DIOXINAS Dúvidas e Preocupações da Indústria

Transcrição

1 DIOXINAS Dúvidas e Preocupações da Indústria Erika Prieto FSQR Manager Cargill Animal Nutrition

2 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas & Preocupações 2

3 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas e Preocupações 2

4 PRODUZIR ESTÁ MAIS COMPLICADO CONSUMIDOR EXIGINDO MUDANÇAS

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6 DIOXINAS COMO OCORRE A CONTAMINAÇÃO? DIOXIN CONTAMINATION OF FEEDINGSTUFFS AND THEIR CONTRIBUTION TO THE CONTAMINATION OF FOOD OF ANIMAL ORIGIN. 06 NOVEMBER

7 DIOXINAS OCORRÊNCIAS DE CONTAMINAÇÃO NOTIFICAÇÕES NOTIFICAÇÕES Período:

8 CADEIA DE ALIMENTO SEGURA Garantir aquisição materiais conformes. Não agregar riscos Proteger a saúde animal e humana Compreender necessidades e expectativas dos clientes Atender requisitos regulatórios

9 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas & Preocupações 2

10 POR QUE A CADEIA PRODUTIVA DA CARNE PRECISA DE UM ROBUSTO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES? Compreensão dos riscos presentes na cadeia de suprimentos Capacidade de gerir os fornecedores Mídia em tempo real (desconhecimento) Métodos analíticos mais precisos (ppt) Credibilidade perante mercado mundial Manutenção da CONFIANÇA mundial na carne brasileira 10

11 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas & Preocupações 2

12 PROCESSO DE QUALIFICAÇÃO FORNECEDORES Gerenciamento dos riscos Checar requisitos legais e Política Empresa Identificar controles existentes dos fornecedores Identificar perigos potenciais 12

13 PROCESSO DE QUALIFICAÇÃO FORNECEDORES Avaliação Risco MPs Este processo irá MITIGAR OS RISCOS de segurança e qualidade dos alimentos, mantendo as pessoas e os animais seguros. 13

14 Avaliação Riscos das MPs 14

15 PROBABILIDADE AVALIAÇÃO RISCOS das MPs Identificar riscos associados com as MPs Para cada perigo: probabilidade e severidade SEVERIDADE L M H H H, L H, M H, H M M, L M, M M, H L L, L L, M L, H Determinar necessidade de monitoramento e limites 15

16 AVALIAÇÃO RISCO DE FORNECEDORES 16

17 Avaliação do LOCAL DE PRODUÇÃO dos fornecedores de MPs IDENTIFICAR A LOCALIZAÇÃO DO FORNECEDOR Avaliação para 100% unidades fabricantes Compreender fornecimento: Exporter Broker/Trader Supplier Mfg. Location Self assessement: aplicação questionário (baseado ISO BPF) Auditoria baseado risco FORNECEDOR x MP 17

18 MATRIZ DE RISCO COMBINADO FORNECEDORES x MPs H MP L L FORNECEDOR H Nível risco: Priorizar o trabalho: foco sobre "prioridade" e "altas" itens de risco Determinar tipo de auditoria/visita inicial Determinar a freqüência das auditorias/visitas/pedidos de documentação em curso 18

19 AUDITORIA DO PROCESSO DE AVALIAÇÃO DE FORNECEDORES AVALIAÇÃO IN LOCO Ingredientes Alto risco + Fornecedores alto risco Formulário eficaz para auditorias externas Auditor Treinado Management Requirements Feed Prerequisite Programs HACCP Program 19

20 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas & Preocupações 2

21 Estudo Perigos COMPREENDER OS PERIGOS Dioxinas e PCBs Influência Geografia! 21

22 Estudo Perigos COMPREENDER PROCESSOS Conhecer Processos Produtivos Pesquisa Informação fornecedores Auditorias re-e-suas-jazidas-pelomundo/ 22

23 Estudo Perigos IDENTIFICAR PERIGOS Identificar Perigos no Processo Pesquisa Informação fornecedores 23

24 Estudo Perigos PROBABILIDADE, SEVERIDADE E SIGNIFICÂNCIA Determinar Probabilidade Pesquisa Histórico análises Preocupações conhecidas Determinar Severidade e Significância Pesquisa / trabalhos científicos NRC Corpo técnico Determinar Limite Pesquisa / trabalhos científicos Validações Legislações e referencias internacionais (EU) 24

25 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas e Preocupações 2

26 MONITORAMENTO SISTEMÁTICO Histórico análises Informações mídia Perigos Reclamações/ solicitações clientes Alterações regulamentares

27 Agenda Impacto na cadeia de produção de alimentos Importância da qualificação de fornecedores de MPs Processo de qualificação robusto Compreender para gerenciar os riscos. Principais ingredientes e seus riscos Monitoramento sistemático do risco Dúvidas & Preocupações 2

28 DÚVIDAS & PREOCUPAÇÕES LABORATÓRIOS; LAUDO DE ANÁLISES; TOXICIDADE IN 09 EXTRAS 28

29 LABORATÓRIOS Quantidade de Labs que oferecem a análise; Alto custo das análises; Tempo de resposta análises labs europeus; Avaliação dos laboratórios: Existe método publicado pelo MAPA? Existe Metodologia oficial CODEX/AOAC? Qual a incerteza do método do LANAGRO? Quais matrizes estão validadas? As variações analíticas serão aceitas? 29

30 LAUDOS DE ANÁLISES 30

31 TOXICIDADE DOS CONGÊNERES Dioxinas e Furanos referem-se a 17 diferentes compostos; Cada composto possui toxicidade diferentes; 2,3,7,8 TetraCloro-Dibenzeno dioxina é referência com fator de toxicidade 1. 31

32 TOXICIDADE DOS CONGÊNERES Avaliação de riscos baseadas na toxicidade dos congêneres ou no consumo do ingrediente; Em quais congêneres estaremos trabalhando neste momento? Legislações: foram criados grupos, que não contemplam todos os ingredientes, como enquadrar todas as categorias? Podemos super ou subestimar um ingrediente? 32

33 INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9 Unidade de Medida: Contaminate Limite Rejeição Limite Intervenção Dioxinas+furanos PCBs semelhantes à dioxinas PCDD/F (dioxinas+furanos) PCDD/F-PCB (dioxinas+furanos+pcbs similares) PCDD/F (dioxinas+furanos) PCBs semelhantes, mas na unidade não conta PCBs - PCDD/F 33

34 INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9 Limite Rejeição: Limite Intervenção: 34

35 INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 9 Limite Rejeição: Produtos IN 9 REGUE 277 Ing. de origem vegetal, incluindo os óleos vegetais e seus subprodutos. Ing. de origem mineral PCBs não semelhantes a dioxinas 0,5 TEQ PCDD/F OMS/kg 0,5 TEQ PCDD/F OMS/kg Não consta na IN9 0,75 PCDD/F OMS/kg 0,75 PCDD/F OMS/kg Consta Limite de Rejeição 35

36 36 O que é feito em outros mercados/países a respeito do tema (Europa e US)? Devemos como indústria trabalhar na avaliação de riscos, isto deve vir da indústria ou do MAPA/Sindicatos? Quanto a indústria está disposta a contribuir em termos de análises de riscos? Seguir estes limites para ingredientes, garante um alimento seguro? As análises de monitoramento são suficientes para garantir a segurança dos alimentos? Base de dados de ingredientes críticos/análise de riscos fornecidos pelo MAPA e/ou Sindicatos da área Lista Pública. EXTRAS:

37 OBRIGADA Erika Prieto Cargill Alimentos/Nutron 37