By Chef Tiago Bonito BBBBBkjhBBoBonito

Transcrição

1 By Chef Tiago Bonito BBBBBkjhBBoBonito

2 Menu da Estação Presunto Pata Negra, ervilha primaveril, gema de ovo trufada e queijo de ovelha Smoked ham Pata Negra, spring peas, egg white with truffle and goat cheese Escolha do Chef Chef s choice O nosso Pastel de Nata, sabayon de café, creme de limão e gelado de canela Our traditional Portuguese custard tart, coffee sabayon, lemon cream and cinnamon ice cream Disponivel apenas ao almoço Only available for lunch time 39.00

3 Menu Raízes Jardim do Chef, legumes, ervas, flores, crumble de granola e espuma de queijo Chef s gardens, vegetables, herbs, flowers, granola crumble and cheese foam Carabineiro de Sagres, azeitona alentejana, limão mão de buda e azeite Giant red shrimp from Sagres, olive from Alentejo, mão de buda lemon and olive oil Raia de Peniche, perceves, batata-doce de Aljezur, pimento e molho de foie-gras do mar Skate from Peniche, barnacles, sweet potato from Aljezur, pepper and foiegras from the sea sauce Ballotine de Cabrito de Leite, batata confit em açafrão, cenoura, espinafres e molho Madeira Milk-fed Lamb ballotine, confit potato in saffron, carrot, spinach and Madeira wine sauce Sopa gelada de ruibarbo, gelado de mascarpone, pistachio e fava tonka da Amazónia Rhubarb cold soup, mascarpone ice cream, pistachio, tonka bean from Amazónia O nosso Pastel de Nata, sabayon de café, creme de limão e gelado de canela Our traditional Portuguese custard tart, coffee sabayon, lemon cream and cinnamon ice cream Menu de vinhos Wine paring 26.00

4 Menu Lisboeta Presunto Pata Negra, ervilha primaveril, gema de ovo trufada e queijo de ovelha Smoked ham Pata Negra, spring peas, egg white with truffle and goat cheese Ostra do Sado, tapioca, ananás dos Açores e espumante Alvarinho Oyster from Sado, tapioca, pineapple from Açores and Alvarinho sparkling wine Carabineiro de Sagres, azeitona alentejana, mão de buda e azeite Giant red shrimp from Sagres, olive from Alentejo, mão de buda lemon and olive oil Peixe-galo verde, cannellone de lavagante azul, espargos, molho de champagne e bergamota Green John Dory, blue lobster cannelloni, asparagus, champagne and bergamot sauce Lula do Algarve, gamba, cevadinha, alface-do-mar e molho de caldeirada Squid from Algarve, prawn, barley, seaweed and fish stew sauce Porco preto, favas, couve-flor, rabanetes e molho de salsa Black pork, broad bean, cauliflower, radishes and parsley sauce Sopa gelada de ruibarbo, gelado de mascarpone, pistachio e fava tonka da Amazónia Rhubarb cold soup, mascarpone ice cream, pistachio, tonka bean from Amazónia Morangos do Brejão, flor de sabugueiro, sorbet de champagne, pepino e manjericão Strawberries from Brejão, elderberry flower, champagne sorbet, cucumber and basil Texturas de chocolate, caramelo salgado, avelã e sorbet de hortelã chocolate Chocolate textures, salty caramel, hazel nut, mint chocolate sorbet Menu de vinhos Wine paring O Menu Raizes e o Menu Lisboeta são servidos apenas para mesas completas, respeitando as restrições alimentares de cada um. Disponivel até às 14h00 e até às 21h30. The Menu Raizes and Menu Lisboeta are served only to complete tables, respecting the food restrictions of each one. It can be order until 2pm and until 9.30pm.

5 Entradas Starters Ostra do Sado, tapioca, ananás dos Açores e espumante Alvarinho Oyster from Sado, tapioca, pineapple from Açores and Alvarinho sparkling wine Presunto Pata Negra, ervilha primaveril, gema de ovo trufada e queijo de ovelha Smoked ham Pata Negra, spring peas, egg yolk with truffle and cheese Carabineiro de Sagres, azeitona alentejana, limão mão de buda e azeite Giant red shrimp from Sagres, olive from Alentejo, mão de buda lemon and olive oil Jardim do Chef, legumes, ervas, flores, crumble de granola e espuma de queijo Chef s gardens, vegetables, herbs, flowers, granola crumble and cheese foam 18.00

6 Peixe Fish Lula do Algarve, gamba, cevadinha, alface-do-mar e molho de caldeirada Squid from Algarve, prawn, barley, seaweed and fish stew sauce Raia de Peniche, percebes, batata-doce de Aljezur, pimento e molho de foie-gras do mar Skate from Peniche, barnacles, sweet potato from Aljezur, pepper and foie-gras from the sea sauce Linguado do Atlântico, puré de funcho, agrião, morangos verdes e alcaparras Sole from Atlantic, fennel purée, watercress, green strawberries and capers Peixe-galo verde, cannellone de lavagante azul, espargos, molho de champagne e bergamota Green John Dory, blue lobster cannelloni, asparagus, champagne and bergamot sauce 30.00

7 Carne Meat Porco preto, favas, couve-flor, rabanetes e molho de salsa Black pork, broad bean, cauliflower, radishes and parsley sauce Ballotine de Cabrito de Leite, batata confit em açafrão, cenoura, espinafres e molho Madeira Milk-fed Lamb ballotine, confit potato in saffron, carrot, spinach and Madeira wine sauce Novilho maturado, mousseline de batata fumada, morilles, alcachofras e pickles de cebola Dry aged veal, smoked potato mousseline, morilles, and artichoke and onion pickles 29.00

8 Sobremesa Dessert Sopa gelada de ruibarbo, gelado de mascarpone, pistachio e fava tonka da Amazónia Rhubarb cold soup, mascarpone ice cream, pistachio, tonka bean from Amazónia Moscatel Dócil Nierpoort 6.00 Morangos do Brejão, flor de sabugueiro, sorbet de champagne, pepino e manjericão Strawberries from Brejão, elderberry flower, champagne sorbet, cucumber and basil Moscatel Dócil Nierpoort 6.00 Texturas de chocolate, caramelo salgado, avelã e sorbet de hortelã chocolate Chocolate textures, salty caramel, hazel nut, mint chocolate sorbet Vinho do Porto Quinta do Javali Tawny 10 anos 8.00 O nosso Pastel de Nata, sabayon de café, creme de limão e gelado de canela Our traditional Portuguese custard tart, coffee sabayon, lemon cream and cinnamon ice cream Vinho do Porto Quinta do Javali Tawny 10 anos 8.00

9 Praça do Comércio Lisboa Tel É proibida a venda de: Bebidas espirituosas ou equiparadas a quem não tenha completado 18 anos de ade; Todas as bebidas alcoólicas, espirituosas e não espirituosas a quem não tenha completado 16 anos; Todas as bebidas alcoólicas, espirituosas e não espirituosas a quem se apresente notoriamente embriagado. (Decreto-Lei n.º 50/2013 de 16 de Abril, alínea a, b e c do n.º 1 do art. 3) Este estabelecimento dispõe de Livro de Reclamações A complaints book is available Decreto - Lei nº 156/2005, de 15 de Setembro Publicado no D.R. n.º178 (Série I-A) De acordo com a nova lei, as suas reclamações serão endereçadas para: ASAE Autoridade de Segurança Alimentar Económica Rua Rodrigo da Fonseca, nº LISBOA Tel Fax correio.asae@asae.pt