III Simpósio Ncionl de Olivicultur Cstelo Brnco, 29 31 de Outuro de 2003 Composição esterólic e em ácidos gordos de zeites monovrietis provenientes ds regiões de Elvs, Cstelo Brnco e Sntrém P. Simões-Lopes 1, M.F. Peres 2, M.C. Pinheiro-Alves 1, e A. Cordeiro 1 1 INIAP Deprtmento de Olivicultur d Estção Ncionl de Melhormento de Plnts, Aprtdo 6, 7350-951 Elvs, Portugl. pinheiro.lves@iol.pt 2 Escol Superior Agrári de Cstelo Brnco, IPCB, Aprtdo 119, 6001-909 Cstelo Brnco, Portugl RESUMO Neste trlho present-se um estudo efectudo em cinco zeites monovrietis (Ole europe Cordovil De Cstelo Brnco, Cornços, Conserv De Elvs, Gleg Vulgr e Picul ). O estudo report-se três cmpnhs consecutivs (2000/03) e o mteril experimentl provém de olivis situdos em três regiões portuguess, nomedmente Elvs, Cstelo Brnco e Sntrém. Os zeites form extrídos em equipmento Oliomio e s nálises form: ácidos gordos, esteróis e álcoois triterpénicos (eritrodiol + uvol). Dos resultdos otidos, o zeite Cordovil De Cstelo Brnco destc-se pelos seus teores elevdos em eritrodiol + uvol ns três regiões em estudo. Por seu turno, o teor de ácido oleico do zeite Gleg Vulgr permite distinguir cd um ds regiões, enqunto no zeite Cornços o teor em esteróis totis distingue s três regiões. Plvrs-chve: eritrodiol, uvol, extrcção em oliomio ABSTRACT Ftty cid nd sterol composition of monovrietl olive oils from Elvs, Cstelo Brnco nd Sntrém. Ftty cid nd sterol composition of five monovrietl olive oils (Ole europe Cordovil De Cstelo Brnco, Cornços, Conserv De Elvs, Gleg Vulgr nd Picul ) from three Portuguese regions: Elvs, Cstelo Brnco nd Sntrém were investigted. The olive oil ws otined with the OLIOMIO equipment during three sesons (2000/03). Results showed tht Cordovil De Cstelo Brnco olive oil hd the higher vlues of the triterpenic lcohols, erythrodiol nd uvol, in the three regions studied. Totl sterols cn distinguish the Cornços olive oils nd oleic cid the Gleg Vulgr olive oils etween the three regions. Keywords: triterpenic lcohols, oliomio extrction INTRODUÇÃO A composição em ácidos gordos do zeite virgem é extremmente útil pr su crcterizção. O perfil dos ácidos gordos mis importntes dos zeites virgens é semelhnte, vrindo pens percentgem entre eles por efeito d cultivr e ds condições edfo-climátics (Gouvei, 1995). A frcção esterólic é um dos elementos de identidde dos zeites e certific su origem (Pioch et l., 1991; Koutsftkis et l., 1999; Pinheiro-Alves et l., 2001). Dos álcoois triterpénicos existentes no zeite destcm-se, pel su importânci no controlo d genuinidde, o eritrodiol e o uvol. Tmém os teores destes componentes menores do zeite virgem precem estr dependentes principlmente d cultivr e ds condições climtérics (Leone et l., 1977). Acts Portuguess de Horticultur, n.º 13 (2009) 203
III Simpósio Ncionl de Olivicultur Cstelo Brnco, 29 31 de Outuro de 2003 Estudos efectudos em zeites provenientes de cultivres espnhols, gregs e itlins permitirm efectur um distinção entre eles trvés d composição cídic e esterólic. Assim, o zeite Arequin revelou teores elevdos em ácido linoleico, o zeite Koroneiki ltos teores em eritrodiol e o zeite Leccino elevdos teores em ácido plmítico e em álcoois triterpénicos (Aprício e Lun, 2002). Estes utores referem ind importânci do clim e solo n tipificção dos zeites virgens. A crcterizção físico-químic dos zeites monovrietis produzidos em diferentes Regiões, pel vlição d composição em ácidos gordos e esteróis, componentes que presentm um forte condicionlismo genético e edfo-climático, torn-se um estudo cd vez mis importnte. MATERIAL E MÉTODOS O presente estudo report-se zeites de três cmpnhs consecutivs (2000/03), provenientes ds oliveirs (Ole europe L.) Cordovil De Cstelo Brnco, Cornços, Conserv De Elvs, Gleg Vulgr e Picul, de três olivis situdos nos concelhos de Elvs, Cstelo Brnco e Sntrém, sendo-se em ensios instldos com três repetições de três árvores cd. A colheit dos frutos foi relizd n últim quinzen de Novemro. A extrcção dos zeites monovrietis efectuou-se em sistem Oliomio 50. Determinções nlítics efectuds nos zeites monovrietis: Os ácidos gordos componentes (JOCE nº1492 de 1992) form determindos ns seguintes condições de trlho: cromtógrfo de gás Hewlett Pckrd 5890 com detector de ionizção de chm; tempertur do forno: 175 ºC (25 min.), 5 ºC/min. té 220 ºC (10 min.); colun SP 2380, SUPELCO 60 m 0,25 mm 0,20 µm. Os esteróis e eritrodiol + uvol (JOCE nº 2586 de 1991) form determindos ns seguintes condições de trlho: cromtógrfo de gás Hewlett Pckrd 5890 com detector de ionizção de chm; tempertur do forno: 265 ºC (38 min); colun Permond SE 52-DF- 25 m 0,32 mm 0,25 µm. Os resultdos form interpretdos esttisticmente por comprção de médis, utilizndo o teste de t um nível de significânci de 5 % (progrm STATVIEW 4.01). RESULTADOS E DISCUSSÃO Os resultdos otidos mostrm os zeites ds cultivres Gleg Vulgr e Picul como os mis ricos em ácidos gordos monoinsturdos (Tel 1), o que confirm resultdos otidos nteriormente (Simões-Lopes et l., 2003). N comprção entre regiões, verific-se que os teores de ácido linoleico do zeite Picul é significtivmente mis ixo em Elvs (P < 0,001) (Fig. 1) e que os teores em ácido oleico do zeite Gleg Vulgr distinguem os zeites provenientes ds três regiões (P < 0,05) (Fig. 2). Como se oserv ns Figurs 3 e 4, o teor em esteróis totis distingue os zeites Cornços ns três regiões (P < 0,05). No zeite Conserv De Elvs estes componentes são significtivmente mis ixos em Cstelo Brnco (P < 0,05). Pode ind consttr-se que os zeites Conserv De Elvs são os que se presentm mis Acts Portuguess de Horticultur, n.º 13 (2009) 204
III Simpósio Ncionl de Olivicultur Cstelo Brnco, 29 31 de Outuro de 2003 homogéneos ns três regiões, o que já tinh sido verificdo nteriormente (Simões-Lopes et l., 2003 ) O zeite Cordovil De Cstelo Brnco, o mis rico em polinsturdos (Tel 1), destc-se pelos seus teores em eritrodiol + uvol, sendo estes compostos significtivmente mis ltos em Sntrém (P < 0,01) (Fig. 5). Est crcterístic dos zeites Cordovil De Cstelo Brnco tinh já sido consttd em trlhos nteriores, tingindo, por vezes, vlores superiores os limites legis (Pinheiro-Alves et l., 2001). CONCLUSÕES A composição em ácidos gordos, tricilgliceróis e esteróis dos zeites virgens pode ser um form útil pr distinguir zeites provenientes de diferentes regiões. O presente estudo mostr que não há indicdores comuns às cultivres e que o efeito d loclizção do olivl não foi muito evidente n miori dos prâmetros vlidos. Só foi possível estelecer diferençs significtivs entre regiões e pr os três nos em estudo pr o zeite Gleg Vulgr (ác. oleico) e pr o zeite Cornços (esteróis totis). Import prosseguir estes estudos com mis nos de mostrgem e pr diferentes estdos de mturção d zeiton. AGRADECIMENTOS Trlho finncido pelo projecto PIDDAC 418/01: Cultivres de oliveir (Ole europe L.): crcterístics gronómics, dptção e tecnologi do zeite. REFERÊNCIAS Aprício, R. e Lun, G. 2002. Chrcteristion of monovrietl virgin olive oils. Eur. J. Lipid Sci. Technol. 104: 614-627. Gouvei, J.M.N.B. 1995. Azeites virgens do Alto Alentejo, comportmento químico, tecnológico e sensoril. Dissertção pr otenção do Gru de Doutor, Universidde Técnic de Liso. Liso. JOCE (11/07/91) Regulmento CE n.º 2586. JOCE (26/05/92) Regulmento CE n.º 1492. Koutsftkis, A., Kotsifki, F. e Stefnoudki, E. 1999. Effect of extrction system, stge of ripeness nd kneding temperture on sterol composition of virgin olive oils. JAOCS, 76 (12): 1477-1481. Leone, A.M., L Notte, E. e Vittglino, M. 1977. Le crtteristiche dell' olio d oliv di Clri. Possiilitá Migliortive. L Rivist Itlin delle Sostnze Grsse, 54 (7): 310-321. Pinheiro-Alves, M.C., Simões, P., Henriques, L.R. e Peres, M.F. 2001. Frcção esterólic de zeites monovrietis d Beir Bix. Revist de Ciêncis Agráris. XXIV (1-2): 205-209. Pioch, D., Lozno, P., Frter, C. e Grille, J. 1991. Méthode rpide de dosge des stéroles dns des milieux complexes. Revue Frnçise des Corps Grs, 38 (11/12): 381-385. Simões-Lopes, P., Peres, M.F., Pinheiro-Alves, M.C., Sequeir-Antunes, M.P. e Cordeiro, A. 2002. Estudo comprtivo entre zeites monovrietis ds Regiões de Elvs, Cstelo Brnco e Sntrém. Melhormento, 38, 266-274. Acts Portuguess de Horticultur, n.º 13 (2009) 205
III Simpósio Ncionl de Olivicultur Cstelo Brnco, 29 31 de Outuro de 2003 TABELAS E FIGURAS Tel 1 Teores médios e resultdos d comprção de médis pr s determinções efectuds ns três Regiões em estudo (E Elvs; CB - Cstelo Brnco; ST Sntrém) AGS AGMI AGPI Col Cmp Est β-s 5 - ET E+U (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (%) (mg/kg) (%) E 17,4 72,4 10,1 0,3 2,4 0,6 95,5 12,0 1636 1,6 Corn- CB 16,7 74,1 9,2 0,2 1,9 0,7 95,6 15,6 1413 2,3 ços Conserv De Elvs ST 16,6 75,3 8,0 0,3 1,9 0,8 95,1 15,7 1220c 2,6 E 17,7 67,3 14,9 0,2 2,2 1,1 95,2 13,4 1987 1,8 CB 16,9 69,5 13,7 0,2 2,0 0,5 96,0 16,6 1726 2,2 ST 17,3 67,7 15,1 0,1 1,9 0,7 96,0 16,7 1964 2,0 E 17,0 66,1 17,0 0,2 2,5 1,4 94,3 10,1 1399 3,0 CB 16,2 67,9 16,0 0,2 2,5 1,5 94,4 9,4 1272 3,8 Cordovil De C. Brnco ST 16,0 68,3 15,7 0,3 2,2 1,1 94,0 12,9 1459 4,8 E 16,9 77,8c 5,2 0,2 2,8 0,8 94,9 8,3 1835 1,3 Gleg CB 16,0 78,7 5,2 0,3 2,5 1,1 95,1 10,4 1473 0,9 Vulgr ST 15,9 79,6 4,5 0,2 2,4 0,8 95,7 10,5 1758 1,4 E 15,0 81,4 3,7 0,2 3,0 0,8 94,7 6,1 1359 1,3 Picul CB 15,4 79,8 4,9 0,3 2,6 0,4 95,4 12,6 1386 1,8 ST 14,6 80,8 4,6 0,2 2,3 0,6 95,3 10,4 1466 1,7 AGS Ácidos Gordos Sturdos; AGMI Ácidos Gordos Monoinsturdos; AGPI Ácidos Gordos Polinsturdos; Col Colesterol; Cmp Cmpesterol; Est Estigmsterol; β-s β-sitosterol; 5-5 -vensterol; ET Esteróis Totis (mg/kg), E+U Eritrodiol + Uvol. Letrs diferentes n mesm colun, por cultivr, indicm diferençs significtivs (P 0,05), pelo teste Sheffe 4,5 4 (% de Ácido Linoleico) 3,5 3 2,5 2 1,5 1 Elvs Cstelo Brnco Sntrém 0,5 0 Picul Figur 1 Teores médios de ácido linoleico do zeite Picul ns três regiões em estudo. Letrs diferentes indicm diferençs significtivs pelo teste de Sheffe (P < 0,05). Acts Portuguess de Horticultur, n.º 13 (2009) 206
III Simpósio Ncionl de Olivicultur Cstelo Brnco, 29 31 de Outuro de 2003 77,5 77 (% de Ácido Oleico) 76,5 76 75,5 75 74,5 c Elvs Cstelo Brnco Sntrém 74 73,5 Gleg vulgr Figur 2 Teores médios de ácido oleico (%) do zeite Gleg Vulgr ns três Regiões em estudo. Letrs diferentes indicm diferençs significtivs pelo teste de 1750 Esteróis Totis (mg/kg) 1500 1250 1000 750 500 250 c Elvs Cstelo Brnco Sntrém 0 Cornços Figur 3 Teor médio de esteróis totis (mg/kg) do zeite Cornços ns três regiões em estudo. Letrs diferentes indicm diferençs significtivs pelo teste de Acts Portuguess de Horticultur, n.º 13 (2009) 207
III Simpósio Ncionl de Olivicultur Cstelo Brnco, 29 31 de Outuro de 2003 2250 2000 Esteróis Totis (mg/kg) 1750 1500 1250 1000 Elvs Cstelo Brnco Sntrém 750 500 Conserv de Elvs Figur 4 Teor médio de esteróis totis (mg/kg) do zeite Conserv De Elvs ns três regiões em estudo. Letrs diferentes indicm diferençs significtivs pelo teste de 6 5 (% Eritrodiol + Uvol) 4 3 2 Elvs Cstelo Brnco Sntrém 1 0 Cordovil de Cstelo Brnco Figur 5 Teor médio de eritrodiol + uvol do zeite Cordovil De Cstelo Brnco ns três regiões em estudo. Letrs diferentes indicm diferençs significtivs pelo teste de Acts Portuguess de Horticultur, n.º 13 (2009) 208