18,19, 25 e 29 de Maio de Ação de Formação: Qualificação de Auditores Internos do Sistema HACCP (2ª edição)

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1 Ação de Formação: Qualificação de Auditores Internos do Sistema HACCP (2ª edição) 18,19, 25 e 29 de Maio de 2015 Rua Direita, nº Matosinhos

2 ENQUADRAMENTO A segurança alimentar dos produtos apresenta uma relevância significativa para os consumidores, as entidades regulamentares e de uma forma geral para todos os elos da cadeia alimentar. O desenvolvimento de novas técnicas de produção, preparação, distribuição e fornecimento de alimentos, associados a novas formas de estar, a novos hábitos de consumo, onde tudo é global, levou ao aparecimento de novos perigos, e os já existentes tornaram-se mais resistentes. O controlo eficaz da higiene e da segurança dos alimentos torna-se fundamental de forma a prevenir as doenças e danos provocados pela deterioração dos alimentos. Além disto, provocam perdas e custos e influenciam negativamente o comércio e a confiança dos consumidores em geral. Desde 1 de janeiro de 2006 que todos os operadores do sector alimentar devem criar, aplicar e manter um sistema de gestão da segurança alimentar baseado nos princípios do sistema HACCP, preconizado pelo Regulamento (CE) nº 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho, de 29 de Abril de 2004, relativo à higiene dos géneros alimentícios. Internacionalmente reconhecida, a metodologia HACCP-Hazard Analyses and Critical Control Point (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo) e formalizada pelo Codex Alimentarius Commission criada pela FAO / WHO define as medidas a implementar para controlar os perigos alimentares. As auditorias HACCP constituem ferramentas fundamentais e são um meio sistemático para verificar se as atividades e resultados HACCP cumprem de facto com o planeado e se essas foram efetivamente implementadas e são as adequadas para cumprir os objetivos propostos. OBJETIVOS No final da ação de formação o participante deverá ser capaz de: Reconhecer os princípios da metodologia HACCP como um sistema preventivo no processamento de alimentos seguros; Fazer a integração de um sistema HACCP noutros sistemas de gestão da qualidade e segurança alimentar. Preparar e realizar auditorias a sistemas HACCP; Elaborar relatórios de auditorias a sistemas HACCP. DESTINATÁRIOS Quadros superiores e intermédios de empresas alimentares com responsabilidades ao nível da Gestão da Segurança Alimentar e na realização de auditorias internas. Auditores, consultores e outros profissionais com interesse no desenvolvimento de competências específicas nesta área. M: Fax. : geral@bioconnection.pt 2/5

3 EQUIPA FORMADORA Paulo Simão da Cunha Monteiro Formação Académica: Licenciatura em Ciências da Nutrição pela Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto e Mestrado em Viticultura e Enologia pela Faculdade de Ciências da Universidade do Porto e pelo Instituto Superior de Agronomia da Universidade Técnica de Lisboa. Pós-Graduação em Química e Qualidade dos Alimentos pela Universidade de Aveiro e Pós-Graduação em Engenharia da Qualidade pelo Instituto de Soldadura e Qualidade. Resumo Profissional: Desde Consultor, auditor e formador em Segurança Alimentar da SGS Portugal. Auditor Certificado BRC pelo British Retail Consortium. Auditor da Bolsa de Auditores da APCER para os referenciais NP EN ISO 22000, NP EN ISO 9001 e Codex Alimentarius. Desde Formador certificado pelo Instituto de Emprego e Formação Profissional (IEFP) Maria de Fátima M.C. Franco Resumo Académico: Licenciatura em Engenharia Alimentar (1992),Pós graduação em Segurança Alimentar pela ESB/UCP (2001) e Curso Geral de Gestão na Católica Business School (2011). Resumo Profissional: Diretora Geral da BioConnection, Lda, consultora e formadora certificada pelo IEFP nas áreas da Qualidade e Segurança alimentar desde Auditora interna de Sistemas de Gestão da Segurança Alimentar desde 2011 (ISO9001, ISO22000, BRC e IFS).Durante mais de 12 anos foi coordenadora dos Cursos de Especialização Tecnológica (ensino pós secundário) na AESBUC Associação para a Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica Portuguesa e foi orientadora de estágios curriculares em empresas nacionais e estrangeiras do setor agroalimentar no âmbito da Qualidade e Segurança Alimentar. CONTEUDOS PROGRAMÁTICOS MÓDULO I- O SISTEMA HACCP-14 h Higiene e Segurança alimentar-conceitos, evolução e situação atual do setor alimentar Enquadramento legal e normativo Perigos e fontes de contaminação Microbiologia alimentar e doenças de origem alimentar Programa de Pré-requisitos de acordo com o Codex Alimentarius: o Manutenção de infraestruturas e equipamentos o Controlo de pragas o Controlo da qualidade da água o Limpeza e desinfeção o Saúde e Higiene de pessoal o Gestão de resíduos o Armazenamento e transporte o Rastreabilidade e recolha do produto M: Fax. : geral@bioconnection.pt 3/5

4 A metodologia do sistema HACCP: o Os 7 Princípios o As fases de Implementação Integração do sistema HACCP noutros Sistemas de Gestão da Qualidade e Segurança Alimentar ISO9001, ISO 22000; BRC e IFS. Casos práticos MÓDULO II-METODOLOGIA DAS AUDITORIAS-12 h As metodologias das auditorias-np EN ISO19011:2012 o Requisitos, responsabilidades e funções dos auditores e dos auditados o As fases de auditoria Preparação: Definição de objetivos, âmbito e critérios da auditoria Contacto com o auditado Análise de documentos Preparação do plano da auditoria Preparação dos documentos de trabalho (checklist) Execução Condução da reunião de abertura Recolha e verificação da informação Fontes de informações Elaboração do relatório e apresentação de resultados Vertente Comportamental: a. A relação auditor/auditado: A assertividade e o feedback. b. O planeamento e a gestão do tempo. c. A expressão escrita no relatório de auditoria: objetividade e organização Caso prático-preparação e realização de auditoria HACCP a uma empresa alimentar MÓDULO III: AVALIAÇÃO DOS CONHECIMENTOS (TESTE ESCRITO)-2 H DATAS E LOCAL DE REALIZAÇÃO DATAS: 18,19, 25 e 29 de Maio de 2015 DURAÇÃO: 28 h (9:30-13:00 h/14:00-17:30 h) Local : Edifício CELP-Centro de Escritórios de Leça da Plameira Rua Direita, nº Leça da Palmeira CONDIÇÕES E INSCRIÇÕES Valor da Inscrição: 350 /pessoa + taxa de IVA em vigor (20% de desconto para particulares e condições especiais para mais do que um participante da mesma empresa) Forma de Pagamento: Cheque emitido à ordem da BioConnection, Lda ou por transferência bancária: Banco CGD, NIB M: Fax. : geral@bioconnection.pt 4/5

5 Modo de Inscrição: Inscrição on-line em (Plano de Formação) e envio do comprovativo de pagamento para formaçao@bioconnection.pt até 5 dias antes da realização da formação. Para mais informações: Tel: (9-17 h) ou M: M: Fax. : geral@bioconnection.pt 5/5