Refeições veganas para o verão. com Luana Budel

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Judite Pedroso Dreer
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1 Refeições veganas para o verão com Luana Budel

2 Aula 2 Almôndegas de beterraba e chia VALIDADE: 2 dias ½ xícara (chá) de lentilha ½ xícara (chá) de beterraba ralada fina ¼ xícara (chá) de semente de chia ½ cebola em cubinhos 2 dentes de alho

2 2 Aula 2 Almôndegas de beterraba e chia VALIDADE: 2 dias ½ xícara (chá) de lentilha ½ xícara (chá) de beterraba ralada fina ¼ xícara (chá) de semente de chia ½ cebola em cubinhos 2 dentes de alho picados 1 colher (chá) gengibre ralado fino ½ colher (chá) coentro em pó ½ colher (chá) páprica picante 2 colheres (sopa) azeite extravirgem ½ xícara (chá) de farinha de mandioca Salsa (Q.B) Tomilho (Q.B) Cebolinha picada (Q.B) Deixar a lentilha de molho por 12 horas, trocando a água 4 vezes Após o molho, levar para cozinhar até ficar bem macia, escorrer e processar para obter uma pasta Espremer a beterraba ralada para retirar o excesso de água Em uma vasilha, mesclar a semente de chia com 1,5 medida de água para soltar o gel, se preferir, deixar na geladeira por aproximadamente 20 minutos Picar as ervas frescas Em uma tigela, mesclar todos os ingredientes da almôndega, exceto o azeite, até formar uma massa mais homogênea Adicionar azeite e a farinha de mandioca aos poucos, somente para dar o ponto (liga) Modelar as almôndegas em bolinhas, ou fazer formato de burger Dica Pode ser tanto assado em forno preaquecido a 180ºC, como grelhado em frigideira antiaderente com um fio de azeite comum ou óleo de girasol

3 Aula 2 Salada de chips de cogumelos VALIDADE: 3 dias MOLHO 2 colheres (sopa) tahine 2 colheres (sopa) azeite extravirgem 1 colher (chá) suco de vinagre de maçã 1 dente de alho bem picado SALADA Mix

3 3 Aula 2 Salada de chips de cogumelos VALIDADE: 3 dias MOLHO 2 colheres (sopa) tahine 2 colheres (sopa) azeite extravirgem 1 colher (chá) suco de vinagre de maçã 1 dente de alho bem picado SALADA Mix de folhas sortidas (Q.B) ¼ xícara (chá) broto de beterraba CHIPS ½ bandeja de cogumelo fresco (paris ou shitake) 1 pitada de curry em pó MOLHO Fazer um molho batendo o tahine, o azeite, o vinagre o alho e sal SALADA Higienizar as folhas para montar no prato e finalizar com broto de beterraba CHIPS Forrar uma assadeira com folha de silicone, caso não tenha, pode ser com papel-manteiga Fatiar finamente os cogumelos e salpicar o curry Assar em forno preaquecido a 200ºC até secar bem, por aproximadamente 20 minutos Retirar do forno e deixar esfriar Salpicar os chips sobre a salada e servir

4 4 Aula 3 Quibe de abóbora e trigo sarraceno com vinagrete de pupunha DURABILIDADE: 2 dias

5 5 QUIBE 2 xícaras (chá) de trigo sarraceno 2 xícaras (chá) de abóbora japonesa em cubos ½ alho-poró picado 1 pitada de canela em pó 1 pitada de pimenta síria 1 colher (chá) de hortelã picada ½ colher (sopa) salsa picada ¼ xícara (chá) azeite extravirgem VINAGRETE 1 e ½ colher (sopa) azeite ½ cebola roxa em cubinhos ½ pimentão vermelho em cubinhos 1 dente de alho picado 1 xícara (chá) de palmito pupunha fresco, em cubinhos 1 xícara (chá) de brócolis em floretes 1 talo de coentro picado 1 limão-cravo 1 colher (chá) óleo de linhaça 1 pitada de pimenta-do-reino QUIBE Deixar o trigo de molho por 4 horas, descartar a água Cozinhar a abóbora até ficar macia, escorrer bem para retirar todo o excesso e amassar No processador, bater o trigo, abóbora, alho-poró, a canela, a pimenta e o sal Fora do processador, adicionar as ervas frescas e, aos poucos, o azeite até dar a consistência Acertar o sal VINAGRETE Em frigideira, esquentar o azeite e refogar a cebola, o pimentão e o alho Na sequência, adicionar o palmito e o brócolis Ao final, adicionar o suco de limão, óleo de linhaça e os temperos Reservar DECORAÇÃO E FINALIZAÇÃO Em outra frigideira, esquentar um fio de azeite e saltear a cebola Quando murchar, adicionar o açúcar e deixar caramelizar Estará pronto quando a cebola estiver macia e bem caramelizada Finalize com os brotos DECORAÇÃO 1 fio de azeite 1 cebola em fatias bem finas 2 colheres (sopa) de açúcar mascavo Brotos (Q.B) finalizar

6 6 Aula 4 Moqueca de banana verde com farofa de feijão fradinho DURABILIDADE: 2 dias

7 7 MOQUECA 2 e ½ colheres (sopa) de óleo de pequi ou azeite de dendê 1 pimentão em rodelas 1 cebola em rodelas 4 dentes de alho laminados 1 xícara (chá) abóbora japonesa em fatias de 0,5 cm 1 berinjela pequena em rodelas de 0,5 cm 2 tomates em rodelas 4 bananas nanicas bem verdes, com casca picadas 1 l de caldo de legumes caseiro Sal (Q.B) ½ pimenta-malagueta picada, sem sementes ½ xícara (chá) de leite de coco ¼ xícara (chá) de folhas e talos de coentro fresco ¼ xícara (chá) de folhas e talos de salsa FAROFA 1 xícara (chá) de feijão fradinho germinado 2 colheres (sopa) de azeite 1 colher (chá) de cúrcuma fresca ralada ½ cebola picada 4 dentes de alho bem picados 1/3 xícara (chá) de tofu defumado em cubinhos 2 e ½ xícaras (chá) farinha grossa de milho Sal (Q.B) 1 colher (sopa) de salsa picada 1 colher (sopa) de cebolinha picada MOQUECA Na panela de sabão (barro ou ferro), aquecer o óleo de pequi Assim que esquentar, acrescentar a primeira camada de pimentão, seguido da cebola e do alho Adicionar a abóbora Esperar 2 minutos e adicionar a berinjela, o tomate e a banana Adicionar o caldo de legumes aos poucos, até chegar na metade dos ingredientes. Caso necessite, adicione mais caldo enquanto cozinha Adicionar o sal e a pimenta Deixar cozinhar por 10 minutos e adicionar o leite de coco Nos últimos minutos, acrescentar as ervas frescas (coentro, salsa) FAROFA Germinar o feijão e deixar reservado Em uma frigideira, esquentar o azeite Acrescentar a cúrcuma, a cebola e o alho para refogar Na sequência, adicionar o tofu e refogar até dourar um pouco Adicionar a farinha e o sal, sem parar de mexer Não deixar a farinha empapar Retirar do fogo e adicionar o feijão germinado Quando terminar, finalizar com as ervas frescas (salsa, cebolinha)

8 8 Aula 5 Lasanha raw de abobrinha, creme de castanha e pesto vermelho DURABILIDADE: 2 dias

9 9 CREME DE CASTANHAS ½ xícara (chá) de castanha de caju ½ colher (chá) de suco de limão Água (Q.B) MOLHO DE TOMATE ½ xícara (chá) de tomate seco drenado 1 tomate em cubinho ½ cebola em cubinhos 1 colher (chá) de suco de limão 1 colher (sopa) de azeite extravirgem PESTO 1/3 maço de folhas de manjericão 4 colheres (sopa) de pistache cru 4 colheres (sopa) de azeite extravirgem Pimenta-do-reino (Q.B) Sal Q.B MONTAGEM 1 abobrinha pequena em lâminas finas 1 pimentão amarelo fatiado Azeite extravirgem (Q.B) 1 colher (chá) orégano fresco 1 colher (chá) tomilho fresco Sal (Q.B) Pimenta-do-reino (Q.B) 1 tomate italiano fatiado fino Folhas de manjericão e brotos (Q.B) 1 receita de molho de tomate caseiro CREME DE CASTANHAS No processador, coloque todos os ingredientes, exceto a água, e bata até homogeneizar Adicione a água aos poucos até deixar numa consistência parecida com ricota e reserve MOLHO DE TOMATE Bata no mixer ou processe todos os ingredientes e reserve PESTO Bater no processador ou liquidificador até adquirir a consistência de pesto MONTAGEM Corte a abobrinha no meio e, com a mandolina, fatie finamente Coloque as fatias de abobrinhas em um bowl junto com o pimentão Marine no azeite, orégano, tomilho, sal e pimenta No prato de lasanha, coloque 3 fatias da abobrinha intercaladamente Coloque uma camada do molho de tomate, creme e pesto, depois fatias de pimentão e tomate Faça 3 camadas Decore com azeite de oliva, folhas de manjericão e brotos

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