A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente.

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Pedro Henrique Beltrão
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1 A cozinha contemporânea e os produtos tipicamente portugueses conferem a cada prato um sabor natural, elegante e agradavelmente surpreendente. The contemporary cuisine and the Portuguese ingredients gives each dish a natural, elegant and surprisingly pleasant flavour. Frederic Breitenbucher Executive Chef

2 VINHO WINE DEGUSTAÇÃO TASTING POLVO GRELHADO batata doce GRILLED OCTOPUS sweet potato ATUM DA NOSSA COSTA MARINADO COM VINAGRE DE SABUGUEIRO E LIMA esponja de alperce, legumes crocantes, telha de parmesão e pimento espelette MARINATED TUNA FROM OUR SEA WITH ELDERBERRY AND LIME VINAIGRETTE apricot sponge, crunchy vegetables, parmesan tile and espelette pepper truffled vinaigrette PREGADO SALTEADO cepes, ervilha e cenoura, jus de aves acidulado SAUTÉED TURBOT cepes, peas and carrot, acidulated poultry jus MAGRET DE PATO A BAIXA TEMPERATURA EM CALDO DE ESPECIARIAS polenta de manjericão, figos, praliné, amêndoas e pinhão legumes da estação salteados com raízes de galanga DUCK MAGRET SLOWLY COOKED IN A SPICES BROTH basil polenta, figs, praline, almonds and pine nuts seasonal vegetables sautéed in galangal roots CREMOSO DE TRÊS CHOCOLATES esponja pistachio, crumble de cacau e sorbet de poejo THREE CHOCOLATES CREAMY pistachio sponge, cocoa crumble and pennyroyal sorbet O VACHERIN DE BAUNILHA frutos vermelhos VANILLA VACHERIN red fruits ESPUMANTE SPARKLING WINE Divai, Bairrada VINHO VERDE VINHO VERDE Quinta do Ameal, Vinhos Verdes TINTO RED Divai Alicante Bouschet, Alentejo PORT WINE PORT WINE Niepoort LBV SEM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITHOUT WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON 115 COM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITH WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON

3 VINHO WINE ESTAÇÃO SEASONAL ATUM DA NOSSA COSTA MARINADO COM VINAGRE DE SABUGUEIRO E LIMA esponja de alperce, legumes crocantes, telha de parmesão e pimento espelette MARINATED TUNA FROM OUR SEA WITH ELDERBERRY AND LIME VINAIGRETTE apricot sponge, crunchy vegetables, parmesan tile and espelette pepper truffled vinaigrette PÉTALAS DE BACALHAU CONFITADAS broa de milho e piperade, caldo de bivalves com coentros e muxama algarvia CODFISH PETALS CONFIT corn bread and piperade, broth of bivalves with coriander, muxama from the Algarve CABRITO COZIDO A BAIXA TEMPERATURA alface recheada com refogado de favas com paínho alentejano batata croustilante com panko e alecrim SLOWLY COOKED KID LAMB stuffed lettuce with bean stew and paínho from Alentejo croustilante potato with panko and rosemary BÁBÁ COM RUM E ALPERCE cremoso de baunilha e sorbet de alperce RHUM AND APRICOT BÁBÁ vanilla creamy and apricot sorbet BRANCO WHITE Dona Maria, Alentejo TINTO RED Divai Touriga Nacional, Alentejo SOUR SOUR Amarguinha Sour 65 SEM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITHOUT WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON 80 COM HARMONIZAÇÃO VÍNICA WITH WINE & FOOD PAIRING POR PESSOA PER PERSON

4 PARA PICAR BITES SOPAS SOUPS CREME DE COUVE FLOR COM CAVIAR IMPERIAL 28 CAULIFLOWER SOUP WITH IMPERIAL CAVIAR SOPA DE PEIXE 16 manjericão e massa caseira FISH SOUP homemade pasta and basil POLVO GRELHADO 16 batata doce GRILLED OCTOPUS sweet potato OSTRAS DA RIA FORMOSA (6 unidades) 19 RIA FORMOSA OYSTERS (6 units) CAVIAR DE OSCIÈTRE 120 OSCIÈTRE CAVIAR

5 ENTRADAS STARTERS PÉTALAS DE BACALHAU CONFITADAS 19 broa de milho e piperade, caldo de bivalves com coentros e muxama algarvia CODFISH PETALS CONFIT corn bread and piperade, broth of bivalves with coriander, muxama from the Algarve AMÊIJOA BOA À BULHÃO DE PATO 20 migas tostadas com limão confit e cominhos, salada de ervas frescas CLAMS BULHÃO DE PATO braised migas with cumin and lemon confit, fresh herbs salad ATUM DA NOSSA COSTA MARINADO COM VINAGRE DE SABUGUEIRO E LIMA esponja de alperce, legumes crocantes, telha de parmesão e pimento espelette MARINATED TUNA FROM OUR SEA WITH ELDERBERRY AND LIME VINAIGRETTE apricot sponge, crunchy vegetables, parmesan tile and espelette pepper 25 CARABINEIRO SALTEADO 28 pera abacate, legumes crocantes, gelatina de manga e maçã com gengibre, gel de laranja sanguínea SAUTÉED SCARLET PRAWN avocado, crunchy vegetables, mango and apple jelly with ginger, bloody orange gel FOIE GRAS DE PATO SALTEADO COM PAPOILA 24 mil folhas de maçã verde e figos DUCK FOIE GRAS SAUTÉED WITH POPPY SEEDS green apple mille feuilles with figs CANNELLONI DE COURGETTE GRELHADA COM BURRATA 23 trufa de verão no seu jardim de vegetais com gel de tomate GRILLED COURGETTE CANNELLONI WITH BURRATA summer truffle in its vegetables garden with tomato gel

6 PEIXE FISH LAVAGANTE AZUL ASSADO 43 alperce recheado com os seus braços e limão confit, sablé breton com lima cebolada com toranja rosa GRILLED BLUE LOBSTER stuffed apricot with its arms and lemon confit, sablé breton with lime, onion with grapefruit BACALHAU MEIA CURA ASSADO 27 muxama, puré de aipo, tinta de choco e salicórnia com molho iodado ROASTED CODFISH HALF CURED muxama, celery purée, cuttlefish ink and asparagus in iodine sauce PREGADO SALTEADO 33 cepes, ervilha e cenoura, jus de aves acidulado SAUTÉED TURBOT cepes, peas and carrot, acidulated poultry jus RAIA E TAMBORIL 29 espargos verdes e alcachofra, mariniére com manjericão e risotto de bivalves SKATE AND MONKFISH green asparagus and artichoke, sauce mariniére with basil and risotto of bivalves ROBALO SALTEADO 35 puré de brócolos e juliana de vegetais, pickles de cebola com pimento, cremoso de batata vitelotte SAUTÉED SEA BASS broccoli purée and vegetables in thin slices, onion with pepper pickles, vitelotte potato creamy PEIXE DO DIA GRELHADO legumes do mercado salteados GRILLED DAILY FISH sautéed seasonal vegetables Sob consulta On request

7 VEGGIE RISOTTO DE COGUMELOS 23 parmesão e espargos verdes MUSHROOM RISOTTO parmesan cheese and green asparagus MIL FOLHAS DE BATATA TRUFADA 25 moelleux de cenoura, morchelas recheadas com ervilhas, legumes primaveris TRUFFLED POTATO MILLE FEUILLE carrot moelleux, stuffed morilles with peas, spring vegetables

8 CARNE STEAKS EMPADA DE BOCHECHA DE VITELA 25 cogumelos selvagens VEAL CHEEK PIE sautéed savage mushrooms ENTRECÔTE SALTEADO 33 mil folhas de batata trufada, espargos verdes e legumes da estação BRAISED ENTRECÔTE truffle potato mille feuille, green asparagus and seasonal vegetables MAGRET DE PATO A BAIXA TEMPERATURA EM CALDO DE ESPECIARIAS 26 polenta de manjericão, figos, praliné, amêndoas e pinhão legumes da estação salteados com raízes de galanga DUCK MAGRET SLOWLY COOKED IN A SPICES BROTH basil polenta, figs, praline, almonds and pine nuts seasonal vegetables sautéed in galangal roots CABRITO COZIDO A BAIXA TEMPERATURA 27 alface recheada com refogado de favas com paínho alentejano batata croustilante com panko e alecrim SLOWLY COOKED KID LAMB stuffed lettuce with bean stew and paínho from Alentejo croustilante potato with panko and rosemary LOMBO E SECRETOS DE PORCO PRETO ASSADOS 30 moelleux de cenouras e puré de cebola, espargos verdes e cogumelos BRAISED IBERIAN PORK LOIN carrot moelleux and onion purée, green asparagus and mushrooms

9 SOBREMESA DESSERT O VACHERIN DE BAUNILHA 14 frutos vermelhos VANILLA VACHERIN red fruits CREMOSO DE MIRTILO 12 telha de sésamo e gelado de morango BLUEBERRY CREAMY sesame tile and strawberry ice cream CRÈME BRULÉE DE MANJERICÃO 11 sorbet de tomate cremoso de mozzarela BASIL CRÈME BRULÉE creamy mozzarela tomato sorbet BÁBÁ COM RUM E ALPERCE cremoso de baunilha e sorbet de alperce RHUM AND APRICOT BÁBÁ vanilla creamy and apricot sorbet 13 CREMOSO DE TRÊS CHOCOLATES 15 esponja pistachio, crumble de cacau e sorbet de poejo THREE CHOCOLATES CREAMY pistachio sponge, cocoa crumble and pennyroyal sorbet DEGUSTAÇÃO DE SOBREMESAS 17 DESSERT TASTING QUEIJOS NACIONAIS 18 compotas caseiras REGIONAL CHEESES homemade jams Degustação de sobremesas Dessert tasting Nenhum prato, produto alimentar ou bebida, incluindo o couvert, pode ser cobrado se não for solicitado pelo cliente ou por este for inutilizado. It is not allowed to charge any product of food or beverage, couvert included, if not requested.

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