Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO. TURMA: 1º semestre EMENTA

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1 EIXO TECNOLÓGICO: Produção Alimentícia Plano de Ensino IDENTIFICAÇÃO CURSO: Técnico em Agroindústria FORMA/GRAU:( )integrado ( X )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnólogo MODALIDADE: ( X ) Presencial ( ) PROEJA ( ) EaD COMPONENTE CURRÌCULAR: Higiene e Sanitização Agroindustrial ANO / SEMESTRE: 2013/1º TURNO: Noite SEMESTRE ou ANO DA TURMA: 1º semestre DIRETOR(A) GERAL DO CAMPUS: Marcelo Eder Lamb DIRETOR (A) DE ENSINO: Analice Marchezan DOCENTE: Paula Michele Abentroth Klaic EMENTA TURMA: AGS T5 CARGA HORÀRIA: 30h/a +10h (PPI) Princípios básicos de higienização. Requisitos higiênicos. Limpeza e sanitização. Sanitizantes físicos e químicos. Eficiência de sanitizantes. Tratamento e qualidade da água. Controle de pragas e infestações. Legislação específica. Prática Pedagógica Integrada. OBJETIVO GERAL DO CURSO: OBJETIVOS Desenvolver, no Instituto Federal Farroupilha Campus Santa Rosa, o Curso Técnico em Agroindústria, de forma subsequente ao ensino médio, visando atender à clientela que busca a formação profissional na respectiva área, bem como proporcionar oportunidades de requalificação, formando técnicos capazes de fazer frente às necessidades do mundo do trabalho, em constante evolução tecnológica. OBJETIVO DO COMPONENTE CURRICULAR: Objetivo Geral: Proporcionar aos alunos conhecimentos técnico-científicos sobre higiene e sanitização agroindustrial em especial etapas do processo de higienização, métodos de higienização, bem como agentes detergentes e agentes sanitizantes utilizados nos processos de higienização: ação, eficiência e legislação; qualidade da água e legislação pertinente. Objetivos Específicos: ao final do período letivo o aluno deverá ser capaz de: - definir o procedimento de higienização adequado para diferentes tipos de segmentos alimentícios, bem como o tipo de detergente e agente sanitizante a ser aplicado em função do tipo de resíduo; - controlar os processos de higienização através da monitorização dos procedimentos; - realizar a verificação da eficiência da higienização; - realizar o controle da qualidade da água utilizada no processamento e nos procedimentos de

2 higiene, bem como o tratamento prévio sempre que este se fizer necessário; - realizar e monitorar o controle de pragas e infestações nas agroindústrias METODOLOGIA Introdução aos temas através de questões pertinentes aos conceitos a serem trabalhados com o objetivo de explorar os conceitos pré-existentes dos alunos. As aulas serão desenvolvidas através de exposição dialogada sobre os temas, organização do conhecimento: apresentação/discussão de tópicos e síntese dos principais conceitos. Serão realizadas aulas práticas, relatórios de atividades e trabalhos de pesquisa relacionados aos assuntos abordados na disciplina. CONTEÚDO PROGRAMÁTICO 1 Procedimentos de Higienização 1.1 Introdução, conceitos e definições 1.2 Natureza dos resíduos alimentares 1.3 Natureza das superfícies 1.4 Contaminação microbiológica: formação de biofilmes 1.5 Etapas do procedimento de higienização 1.6 Métodos de higienização 1.7 Agentes químicos para higienização: detergentes 1.8 Agentes Sanitizantes: químicos e físicos 1.9 Legislação pertinente 2 Qualidade da água 2.1 Introdução, conceitos e definições 2.2 Parâmetros físico-químicos de qualidade para água de uso industrial Legislação para água potável Classes de água 2.3 Operações de tratamento de água 3 Eficiência dos Procedimentos de Higienização 3.1 Métodos de avaliação da eficiência dos procedimentos de higienização 3.2 Avaliação microbiológica de superfícies 3.3 Avaliação microbiológica do ar 3.4 Organização do programa de higiene 4 Controle de Pragas e Infestações 4.1 Medidas preventivas e de controle de pragas e infestações.

3 CRONOGRAMA DE CARGA HORÁRIA Dias FEV MAR ABR MAI JUN JUL AGO SET OUT NOV DEZ 1 2 2h/a 3 4 2h/a 5h PPI 2h/a 5 6 2h/a h/a h/a 5h PPI 2h/a h/a h/a h/a 2h/a 21 2h/a h/a h/a h/a 28 2h/a F = FERIADO R =RECESSO A= Avaliação Total = 40h/a Obs.: cada h/a corresponde a 50min. AVALIAÇÃO A avaliação do processo de ensino-aprendizagem se dará segundo o regulamento do Instituto Federal Farroupilha, que em seu art. Art. 1º A avaliação deverá ser contínua e cumulativa, assumindo, de forma integrada, no processo de ensino-aprendizagem, as funções diagnóstica, formativa e somativa, com preponderância dos aspectos qualitativos sobre os quantitativos. 2º

4 A avaliação, enquanto elemento formativo e sendo condição integradora entre ensino aprendizagem, deverá ser ampla, contínua, gradual, dinâmica e cooperativa, em que os seus resultados serão sistematizados, analisados e divulgados ao final de cada semestre letivo e/ou final de cada elemento curricular. A avaliação será diagnóstico-cumulativa, tendo por objetivos: Conhecer melhor o educando, suas competências curriculares, seu estilo de aprendizagem, seus interesses, suas técnicas de trabalho; Adequar o processo de ensino aos educandos, como grupo e individualmente, tendo em vista os objetivos propostos; Avaliar o processo de ensino-aprendizagem, incluindo a análise e reflexão sobre o sucesso alcançado em função dos objetivos previstos e revê-los de acordo com os resultados apresentados. Instrumentos a serem usados pelo docente (a): Três provas teóricas e individuais com peso 10,0 cada uma, questionários, trabalhos e participação em aula somando 10,0, trabalho de PPI com peso 10,0. Critérios de avaliação: Serão levados em consideração: o interesse demonstrado pelos alunos, através da atenção e participação em aula, bem como a capacidade de integração e realização de trabalhos em equipe. Também será levado em consideração o grau de compreensão evidenciado, o raciocínio lógico, capacidade de argumentação e o domínio técnico. Para ser aprovado, o aluno deverá atingir média igual ou superior a 7,0 nas avaliações desenvolvidas ao longo do semestre, e apresentar no mínimo 75% de frequência no período letivo. RECUPERAÇÃO PARALELA: A sistemática da recuperação paralela será realizada pelo acompanhamento do aprendizado dos alunos com maior dificuldade proporcionando atividades complementares, como leitura de material técnico-científico, objetivando facilitar o entendimento prático dos temas trabalhados, além de proporcionar revisões de conteúdos em aula e aulas extraclasse para atendimento das maiores dificuldades apresentadas. Horário de atendimento ao educando: sexta-feira à tarde das 13:30h às 17h. Esse horário pode ser utilizado pelos educandos para esclarecimento de dúvidas e desenvolvimento de atividades de recuperação paralela mediante solicitação prévia. PRÁTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI) O componente curricular prevê PPI: ( X ) Sim ( )Não ( )Colaboração Articulação com os componentes curriculares: Marketing Estratégico e Planejamento e Projetos. Obs: Se o Componente prevê PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente

5 Planejamento da realização das atividades não presenciais Não há previsão de atividade não presencial. BIBLIOGRAFIA BÁSICA: BIBLIOGRAFIA ANDRADE, Nélio J. Higiene na indústria de alimentos. 1ª ed. São Paulo: Varela, BASTOS, Maria S. R. Ferramentas da ciência e tecnologia para a segurança dos alimentos. Fortaleza: Embrapa, BUENO, Vanda H. P. Controle biológico de pragas. 2ª ed. Lavras: UFLA, BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: EVANGELISTA, José. Tecnologia de Alimentos. 2ª ed. São Paulo: Atheneu, GAVA, Altanir J.; SILVA, Carlos A. B.; FRIAS, Jenifer R. G. Tecnologia de alimentos: princípios e aplicações. São Paulo: Nobel, GERMANO, Pedro M. L.; GERMANO, Maria I. S. Higiene e vigilância sanitária de alimentos. 3ª ed. São Paulo: Manole, GIORDANO, José C.; GALHARDI, Mário G. Controle integrado de pragas. Campinas: SBCTA, BIBLIOGRAFIAS PARA APROFUNDAMENTO OBSERVAÇÃO O plano de trabalho foi exposto e discutido juntamente com os alunos, os quais realizaram sugestões de como desenvolver os conteúdos. Tais sugestões foram contempladas no plano de trabalho objetivando facilitar o processo de ensino-aprendizagem. Revisado em / /2013 Por: ASSINATURAS

6 Coordenação: Docente: Profª Raquel Canova Coordenadora do Eixo Tecnológico Profª Paula Michele Abentroth Klaic Docente Coordenação Geral de Ensino: Supervisão Pedagógica: Profª Cátia Keske Coordenação Geral de Ensino Sandra Fisher Balbinot Técnica em Assuntos Educacionais