Caderno de Receitas Semana 2 por Fernanda Scheer

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1 Caderno de Receitas Semana 2 por Fernanda Scheer

2 Receitas Dia 8 Suco Verde 1 maçã (variação: pêra ou abacaxi) 2 folhas de couve 1 pedaço de gengibre 1 talo de salsão ou 1 punhado de coentro (opcional) 1 col. de sob de dourada cápsulas de clorela (opcional) água Bata tudo no liquidificador. Rende 1 a 2 copos Aveioca 2 colheres de sopa de farelo de aveia (se preferir use aveia sem glúten ou farelo de amaranto ou quinua) 1 pitada se sal Quanto bastar de água Ervas oregano, manjericão seco ou cúrcuma Em um potinho ou xícara, coloque o farelo de aveia e cubra com um pouco de água apenas o suficiente para ficar com a textura de um mingau. Coloque a mistura em uma frigideira aquecida, sem untar e espalhe com uma colher, moldando no formato de uma tapioca. Espere secar em cima e vire. Rende 1 porção.

3 Falafel assado 1 xícara de grão de bico (deixe de molho por 8h não precisa cozinhar. Lave e seque bem os grãos) 1/2 xícara de cheiro verde 10 folhas de hortelã 1 cebola pequena 1 dente de alho 1/2 colher de chá de cominho Pimenta do reino e sal rosa a gosto Triture todos os ingredientes em um processador ou liquidificador: Molde os bolinhos e distribua em uma assadeira untada e leve ao forno baixo por cerca de 30 minutos, virando após 15 minutos, até estarem dourados. Rende 4 unidades aproximadamente. Espaguete de quinoa com brócolis e cogumelos ½ pacote de macarrão espaguete de quinoa (pode ser tb macarrão de grão de bico ou de arroz) 3 xícaras de brócolis em floretes 2 colheres (sopa) de azeite 4 dentes de alho amassados 1 xícara de cogumelos frescos fatiados 1 colher (chá) de pimenta calabresa (ou a gosto) 1 col. de sopa de gergelim (toste levemente em frigideira para acentiar o sabor) Sal rosa e pimento do reino a gosto Cozinhe o macarrão. Quando faltar 3 minutos para retirá lo, junte o brócolis. Escorra tudo junto. Enquanto o macarrão cozinha, leve o azeite e o alho para esquentar numa frigideira, em fogo baixo. Assim que o alho estiver dourado (sem queimar), retire e passe para uma travessa. Na mesma frigideira, refogue os cogumelos. Junte o macarrão com brócolis cozido e escorrido à frigideira com o cogumelo, jogue o azeite de alho por cima e misture tudo, temperando com sal e pimenta a gosto. Salpique o gergelim e sirva. Rende 2 porções aproximadamente.

4 Receitas Dia 9 Quibe de lentilha e quinoa 1 xícara de lentilha (deixe de molho por pelo menos 4 horas) 1 banana amassada 1 xícara de quinua em grãos 1 col. de sopa de farinha de arroz integral 1/2 cebola grande picada 2 col. de sopa de farelo de aveia 1 dentes de alho picados 1 col. de chá de óleo de coco 1/2 tomate picado em cubos 1 col. de sopa de farinha de dourada 1 folha de louro Temperos a seu gosto: cominho, Misture tudo em um pequeno bowl ou xícara. Se mostarda dijon, hortelã fresco, preferir bata num mixer. Coloque em uma tahine frigideira e deixe dourar dos dois lados. Azeite, sal rosa e pimenta do reino a gosto Rende uma porção. Cozinhe a lentilha, com água, um pouco de sal e uma folha de louro. Cozinhe a quinoa com 2 xícaras de água por aproximadamente 20 minutos ou até secar. Doure a cebola e o alho picados em uma frigideira com um pouco de azeite. Quando a lentilha estiver cozida, coloque 2/3 no processador com os outros ingredientes: tomates picados, cebola e alho dourados, e os temperos: cominho, mostarda dijon, hortelã e tahine. Bata por 15 segundos, não precisa ficar muito líquido. Misture com a quinoa e coloque em uma assadeira. Leve ao forno por 10 minutos e sirva. Rende 4 fatias aproximadamente.

5 Receitas Dia 10 Smoothie verde detox ½ copo de água ½ copo de leite vegetal (caseiro de coco ou outro) 2 col. de sopa de abacate 1 punhado de folhas de hortelã 1 pêra pequena 1 col. de sobremesa de chia 1 col. de sobremesa de pasta de amêndoas cápsulas de clorela veja a orientação de quantidade da marca escolhida, em geral são 12 (opcional) 2 pedras de gelo 2 tâmaras Bata tudo no liquidificador. Rende 1 porção Estrogonofe de cogumelos 300 g de cogumelos paris (1 bandeja) ¾ de castanha de caju natural 2 colheres de sopa de shoyu ou sal rosa a gosto 1 cebola grande 1 col. de sobremesa de azeite 2 tomates Como fazer: Primeiro faça o creme de castanha: Deixe a castanha de caju de molho em água por aproximadamente 4 horas e depois bata com 1 xícara de água. Caso tenha esquecido de deixar de molho, coloque por 10 minutos hidratando em água quente e depois bata como indicado. Higienize os cogumelos com cuidado. Dica: Utilize um pano, papel toalha ou guardanapo úmido para limpar os cogumelos. Não é indicado lavar em água corrente porque eles absorvem muita água e perdem o sabor. Corte os cogumelos em pedaços e a cebola e os tomates em cubinhos. Numa panela grande aqueça o azeite e doure a cebola. Adicione o tomate e deixe alguns minutos até amolecer. Acrescente os cogumelos e mexa bem para absorver o sabor. Coloque o creme de castanha e o shoyu (ou sal). Misture tudo e deixe cozinhar até começar a ferver. Rende 2 porções aproximadamente.

6 1 xíc (chá) de grão de bico cozido (deixe de molho por no mínimo 8 horas) 1 cebola picada 1 a 2 dentes de alho picado(s) Azeite para refogar 1 abobrinha 1 cenoura 1 xícara de brócolis picado ½ xícara de leite de coco (opcional) ½ xícara de castanha de caju torrada 1 colher de sobremesa de curry Sal rosa a gosto Mini quiche de abóbora e cebola caramelizada 1 xícara de grão de bico 1 col. de sobremesa de azeite ½ unidade média de abóbora orégano e sal rosa a gosto 4 cebolas roxas 1 col. de sob de azeite 1 fio de melaço Mode de fazer: Massa: Cozinhe o grão de bico até que ficasse macio e tempere com sal, alho e cebolinha. Escorra bem a água, amasse com um garfo e adicione o azeite. Essa é a base da torta. Molde pequenas formas após untá las. Recheio: Cozinhe a abóbora em pedaços com água e sal. Depois amasse com um pouco de azeite, sal rosa e orégano. Corte a cebola em rodelas e refogue no azeite com 1 fio de melaço até dourar. Tempere com o sal. Recheie as tortinhas com o creme de abóbora e cubra com a cebola. Leve ao forno baixo preaquecido por cerca de 20 minutos para consolidar a massa de grão de bico. Obs: Se preferir, faça uma única torta em uma forma grande!

7 Receitas Dia 11 Espaguetti de abobrinha com molho branco de tofu 1 abobrinha grande lavada 1 peça (250g) de tofu orgânico 1 col. de sopa de azeite de oliva 1/3 de xícara de água quente sal rosa e pimento do reino a gosto Nutritional Yeast (opcional) Desfie a abobrinha num desfiador de legumes. Caso não tenha, compre, é um ótimo investimento! Caso não tenha na hora de fazer, desfie com a faca mesmo, em lascas mais grossas. Ou ainda use m espaguete de quinoa ou grão de bico (ou ainda de arroz, mas não é tão nutritivo quanto os outros). Coloque em uma frigideira um fio de azeite e aqueça abobrinha. Para o creme de tofu, bata o tofu, a água, o azeite, sal e nutritional yeast (ou outros temperos de preferência. Toste as amêndoas emu ma frigideira ou forninho só até dourar. Misture o espaguete com o molho, acerte o sal, e coloque as amêndoas em cima.

8 Receitas Dia 12 Pudim de Chia Ingredientes : 200 ml de leite de coco natural (veja receita da semana passada) ou outro leite vegetal 2 tâmaras desidratadas 3 colheres (sopa) de chia 5 morangos Modo de prepare: Bata o leite de coco com as tâmaras e 3 morangos. Coloque em um pote de vidro e adicione a chia, mexa bem e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora. Pode fazer à noite pra comer de manhã. Antes de consumir, coloque o resto dos morangos fatiados por cima. Rende 1 porção Brownie vegano facinho 3 bananas 1/2 colher de chá de fermento de bolo 1/2 xícara de cacau em pó 2 col. de sopa de nozes picadas (toste levemente na frigideira para acentuar o sabor) 1 col. de sopa de melaço (opcional) Amasse bem as bananas, até virarem uma pasta. Misture as com o cacau e o fermento. Prove para avaliar a doçura se for preciso acrescente o melaço. Caso ache a massa muito mole (varia de acordo com o grau de amadurecimento da banana), acrescente mais cacao ou farinha de. Incorpore as nozes. Transfira para uma forma pequena forrada com papel manteiga e untada. Leve ao forno aquecido a 200 graus por 30 minutos fique de olho para não passar. Retire do forno, deixe esfriar e corte os quadradinhos.

9 Receitas Dia 12 Super salada detox Folhas verdes variadas rasgadas com a mão ½ abacate picado 1 rabanete cortado fininho ½ couve flor crua ralada folhas de salsinha grão de bico crocante (veja abaixo) Molho: 1 col. de sopa de cada mostarda dijon, melaço e azeite misture bem com um garfo Misture todos os ingredientes em um bowl grande, cobrindo com o molho. Mingau de aveia, e maçã 2 xíc. (chá) de grão de bico cozido (mas não deixe ficar mole) 2 col. (sopa) de azeite 1 col. (sob) de cominho em pó 1 col. (sob) de cúrcuma 1 col. (sob) de páprica doce 1 pitada de sal rosa 1 maçã ralada 2 col. de sopa de farelo de aveia 1 col. de sopa de farinha de ½ copo de água ½ copo de leite de coco 1 pitada de canela Coloque o leite vegetal e água para aquecer, com a maçã ralada. Acrescente as farinhas e a canela e mexa, em fogo baixo, deixando engrossar. Depois de aproximadamente 3 minutos retire e sirva. Se achar necessário, complemente com gotas de stévia. Rende 1 porção Grão de bico crocante Escorra o grão de bico numa peneira, quanto mais seco, melhor. Transfira o para uma assadeira antiaderente e regue com o azeite. Tempere com o cominho, a curcuma, a páprica doce e o sal a gosto. Misture bem os temperos usando uma espátula ou mexendo a assadeira em movimentos de vaivém. Leve ao forno e deixe assar por cerca de 40 minutos a 200 C. No meio do tempo chacoalhe a assadeira para impedir que os grãos grudem no fundo. Retire do forno e adicione mais sal se necessário. Guarde em potes com fecho hermético.

10 Receitas Dia 13 Hamburguer de beterraba com maionese de abacate 1/2 xícara de sementes: semente de girassol, sementes de e castanha do pará picada 2 xícaras de beterraba ralada crua 1 e 1/2 xícara de arroz integral cozido 1 cebola picada temperos a seu gosto, sugestão: 1 colher (sobremesa) de cada: paprica, cominho em póe cúrcuma Azeite de oliva Pimenta do reino e sal rosa a gosto Maionese de abacate: 1 avocado ou abacate (o avocado é mais cremoso) Suco de 1/2 limão Sal e pimenta a gosto Para a maionese: bata todos os ingredientes no liquidificador e guarde na geladeira até servir. Para o hamburguer: em uma frigideira, coloque uma col. de sopa de azeite e refogue a cebola até ela ficar mole e começar a dourar (aproximadamente 10 minutos). Adicione a páprica, o cominho, a pimenta e o sal. Mexa e deixe refogar por mais 1 minuto. Reserve. Em um processador de alimentos misture o arroz cozido, 1 xícara de beterraba ralada e sal, e deixe processar por uns 2 minutos ou até obter uma consistência firme de purê.adicione a cebola refogada com os temperos e o mix de sementes. Pulsione por alguns segundos, mas deixe que as sementes fiquem com pedacinhos crocantes na massa. Retire essa pasta do processador, modele os hamburguers e grelhe (mais ou menos 5 minutos de cada lado).

11 Receitas Dia 14 Pãozinho fácil de 3 colheres de sopa de farelo de aveia (ou amaranto ou quinoa) 1 colher de sopa de triturada, hidratada por 2 minutos em 1/4 de xícara de água 1 colher de sopa de leite vegetal (ou um pouco mais se for preciso) 1 pitada de sal rosa 1 colher de chá de fermento para bolo 1 col. de sob de gergelim Mode de fazer: Unte um pote de vidro ou cerâmica com um pouco de azeite. Misture todos os ingredientes em um pote. Salpique o gergelim por cima. Asse por aproximadamente 20 minutos ou até dourar. Se preferir leve para o microondas por 2 minutos e 30 segundos na potência máxima (se ele não estiver totalmente assado, volte mais 30 segundos e vá ajustando ao tempo do seu microondas). Após esfriar um pouco, corte no meio e recheie com o hamburguer. 2 col. de sopa de quinoa em flocos ou farelo 2 col. de sopa de gergelim torrado 1 col. de sopa de castanha do Pará picada 1 col. de sobremesa de cúrcuma em pó 1 col. de sopa de semente de chia ½ cebola picadinha 2 dentes de alho picadinhos 2 colheres de sopa de azeite Sal rosa a gosto Farofa nutritiva Modo de preparo: Triture as farinhas, sementes e castanha num liquidificador ou mixer. Em uma panela, refogue a cebola e o alho no azeite. Acrescente as farinhas e o sal e deixe dourar. Rende aproximadamente 4 porções

12 Moqueca Vegana 1 couve flor media (opcional: palmito fresco ou cogumelos) 4 tomates picados 1 cebola roxa cortada 1 pimentão picado 1 maço pequeno de coentro ½ colher (sopa) de sal 1 colher (sopa) de suco de limão 1 col. de (sopa) de azeite de oliva 1 colher (sopa) de azeite de dendê 1 copo de leite de coco 2 dentes de alho Quebre a couve flor em galhos e e afervente por 5 minutos. Tempere com alho, sal, suco de limão e coentro. Deixe marinando por 10 minutos. Amasse todos os outros temperos (se tiver, use um socador). Numa panela despeje os temperos, a cebola, a couve flor, acrescente o leite de coco e leve ao fogo médio por mais 5 minutos. Coloque o azeite de dendê e desligue o fogo. Joque um pouco de coentro e sirva. Rende aproximadamente 4 porções (dica: convide a família para comer com você!)