Qual a melhor altura para consumir Peixe?

Transcrição

1 Qual a melhor altura para consumir Peixe? Como escolher peixe fresco? Para que não compre postas de pampo em vez de peixe espada, chocos em vez de lulas é importante conhecer os peixes e comprovar a sua frescura, pois quando cozinha um peixe, este vai ser o ingrediente principal do seu prato. Obervar o Corpo - O peixe fresco apresenta a pele brilhante com reflexos cor de metal e de várias tonalidades. Com o passar do tempo após a sua pesca a cor da pele torna-se opaca. Se apresentar uma cor cinzento-amarelada e um aspecto viscoso evite comprar. Os olhos devem ser vivos e limpidos, caso tenham olhos vitreos, encovados, avermelhados ou cobertos por uma pelicula esbranquiçada são sinais de que o peixe não é fresco. As guelras devem ser avermelhadas/arosadas para o peixe ser fresco, caso contrário ele apresenta as guelras cor de acastanhada. 1 / 7

2 Consistência do Corpo - Varia de espécie para espécie e consoante o tamanho, isto é, quanto maiores forem maiores será a sua consistência. O peixe acabado de pescar irá ter uma consistência rija e arqueada. Odor do Peixe - Por norma até 24hr o peixe não possui um odor especifico a não ser peixe a mar, algas. Após isso ele começa a exalar o cheiro tipico do peixe, se este não for intenso ou ácido ainda é fresco. Tipos de Peixe Anchova Com cerca de 20 cm de comprimento, é reconhecida por não ter escamas no abdomen. Possui uma cor azulada no dorso e cor cinzenta dos lados. É mais pequeno que a sardinha e possui um sabor forte. também são consumidos através de conservas. para cozinhar não precisa de amanhar mas sim apenas desventrar um pouco. 2 / 7

3 Peixe-Agulha Pode grelhada ter um com máximo molho ou Sável ou de então 50cm frito. e têm o dorso de cor azulada. Por norma é cozinhado de forma Espadarte Corpo alongado, mole e cinzento. Pode ser consumido inteiro ou em filetes. 3 / 7

4 Enguia Corpo alongado e cilindrico com uma barbatana comprida, possuindo um dorso verde acinzentado. A sua carne é firme e gorda sendo por norma consumido grelhado ou no forno. Aconselha-se a ser comprado vivo e apenas ser morto antes de cozinhar. Pode ser consumida com ou sem a pele. Arenque Têm uma forma elegante, com dorso esverdeado com os lados prateados. Pode ser consumido fresco, grelhado, no forno, em sal ou fumado.pode ser adquirido com ovas e com leite ou sem. 4 / 7

5 Lavagante Parecido cozedura. cozinhar. coma Aconselha-se lagosta mas a ser com comprado grandes vivo pinças e mergulha-lo e de cor azul em que água se a torna ferver vermelha antes deapós Barbo Corpo Existe branca, Deve remover o comprido mas barbo as de e ovas muitas cor oval verde-acinzentada pois com espinhas. são apenas tóxicas. por uma norma e barbatana o barbo são cozidos, dourado dorsal. Na grelhados de cabeça cor amarelada. ou possui cozinhados quatro Possui barbilhos. no carne forno. Lingueirão Concha longa, de cor amarelo-acastanhado com cerca de 10cm. Por norma é consumido cru. Cabaço Corpo Carne alongado firme ou Ruivo por norma e coberto consumida de escamas, em águas com dorso fervidas rosado ou em e barbatanas sopas. de cor verde-azuladas. Carpa Peixe amarelados. molho de pois água este Carne doce peixe gorda com habita corpo e por em achatado norma ambientes é consumido sobre arenosos lados, cozido com possuindo iodo. ou no forno. uma Deve cor verde deixa-lo com detons Escalo-do-Norte Peixe bastantes grande espinhas de cor e castanho-esverdeado por norma é consumido com cozido teflexos ou amarelos no forno. e prateados. Possui Tainha Existem ser consumido várias espécies se a sua origem sendo a for original de águas de coloração limpidas e escura oxigenadas. com corpo atarracado. Só deve Cherne Peixe dorsal grande com aguilhões. com forma Carne alongada branca e sem oval, espinhas possui uma e por cabeça norma grande é consumido com dentes em postas. e espinha 5 / 7

6 Tamboril Possui rija, aproveitando por uma vezes cabeça apenas o seu grande sabor a cauda. é e comparado desproporcional, pode ser usado á lagosta. com em sopas Por bastantes norma e molhos. é dentes. consumido A sua em carne postas é branca e Vieira Grande Pode ser concha cozinhado em forma de várias de leque formas. onde encontramos um molusco de carnes firmes e grande. Góbio Corpo alongado e pequeno com inumeras barbatanas e por norma é consumido frito. Congro Parecido com a enguia mas é um peixe de águas salgadas. Muito utilizado em sopas e molhos. Lampreia Pode possui saborosa Deve ser uma removido de no coloração rio entanto ou mar dois um verde-azulada e filamentos pouco também gorda. é venenosos parecido e Aconselha-se por norma com sob a o seu enguia. pescoço. a ser tamanho escaldada possui varia uma antes de boca 30 de a de ser 40 ventosa, cm. esfolada. Carne Lavareto Corpo cozinhado alongado ou da Corego mesma e achatado forma da de truta. cor verde-azulado com reflexos rosados. Por norma é Lúcio Peixe boca espinhas Deve-se é grande caracterizada remover nos de jovens água as ovas e por doce nos "bico pois adultos com de são corpo pato", já tóxicas. possui alongado no entnto espinhas. e possui ligeiramente Consumida dentes. achatado A no sua forno carne sobre ou é cozido os branca lados. em e sem água. A sua Pertence Pode espinhas. Moreia ser á cozinhada familia do com Congro, a enguia. mas com Ao amanhar uma cor deve mármore-escuro remover a cauda, e pode pois chegar possui aos muitas 1,5m. 6 / 7

7 Perca Corpo verde-azulada alongado pintalgada e oval, coberto de amarelo. de randes podem escamas ser cozinhadas e com uma como barbatana as trutas dorsal ou em grande. filetes. Cor Rodovalho Forma firme. antes de Por achatada, cozinhr. norma consome-se possuindo uma e filetes dentição e aconselha-se robusta, o rodovalho a deixar marinado possui uma durante carne uma branca horae Sargo Alongado grossos Quanto mais, a e sua ligeriamente pequeno carne assemelha-se é mais oval, tenro tendo será. ricas ao cherne horizontais e pode amareladas. ser cozinhado A boca em grelha tem dentes ou no e forno. lábios 7 / 7