DINÂMICA: TRABALHANDO OS GRUPOS DE ALIMENTOS

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1 DINÂMICA: TRABALHANDO OS GRUPOS DE ALIMENTOS -GRUPO DOS CEREAIS -GRUPO DA COMIDA -GRUPO DAS FRUTAS -GRUPO DAS GULOSEIMAS -GRUPO DAS HORTALIÇAS -GRUPO DAS SOBREMESAS

2 Assessoria de Apoio à Alimentação Escolar Fernanda Marques da Silva Gabriela Guerra Baião Mª Inês Casagrande Sandra Pinho Nutricionistas SEDUC

3 LEI /2009 RESOLUÇÃO FNDE/CD nº38 EIXOS ESTRUTURANTES DO PNAE: 1. Oferta de uma Alimentação Saudável Segura Adequada Respeito hábitos/cultura 2. Inclusão da educação alimentar e nutricional no processo de ensino-aprendizagem QUEM TEM DIREITO: Indígenas e Quilombolas- 0,60 Educação Infantil (creche) -1,00 Pré Escola- 0,50 Ensino Fundamental, Ensino Médio, Educ. de Jovens e Adultos (0,30) Programa Mais Educação (0,90) Nº ALUNO X PER CAPITA CENTAVOS X DIAS LETIVOS = RECURSO RECEBIDO

4 Centralizada FNDE *Escolarizada FNDE Secretarias (E/M) Compra, distribuição, prestação de contas ESCOLAS ESCOLAS Compra e prestação de contas TERCEIRIZAÇÃO...

5 Com base na Lei e Resolução nº38 FNDE/MEC Proíbe Bebidas com baixo teor nutricional: Refrigerantes, refrescos artificiais e outros similares; Restringe Alimentos industrializados com elevado teor de sódio e gordura saturada: Enlatados, embutidos, doces, semi prontos 30% do recurso

6 Proíbe: Refrigerantes: Sem valor nutricional Ricos em corantes Contém alta concentração de sódio Contém substâncias que causam dependência Ingredientes: Aromatizantes naturais /Açúcar Água gaseificada/cafeína Extrato de Noz de cola/corante caramelo acidulante Ácido Fosfórico (INS 338). não alcoólico/ sem glútem Não contém quantidades significativas de proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans e fibras alimentares. [ Grande quantidade de açúcar

7 Proíbe: Sucos artificiais/xaropes Baixo valor nutricional Substâncias artificiais Destruição da característica nutricional original da fruta- sabor Grande concentração de sódio Grande quantidade de açúcar Informação nutricional e Rotulagem

8 Informação nutricional e Ingredientes

9 Qual o adequado?? Suco Natural Suco da fruta em caixinha Suco da fruta IMPORTANTE- deve conter no rótulo: -Polpa da fruta -Suco de... concentrado Ingredientes: fruta in natura Em geral: -Auxilia em diversas funções do corpo - Rico em vitaminas -Alimento funcional -Contém fibras -Nutrientes essenciais -Rica em minerais

10 Restringe: 1.Alimentos industrializados 2.Embutidos 4.Semi prontos 3.Enlatados Formulários 5.Doces Atenção

11 Alimentos indevidos encontrados: X X X X X X X X X Preparações com linguiça Enriquecimento com gema de ovo/creme de gemas Merengue Preparações com salsicha- avaliação da nutricionista Creme de leite/ leite condensado Bolinho de chuva/cueca virada- FRITURAS Café solúvel Chá Maionese (industrializada/caseira) Formulários Atenção

12 Restringe: Não são gêneros básicos Gordura Saturada 1.Alimentos industrializados Custo elevado Sódio

13 Restringe: Não são gêneros básicos Gordura saturada 2.Embutidos Sódio Colesterol/Pressão Linguiça: feijão-lentilha. Salsicha: preferível para Cachorro quente.

14 Restringe: Não são gêneros básicos Alteração do sabor 3.Enlatados Sódio Alteração da características nutricionais

15 Restringe: Não são gêneros básicos Custo 4.Semi prontos Sódio Alimentação executável na escola

16 Restringe: Não são gêneros básicos Caloria vazia 5.Doces Gordura trans conservantes

17 Consumo somente nas festas juninas/julinas Quentão

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19 Obrigada pela atenção e presença!? Equipe da Assessoria de Apoio à Alimentação Escolar

20 Caso Prático 1. Uma escola fez gincana para a festa junina/julina onde as turmas arrecadaram alimentos e sobraram 60 pacotes de milho para pipoca com vencimento para daqui a 2 meses. O que orientar? 2. As escolas indígenas possuem hábitos alimentares diferenciados. Portanto podem Incluir no cardápio: A)Carne com osso B)Banha C)Rapadura D)Fritura E)Preparações com ovos crus

21 3.As escolas não devem servir algumas preparações mesmo que sejam hábito da região. Quais são eles: I-Chocolate quente enriquecido com gema de ovo II-Aipim frito III-Arroz com linguiça IV- Pão com salsichão cozido Marque a alternativa correta: A) Somente a II esta correta B) Somente a I e II estão corretas C) Somente a II,III e IV estão corretas D) Somente a I,III e IV estão corretas E) Todas as alternativas estão corretas 4. Os alimentos semi prontos, em geral, não são incluídos nos cardápio da Alimentação Escolar, por quê? I- São de execução possível na escola II- Ricos em conservantes III- Preço alto IV- Ricos em sódio Marque a alternativa correta: A) Somente I,II e III estão corretas B) Somente a II, III e IV estão corretas C) Somente a I,III e IV D) Somente a I,II e IV E) Todas as alternativas estão corretas

22 GABARITO: 1.Discussão com o grupo 2.B 3.E 4.E