HACCP AVANÇADO FORMAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS

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1 EDUCATION CENTER HACCP AVANÇADO FORMAÇÃO DE AUDITORES INTERNOS

2 ANÁLISE DE PERIGOS E PONTOS CRÍTICOS DE CONTROLE HACCP AVANÇADO DURAÇÃO DO CURSO: 20 HORAS. A QUEM SE DEDICA: EQUIPE DE HACCP, PCQI (INDIVÍDUO QUALIFICADO EM CONTROLES PREVENTIVOS), TÉCNICOS E PROFISSIONAIS DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS. OBJETIVO: Fornecer e fortalecer fundamentos técnicos, assim como habilidades para desenvolver a função de Auditor Interno e garantir uma verificação efetiva dos controles estabelecidos nas Análises de Perigos do Plano de HACCP.

3 DIA 1 Módulo 1 DISPOSIÇÕES GERAIS ATIVIDADES PRÉ AUDITORIA Perfil do Auditor. Mandamentos em uma comunicação efetiva durante uma auditoria. Programação da Auditoria. Planejamento e Preparação da Auditoria. Desenvolvimento das definições e critérios estabelecidos pela Codex Alimentarius para as Auditorias Internas. Importância do Sistema de Gestão de Segurança de Alimentos e sua manutenção. Aspectos chaves e técnicas de Auditoria na linha de produção. Módulo 2 ANÁLISE DE PERIGOS E O CRITÉRIO DO AUDITOR SOBRE SUA IMPLEMENTAÇÃO Os perigos biológicos, seu impacto sobre a saúde do consumidor baseado na NACMF (Comitê de Consulta Nacional para Critérios Microbiológicos para Alimentos). Os perigos químicos e físicos, critérios dentro do plano HACCP e impacto sobre o alimento segundo Centros de Controle e Prevenção de Doenças. Bases e critérios fundamentados em referências científicas e estatísticas para decidir quais perigos são contemplados na Pontos de Controle do HACCP. As diferenças dos requerimentos críticos no Plano HACCP x HARCP quando se exporta aos Estados Unidos. Aspectos chaves e suas medidas de controle aprendidos com a experiência na Indústria de Alimentos. Módulo 3 DISPOSITIVOS DE MONITORAMENTO E SUA VERIFICAÇÃO Critérios do Auditor frente uma verificação dos dispositivos de monitoramento. Exemplos e Especificações dos fabricantes. Regulação da Food Drug Administration FDA. Vídeo Sessão Prática: Verificando o correto funcionamento do Dispositivo de Monitoramento e suas ações corretivas em caso de desvio.

4 DIA 2 Módulo 4 HACCP VERIFICAÇÃO DO APRENDIZADO E CONHECIMENTO TÉCNICO DE SUA EQUIPE DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS Programa efetivo de capacitação dos empregados e sua equipe de segurança. Importância da capacitação anual. Responsabilidade sob direção dos Esquemas do Mercado Global através da Global Food Safety Initiative GFSI. Educação em Segurança de Alimentos e sua posição ante as cgmp-fda CFR Title 21. HACCP SISTEMA DE MONITORAMENTO (VIGILÂNCIA AOS CONTROLES) E SUA VERIFICAÇÃO Sistema de monitoramento e sua definição. Importância do monitoramento. Como deve ser cuidado o monitoramento? Diferenças chave entre monitoramento e verificação. Critério de um monitoramento contínuo e a verificação. Critérios segundo FSMA-FDA. Módulo 5 INGREDIENT HAZARD ANALYSIS IHA E SUA VERIFICAÇÃO Definição e importância no desenvolvimento de novos produtos. Responsabilidades. Papel do Departamento de Pesquisa e Desenvolvimento para o desenvolvimento do IHA. Impacto sobre os controles da cadeia de fornecimento (fornecedores). Critérios da FSMA-FDA frente aos Controles Preventivos no Plano de Segurança de Alimentos. VALIDAÇÃO E VERIFICAÇÃO DE UM SISTEMA HACCP Importância da Validação e sua efetividade para garantir a fixação dos limites críticos. Interação entre o programa de Validação e Verificação do Sistema HACCP. Documentação, manejo e controles de registros para garantir uma correta verificação. Importância da revisão dos registros por parte do Líder de HACCP e sua interação como verificador do Sistema de Segurança de Alimentos. Auditoria de registros relacionados com Pontos Críticos de Controle (PCC). Critérios de Auditoria a um Plano de Segurança como Indivíduo Qualificado em Controles Preventivos (PCQI)-FSMA. Sessão Prática: Auditando um Plano de HACCP e critérios como Auditor frente as ações corretivas geradas.

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