução Regras de decisão Software de monitoramento Banco de Dados Internet
21 Desafios Tecnológicos Mapeamento de Processos: Busca por pontos de controle Determinação das formas de coleta de dados Determinação da forma de inserção da tecnologia de monitoramento Infraestrutura de Coleta de Dados Rastreamento de produtos Sensoriamento remoto Integração entre vários tipos de rede e de dispositivos de comunicação. Softwares de Pesquisa Operacional
22 Descrição do Funcionamento Marcação inicial da carga Caso tudo esteja dentro dos limites estabelecidos a carga é certificada A partir da entrada da carga no sistema logístico os dados de temperatura ambiente são coletados a cada minuto O histórico é usado no cálculo de indicadores para verificação de adequação O registro contínuo permite a construção do histórico de acondicionamento do produto submetido a modelos de pericibilidade
23 Limites e Indicadores Cada carga é previamente avaliada com relação ao tipo, tempo de exposição, tamanho do pacote, tipo de embalagem etc.
24 Considerações sobre a Aplicabilidade Impacto no custo dos produtos da ordem de 0,3% Pouquíssima interação humana Sistema operado de modo independente do monitorado Implementação em um elo atua como catalisador da cadeia
25 Fase Atual - Processos já mapeados - Pontos de coleta definidos - Projeto de infraestrutura completo - Operação se inicia em Janeiro de Teste com produtos orgânicos
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27 OBRIGADA
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