INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE CERVEJA ARTESANAL: NOVAS OPORTUNIDADES DE EXPLORAR MERCADOS COMPETITIVOS

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1 XXVIENANGRAD INOVAÇÃO NA INDÚSTRIA DE CERVEJA ARTESANAL: NOVAS OPORTUNIDADES DE EXPLORAR MERCADOS COMPETITIVOS Aline Palma Juliano Jardel Rasera Ana Claudia Machado Padilha Juliana Birkan Azevedo FOZDOIGUAÇU,2015

2 Áreatemática:EmpreendedorismoeGovernançaCorporativa(EGC) INOVAÇÃONAINDÚSTRIADECERVEJAARTESANAL:NOVASOPORTUNIDADESDE EXPLORARMERCADOSCOMPETITIVOS

3 RESUMO: Diante de um novo mercado no ramo das cervejas, no qual existe demanda para produtos diferenciados e com inovação, realizousse o presente estudo que tem como objetivo identificar as inovações adotadas pelas microcervejarias na cidade de Passo Fundo, no Rio Grande do Sul. O estudo caracterizasse quanto aos objetivos como exploratório, referente ao procedimento técnico comoestudodecasoeosdadossãoforamcoletadosatravésdequestionárioscomrepresentantes da Cervejaria Santa Madre e da Cervejaria Farrapos. PercebeuSse que as inovações exercem importância relevante para a atuação no ramo de cervejas diferenciadas, ou seja, através da diferenciação do produto e/ou processo, atendendo desta forma às exigências do mercado de atuação. Os resultados da pesquisa identificaram ocorrência de inovações relevantes no setor cervejeiro artesanal nas microcervejarias estudas, apesar de não terem sido identificadas muitas inovaçõesemmarketingeemlogística. Palavras/chave:InovaçãoaCervejaaCompetitividade. ABSTRACT' Facing a new market in the field of beers, where there is a demand for differentiated products and innovation,thisstudywasperformed,aimingtoidentifytheinnovationsadoptedbymicrobreweriesin thecityofpassofundo,inriograndedosul.thestudyischaracterizedasexploratoryinitsmain goals, referring to the technical procedure as the case study and the data were collected through questionnaires with representatives of the both microbreweries Cervejaria Santa Madre and CervejariaFarrapos.Itwasnoticedthatinnovationsplayanimportantroletotheworkinthefieldof differentiatedbeers,thatis,throughproductand/orprocessdifferentiation,servinginthiswaytothe demandsoftheperformancemarket.thesurveyresultsidentifiedoccurrenceofrelevantinnovations inthecraftbeerindustryinthestudiedmicrobreweries,however,marketingandlogisticsinnovations havenotbeenwidelyfound. Keywords:InnovationHBeerHCompetitiveness.'

4 1INTRODUÇÃO Acompetitividadesedápelascapacidadesacumuladasqueaempresapossuiemtodasas áreas de sua gerência e que são reflexos no presente das estratégias adotadas no passado, com isso, as estratégias competitivas adotadas no presente darão a capacitação da empresa no futuro. Conforme Ferraz, Kupfer e Haguenauer (1996, p.4), Assim, as capacitações estão em constante mutação.asnovascapacitaçõesquevãosendoincorporadasresultamdeesforços,realizadoscom esseobjetivo. Schumpeter (1982) aborda que empreendedor é aquele que faz novas combinações, é o provedor das inovações e deve ter capacidade de desenvolver novos negócios que envolvem a previsão,ainiciativaealiderança.destaforma,acapacidadededeterminadainvençãoé,emgeral, identificada apenas pelos empreendedores que assumem as responsabilidades de levar adiante o seuempreendimento,gerandovantagenscompetitivasapartirdeseufuncionamento. InovaçãotrataSsedeumconceitomundialeseconectacomacompetitividadeeaperenidade dos empreendimentos, podendo ser conceituada como "uma atividade complexa, diversificada, em quevárioscomponentesinteragemequeasfontesdedadostêmderefletirestefato"(oecd,2005, p.17).emadiçãoaisso,omesmoautordestacaoutrotermo:ainvenção.segundoele,ainvençãoé umanovaideiacriadaequepossuipotencialparaexploraçãocomercial,enquantoqueainovação baseiassenamesmaideiaquandoexploradacomercialmentedequalquerforma. Entendendo que a inovação é um processo importante que contribui para o aumento da competitividadedeempresas,osetordeproduçãoartesanaldecervejanobrasilnãofogeàregra. Nessesentido,notaSsequenosúltimos10anos,aproduçãodecervejanoBrasilcresceumaisde 64,saltandode8,2bilhõespara13,4bilhõesdelitrosanuais,segundodadosdoSicobe(Sistema de Controle de Produção de Bebidas da Receita Federal). Conforme matéria publicada no site do Sebrae,naseçãodealertas,intituladaCervejaArtesanal:Ótimonegócioparaospequenos,esseé ummercadoemfrancaexpansão:obrasiléoterceiromaiorprodutordomundo,atrásdeestados UnidoseChinaesuperaaRússiaeaAlemanha.(SEBRAE,2014). Segundo Alessandro Morais, Diretor da Associação de Cervejeiros Artesanais Paulistas (AcervaPaulista),osetordeproduçãodecervejaartesanaléummercadoquetendeacrescerainda mais,tendocomobaseoseventosdosetorquevemsendorealizadoscomfrequência.dessemodo, percebesse que em termos de mercado, consumidores com as mais variadas formações e níveis sociaistêmseinteressadoporcervejasartesanais,comsaboresdiferentes,buscandofugirdopadrão deconsumo(uoleconomia,2011). NoBrasil,acervejachegouem1808comafamíliarealportuguesademudançaparaoBrasil. Segundoahistória,constaqueorei,apreciadordecerveja,nãopodiaficarsemsuabebidapreferida. DevidoàaberturadosportosàsnaçõesdePortugal,aInglaterrafoiaprimeiraaintroduziracerveja naantigacolônia(cervejariabierland). SegundoositeCervesia(2015)ocrescimentodestesegmentoseexplicapeloaumentono númerodeadeptosdobeberpelaqualidade.hojeasmicroscervejariasrepresentammenosde1do mercado nacional e segundo as projeções da Abrabe (Associação Brasileira de Bebidas) os mercadosdascervejasespeciaisirãodobrarasuaparticipaçãodomercadopara2até2024. Observandoestecenárioqueapresentaoportunidadescrescentesdemarcado, percebesse que tais indústrias de produção de cerveja artesanal começam a ganhar uma fatia interessante de mercado, geralmente impulsionado pela adoção de inovações em seus produtos, processos, mercado,entreourastipologiasdeinovaçãoindicadasnaliteratura. Apartirdasperspectivasdeinovaçãoedasmicrocervejariasartesanais,oestudotemcomo objetivoidentificarasinovaçõesadotadaspelasmicrocervejariasnacidadedepassofundo,norio GrandedoSul. O desenvolvimento do estudo justificasse, especialmente, no que se refere ao desenvolvimento e produção de cervejas diferenciadas para atender à uma demanda crescente, característica de consumo das classes A, B e nova classe C. Podendo assim, as cervejarias planejaremsseparaatingirmaiorparticipaçãodemercadonoâmbitonacional. Abuscapelavariedadelevaoagenteàmaiorcompreensãodascaracterísticasdoproduto quemelhorseadequamàsuapreferência,ouseja,aoinvésdebasearsuaescolhaapenasnofato dacervejaserclaraouescura,doeventopatrocinadoserdestinadoadeterminadaclassesocial,ou até mesmo do comercial ser engraçado ou apelativo, o consumidor passa a deter maior nível de sofisticação,aplicandosaassuasescolhasnasprateleiras(santos,2014).

5 2REVISÃODALITERATURA Napresenteseçãosãoapresentadososconceitosquenorteiamoestudo.Nestesentido,a mesma aborda a classificação de inovação e tipologias de inovação, bem como traz uma caracterizaçãodosetorestudado. 2.1ClassificaçãodeInovação Este estudo apresenta ao leitor algumas definições acerca do conceito de inovação, bem como suas categorias e elementos ligados à evolução do conceito e sua interface com as organizações. Para Damanpour (1991), a inovação tecnológica é relacionada aos produtos, serviços e à tecnologiadosprocessosdeprodução,sendorelacionadacomatividadesbásicasdotrabalho.outro conceitodeinovaçãoremeteàideiadeadoçãodeumanovaideiaemumaorganização,mesmoque elajátenhasitoutilizadanomesmosetorporoutrasempresas. Schumpeter (1934) afirma que a inovação tem relação fundamental no capitalismo, sendo importantesuacompreensãoparacompreenderanaturezadocapitalismoeanaturezadoprocesso competitivo. Para o mesmo autor, a inovação é a força propulsora do capitalismo assim como o processodedestruiçãocriadora,querevolucionaaestruturaeconômicadestruindoincessantemente oantigoecriandoonovo. Para, Crossan e Apaydin (2010) é inovação é vista como sendo produção ou adoção, assimilação e exploração de uma novidade de valor agregado nas esferas econômica e social, renovaçãoeampliaçãodeprodutos,serviçosemercados,odesenvolvimentodenovosmétodosde produçãoeformaçãodenovagestãodesistemas. Nesse sentido Day, Schoemaker e Gunther (2003), tratam da distinção entre inovação incremental e inovação radical, ampliando o corpo de análise para a perspectiva de como estas podem auxiliar resultado dos negócios. As inovações incrementais são desenvolvidas a partir das bases de conhecimentos existentes e oferecem pequenas melhorias para as linhas de produtos atuaisesãodenaturezaevolucionáriaelinear(kolasnystrom,2003). FreemanePerez(1988),aodescreveremasinovaçõesincrementais,mencionamqueelas ocorrem quase que continuamente nas indústrias ou serviços, dependendo da combinação de pressõesdedemanda.fatoressocioculturais,oportunidadesetrajetóriastecnológicasnemsempre são resultado de pesquisa deliberada, mas sim, de melhorias sugeridas por seus usuários. Esse processo acontece quando são feitas pequenas melhorias em um produto ou nos processos empregados na fabricação. Essas mudanças aperfeiçoam o desempenho funcional do produto, reduzemseuscustosouaumentamaeficiênciaequalidadedosrespectivosprocessosdeprodução. Poroutroladoàsinovaçõesradicais,estasporsuavezoferecembreakthroughstecnológicos significativos e criam nova tecnologia (AHUJA, LAMPERT, 2001) e, neste caso, são de natureza revolucionáriaenãolinear,tipicamenteutilizamnovastecnologiasparaatenderaosmercadosrecéms criados. Inovaçõesradicaisconduzemaevoluçãotecnológicaeodesenvolvimentoeconômico,social eculturaldasociedade.paraosenvolvidosemprocessosdeinovação,elassignificamoalcancede mercados potenciais, ou seja, novos consumidores e novos investimentos associados a novas possibilidadesdeinovação. Quantoàscategorizaçõesdasinovaçõesincrementaiseradicais,estasporsuavezassumem diversascategoriasapresentadasnaliteraturasãoainovaçãoemprodutoeainovaçãoemprocesso. Para Mattos e Guimarães (2005), a inovação em processo acontece quando os processos de produção são alterados de forma que reduzam os custos e melhorem a qualidade do produto existente,ouquandosãoespecificamentedesenvolvidosnovosprocessosparaproduzirumproduto novooumelhorado. EvangelistaeVezzani(2010)afirmamqueainovaçãoorganizacionalé,talvez,nãoapenasa formamaisimportantedeinovaçãonãotecnológica,mastambémamaisdifícildesercompreendida tanto em termos conceituais quanto empíricos. Para os autores, muito pouco se sabe sobre a extensão em que as inovações organizacionais são complementos ou substitutos da inovação tecnológicaesobreosreaisimpactosfinanceirosparaasempresas. ParaLiao(2008)eBowe(2010),ainovaçãoorganizacionalpodelevaraodesenvolvimento derecursosestratégicosespecíficos,proporcionandovantagemcompetitivaedesempenhosuperior, quepodeserusadoparareinvestireminovaçãoesustentarumavantagemcompetitiva.

6 Nesse aspecto, a inovação organizacional pode ser entendida como o uso de uma nova gestão, conceitos e práticas para a criação de valor dentro de um contexto organizacional (ARMBRUSTER,2008aGUSMUSLUOGLUaILSEV,2009). 2.2Tipologiasdeinovação A tipologia adotada por Tidd(2008, p. 30), existem quatro categorias para classificar inovação,quaissejam:inovaçãoemprodutoainovaçãoemprocesso,inovaçãodeposiçãoeinovação deparadigma,sendoassimconceituadas: a) Inovação em produto mudanças nas coisas (produtos/serviços) que uma empresa oferecea b) Inovação em processo mudanças na forma que produtos e serviços são criados e entreguesa c) Inovação de posiçãos mudanças no contexto em que os produtos e serviços são introduzidosa d) Inovaçãodeparadigma:mudançasnosmodelosmentaissubjacentesqueorientamoque aempresafaz. De acordo com (MATTOS, GUIMARÃES, 2005), as inovações podem ser classificadas em produto,processo,marketingelogística.inovaçãoemprodutosmencionaqueodesenvolvimentode produtos é uma etapa da qualidade que traduz as necessidades do usuário final através de descobertasatravésdepesquisasdecampoemumconjuntoderequisitosdeprojetodoprodutopara aconfecção.éum caos organizadoquedecorrenacriaçãodeumprodutocomoobjetivoéatender asnecessidadesdosclientesegarantirasustentabilidadeecrescimentodaorganização. Embora seja comum pensar em inovação em produtos no contexto do aumento da diferenciação, algumas melhorias e adaptações na gestão organizacional também podem reduzir custos. São atividades de uma unidade de negócio que incrementam a diferenciação de seus produtoseserviços(wright,kroll,parnell,2000apudmattosatal.2005).combasenas considerações apresentadas, entendesse, portanto, que, para alguns autores, a inovação é a introduçãodenovasideiasesuaaplicação. DeacordocomRoberts(2003)ofatodequeasinovaçõespodemocorreremprodutos,em processosouemserviços.asinovaçõesemprodutodesencadeiamasinovaçõesemprocessos,que porsuavezdesempenhamimportantepapelcompetitivoaoresultarememmelhoriasdeprocessose reduçãodecustosdeprodutosquejásãoamplamentedifundidosnomercadoqueécaracterizado pelacompetição.nocasodasinovaçõesemserviço,estasganhamimportânciaemrazãodeestarem fortementerelacionadasàpercepçãodosconsumidores. Para os novos produtos constituemsse, segundo Dougherty (2004, p. 341), em um novo entendimento do mercado e da tecnologia da empresa, de modo que os administradores devem remodelarosnegóciosparaincorporáslosàorganização.oautorcomplementaqueosinovadores devemsuperarbarreiraseimprevistosejuntarprocessosdediferentesfunçõeselocais. AsinovaçõesdeprocessosãodefinidaspelaOECD(1997,p.21)como: aimplantaçãode métodosdeproduçãooucomercializaçãonovosouprodutosaprimorados.podeenvolvermudanças deequipamento,recursoshumanos,métodosdetrabalhoouumacombinaçãodestes.asinovações deprocesso,deacordocomrego(2008),sãomaisdifíceisdeseremcopiadaspelaconcorrênciado queasinovaçõesdeproduto.osprocessosdeumaempresadeterminam,conformemankin(2007), suas habilidades e forças, bem como suas limitações e fraquezas, e quando projetados para uma finalidadedificultamocaminhoseutilizadosemoutra. PoroutroladoinovaçãodeMarketingsetratadeumaimplementaçãodeumnovométodode marketing com mudanças significativas na concepção do produto ou de sua embalagem, no posicionamentodoproduto,emsuapromoção.estasporsuavezsãovoltadasparamelhoratender as necessidades dos consumidores, abrindo novos mercados, ou reposicionando o produto da empresa no mercado com o objetivo de aumentar as vendas, de acordo com o Manual de Oslo (OECD,p.54). InovaçãologísticaentendeSsequalquerserviçologísticoqueévistocomonovoeútilparaum determinadogrupodeespectadores,quesãoofocoda atividade.alémdisso,ainovaçãologística podesurgirdeprocessosemqueatoressociaiscontinuamentetentamanalisaromercadodinâmico atravésdeprocessos,comoexercícios,análisedeprodutoscompetitivoseanálisedetendênciase cenários(flintetal.,2005).

7 ParaosautoresChapman,SoosayeKandampully(2003),ainovaçãoemlogísticaécausada portrêsprincipaisfatores:atecnologia,oconhecimentoeasredesderelacionamento. Apartirdasleiturasrealizadas,astipologiasadotadasparaarealizaçãodesteestudosãoas indicadas por Damanpour, Szabat e Evan (1989), sendo as consideradas em produto, processo, marketing,organizacionalelogística. 2.3Caracterizaçãodosetor EstimaSse que o homem começou a utilizar bebidas fermentadas há mais de 30 mil anos. Estudos indicam que a produção da cerveja teve início por volta de 8000 a. C. A cerveja foi desenvolvidaparalelamenteaosprocessosdefermentaçãodecereais. NoBrasilacervejafoitrazidaprimeiramentepelaCompanhiadasÍndiasOrientais,noséculo XVII, junto com os holandeses (MORADO, 2009), com a saída dos mesmos do país a cerveja só retornouem1808,comachegadadafamíliarealportuguesa. A partir da década seguinte, imigrantes europeus começaram a utilizarsse de mão de obra para produzir cerveja em pequena escala, destinada aos comércios locais. A primeira linha de produçãocervejeira,quesetemregistro,foidoalemãogeorgheinrichritterem1846,suapequena fábricainstaladanacidadedenovapetrópolissrs(beltramelli,2014). Nadécadade1820,CarlSeidler,oficialAlemão,encontrounoRioGrandedoSulimigrantes Alemãescomconhecimentoemproduçãodecervejadeformalucrativa.Nasdécadasdosanos1860 e1870,houveumgrandeaumentonaproduçãodecerveja,quesemantiveramatéiguerramundial, quando não era mais possível obter cevada e lúpulo de procedência alemã e austríaca, eles recorriam a outros cereais, como arroz, milho, trigo, o que já era uma pratica corrente em outros países. DeacordocomMorado(2009)aAnheuserSBuschInbevéamaiorcervejaria,comafusõesde trêsgrandescervejarias,ambev,abelgainterbreweaamericanaanheusersbusch,proprietáriada marcabudweisser,asabmiller,fusãodeumacervejariasulafricanaeamillermiltes,éasegunda maior produtora americana, não tem cervejas conhecidas no Brasil. A FEMSA, associação das cervejasmexicanas,éproprietáriadascervejaskaiser,nobrasil,eagiganteholandesaheineken.as trêsgrandescervejarias,asquaisproduzemmaisde100milhõesdehectolitros/anocontempla50 daproduçãomundialdecervejas,tendomarcasdistribuídasemdiversospaíses. Essa tendência de consolidação de grandes cervejarias foi constatada em 1999, no Brasil, pelasgrandesaquisiçõesdosetorcomoaambev,(americanbeveragecompany AMBEV, 2010apudFERREIRAetal.2011).AAmBevfoiumafusãodascervejariasAntárticaeBrahmaeera a4ªmaiorcervejariadomundo,comumaproduçãoanualde70bilhõesdelitrosvendidosporanono Brasil,apartirdaí,ocorreuummovimentodecriaçãodemicrocervejariasaumentadogradativamente o número destas, principalmente na última década, disponibilizando no mercado cervejas diferenciadas e acabam conquistando um número de consumidores atraídos pela qualidade e criatividadedestasnovasempresas. Os imigrantes alemães são os principais cultivadores da tradição artesanal da cerveja, por isso,váriasregiõesdecolonizaçãogermânicanopaísapresentamfabricaçãoartesanal,emespecial, o Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná. A maioria delas respeita a Reinheitsgebot (Lei da PurezadaCerveja),instituídaem1516peloduqueGuilhermeIVdaBaviera,quedizqueacerveja deveserproduzidaapenascomágua,maltedecevadaelúpulo. ConformeBeltramelli(2013,p.82),aLeidaPurezafoiassinadaporGuilhermeIVduqueda Baviera no ano de 1516 devido a uma terrível ressaca, ocorrida na noite anterior. Essa ressaca aconteceu por causa dos ingredientes de péssima qualidade que os mestres cervejeiros acrescentavamnoprocessodeproduçãocomocalefuligem,comoobjetivodeinovação,eporachar queacrescentadoqualqueroutroingredienteacervejanãoficariaboaaopontodeserconsumido, devidoaisso,oduqueguilhermeivcrioualeipureza.segundo(morado,2011p.110),acerveja deveriacontersomenteágua,cevada,lúpulo,malteelevedoemsuacomposição,issodevidoalei dapurezaalemã. Beltramelli(2013,p.82),afirmaqueofermentocomeçouafazerpartedalista,naqualse encontravaágua,cevada,lúpulo,malteelevedoalgumtempodepoispornãoserconhecidoainda.a leidapurezafoiàleidasegurançaalimentarmaislongaerígidaatéopresentemomento. Aqualidadeeosabordeváriascervejariasartesanaisbrasileirasganharamfamaeprestígio em todo o mundo. O desafio agora é incluir estas propriedades nos roteiros turísticos do País, a exemplodoqueaconteceucomoturismodasvinícolas. No Rio Grande do Sul, existem pelo menos 30 cervejarias artesanais em cidades como: CachoeiradoSul(SelvaBrasil)aCanela(CervejariaFarol)aCapeladeSantana(Barley)aDoisIrmãos

8 (HunsrückeMicrocervejaria3R2)aFeliz(CervejariaEisenbrück)aGramado(RazenbiereImaculada)a Ivoti (Brüderberg Handwerk Bier e Hordeum Vulgare)a Nova Petrópolis (Cervejaria Edelbrau)a Novo Hamburgo(Loeb`sBier)aPortoAlegre(Tupiniquim,BaldheadCervejas,ProstBiereoutras)aSanta Cruz do Sul (Becker Dopke Brauerei, Cervejaria Heilige)a Santa Maria (Dado Bier)a e Teutônia (Coruja)(PORTALBRASIL,2015). Empesquisasforamencontradasinúmerascervejariasartesanaiscadastradasedistribuídas pelo Rio Grande do Sul, mas, com uma maior concentração na região de Porto Alegre conforme mostra a Figura 1. Este mapa de cervejarias artesanais tem como os pontos verdes aquelas cervejarias que tem fábrica, em pontos amarelos cervejarias que não tem fábricas e com pontos cinzasashomebrew,ouseja,caseiras. Figura1 ConcentraçãodecervejariasnoRioGrandedoSul Fonte:CERVEJOUBRASIL,2015. O Brasil é um dos maiores consumidores de cerveja do mundo. A média anual de litros consumidosporcadahabitantecresceanoaanoejásomaquase65litrosnoano.alémdisso,a cerveja é a bebida preferida de 64 dos brasileiros para comemorações. Mas na dianteira deste mercadoemascensão,estãoascervejasespeciais,quenosúltimostrêsanos,cresceram36no país(jornalonacional,2014). Atualmente,emtodasasprateleirasdossupermercadosnomundotodo,tornaSsecadavez maiscomumencontrardoistiposdecervejas:asvendidasgeralmenteemlatasegarrafas,quesão vistas nos comerciais de televisão e que são ditas como comuns a e também com cervejas cujos rótulos não são comuns, garrafas em formatos diferentes, preço mais elevado, aromatizadas, matériassprimas diferenciadas, processo de produção alternativo, sendo estas são as chamadas cervejasespeciais. 3PROCEDIMENTOSMETODOLÓGICOS Paraatingiroobjetivodoestudodeidentificarasinovaçõesadotadaspelasmicrocervejarias nacidadedepassofundosrs,adotousseumaabordagemqualitativa.quantoaosobjetivos,oestudo caracterizasse como uma pesquisa exploratória, utilizando como procedimento técnico o estudo de caso. Acoletadosdadosprimáriosfoirealizadaatravésdequestionáriodeperguntasabertas.O critérioparaaseleçãodasempresasemestudoocorreuporformadeconveniência,deacordocoma

9 acessibilidadeealocalizaçãodasmicrocervejariasnomunicípiodepassofundo,noriograndedo Sul. Ascategoriasutilizadasparaaanálisedesteestudosão: a) Inovações em produto S TratamSse do desenvolvimento de produtos é uma etapa da qualidadequetraduzasnecessidadesdousuáriofinalatravésdedescobertasatravésde pesquisas de campo em um conjunto de requisitos de projeto do produto para a confecção(mattos,guimarães,2005). b) InovaçãoemprocessoSResultarememmelhoriasdeprocessosereduçãodecustosde produtos que já são amplamente difundidos no mercado que é caracterizado pela competição.(roberts2003). c) Inovação em marketing S Se trata de uma implementação de um novo método de com mudanças significativas na concepção do produto ou de sua embalagem, no posicionamentodoproduto,emsuapromoção(oecd,p.54). d) InovaçãoemLogísticaSentendeSsequalquerserviçologísticoqueévistocomonovoe útil para um determinado grupo de espectadores, que são o foco da atividade. Além disso, a inovação logística pode surgir de processos em que atores sociais continuamente tentam analisar o mercado dinâmico através de processos, como exercícios,análisedeprodutoscompetitivoseanálisedetendênciasecenários(flintet al.,2005). Inicialmente realizousse uma visita com o objetivo de conhecer e coletar informações preliminaresacercadaorganizaçãoeaspectosrelacionadoscomastécnicasdeproduçãodecerveja artesanal,inovaçõestecnológicasemprodutoeprocesso.posteriormente,osdadoscomplementares foramlevantados,fundamentalmentepormeiodequestionários. Acoletadedadossedeugraçasaparticipaçãodosagentesrespondentesdosquestionários, queforamoproprietárioeomestrecervejeirodacervejariasantamadre,e,nacervejariafarrapos, oadministradordaempresa. Os dados coletados foram analisados por meio da técnica de análise de conteúdo. Para Bardin(1977),aanálisedeconteúdoéumconjuntodetécnicasdeanálisedascomunicaçõesque temporobjetivoobter,atravésdosprocedimentossistemáticoseobjetivosdedescriçãodoconteúdo dasmensagens,indicadores(quantitativosounão)quepermitaminferirconhecimentosrelativosàs condiçõesdeprodução/recepção(variáveisinferidas)dessasmensagens. 4ANÁLISEDOSRESULTADOS Tendo em vista o objetivo desse estudo, de identificar as inovações adotadas pelas microcervejariasnacidadedepassofundo,riograndedosul,essaseçãodedicasseaumabreve descrição das duas empresas estudadas, seguida da análise dos dados coletados quanto às inovações em produtos, processos, marketing e logística das cervejarias Santa Madre e Farrapos, baseandossenoreferencialteóriconaperspectivadedescreverasaçõesinovadorasdasempresas estudadas. 4.1CaracterizaçãodasCervejariasPesquisadas NomunicípiodePassoFundo,noRioGrandedoSul,severificaaparticipaçãoeaevolução nomercadocervejeiro,atravésdeprodutosartesanaisecomtecnologiasinovadoras.destacamsse duasempresaslocais,acervejariasantamadreeacervejariafarrapos,asquaissãodescritasa seguir. a)cervejariasantamadre A cervejariasantamadreestálocalizadanaruaviamão,122 BairroVeraCruz PassoS Fundo/RS, fundada em Dezembro de 2011, pelos sócios Luis Fernando Della Senta, Waldomiro Francisco Schneider que atualmente produzem chopp artesanal leve e suave, sem adição de produtos químico sendo seu grande diferencial, a quantidade produzida anualmente é em média litrosdechopp,aempresanãotemumpúblicoalvodefinido,buscaatingirtodoopúblico. Atualmenteaempresaestáinvestindorecursosparaaumentarasuacapacidadedeproduçãoatual. A estratégia de firmar parcerias para desenvolvimento e aquisição de inovações tem apresentadograndeêxito,sendoestasfundamentaisparaosprocessosdeinovação.atualmentea Cervejaria tem feito parceria com o fornecedor de equipamentos Gell Chopp, fabricante de chopeiraspersonalizadas.

10 Em se tratando de recursos financeiros disponibilizados para investimento, a Santa Madre mencionouquedestina2dofaturamentobrutoempesquisasedesenvolvimentoeminovação. Nesteaspecto,osfatoresquedeterminamasinovações,alinhadocomaamelhoriacontínua daqualidadedeseusprodutos,sãoasrespostasdosconsumidores. b)cervejariafarrapos ACervejariaFarraposestálocalizadanoComplexoTurísticodaRoselândia,tem500m²de áreatotalecontacomequipamentosnacionaiseimportados,responsáveispelaprodução.nolocal acontecetodooprocesso,desdeaescolhadosingredientes,passandopelabrassagemechegando amaturação.afarraposfoiàpioneiraem2011,produzindochopedostipospilseneextraecerveja pilsenextra,fundadanomesmoanopelossócios,lucasgrazziotineandrébolner,atingemdiversos públicos,porémtemumemespecíficoqueédestinadoaopúblicointoleranteaoglúten. ConformeaFenacelbra(FederaçãoNacionaldasAssociaçõesdeCelíacosdoBrasil)estudos internacionais apontam que 1 da população mundial é intolerante ao glúten, ou seja, aproximadamente7milhõesdepessoas.nobrasil,osresultadosdosestudosrealizadosemalgumas regiões mostraram que a prevalência desta doença é semelhante a encontrada em países desenvolvidos, variando de 0,15 a 1,94 da população. Este número pode chegar a 2 milhões de indivíduos,masamaioriadelesaindasemdiagnóstico(bandab,2015). AtualmenteexisteumaparceriacomoSr.PauloVeit,donodapatentedacerveja LakeSide, cerveja sem glúten, que foi quem desenvolveu este tipo de cerveja. Farrapos menciona que atualmenteestádestinandotodososrecursosnacervejasemglúten LakeSide. Aprópriaestruturadaempresaéapontadacomcaracterísticasprópriasqueteminfluenciado positivamenteemsuasinovaçõesecrescimentonosegmento,umavezqueessamesmaestrutura aliaasdecisõessobreosfatoresquedeterminamasinovaçõescontribuindonamelhoriacontínuade seusprodutoseauxiliandonaspesquisasdemercado.atravésdestapesquisademercadorealizada, surgiuaproduçãodecervejaartesanalsemglúten. 4.2AnálisedasInovaçõesnasCervejariasPesquisadas Na empresa Santa Madre não foi possível identificar qualquer tipo de inovação radical, somente incremental. As inovações incrementais são desenvolvidas a partir das bases de conhecimentosexistenteseoferecempequenasmelhoriasparaaslinhasdeprodutosatuaisesãode naturezaevolucionáriaelinear(kolasnystrom,2003). Porém na Cervejaria Farrapos é possível identificar uma grande inovação, que seria uma inovaçãoradical,acervejasemglúten,sendoaempresaaprimeirafabricantedestetipodecerveja nobrasil. a)inovaçõesemproduto Ainovaçãoemproduto,paraosautoresMattoseGuimarães,2005,serefereaumaetapada qualidadequetraduzasnecessidadesdousuáriofinal,atravésdedescobertas,bemcomoatravésde pesquisasdecampoemumconjuntoderequisitosdeprojetodoprodutoparaaconfecção.sendo assim, as inovações em produto buscam acabar com um problema ou aumentar o benefício percebidopeloconsumidor. Nesteaspecto,aoanalisaracervejariaSantaMadre,podeSsenotarinovaçãodeprodutona produção do chopp escuro, o Santa Madre Gold, que é um chopp sazonal, próprio para dias mais frios.porestarlocalizadanosuldobrasil,ondeasestaçõesdoanosãobemdefinidas,estaopçãose tornaumatrativonosmesesdeinverno. Na cervejaria Farrapos, foi identificado uma inovação em produto, que é a produção da cervejasemglúten,lakesidebeer,voltadoaopúblicoquetemintolerânciaaoglúten.estacerveja, GlutenFree,éaprimeiradoBrasiltotalmenteaptaparacelíacos,porquebrartotalmenteasproteínas doglútendeformaartesanal.existetambémavantagemdequeoprocessodedegradaçãodoglúten nãoalteraosaboreoaromadacerveja.

11 b)inovaçãoemprocesso NoentendimentodeRoberts(2003),asinovaçõesemprocessosresultamemmelhoriasde processos e redução de custos de produtos que já são amplamente difundidos no mercado que é caracterizadopelacompetição. Conforme as informações obtidas na cervejaria Santa Madre, as inovações em processos foram identificadas pelos novos insumos que vieram a melhorar a eficiência e uniformidade no processodafermentação. Analisando a qualidade da matériasprima, são fatores indispensáveis quando se busca elaborar uma cerveja de qualidade. Segundo o respondente da Cervejaria Santa Madre, a organização busca adquirir caráter de uma empresa com renome no mercado e que apresentam rigoroso controle de qualidade com parâmetros laboratoriais. Este tipo de inovação melhora a qualidadedoproduto,representandoumadiferenciaçãonacompetiçãodomercadointerno. ParaaFarrapos,asinovaçõesidentificadasemseuprocessodeproduçãodacervejaLake Side,foioprocessoenzimático,ouseja,esteprocessorealizaaquebradoglútenqueestacomposto nacevada.esteprocessoestáprotegidoporpedidointernacionalmentedepatente. Em se tratando de matériasprima, o respondente da cervejaria Farrapos comenta que a empresaexigealtíssimaqualidade,pois,sãoutilizadasmatériassprimasnacionaiseimportadosem sua composição, que apresentam laudos e certificados de qualidade para garantir a qualidade do produtofinal. c)inovaçãoemmarketing InovaçãoemMarketingsegundoaOECDtratadeumaimplementaçãodeumnovométodo, tais como mudanças significativas na concepção do produto ou de sua embalagem, no posicionamentodoproduto,emsuapromoção. Segundo os dados coletados no estudo, na Cervejaria Santa Madre, as inovações em marketing não foram claramente identificadas, uma vez que a cerveja possui prazo de validade reduzido, por não ser pasteurizado e, com isso, acaba limitando a comercialização para mercados maisdistantes. Já no caso da Cervejaria Farrapos, podesse notar que, as inovações em marketing foram identificadasnaconfecçãodamarcadacervejalakeside,sendoesteprodutodirecionadoparaum nichodemercadoespecífico,opúblicoquetemintolerânciaaoglúten,esegundoumaanálisefeita pelaempresa,oresultadotemtidoumaaceitaçãopositivadopúblicoalvo.essefatodemonstraum grandeaproveitamentodaempresanasinovaçõesdemarketing. d)inovaçãoemlogística Os autores Flint et al. (2005) advogam que a inovação em Logística pode ser oriunda de processos em que os atores sociais tentam analisar o mercado dinâmico através de processos de forma contínua, como exercícios, análise de produtos competitivos e análise de tendências e cenários. Neste aspecto, as inovações em logística e distribuição tanto na Cervejaria Santa Madre quanto na Cervejaria Farrapos é verificada como um fator muito importante na atividade de seus negóciosimpactandodiretamentenopreçofinaldoproduto. Através do estudo realizado em ambas as cervejarias, não foi identificada claramente uma inovação em Logística e distribuição, apesar de ambas concordarem que a logística e distribuição tempapelchavenaestratégiadasempresas. Um resumo dos principais achados sobre inovação do estudo realizado com as duas cervejariasartesanaispodeserverificadonoquadro1.

12 Quadro1 Principaisresultadosdosautores. Cervejaria SantaMadre Farrapos Inovaçõesem produtos Choppescuro Cervejasem glúten Fonte:Elaboradopelosautores,2015. Inovaçõesem processo Novosinsumos, eficiênciae uniformidade Processo enzimático Inovaçõesem marketing Nãoidentificada claramente Confecçãoda marcalakeside Inovaçõesem Logística Nãoidentificada claramente Nãoidentificada claramente PercebeSse,apartirdavisualizaçãodoQuadro1,queasempresasestudadasestãoatentas aomercadoeàcompetitividadecadavezmaiordomercadodecervejasartesanais.assimsendo,a maior parte de inovações percebidas nestas cervejarias artesanais foram em produtos e em processos. 5CONSIDERAÇÕESFINAIS O mercado brasileiro de cervejas se apresenta como um mercado em crescimento, promissor, e que chama atenção de todos consumidores, empreendedores, grandes empresas, investidores,apreciadores,etc.comoaumentodapopulação,oaumentodonúmerodeadultosno Brasil, e a tradição brasileira perante a bebida, a tendência é de um aumento ainda maior no consumo(matos,2011). Dentro desse contexto, notousse que as cervejarias tem um longo caminho a percorrer na exploração de novos mercados e nichos de consumidores potenciais. Realizando através da diversificaçãodeseuportfóliodeprodutos,oferecendocervejasdiferenciadasaosseusclientes. O estudo teve como objetivo identificar as inovações adotadas pelas microcervejarias na cidade de Passo Fundo, no Rio Grande do Sul, a partir da perspectiva dos representantes das Cervejarias Santa Madre e Farrapos, que são cervejarias artesanais localizadas no referido município. Nosprocessosdeinovação,ascervejariasestudadas,desenvolvemparceriascomempresas e instituições de pesquisa. Essas parcerias demonstraramsse, no decorrer da pesquisa, determinantesparaodesenvolvimentodeinovaçõeseaperfeiçoamentodeprodutos,processosou serviços. Nessesentido,aindústriacervejeirabuscaseadequaràsnecessidadesdosetor,inovandoe respondendo aos desafios impostos pelo mercado interno e externo, os quais são percebidos, ao longodotempo,comoprincipalinfluenciadordacompetitividadedacervejaartesanal. Assim,osresultadosdesseestudocontribuíramparaidentificarasinovaçõesadotadaspelas CervejariasSantaMadreeFarrapos, atingindo o objetivo proposto. Analisando seus recursoseos fatores que impulsionaram a incorporação das inovações frente à dinâmica do mercado interno e externo. Apartirdorelatodasempresas,asinovaçõesadotadassãopromissoras,sendobemaceitas pelos consumidores. Quanto a inovações em produtos, a Cervejaria Santa Madre inova com um chopp escuro, o Santa Madre Gold, ideal para os dias frios do inverno gaúcho, enquanto a Cervejaria Farrapos foi a primeira cervejaria do Brasil a apresentar uma cerveja sem glúten, especialmente para o público intolerante ao glúten, a Lake Side. O cuidado com a escolha de matériasprimadealtaqualidadetambéméumfatordegrandeimportânciaparaambasascervejarias estudadas. Quandoquestionadossobreinovaçõesemprocesso,aSantaMadreenfatizaautilizaçãode novos insumos, que trazem maior eficiência e uniformidade, enquanto a inovação de processo da CervejariaFarraposseconcentranoprocessoenzimático,emqueaconteceaquebradaproteinado glúten. SobreinovaçõesemMarketing,naSantaMadreelasnãosãoclaramenteidentificadas,mas nafarraposháumenfoquegrandenaconfecçãodamarcalakeside.jánainovaçãoemlogística, apesar de ambas as empresas considerarem uma área muito importante da empresa, não foram encontradasinovaçõesnestesentido. PropõeSse como sugestão de estudos futuros realizar esta mesma pesquisa em outras microcervejarias,podendosernoâmbitolocal,regional,estadualenacional.alémdisso,podemser

13 realizados pesquisas quantitativas com consumidores, a fim de verificar quais as maiores expectativasdopúblicoemrelaçãoainovações,especialmentedeprodutos. REFERÊNCIAS ARMBRUSTER,H.aBIKFALVI,A.aKINKEL,S.aLAY,G.Organizationalinnovation:Thechallengeof measuringnonstechnicalinnovationinlargesscalesurveys.technovation,n.28,p ,2008. BARDIN,L.AnálisedeConteúdo.RiodeJaneiro,Edições70,Ltda,1977. BELTRAMELLI,Mauricio.CervejasBrejas&Birras.EditoraTainãBispo.CidadeSãoPaulo:Editora Leya2013. BELTRAMELLI,Maurício.Cervejas,BrejaseBirras:umguiacompletoparadesmistificara bebidamaispopulardomundo.sãopaulo.leya BOWEN,F.aROSTAMI,M.aSTEEL,P.Timingiseverything:AmetaSanalysisoftherelationships betweenorganizationalperformanceandinnovation.journalofbusinessresearch,n.63,p ,2010. CERVEJARIABIERLAND.Disponívelem: cerveja.html.acessoem:12mar.de2015. CERVEJOUBRASIL.Disponívelem: CERVESIA.Disponívelem: CHAPMAN,R.L.aSOOSAY,C.aKANDAMPULLY,J.Innovationinlogisticservicesandthenew businessmodel:aconceptualframework.internationaljournalofphysicaldistribution&logistics Management,vol.33,n.7,pp.630S650,2003.Disponívelem: CROSSAN,M.M.aAPAYDIN,M.AmultiSdimensionalframeworkoforganizationalinnovation:a systematicreviewoftheliterature.journalofmanagementstudies,n.47,v.6,setembrode2010. Disponívelem: Acessoem:05mar DAMANPOUR,F.,Szabat,K.A.,&Evan,W.M.(1989).Therelationshipbetweentypesofinnovation and organizational performance. Journal of Management Studies. Disponível em: DAMANPOUR,F.,Szabat,K.A.,&Evan,W.M..Therelationshipbetweentypesofinnovationand organizationalperformance.journalofmanagementstudies.1989.disponívelem: DAMANPOUR,F.aEVAN,W.M.Organizationalinnovationandperformance:theproblemof organizationallag.administrativesciencequarterly,v.29,p ,1984. Disponívelem: DOUGHERTY,D.OrganizandoparaaInovação.InM.F.R.Caldas,&T.Fischer.Handbookde estudosorganizacionais:açãoeanáliseorganizacionais.vol.3,pp.337s360.sãopaulo:atlas,2004. Disponívelem: EVANGELISTA,R.aVEZZANI,A.Theeconomicimpactoftechnologicalandorganizational innovations:afirmslevelanalysis.researchpolicy,n.39,p ,2010. FERREIRA,RubensHermógenesetal.Inovaçãonafabricaçãodecervejasespeciaisnaregiãode BeloHorizonte.Perspect.ciênc.inf.,BeloHorizonte,v.16,n.4,p.171S191,Dec.2011.Disponível em: &lng=en&nrm=iso>.Acesso em:05may2015.

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