ÍNDICE ENZIMAS FLOTAÇÃO LEVEDURAS BACTÉRIAS NUTRIENTES TANINOS CLARIFICAÇÃO ESTABILIZAÇÃO MADEIRAS BARRICAS VINDIMA ESPUMANTES FILTRAÇÃO

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3 ÍNDICE ENZIMAS FLOTAÇÃO LEVEDURAS BACTÉRIAS NUTRIENTES TANINOS CLARIFICAÇÃO ESTABILIZAÇÃO MADEIRAS VINDIMA NOVAS FERRAMENTAS PARA UMA DIFERENCIAÇÃO E REVELAÇÃO DO POTENCIAL DAS SUAS UVAS COM A MÍNIMA INTERVENÇÃO E MÁXIMO RENDIMENTO. PENSANDO DE UMA MANEIRA PRECOCE E GLOBAL, A VINIFICAÇÃO PERMITE-NOS:. EXPRIMIR O POTENCIAL DAS UVAS;. MELHORAR A EFICIÊNCIA DAS INTERVENÇÕES ENOLÓGICAS;. REDUZIR SULFITOS;. LIMITAR AS PERDAS ORGANOLÉPTICAS: COR, AROMAS E SABOR. BARRICAS ESPUMANTES FILTRAÇÃO REGULADORES DE PH CONSERVAÇÃO LIMPEZA E DESINFECÇÃO AUTORIZADOS BIO EQUIPAMENTOS

4 2 CATÁLOGO DE ENOLOGIA DESTAQUES Oenozym Th Preparación pectolítica, para la liberación de los aromas tiólicos. EL SECRETO DE LOS AROMAS VARIETALES ww w.lamothe-abiet.com Solutions for winemaking EXCELLENCE BIO-NATURAE Uma Metschnikowia pulcherrima produzida em condições biológicas, com os seguintes benefícios:. Domínio da flora microbiológica desde a colheita;. Ganho em complexidade aromática do vinho;. Redução dos compostos que combinam SO2;. Diminuição da dose de SO2 na vindima. KILLBRETT KILLBRETT utiliza o quitosano, ferramenta biotecnológica inovadora e reconhecida para a estabilização microbiológica dos vinhos. KILLBRETT é a solução simples e eficaz na vinificação no combate aos microorganismos de alteração tipo Brettanomyces. OENOZYM TH. Oenozym TH permite aumentar a intensidade aromática de um vinho para lhe dar uma maior longevidade aromática ao longo do tempo.. Oenozym TH permite também tratar os vinhos imediatamente antes do engarrafamento, reduzindo o risco de perdas por oxidação. OPTIESTERS Permite estimular a produção de precursores dos acetatos de álcool superior, e desta forma, otimizar a revelação dos ésteres fermentativos nos vinhos; OPTITHIOLS Permite a produção de vinhos brancos e rosés com aromas mais intensos e mais estáveis no tempo, por aumentar significativamente o potencial em aromas tiólicos e o estado redutor. OPTIESTERS El arma biotecnológica para la estabilización microbiológica de los vinos

5 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 3 ENZIMAS As enzimas ajudam os produtores de vinho a melhorar a qualidade dos seus vinhos e a eficiência dos seus processos de produção, aumentando assim os lucros. ENZIMAS VINOZYM PROCESS Em tintos melhora a cor e a extração de taninos, em brancos a extração de aromas. Maximiza o rendimento e os processos de extração para vinhos de ciclo curto. VINOCRUSH CLASSIC Enzima líquida de maceração que melhora a qualidade geral do vinho e o processo de produção. VINOZYM VINTAGE FCE Enzima purificada de excelência para maximizar o rendimento e a extração de uvas tintas. Para macerações pré-fermentativas a frio. VINOZYM VINTAGE FCE É A MELHOR ENZIMA DE MACERAÇÃO. Aumenta a intensidade corante;. Aumenta a concentração em polissacáridos úteis;. Aumenta a concentração de polifenóis IPT;. Facilita as interações polifenóis-polissacáridos;. Melhora a estabilidade da cor, dos aromas e dos taninos. FILTRAÇÃO ESTÁGIO Vinotaste Pro Oenozym TH

6 4 CATÁLOGO DE ENOLOGIA ENZIMAS ENZIMAS VINOZYM FCE Maximiza a libertação de aromas, melhora a capacidade de prensagem e o volume de vinho de lágrima para vinhos de ciclo longo. NOVOCLAIR SPEED Maximiza a velocidade de clarificação e sedimentação de borras. Potencia a estabilidade aromática produzindo vinhos mais frutados. VINOZYM ULTRA FCE Preparação enzimática líquida purificada e concentrada, utilizada em maceração e clarificação de vinhos brancos e rosados. VINOCLEAR CLASSIC Enzima líquida que melhora a clarificação e sedimentação do mosto. Reduz o volume de borras. A formulação é ativa a baixa (<10 C) e a altas temperaturas (<68 C) permitindo a sua utilização tanto em flotação como em termovinificação

7 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 5 BATÔNNAGE ENZIMAS OBJETIVO DO USO DE ENZIMAS PÓS-FERMENTAÇÃO. Estabilidade corante e aromática.. Preservar os aromas jovens da uva e da fermentação.. Aumento do volume de boca e redondez.. Aumento da eficiência da colagem e filtrabilidade dos vinhos.. Favorecer o equilíbrio geral de uma forma estável no tempo. OENOZYM FW Realça os aromas dos seus vinhos brancos, tornando-os mais ricos e frutados. VANTAGENS. Realça os aromas - aumenta até 40% os aromas terpénicos no vinho branco depois da fermentação, devido ao corte das ligações entre os açúcares e os percursores aromáticos.. Conseguem-se vinhos mais ricos, frutados e florais. OENOZYM TH "Oenozym TH é um novo preparado de enzimas pectolíticas extraídas de Aspergillus niger, ricas em atividades secundárias e purificadas a partir da atividade cinamil-esterase. Utilizado durante a fermentação alcoólica, Œnozym TH favorece a libertação dos precursores de aromas tiólicos como o 4MSP ( Buxo ) e 3SH (cítricos) e portanto, indirectamente sua conversão pela levedura em A-3SH (frutas tropicais). Incorporado durante o estágio algumas semanas antes do engarrafamento, Oenozym TH permite a libertação dos precursores tiólicos (4MSP y 3SH) ainda presentes no vinho (compostos não oxidáveis no estado de precursores associados a cisteína ou glutationa). A conversão da A3SH pela levedura é, neste caso, impossível de realizar." L : liquida G : granulada CLARIFICAÇÃO FERMENTAÇÃO ESTÁGIO FILTRAÇÃO TIPO VINHO DOSE CONSELHOS STAR Vinotaste Pro * G Aporta volume 4-10 g/hl Ativo em todo o ph. Aumentar a dose em 30% se T < 12 C Oenozym TH (Thiols) L Revelação de aromas tiólicos Revelação de aromas tiólicos 4-6 g/hl Oenozym FW (Fruity White) G Revelacão de aromas terpénicos Vinhos secos: 3-6 g/hl Vinhos doces: 6 g/hl Controlar o nivel de SO2, Parar a atividade enzimática com 20 g/hl de bentonite.

8 6 CATÁLOGO DE ENOLOGIA ENZIMAS VINOTASTE PRO Formulação enzimática que combina atividade pectinase e atividade betaglucanase (1-3 ; 1-6) destinada a hidrolizar os polissacáridos de leveduras e/ou de botritis em utilização curativa (vindima alterada). O produto pode utilizar-se em vários momentos : final da maceração, até à transfega ou durante o estágio. A saber Os efeitos reconhecidos são: - Aumento da frescura aromática e da redondez dos vinhos graças à rotura dos péptidos. - Limpeza dos vinhos e aumento do rendimento em vinhos terminados, com menos borras. - Clarificação rápida dos vinhos de prensa. - Melhoria notável da filtrabilidade dos vinhos em estágio clássico. - Eliminação de glucano procedente de botritis no caso de vindimas alteradas. Ensaios Inter-Rhône, syrah Vinotaste Pro adicionado sobre a manta no fim da FA Turbidez (NTU) Painel de prova Inter-Rhône realizado 4 meses após a adição 3 2 Longitude em boca Intensidade 1 0 Equilibrio Complexidade NTU (março) NTU (agosto) Testemunha Vinotaste Pro : 8 g/hl Agressividade tânica Evolução Intensidade tânica Frescura frutos Gordura Frutado Testemunha Acidez Vegetal Vinotaste Pro : 8 g/hl «As diferenças do ensaio são identificadas, na frescura aromática, na gordura, no equilíbrio e na longitude em boca.»

9 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 7 FLOTAÇÃO: CLARIFICAÇÃO RÁPIDA E EFICAZ FLOTAÇÃO O equipamento flotador KSK utiliza-se para pré-clarificar mosto branco ou tinto, mediante bomba centrifugadora. Através do processo de flotação, o mosto é clarificado por pressão depois de bombeado com uma flotação de gás (habitualmente ar ou azoto). As minúsculas bolhas de gás prendem a maioria das partículas que em seguida flutuam até o topo do tanque, para formar uma capa dura ou um "bolo" de partículas. O excesso que fica por baixo, torna-se muito claro e é então bombeado para fora do fundo do tanque. Para melhores resultados, recomenda-se a utilização de enzimas pectolítica ou gelatina de alto grau para melhor ligar as partículas do mosto às bolhas de gás. O uso de carvão ativo ou bentonite também é possível e eficaz. O restante conteúdo sólido do mosto pode atingir abaixo de 1%. O grau de pré-clarificação do mosto pode ser determinado através de amostras do mosto clarificado. Ao usar o ar ocorre a oxidação parcial dos fenóis livres. A adição de gelatina pode ser feita diretamente no tanque do mosto ou através da torneira integrada.

10 8 CATÁLOGO DE ENOLOGIA FLOTAÇÃO FLOTAÇÃO: GAMAS DE SOLUÇÕES ANTIOXIDANTES Excelente clarificação e compactação de borras. ST AROM: 10 a 20 g/hl. Preparação em pó de metabissulfito de potássio, tanino gálico e ácido ascórbico.. Clarificação, estabilização proteica, antioxidante. TANIN GALLIQUE À L ÁLCOOL:2 a 10 g/hl. Tanino da galha de carvalho extraído ao álcool.. Clarificação, estabilização proteica, antioxidante. GALLO TANIN B : 5 a 15 g/hl. Tanino gálico.. Clarificação, estabilização proteica, antioxidante. PRO TANIN R : 20 a 60 g/hl. Tanino proantocianidínico. Clarificação, estabilização proteica e da cor (rosé), antioxidante. ENZIMAS PURIFICADAS NOVOCLAIR SPEED : 0.5 a 2 g/hl. Organismos produtores: Aspergillus Niger, A. Aculeatus.. Atividade pgnu/g. < 0.5 cinu/1 000 pgn VINOCLEAR CLASSIC : 3 a 4 ml/hl. Organismos produtores: Aspergillus Niger, A. Aculeatus.. Atividade pgnu/g. 0.5 < cinu/5.0 pgnu VINOZYM ULTRA : 3 a 4 ml/hl. Organismos produtores: Aspergillus Niger, A. Aculeatus.. Atividade pgnu/g. < 0.5 cinu/1 000 pgn BENTONITES Estabilização proteica. BENTO WP BENTO WP, é uma bentonite sódica granulada, obtida pela reaglomeração de bentonites em pó. Este processo, não só permite obter uma bentonite isenta de poeiras, como aumenta consideravelmente, a sua capacidade de dispersão e as suas propriedades coloidais e consequentemente, o nível de clarificação. BENTOGEL A bentonite sódica ativada, BENTOGEL, é obtida a partir de uma matéria-prima extremamente pura e selecionada. Através de um processo de ativação adicional, o qual realça o seu desempenho natural, aumenta consideravelmente o poder dispersante, as propriedades coloidais e a capacidade clarificante. BENTOSOL PROTECT: 20 a 50 g/hl.. Preparação em pó de bentonite sódica natural. VOLCLAY : 40 a 100 g/hl. Bentonite sódica natural. CLARIFICANTES SELECIONADOS GREENFINE MUST:10 a 20 g/hl. Preparação em pó de proteína vegetal extraída de ervilha / com tanino.. Ação clarificante e antioxidante.. Diminuição ácidos fenólicos e amargor / vegetal. CLARFLOT : 20 a 40 g/hl. Preparação em pó de pvpp e bentonite sódica natural.. Clarificação, estabilização proteica, antioxidante. POLYMIX NATUR. É uma fórmula específica sem caseína para o tratamento preventivo ou curativo da oxidação dos mostos e vinhos. Polymix Natur melhora a cor e o aroma dos vinhos brancos e rosés.. Utilizado em vinhos tintos. GELATINA GELFLOT : 10 a 30 ml/hl. Gelatina líquida de origem 100% suína.. Gelatina líquida muito pura e muito pouco hidrolisada.. Permite uma excelente clarificação.. Muito boa compactação de borras.. Baixa viscosidade e turbidez.. Permite aumentar o diâmetro das partículas (facilita flotação).. Aumenta a velocidade de flotação dos mostos.. Baixa turbidez final do mosto.. Aumenta a diferença de densidade entre as partículas e o líquido (flutuae compacta melhor).. Diminuição do tempo de espera para passar a limpo. GEL DE SÍLICA BLANKASIT : 20 a 30 ml/hl. Solução coloidal ácida de dióxidode silício (30%).. Facilita floculação.. Forte poder eletroestático e relatividade devido ao seu ph. GEL DE SILICE : 20 a 30 ml/hl. Solução coloidal alcalina de dióxido de silício (30%). Claificação de mostos/vinhos ricos em colóides colmatantes

11 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 9 LEVEDURAS NÃO-SACCHAROMYCES LEVEDURAS EXCELLENCE BIO-NATURAE Levedura N SACCH. C/ Certificado BIO A bioproteção consiste em dominar a flora indígena presente na vindima de forma precoce. Este momento, extremamente sensível, entre a colheita das uvas e a adição das leveduras, representa um grande risco no desenvolvimento de desvios microbianos (leveduras não- Saccharomyces, muitas vezes, fontes de problemas como Brettanomyces, bactérias...). Ao contrário da sulfitagem que destrói estes microorganismos, a luta biológica consiste em inocular uma levedura pouco fermentativa, para ocupar o ambiente e assim evitar o crescimento de microorganismos indesejáveis, de forma natural. Efeito de limitação do SO2 O 2 Efeito antioxidante Efeito antitoxinas Efeito antimicrobiano Potencie o sabor frutado com a primeira levedura de INOCULAÇÃO DIRETA! Uma cultura 100% pura de pichia kluyveri para vinhos tintos, brancos e rosados. VINIFLORA FROOTZEN. Estirpe de pichia kluyversi selecionada pela universidade de Auckland, Nova Zelandia.. Produz grande quantidade de tióis e esteres: - 3 mh (3-mercaptohexan-1-ol aroma frutado. - 3 mha (acetato-3- mercaptohexyl) aroma tropical.. Presente até 5% (v/v) de etanol.. Elevada conversão de precursores aromáticos.. A inoculação sequencial favorece muito a explosão aromática.. Aumenta o caráter frutado e as notas tropicais.. Aumento da longevidade e complexidade aromática.. Aumento do volume de boca.

12 10 CATÁLOGO DE ENOLOGIA LEVEDURAS LEVEDURAS NÃO-SACCHAROMYCES Leveduras não saccharomyces - são a nova fronteira em leveduras de vinho. Explore um novo mundo de possibilidades para diferenciar os seus vinhos! DE MARKETING RESEARCH A PRODUTOS INOVADORES Impacto das leveduras não saccharomyces:. Maximiza o potencial aromático da uva.. Intensidade de sabor.. Sensação em boca.. Diminuição do teor em sulfitos.. Introdução de leveduras não saccharomyces representam um primeiro passo claro rumo a uma nova era na vinificação.. São a solução completa para obter os benefícios da fermentação espontânea natural sem riscos!. Dominam o arranque da fermentação alcoólica.. Permitem a redução de sulfitos com estabilidade microbiológica. VINIFLORA CONCERTO. 100% Kluyveromyces thermotolerans.. Presente até 9% (v/v) de etanol.. Aumenta caráter floral/frutado.. Produz ácidos orgânicos (ácido láctico).. Confere frescura e suavidade em boca.. Aumenta a sensação de acidez.. Favorece produção de terpenos e norisoprenóides.. Muito baixa produção de ácido acético, acetaldeído, SO 2 e H 2 S. VINIFLORA PRELUDE. 100% torulaspora delbrueckii.. Presente até 9% (v/v) de etanol.. Aumenta caráter floral/frutado.. Elevada resistência ao stress osmótico.. Ideal para macerações a frio e co-inoculação.. Muito baixa produção de ácidos gordos (C6, C8, C10, C12).. Elevada produção de manoproteínas e glicerol.. Elevada produção de esteres.. Favorece a sensação em boca.. Muito baixa produção de ácido acético, acetaldeído, SO 2 e H 2 S.

13 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 11 MISTURA DE LEVEDURAS SACCHAROMYCES COM NÃO-SACCHAROMYCES LEVEDURAS VINIFLORA MELODY. Saccharomyces cerevisiae (60%).. Kluyveromyces thermotolerans (20%).. Torulaspora delbrueckii (20%).. Potencia expressão aromática.. Aumenta o volume de boca, o equilíbrio e a complexidade.. Ótima compatibilidade com bactérias em co-inoculação e inoculação sequencial.. Baixa produção de SO 2 e de ácidos gordos (C6, C8, C10, C12). LEVEDURAS SACCHAROMYCES VINIFLORA MERIT. Saccharomyces cerevisiae (100%).. Resiste a 17.7% (vol.).. Conversão de 17.7g de açúcar para 1% de etanol.. Excelente cinética fermentativa.. Ótima compatibilidade com bactérias em co-inoculação e inoculação sequencial.. Baixa produção de H 2 S e AV.. Baixa produção de SO 2 e de ácidos gordos (C6, C8, C10, C12).

14 12 CATÁLOGO DE ENOLOGIA LEVEDURAS VINHOS BRANCOS EXCELLENCE STR Fruity Esters Esta estirpe tem uma excelente capacidade fermentativa, para mostos com baixa turbidez e elevado potencial alcoólico. Produz vinhos brancos e rosés aromáticos e frescos devido à elevada produção de esteres e tióis. Predominância de aromas a citrinos, banana e flores brancas. Índices aromáticos (IA) [tióis] [ésteres de fermentação] / limiar de percepção EXCELLENCE FW Fruity White Possui uma excecional capacidade de revelação de ésteres e tióis. Origina vinhos frescos e minerais, com aromas predominantes de pêssego, frutas exóticas e citrinas. EXCELLENCE TXL Typicity Exalt Levedura obtida por breeding-dirigido, dotada de excelentes capacidades fermentativas destinada à elaboração de vinhos brancos secos e rosés aromáticos e redondos. EXCELLENCE FTH Fruity Thiol Possui uma excecional capacidade de revelação de tióis voláteis. Origina vinhos redondos e persistentes, com aromas predominantes de toranja, maracujá e buxo. Esta estirpe é POF (-), URE2 (-), LP (+) para se obter vinhos extremamente limpos mantendo a tipicidade do terroir, a mineralidade e realçando as características varietais de todas as castas. IA Condições da prova: Sauvignon Blanc, 2016 Pessac Léognan,Bordéus TAV : 14 % vol ph = 3,48 30 C10C2 (floral) AH (pêra) 20 C8C2 (floral) AI (banana/doce inglés) 10 C8C2 (maça) PE (rosa) 0 Excellence FTH Excellence TXL Excellence STR C4C2 (ananás) 3SH (cítricos) A3SH (frutas exóticas) AROMAS TOTAIS Excellence STR Excellence TXL Excellence FTH Tioles volátil Esteres fermentativos

15 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 13 LEVEDURAS LEVEDURAS LA AROM Levedura seca ativa selecionada pela sua produção de vinhos brancos e rosés, frescos, frutados e elegantes. É adequada para fermentações a baixas temperaturas, aumenta o potencial aromático de um vinho graças às grandes quantidades de esteres que produz. A sua excelente relação qualidade/ preço, favorece a sua eleição como levedura ideal para vinhos de entrada de gama.

16 14 CATÁLOGO DE ENOLOGIA LEVEDURAS VINHOS TINTOS. Na prova confere muito volume de boca e redondez.. Boa produção de glicerol (8 a 9 g/l).. Favorece o revestimento dos taninos, dando redondez.. Favorece o arranque da FML.. Baixa produção de ácidos gordos de cadeia curta.. Baixa produção de acidez volátil (<0,1 g/l H 2 SO 4 ).. Baixa produção de SO 2 e de H 2 S. LEVEDURAS - SEGURANÇA E GARANTIA DE QUALIDADE EXCELLENCE XR Vinho Tinto de Guarda. Produz vinhos tintos de alta qualidade.. Perfeitamente adaptada à co-inoculação.. Forte autólise da parede celular no final da FA.. Resistente a teor alcoólico elevado (>16%).. Respeita a Casta e o Terroir.. Boa capacidade fermentativa.. Arranque rápido e cinética regular.. Forte produção de polissacáridos por autólise rápida.. Favorece a estabilização da cor, favorecendo o complexo polissacárido / antociana. EXCELLENCE DS. Produz vinhos tintos de alta qualidade.. Produção de aromas de fruta fresca.. Boa persistência e longevidade em boca.. Vinhos redondos e carnudos. EXCELLENCE SP. Vinhos tintos frutados, notas de especiarias e aveludados.. Baixa produção de acidez volátil.. Bem adaptada a todas as castas. EXCELLENCE FR. Vinhos tintos modernos.. Produção de aromas fermentativos.

17 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 15 LEVEDURAS LEVEDURAS LA IBERICA É ideal para a produção de vinhos tintos aromáticos, redondos e estruturados. A sua capacidade de implantação permite o rápido desenvolvimento e uma fermentação alcoólica completa. Resistência elevada a teor alcoólico muito alto (> 16%). LA BAYANUS Selecionada pela sua excelente resistência ao álcool (> 16% v/v) e temperatura. Utilizada em refermentações e em situações críticas até aos 15º álcool/vol. Intervalo de temperaturas de fermentação: 14 a 32º. LA BJL Estirpe selecionada pela sua aptidão para revelar aromas de frutos vermelhos, como groselha e framboesa. Graças às suas características, LA BJL melhora a complexidade aromática dos vinhos tintos e rosé. Esta levedura é ideal para a produção de vinhos jovens, frescos e frutados. LA CEREVISIAE Selecionada para o arranque rápido da fermentação de vinhos tinto e branco. Fermentação regular e completa, produz bons vinhos, respeitando as características varietais. LA L13 Em branco, avoluma a sensação em boca pela sua produção de polissacáridos. Em tinto, pela sua valorização do complexo polifenóis / antocianas / polissacáridos, favorece a estrutura e a redondez. Resistência elevada a teor alcoólico muito alto (> 16%).

18 16 CATÁLOGO DE ENOLOGIA BACTÉRIAS BACTÉRIAS BACTÉRIAS LÁTICAS A linha de bactérias VINIFLORA foi criada a partir de várias estirpes selecionadas para abranger as principais necessidades identificadas na produção de vinhos. Com as diferentes estirpes VINIFLORA de Oenococcus oeni e Lactobacillus plantarum há o controle da FML com fermentações mais rápidas e seguras oferecendo: REDUÇÃO DE CUSTOS Tempo; Energia; Mão-de-obra; Otimização de operação. MELHORIA DA QUALIDADE Culturas selecionadas; Reduzir a volátil; Consistência no perfil; Evitar contaminação. SEGURANÇA ALIMENTAR Rastreabilidade; Evitar aminas biogénicas; Garantir 100% de Implementação; Uso de produtos certificados. CASO: FA / FML FML ESPONTÂNEO E BRETTANOMYCES. 54 dias até à estabilização microbiológica.. 20 dias zona perigosa enquanto cresce a bactéria indígena até >10e6 cfu/ml. CASO: FA / FML FML COM VINIFLORA. Não existe zona perigosa, a FML inicia com a inoculação.. 31 dias até à estabilização microbiológica. CONTROLO DE AMINAS BIOGÉNICAS NA FML Aminoácidos (ex. histadina) + Micróbios com enzimas descarboxilase (ex. lactobacillus com enzima HDC) = Aminas biogénicas (ex. histamina). CONTROLO DA MICROFLORA DO VINHO:. Prática aconselhada.. Traz outras vantagens (rapidez da FML, controlo de contaminações ex. brett.). Funciona para todo o tipo de vinhos. BACTÉRIAS CHR. HANSEN GARANTIA DE QUALIDADE E SEGURANÇA PORQUÊ ESCOLHER AS BACTÉRIAS CHR. HANSEN?. Viniflora : qualidade elevada e consistência!. Unicamente Oenoccocus oeni (cultura 100% pura).. O número mágico células/ml de vinho (cfu/ml).. Unicamente células ativas e viáveis.. Tecnologia de inoculação direta: fácil aplicação!. Assumir o controlo e gestão da FML. Impacto no aroma e na boca!. Sem produção de aminas biogénicas. Direciona o produto para a exportação e prepara para o futuro!. Melhor retorno do investimento. Aminoácidos (ex. histadina) + Bactérias CHR. HANSEN (ex. sem enzimas HDC) = Ausência de aminas biogénicas (ex. histamina).

19 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 17 BACTÉRIAS BACTÉRIAS VINIFLORA CH16 Estirpe especialmente selecionada pela sua incrível capacidade de completar a FML em vinhos de elevado teor alcoólico (16 vol. %) com ph superior a 3.4. Ideal para vinhos tintos de regiões quentes. VINIFLORA CH11 Selecionada pela sua capacidade de conduzir a FML em vinhos tintos e brancos a valores de ph muito baixos (3,0) e a baixas temperaturas (14ºC) VINIFLORA CH35 A Viniflora CH35 foi selecionada pela sua capacidade de promover a FML em vinhos difíceis. Esta estirpe tem excelente tolerância a baixos ph e a níveis elevados de SO2. VINIFLORA OENOS A Viniflora Oenos foi selecionada pelas suas fantásticas performances, protagoniza uma FML rápida e limpa dos vinhos. VINIFLORA SPARTA 50 HL VINIFLORA SPARTA é um inóculo puro concentrado e congelado de Oenococcus Oeni, conhecido como inóculo Viniflora ou FroZenTM. É uma bactéria malolática heterofermentativa selecionada para assegurar uma fermentação maloláctica rápida e segura. VINIFLORA NOVA 50 HL VINIFLORA NoVa é um inóculo puro concentrado e congelado de Lactobacillus plantarum. É uma bactéria malolática homofermentativa selecionada para assegurar uma fermentação maloláctica rápida e segura. Tem, portanto, uma tolerância muito baixa ao álcool. Temp ( C) Alc % (v/v) ph SO2 (ppm) Sabor MACC Atividade Média Conselhos Viniflora Oenos <14 >3.2 <40 Frutado Amanteigado Para maioria vinhos. Viniflora Expert <15 >3.0 <35 Frutado Amanteigado Para vinhos com baixo ph. Viniflora CH <15 >3.0 <35 Frutado Amanteigado Para vinhos com baixo ph. Viniflora CH <16 >3.4 <40 Viniflora CH35 Viniflora CiNe Viniflora NoVA Viniflora SPARTA <14 >3.1 <45 <14 >3.2 <30 <5 >3.5 <15 <16 >3.0 <45 Frutado Amanteigado Frutado Amanteigado Frutado Amanteigado - Frutado Amanteigado Frutado Amanteigado Para vinhos com alto teor de álcool e elevada maturação. Para vinhos com SO 2 elevado. Para vinhos modernos, frutados e espumantes. Para vinhos sem ou com baixo SO2 e ph elevado. Para maioria vinhos (MLF rápido, SO2 elevado). Eficiente mesmo em casos dificeis.

20 18 CATÁLOGO DE ENOLOGIA BACTÉRIAS BACTÉRIAS VINIFLORA CINE The fruit keeper Única estirpe comercial disponível no mercado, selecionada com metabolismo citrato negativo, não degrada o ácido cítrico, não aumenta a acidez volátil, não produz aromas típicos de fermentação malolática (ex: diacetilo), realça caráter Floral/ Frutado, mantém a frescura. Ideal para vinhos tintos, brancos e rosados. Representa uma Inovação no processo de fabrico de vinhos com perfil fresco e frutado. CINE EFEITOS E BENEFÍCIOS CINE produz ácido lático. CINE não produz:. Amanteigado / lático / vegetal diacetilo, butanodiol...).. Aminas biogénicas (histamina...).. Ácido acético (a partir de ácido cítrico). CINE confere aos enólogos novas oportunidades:. Mais suavidade.. Estável com menos sulfitos.. Mais fresco e mais frutado.. Criação de melhores vinhos. VINIFLORA Freasy 50HL Formato disponível para conservar no seu congelador a 15ºC. VINIFLORA EXPERT A sua escolha para os grandes volumes, económica e preparada para todos os tipos de congelador! BACTIV AID Nutriente específico selecionado para facilitar a fermentação malolática. Ajuda fundamental em FML Sequencial.

21 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 19 NUTRIENTES Segurança e garantia de qualidade! A nutrição azotada das leveduras é um ponto-chave na gestão da fermentação alcoólica. Para assegurar uma F.A completa e impedir a ocorrência de desvios organolépticos, é essencial contrariar as deficiências em fatores de crescimento e sobrevivência. OENOSTIM Este é um ativador da segunda geração. Combina micronutrientes, como vitaminas, minerais, ácidos gordos e esteróis facilmente assimiláveis pelas leveduras diretamente na fase de reidratação, que limita os riscos de fermentação. A utilização de Oenostim permite uma melhor expressão de qualidade das uvas. DOSAGEM: 30 g/hl. Celulose para correção da turbidez (mostos muito clarificados /desencuba precoce tintos). 3. Nutrição orgânica da levedura: Optiflore O Aminoácidos essenciais para melhorar o metabolismo e a performance da levedura. 4. Desintoxicação do meio: Actibiol, Biofix Paredes de levedura para desintoxicação do meio/fatores de sobrevivência e suporte. OPTITHIOLS Bio Produto de leveduras: levedura inativada rica em Glutatião. Naturalmente rico em compostos redutores (glutationa, NAC, cisteína, e homo-cisteína Gly-Cys, Glu-Cis). Elevado poder redutor para a otimização da revelação aromática e protecção de tióis voláteis e da Cor. Especificamente formulado para aplicação durante o primeiro terço da fermentação alcoólica. Dose recomendada: 10 a 30 g/hl OPTIESTERS Estimular a produção de precursores dos acetatos de álcool superior, e desta forma, otimizar a revelação dos ésteres fermentativos nos vinhos; Reforçar a membrana das leveduras, para aumentar as suas resistências, em condições desfavoráveis, o que resulta, no limite de stress durante a fermentação e por conseguinte, na diminuição dos defeitos organoléticos. NUTRIENTES OPTIFERM Nutrição Sustentável: 1. Reidratação da levedura: Oenostim Fatores de sobrevivência e crescimento para implantação e cinética fermentativa regular. 2. Implantação e suporte da levedura: Optiferm, Vitaferment, Granucel Azoto mineral e tiamina para multiplicação da flora selecionada. Sulfato Amónio (SA) Fosfato Amónio (DAP) Azoto Amoniacal Tiamina N Assimilável adicionado por 20 g/hl Dose (g/hl) Vitaferment SA Vitaferment PH DAP Tiamina

22 20 CATÁLOGO DE ENOLOGIA NUTRIENTES NUTRIENTES TRIPLA AÇÃO OPTIFLORE O EFEITO 1: Melhorar o metabolismo da levedura (N orga + aminoácidos, vitaminas, minerais & oligoelementos) = nutrição duradoura da levedura. Vantagens:. Sem excesso de produção de biomassa.. Mantém um estado fisiológico ótimo. EFEITO 2: Desintoxicação do meio: absorção de inibidores (ác. gordos de cadeia curta, resíduos fitossanitários). Vantagens:. Mantém a viabilidade celular das leveduras.. Favorece o crescimento bacteriano. EFEITO 3: Aporte de micro nutrientes indispensáveis para as bactérias (aminoácidos). Vantagens:. Estimula o arranque e desenvolvimento da FML. N: nutrição P: proteção S: elemento Suporte RA: revelação aromática Celulose Micronizada Azoto Amoniacal Tiamina Azoto Orgânico Vitaminas Minerais Efeito Desintoxicante Esteróis Ácidos Gordos Insaturados Impacto Aromático N Assimilável adicionado por 20 g/hl Dose (g/hl) ŒnoStim P 0 30 OptiEsters RA OptiThiols RA OptiFlore O N/P OptiFerm N/P DAP OptiML (bactérias) N/P Actibiol N/S Natur Soft P N: nutrição P: proteção S: elemento Suporte RA: revelação aromática Celulose Micronizada Vitaminas/ Elementos Minerais Efeito Desintoxicante Esteróis Ácidos Gordos Insaturados Revelação Aromática Proteção Aromática N Assimilável adicionado por 20 g/hl Dose (g/hl) Flor Protect P Granucel S Aroma Protect P Aroma T'N'T P RA

23 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 21 NUTRIENTES NUTRIENTES AROMA T N T A explosão aromática! É uma preparação que associa leveduras inertes ricas em GSH (glutatião) e enzima ß-glicosidase. Para uma valorização aromática de vinhos brancos e rosados, com o desenvolvimento de terpenos e norisoprenóides-c13, protegendo os aromas libertados. Poderá ser usado desde início da FA até durante o estágio. DOSAGEM: 20 a 40 g/hl. VANTAGENS. Identidade varietal muito forte: - Forte expressão aromática. - Forte proteção da tipicidade varietal.. Revelação aromática: - Ação de enzimas ß-glucosidade.. Conservação aromática por ação de G-SH: - Proteção dos aromas. - Controlo da oxidação.. Previne desvios aromáticos.. Vinho mais frutado: - Aumento da produção de aromas varietais. AROMA PROTECT A proteção aromática! Este produto é composto por levedura inativa naturalmente rica em aminoácidos sulfurados (cisteína, NAC, glutationa). É um ativador da segunda geração. Ajuda a proteger os aromas dos vinhos brancos e rosés. DOSAGEM: 30 g/hl. VANTAGENS. Muito forte poder redutor (6%).. Protege os aromas: - Forte proteção da tipicidade varietal. - Controlo da oxidação.. Bioproduto rico em ácidos aminados: - Glutationa. - Glicina. - Glicina-cisteína. - Cisteína. - Homo-cisteína.. Aplicação na FA. - Pré-fermentativo produzir aromas. - 1/3 FA + Optiflore otimização fermentativa. - Fim FA (d~1 000) proteção aromática.

24 22 CATÁLOGO DE ENOLOGIA TANINOS TANINOS DE VINIFICAÇÃO SOFTAN V Extrato de taninos catéquicos ligados a polissacáridos, recomendado na vinificação para a estabilização da cor. Permite criar mais ligações estáveis com as antocianas e, estabilizar desta forma a cor, a partir da sua estrutura molecular. Não contém ácidos fenólicos de tipo ferúlico ou p-cumárico susceptíveis de formar etil-fenóis. DOSE: 10 a 60 g/hl PRO TANIN R Preparação de taninos proantocianídicos, específica para vinhos tintos. Pro Tanin R limita o risco de colapso da matéria corante e reforça a capacidade antioxidante, melhorando desta forma, a estabilidade do vinho no tempo. Melhora a estabilidade da matéria corante dos vinhos provenientes de vindimas pouco amadurecidas ou de rendimentos elevados, ou de castas com défice de polifenóis. Tem um efeito antioxidante, participando na inibição da atividade lacase das vindimas botritizadas. Ao mesmo tempo, protege as antocianas e melhora a sua estabilização. Mais ainda, facilita a colagem e a clarificação dos vinhos tintos, melhorando assim, a sua degustação e estabilidade no tempo. DOSE: 5 a 40 g/hl Atividade lacase sobre mosto (U/ml) Teste 4 Cor dos vinhos terminados ½ dose Protanin R* 1 1 dose Protanin R* 0 *Dose preconizada por Botrytest Uma baixa atividade da lacase sobre o mosto deteriora consideravelmente as qualidades visuais do futuro vinho. A utilização de Pro Tanin R permite suprimir esta actividade lacase e conservar o potencial colorimétrico do futuro vinho. TANINOS DE VINIFICAÇÃO Condições do ensaio: Cabernet Sauvignon, Graves, 2016 TAV: 11,5% vol, ph= 3,52 Testemunha ½ dose Pro Tanin R 1 dose Pro Tanin R 10 g/hl 20 g/hl P: pó G: granulado MG: micro-granulado STAR Pro Tanin R Softan V Tanin gallique à l alcool Gallo Tanin B MG MG G P COMPOSIÇÃO INIBIÇÃO DA LACASE EFEITO ANTIOXIDANTE ACÇÃO SOBRE AS PROTEÍNAS, FACILITA A COLAGEM ESTABILIZAÇÃO DA COR Taninos proantocianídicos Taninos catéticos ligados a polissacárideos de origem vegetal Taninos gálicos (galha de carvalho) REDONDEZ USO APLICAÇÃO Encuba e/ou adição de leveduras 1 dia após a encuba Vindima mecânica alterada, maceração pré-fermentativa, prensagem, clarificação Elagitaninos (castanho) Encuba Mostos e vinhos Mostos e vinhos Mostos e vinhos DOSE (g/hl) Vindima sã: Vindima alterada:

25 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 23 TANINOS DE ESTÁGIO Posicionamento e efeitos dos taninos em função do tempo antes do engarrafamento: TANINOS Tan&Sense Forte robustez, largo, nota tostada Vinitan Advance estrutura pura, estabilização da cor Softan S estrutura suave, doçura FML 60d 30d 15d 2d Tan&Sense Volume estrutura, volume, frescura, antioxidante Exceltan estrutura, estabilização da cor, antioxidante Softan P estrutura suave, estabilização da cor,antioxidante Softan FT estrutura suave, doçura, nota tostada VINITAN ADVANCE Tanino de Uva, de dissolução instantânea, reforça a estrutura, com forte contributo na estabilização da matéria corante, protege o vinho contra a oxidação. Tem um forte efeito sinérgico com o Tanino Pro Tanin R. Dose: 5 a 30 g/hl SOFTAN FINAL TOUCH Tanino de carvalho associado a polissacáridos, destinado à utilização durante o estágio. Confere aos vinhos tintos, brancos ou rosados estrutura, redondez e complexidade aromática. DOSAGEM:. Vinho tinto: 5 a 20 g/hl.. Vinho branco/ rosado: 2 a 10 g/hl.. Vinho tinto com defeito: 20 a 60 g/hl

26 24 CATÁLOGO DE ENOLOGIA CLARIFICAÇÃO CLARIFICAÇÃO NATUR SOFT É uma preparação específica de parede celular de levedura rica em polissacáridos dedicada a vinhos tintos. É um produto 100% natural utilizado na fermentação para aumentar a estabilidade de compostos fenólicos, diminuir a perceção de notas de adstringência, amargor e vegetal, e revelar a fruta e conferir volume de boca. DOSAGEM: 30 g/hl. DOSE MÁXIMA LEGAL: 40 g/hl. POLYMIX NATUR É uma associação específica de bentonite, PVPP e paredes de leveduras, para o tratamento preventivo ou curativo da oxidação dos mostos e dos vinhos. Polymix Natur melhora a cor, o aroma e o sabor dos vinhos brancos e rosados. DOSAGEM: Tratamento preventivo: 15 a 30 g/hl. Tratamento curativo: até 100 g/hl. DOSE MÁXIMA LEGAL: 380.

27 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 25 GAMA GREENFINE CLARIFICAÇÃO GREENFINE PRESS Associação de uma proteína de ervilha bentonite cálcica e paredes de levedura particularmente adaptada à colagem de vinhos de prensa, melhorando substancialmente as suas características organolépticas. DOSAGEM: 20 a 100 g/hl. GREENFINE WINE Associação de uma proteína de ervilha particularmente reativa com os taninos mais adstringentes, associada a tanino gálico. É uma alternativa a todas as proteínas de origem animal para clarificação e melhoramento das propriedades organolépticas de vinhos de guarda. DOSAGEM: 5 a 30 g/hl. L: liquido G: granulado P: pó Afinar Estrutura Melhorar Redondez Melhorar Estabilidade corante Diminuir carácter Vegetal Estabilização Proteica Tratar Oxidação Tipo de Vinho / Aplicação Dose GreenFine Must L (Proteína de ervilha, formulação liquida) GreenFine Must (Proteína de ervilha) L Mosto / Flotação cl/hl g/hl GreenFine Mix (Proteína de ervilha, PVPP) g/hl GreenFine XL (Proteína de ervilha, PVPP, bentonite calcio, gelatina) Mosto / Flotação g/hl GreenFine Intense (Proteína de ervilha, carvão activo decolorante, PVPP, bentonite calcio) P g/hl GreenFine Wine (Proteína de ervilha, taninos galicos) Vinho / Estágio 5-30 g/hl GreenFine Press (Proteína de ervilha, bentonite calcio, leveduras inactivas) Vinho de prensa / Termovinificação g/hl Polymix Natur (PVPP, bentonite calcio, leveduras inactivas) Mosto em FA g/hl Polymix (PVPP, caseinato de potassio) Mosto g/hl Clarpro (PVPP, bentonite) Natur fine Prestige (leveduras inactivas, enzymes pectolytiques) P Mosto / Vinho Vinho de guarda / Mosto em FA g/hl 5-40 g/hl

28 26 CATÁLOGO DE ENOLOGIA CLARIFICAÇÃO GAMA GREENFINE GREENFINE MUST Preparação em pó de gelatina vegetal (ervilha) para a clarificação, estabilização e melhoramento das características organolépticas de mostos brancos, tintos ou rosés. Particularmente eficiente sobre os compostos responsáveis pela oxidação. DOSAGEM: 5 a 20 g/hl. INTERESSE ENOLÓGICO. Proteína vegetal sem alérgenos.. Muito boa dissolução.. Rapidez de sedimentação.. Excelente compactação de borras.. Eficácia antioxidante.. Elevado poder clarificante. INTERESSE ORGANOLÉPTICO. Diminuição de oxidação.. Eliminação de quinonas cor.. Eliminação de quinonas ligadas a aromas.. Diminuição de amargor/vegetal. GREENFINE MUST L!. Formulação 10% de proteína. Solução estável.. GFM líquido tem um efeito importante sobre a redução da cor e da turbidez.. É observada uma melhor eficiência com GFM sob a nova fórmula liquida comparativamente ao produto em pó - melhor hidratação. GREENFINE MIX GREENFINE MIX é uma fórmula sem alergénios, para o tratamento preventivo e curativo dos mostos brancos e rosados, que apresentam carateres de oxidação, amargura ou sabores vegetais. GREENFINE XL GREENFINE XL é uma fórmula elaborada para uma clarificação eficaz dos mostos brancos e rosados. Permite um tratamento preventivo e curativo dos caracteres de oxidação e de sabores estranhos (vegetais, bolorentos), bem como uma sedimentação rápida e um bom compactamento das borras. GREENFINE INTENSE GREENFINE INTENSE é uma fórmula para o tratamento preventivo e curativo dos mostos brancos, que apresentam polifenóis oxidados e oxidáveis, amargura ou sabores vegetais. Trata as oxidações fortes e permite uma sedimentação rápida e um bom compactamento das borras. Testigo GF Must GF Must L GF Mix GF XL GF Intense

29 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 27 Encontre a sua solução de clarificação CLARIFICAÇÃO DESEQUILÍBRIO POR ADSTRINGÊNCIA Carga tânica média a elevada Gélatine de Russie supérieure : 3-5 cl/hl Polymix Natur : g/hl Clarfine : g/hl AFINAMENTO Carga tânica elevada Gélatine spéciale vins fins : 5-10 cl/hl Gelfine : 5-10 g/hl Ovaline : 5-9 cl/hl Natur Fine Prestige : g/hl GreenFine Wine : g/hl GreenFine Press : g/hl Carga tânica baixa Gélatine de Russie supérieure : 1-2 cl/hl Polymix Natur : g/hl Clarfine : g/hl Geldor : 1,5-4 g/hl NON OUI Carga tânica média Geldor : 3-8 cl/hl Gélatine spéciale vins fins : 4-8 cl/hl Gelfine : 2-4 g/hl Ovaline : 3-6 cl/hl Natur Fine Prestige : 5-20 g/hl GreenFine Wine : 5-10 g/hl Outras causas de desequilíbrio Tratar a causa do desequilíbrio ex: falta de sucrosidade > Subli Sense, > Softan S ex : falta de carácter, estrutura/volume > Vinotaste Pro + trabalho sobre borras finas vinho equilibrado? Carga tânica baixa Geldor : 1,5-4 cl/hl Gélatine spéciale vins fins : 2-4 cl EXCESSO DE POLIFENÓIS Oxidação secundária Polymix Natur : g/hl Polymix : g/hl Clarfine : g/hl PVPP : g/hl Caséimix : g/hl GreenFine Press : g/hl Amargor, adstringência Polymix Natur : g/hl Polymix : g/hl Clarfine : g/hl GreenFine Press : g/hl NON vinho equilibrado? OUI AFINAMENTO Colle de poisson LA : 0,5-1,5 g/hl Gélatine spéciale vins fins : 1-3 cl/hl Geldor : 1,5-3 cl/hl Natur Fine Prestige : 5-10 g/hl GreenFine Wine : 3-5 g/hl BRILHO Colle de poisson LA : 1-3 g/hl Blankasit 2 cl/hl + Gélatine spéciale vins fins : 3-5 cl/hl ESTABILIDADE PROTEICA Bentosol Protect (granulado) Bentogel Bentosol FT (tangencial) Bentonite Volcaly Dose a determinar por indice de estabilidade

30 28 CATÁLOGO DE ENOLOGIA CLARIFICAÇÃO L: liquido G: granulado P: pó MG: microgranulado AFINAR ESTRUTURA MELHORAR REDONDEZ MELHORAR DIMINUIR ESTABILIDADE CARÁCTER CORANTE VEGETAL ESTABILIZAÇÃO PROTEICA TRATAR OXIDAÇÃO TIPO DE VINHO/APLICAÇÃO DOSE Caseinato g/hl de Potássio Mosto/Vinho P de prensa Caseina solúvel g/hl Clarfine P g/hl Mosto/Vinho de prensa G PVPP g/hl MG Bentosol Protect G Bentogel Mosto/Vinho g/hl P Bento WP Gelflot Flotação 1-6 cl/hl Gélatine Spéciale Vins Fins Vinho estágio 2-10 cl/hl L Geldor Vinho frutado jovem/ Termovinificação 1,5-6 cl/hl Gélatine de Russie Supérieure Vinho de prensa 1-5 cl/hl Gelfine P Vinho estágio 3-10 g/hl Ovaline L Vinho guarda 1-9 cl/hl Abumina de Ovo P 5-10 g/hl Colle de poisson P Vinho guarda 1-3 g/hl Blankasit Super Gel de Silice L Reforçar a eficácia de uma colagem de proteínas 2-5 cl/hl 3 cl/hl

31 29 ESTABILIZAÇÃO ÂNGELO COIMBRA, S.A. ESTABILIZAÇÃO Racionar de maneira preventiva a estabilização, permite otimizar a eficácia do tratamento enológico, limitar o número de intervenções, mas também para limitar possiveis perdas organoléptica (cores, aromas). S u b l i Sense SUBLI SENSE Nova solução de goma arabica e de manoproteinas para afinar organolepticamente os seus vinhos. Aumenta a sensação de untuosidade e o sabor Confere redondez aos taninos Melhora a suavidade e a longitude na boca Sublimez les saveurs. DOSAPOMPE Dosapompe é um sistema de dosagem em linha de produtos enológicos líquidos, especialmente adequados para a injeção automática em linha e de forma continua. Permite adicionar ao vinho todo o tipo de produtos líquidos de forma segura, inclusive os mais viscosos, como a goma arábica, a goma de celulose, o SO2 líquido, MCR, enzimas, etc Existem 3 modelos disponíveis para diferentes capacidades, qualquer um deles com opção DUO para incorporar 2 produtos. Consultar página 60 do catálogo. DOSAPOMPE DOSAPOMPE VINOPROTECT VINOGOM A sua baixa viscosidade torna o produto ideal, fácil de usar, para a estabilização tartarica dos vinhos brancos. A referência de alto nível das gomas arábicas que intimamente envolvidos na estrutura coloidal do vinho e que valoriza as qualidades organoléptica.

32 30 CATÁLOGO DE ENOLOGIA ESTABILIZAÇÃO KILLBRETT Composto em 100% por quitosano de alta pureza e de origem exclusivamente fúngica. Para eliminar as Brettanomyces, KillBrett impõe-se como a solução mais simples e a mais respeitadora dos vinhos, relativamente ao DMDC e aos tratamentos físicos. O quitosano do KillBrett provoca a lise das paredes celulares do Brettanomyces e sedimenta-as no fundo da barrica ou depósito. Efeito do KillBrett em populações de Brettanomyces El arma biotecnológica para la estabilización microbiológica de los vinos 1,0E+04 1,0E+03 Pop inicial = 3000 cell/ml KillBrett 2g/hL + VinoTaste Pro 10g/hL KillBrett 4g/hL KillBrett 2g/hL + VinoTaste Pro 15g/hL 1,0E+02 KILLBRETT DOSES DE TRATAMENTO RECOMENDADAS: 1,0E+01 1,0E A saber KillBrett tem o efeito de lise celular e clarificação de Brettanomyces permitindo salvar os seus vinhos de uma contaminação. Recomendamos adaptar o tratamento em função das populações de Brettanomyces observadas. Contaminação inicial Moderada ± 10 2 cell/ml Alta ± 10 3 cell/ml Muito alta 10 4 cell/ml Tratamento preventivo (após FML) Tratamento recomendado KillBrett 4g/hL KillBrett 4g/hL + VinoTaste Pro 10g/hL KillBrett 6g/hL + VinoTaste Pro 10 g/hl KillBrett 4g/hL TRATAMENTOS ESPECÍFICOS L : liquido G : granulado P : pó ESTABILIZAÇÃO COLOIDAL COR TARTÁRICA MICROBIOLÓGICA APLICAÇÃO DOSE Subli Sense L + sabor cl/hl KillBrett P 2-10 g/hl Lacticide P g/hl

33 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 31 ESTABILIZAÇÃO ESTABILIZAÇÃO ESTABILIZAÇÃO Gomme LA Forma líquida Alto indice de proteção Coloide protetor Opõe-se à precipitação da materia colorante Gomme standard Forma líquida Indice de proteção forte Proteção da cor Menor custo Polygom Forma líquida Estabilização e redondez Melhora o paladar Excelgom Granulado instantaneamente solúvel Goma hidrolisada pura Aporte de gordura e redondez Vinogom Forma líquida Goma hidrolisada pura Aporte de gordura e redondez REDONDEZ L: liquido MG: Micro-granulado P: pó ESTABILIZACÃO COLOIDAL COR REDONDEZ APLICAÇÃO DOSE Gomme LA 10 cl/hl Gomme 10 cl/hl Standard L Polygom 5-30 cl/hl Vinogom 5-30 cl/hl Excelgom MG g/hl

34 32 CATÁLOGO DE ENOLOGIA ESTABILIZAÇÃO ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICA L: liquido C: cristais P: pó COLOIDAL COR ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICO MICROBIOLÓGICO APLICAÇÃO DOSE Stab K L cl/hl Vinoprotect L 20 cl/hl Ácido Metatartárico IE 40 P 10 g/hl Bitartarato de Potássio C 4 g/l CARVÕES ESTABILIZAÇÃO P: pó G: granulado COLOIDAL COR TARTÁRICO MICROBIOLÓGICO AROMÁTICO APLICAÇÃO DOSE Geospriv G + descontaminante g/hl antes conclusão FA Carvão AC Descorante P G 100 g/hl CONSERVADORES L: liquido CE: pastilhas P: pó COLOIDAL COR ESTABILIZAÇÃO TARTÁRICO MICROBIOLÓGICO AROMÁTICO APLICAÇÃO DOSE Sorbato Potássio P g/hl Coeff 2 e 5g CE Sulfisol 6%, 15% e 18% L De acordo com o objetivo

35 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 33 MADEIRAS MADEIRAS APARAS OENOBOIS Um know-how único. Para alcançar os produtos finais desta marca toda a madeira de carvalho é selecionada rigorosamente e adquirida diretamente aos produtores de Carvalho. Existe um diário de produção rigoroso de forma a controlar a qualidade e rastreabilidade até à parcela de floresta. A transformação e torrefação do carvalho faz-se em fábrica própria, não existindo qualquer intermediário. DOSE: 0.5 a 4.0 g/l OENOBOIS STICK Produto único criado e desenvolvido em 2007, com o objetivo de imitar o efeito da barrica. Devido à sua forma única, permite a extração progressiva de compostos aromáticos e de elagitaninos. DOSE: 1 a 2 stick/hl OENOBOIS STICK HIGHLIGHT:. Extração progressiva.. Vinhos de estágio tradicional.. Fruta madura e complexidade.. Estrutura e suavidade.. Vinhos brancos de estágio.. Vinhos tintos. DOSE: 1 a 2 stick/hl OENOBOIS OAK INSIDE Esferas de carvalho para utilização em vinhos brancos, rosados e tintos durante as fermentações ou em estágio. Madeira originária de florestas francesas (carvalho francês) e dos EUA (carvalho americano). Estas florestas são cultivadas naturalmente, sem produtos de tratamento. As madeiras são armazenadas 24 meses ao ar livre, antes da sua transformação, não sendo utilizado qualquer produto químico ao longo das diferentes etapas. A madeira é transformada em esferas e depois tostada num forno de convecção. DOSE: 1 saco de 450 g por 1 barrica de 225L

36 34 CATÁLOGO DE ENOLOGIA MADEIRAS MADEIRAS OENOBOIS 3D Delicadeza dos perfis. Densidade da matéria. Diminuição do tempo de estágio. OENOBLEND CHIC Especiarias estrutura e redondez. OENOBLEND FUN Frutado sucrosidade e redondez. OENOBLEND PURE. Extração rápida.. Vinhos de rotação rápida.. Fruta pura e crocante.. Suavidade.. Vinhos brancos e rosados.. Vinhos tintos frescos. DOSE GAMA OENOBLEND Vinho Branco e Rosé: 0.5 a 2 g/l Vinho Tinto: 1 a 4 g/l

37 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 35 MADEIRAS TOSTA CONVECÇÃO 1 TOSTA INFRAVERMELHO TOSTA CONVECÇÃO 3 MADEIRAS STAVE Aduelas inspiradas pela tradição, com tosta de dupla tecnologia, por convecção e por infravermelhos, confere notas aromáticas e em boca confere sucrosidade e equilíbrio. TOSTA CONVECÇÃO 2 STAVES & BLOCKS ŒNOBOIS 18mm Staves Œnobois 18mm Os Staves Œnobois 18mm são o resultado de um trabalho longo e preciso na busca de perfis aromáticos, ao mesmo tempo intensos e complexos, privilegiando a finura e a longitude em boca. O fruto deste trabalho é a selecção de 3 referências, todas provenientes de diferentes receitas de tosta realizadas em 2 etapas (Procedimento Tosta Dupla): uma primeira tosta, lenta e difusa, trabalhando de maneira homogénea sobre todo o volume da madeira e uma segunda tosta, superficial, que permite ganhar complexidade aromática. Blocks Œnobois 18mm Os Blocks Œnobois 18mm são fabricados a partir dos Staves Œnobois 18mm. Por essa razão têm exactamente os mesmos perfis aromáticos intensos e complexos destes, obtidos através de uma tosta dupla. O formato reduzido dos Blocks, permite aos vinhos de estágio beneficiar da nova dimensão organoléptica. PERFIL AROMÁTICO FASE DE USO POTENCIAR O FRUTO, RESPEITAR A TIPICIDADE APORTE DE REDONDEZ E ESTRUTURA CARAMELO, APORTES EMPIREUMÁTICOS APORTE DE FINEZA, EQUIV. A BARRICA FA FML ESTÁGIO TIPO DE VINHO CONSELHOS Staves 1,8 x 5 x 90 cm Blocks 1,8 x 5 x 5 cm carvalho francês Origin Expression Absolute Tempo de contato: de acordo com a dose, vinho e objetivos Blocks: 3 a 6 meses Staves: 8 a 12 meses

38 36 CATÁLOGO DE ENOLOGIA BARRICAS BARRICAS A prestigiada tanoaria SAURY é uma empresa familiar de quatro gerações de tanoeiros, que em Dezembro de 2009 se juntou ao Grupo Charlois, fabricantes de aduelas há seis gerações. O Grupo Charlois é proprietário de fábricas de aduelas que garantem à tanoaria Saury um aprovisionamento de alta qualidade da madeira, integram e controlam toda a cadeia de fabrico, desde a exploração da floresta até à produção da barrica. Este exclusivo e rigoroso controlo de matérias-primas dá uma total garantia da rastreabilidade, bem como, da reprodutibilidade em termos de qualidade do produto. As barricas SAURY têm origem na tradição das tanoarias francesas e acompanham o estágio de grandes vinhos em adegas de todo o mundo. das fábricas de aduelas, a qualidade do grão é verificada mais uma vez. As peças de madeira são referenciadas e submetidas a testes para garantir a ausência de contaminações. Depois, são cuidadosamente empilhadas antes de serem transferidas para o parque ao ar livre, onde podem envelhecer entre 24 a 48 meses. O importante e o que se compra com a SAURY é uma garantia e consistência nas barricas, de ano para ano, quer da madeira, do grão e quer da tosta. Foi a primeira tanoaria certificada e, não obstante, se tratar de um processo quase artesanal está dotada de um controlo industrial, nomeadamente, no tipo de tosta, cuja intensidade é medida a laser. Existem diversas tostas para os mais exigentes gostos. Com um aprovisionamento 100% autónomo de carvalho francês e uma produção de aduelas 100% integrada, a SAURY beneficia de um monitoramento excecional da qualidade da matéria-prima. Em virtude da elevada experiência e conhecimento, a fábrica seleciona os carvalhos e produz as aduelas, de acordo com as rigorosas especificações definidas pela Saury, que incluem a rastreabilidade, a qualidade e a finura do grão. Assim que a madeira chega à tanoaria

39 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 37 BARRICAS BARRICAS SAURY PREMIUM (EXCEPÇÃO) A Barrica Saury Premium é uma barrica de excepção para vinhos de excepção. Ela é feita exclusivamente a partir de carvalho garantidamente francês, selecionado pelo seu grão extremamente fino, cujas aduelas são secas ao ar livre durante um mínimo de 36 meses. Porque é rigorosa e pacientemente trabalhada pelos nossos mestres tanoeiros, a barrica Saury Premium aporta elegância e delicadeza aos vinhos de alto valor acrescentado. SAURY CLASSIC (REFERÊNCIA) A Barrica Saury Classic tornou-se uma referência mundial para os mais exigentes produtores, cuja qualidade continua a ser a palavra de ordem. É feita a partir de carvalho garantido e exclusivamente francês, selecionado pelo seu grão muito fino, cujas aduelas são secas ao ar livre pelo menos 24 meses. A obsessão qualitativa e o cuidado dos nossos mestres tanoeiros fazem dela uma barrica de grande consistência que respeita sempre a personalidade do vinho e do seu fruto, contribuindo assim para a sua generosidade futura. É especialmente destinada ao estágio clássico ou longo. SAURY (ESSENCIAL) A Barrica Saury é feita a partir de uma selecção de carvalhos de origem garantidamente francesa, selecionada para os grãos finos. As aduelas são secas entre 20 e 24 meses no mínimo. A Barrica Saury permite exprimir rapidamente seus aromas, respeitando a fruta e redondeza dos taninos. Destinado a todos os enólogos exigentes, a barrica Saury é particularmente adequada para estágios de 9 a 12 meses. 30

40 38 CATÁLOGO DE CLARIFICAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO BARRICAS BARRICAS

41 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 39 VINIFICAÇÃO INTEGRAL BARRICAS A técnica de Vinificação Integral permite executar a vindima em boas condições e realizar todas as operações clássicas de vinificação, sem custos elevados de deslocação entre a adega e a cave de barricas ou dentro desta. Além da simplicidade de uso do sistema de Vinificação Integral, a utilização do suporte OXOline permite que as barricas girem de forma independente. Toda a vinificação ocorre em barricas e o potencial aromático das uvas é inteiramente conservado. VINIFICAÇÃO INTEGRAL E O CICLO DE VIDA DAS BARRICAS EQUIPADAS 1- Entrega da barrica equipada com a Vinificação Integral e suporte OXOline, pronta a usar. 2- Após utilização, desmontar os equipamentos. 3- Encaixe do kit de substituição 4- Estágio

42 40 CATÁLOGO DE CLARIFICAÇÃO E ESTABILIZAÇÃO ESPUMANTES ESPUMANTES EXCELLENCE E2F. Saccharomyces cerevisiae galactose (ex- bayanus).. Levedura selecionada para elaboração de vinhos espumantes e para paragens de fermentação.. Excelente capacidade fermentativa (frutófila).. Elevada resistência ao álcool (17%).. Excelente capacidade de adaptação e de resistência a meio hostil: - ph, temperatura e yan baixos.. Finesse aromática.. Baixa produção de compostos secundários indesejáveis: - H2S, SO2 e AV. GAMA E2F Dois novos adjuvantes de remuage em forma liquida vêm completar a gama E2F. Estes adjuvantes permitem realizar uma clarificação e sedimentação ótimas das leveduras. O depósito formado é compacto e melhora a qualidade da dégorgement. Os vinhos depois da remuage ficam limpos, brilhantes e sem residuos. Conservam uma melhor nitidez e frescura aromática. GAMME Condições do ensaio: Crémant de Loire, meses de borra fina, removida forma manual Levure - Levadura - Yeast - Lievito - Hefen - Levedura - www. lamothe-abiet.com Solutions for winemaking Référence du marché 8 cl/hl Bentosol E2F 6 cl/hl + Kaolin E2F 2 cl/hl 1 Elaboração de um vinho de base Para a fermentação alcoolica dos vinhos base e produção de espuma selecionamos 3 tipos de levedura que podem satisfazer os diferente perfis de vinhos desejados. LEVEDURA VINHO BASE TIPO DE VINHO PRODUÇÃO ESPUMA PARAGEM FA NECESSIDADE AZOTO CARATERISTICAS DA LEVEDURA RESISTÊNCIA AO ÁLCOOL (% vvol.) CASTAS E2F Baixa >17 Todas TXL Alta 16 Todas STR Média 15 Todas A saber Excellence E2F: a levedura mais robusta e com o objetivo de pureza aromática. Resistente ao alcool, à pressão, ambientes hostis, produzindo uma boa qualidade de espuma. Excellence TXL: a levedura variável, para um objetivo de volume e subtileza. Excellence STR: a levedura mais aromática, para um objetivo doce.

43 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 41 CARTUCHOS FILTRAÇÃO CLAROX MP Cartuxo de membrana para filtração final de água de uma forma económica. CLAROX MP/W Cartuxo de membrana para filtração final de vinho e bebidas (0.65 e 0.45 µm). Contêm uma membrana plissada para uma filtração final económica e eficaz. Estes filtros são usados como filtros finais depois de pré-filtração suficiente com filtros de placas, lentilhas ou cartuchos de pré-filtro. CLAROX MP/B Cartucho de membrana para filtração final de cerveja (0.65 µm). Contêm uma membrana em plissada para filtração final económica e eficaz. Estes filtros são usados como filtrosfinais depois de pré-filtração suficiente com filtros de placas, lentilhas ou cartuchos de pré-filtro. Uso universal. Construção em plissada que amplia a sua superfície de filtração, resultando numa maior capacidade de retenção. CLAROX GF Cartuxo de pré-filtro em fibra de vidro para clarificação de bebidas. Membrana para filtração final de água de uma forma económica. CLAROX PP/SL Cartucho de filtração profunda de polipropileno puro em camadas. Tem como característica principal uma taxa de retenção (absoluta), boa capacidade de retenção de partículas, lava-se facilmente em contracorrente. CLAROX PL Cartucho de filtração em polipropileno em pregas, combina filtração superficial e profunda. Para pré-filtração de bebidas e retenção absoluta de partículas.

44 42 CATÁLOGO DE ENOLOGIA FILTRAÇÃO MÓDULOS LENTICULARES FIBRODISC TM AF Os módulos lenticulares permitem ter uma maior superfície de filtração num conjunto descartável. A filtração é realizada num sistema fechado, aumentando a segurança e minimizando as perdas. As placas de filtro utilizadas têm elevada capacidade de retenção de partículas (4 kg/m 2 ). Durante o processo de filtração a matriz e interacções electrocinéticas (potencial Zeta) abrandam e retêm as partículas em suspensão. A celulose utilizada influência a estrutura e o mecanismo de retenção aumentando o sua capacidade de retenção e tempo de vida útil. Todos os materiais utilizados são aprovados pela FDA.

45 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 43 PLACAS FILTROX FILTRAÇÃO FIBRAFIX Filtração por placas é uma tecnologia aprovada e estabelecida para a separação sólidos / líquido. Este meio tridimensional assegura uma superior capacidade de retenção de partículas com um fluxo elevado. O tamanho dos poros podem ser pequenos o suficiente para reter bactérias, originando líquidos estéreis. A capacidade de retenção de partículas pode ser superior a 4 kg/m 2. No processo de filtração as partículas sólidas são abrandadas ou retidas pelo percurso sinuoso no interior da placa por interacções electrocinéticas (potencial zeta). Através deste mecanismo único temos uma placa com elevada capacidade e maior tempo de vida até total colmatação. Todos os materiais utilizados são aprovados pela FDA. FIBRAFIX TX-R As placas FIBRAFIX TX-R são um método efectivo para remover TCA (2,4,6 - tricloroanisol) do vinho ou outras bebidas. Contrariamente a outros métodos as placas TX-R não afectam os aromas e sabor originais. Todos os materiais utilizados são de grau alimentar e aprovados pela FDA.

46 44 CATÁLOGO DE ENOLOGIA FILTRAÇÃO PLACAS GAMA XE Placas de filtração Carlson Todas as placas XE são compostas por uma mistura de fibras de celulose seleccionadas e branqueadas, diatomáceas e resinas aprovadas para a produção de placas filtrantes. A sua combinação única conduz a uma placa de elevada capacidade filtrante tanto secas como molhadas. Todas as matérias primas utilizadas são cuidadosamente seleccionadas e monitorizadas garantindo inteira compatibilidade com produtos alimentares.

47 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 45 COADJUVANTES DE FILTRAÇÃO FILTRAÇÃO CELTROX PC CELTROX PC é a melhor solução para uma filtração simples e eficaz em todos os filtros de aluvião. O adjuvante de filtração CELTROX PC, é uma mistura de celulose altamente purificada e branqueada, terras diatomáceas (kieselguhrs) e perlites. A quantidade recomendada para a constituição da pré-camada de filtração é de aproximadamente 800 g/m 2. Devido à mistura de fibras de celulose, é obtida uma pré-camada elástica, com uma alta resistência contra os choques de pressão. CELATOM A terra diatomácea é um mineral de sílica, mole e friável, composto por restos de sílica acumulados no fundo de oceanos e lagos durante milhares de anos. Diatomáceas CELATOM provêm de depósitos de água doce predominantemente (85 a 95%) da espécie Melosira Granulata. Esta espécie caracteriza-se por uma estrutura cilíndrica tipo filtro com grande resistência mecânica. GAMA TRANSCEND Cristais de Silica Não detetáveis! disponível em todas as referências. Transcend funciona exatamente como o filtro Celatom, mas com níveis não detectáveis de sílica cristalina. Vantagens: - Reduz drasticamente a exposição do funcionário à sílica cristalina, a custo zero; - Níveis não detectáveis de sílica cristalina. - Desempenho comparável ao Celatom - Substiuição direta para filtro convencional - Taxa de transferência superior e exclusão de tamanho, em relação à perlita e celulose Transcend Grau Especialidades: ND-1, ND-2, ND-3, ND-4 ND-6, ND-12, ND-14, ND-20, ND-40, ND-50, ND-60

48 46 CATÁLOGO DE ENOLOGIA FILTRAÇÃO COADJUVANTES DE FILTRAÇÃO RANDALITE - PERLITES A RANDALITE é um produto que tem por base rocha rica em sílica de origem vulcânica. Que é expandida a elevadas temperaturas, moída de forma especial e classificada o que lhe confere uma estrutura e tamanho correto para performances extraordinárias em filtração. RANDACEL CELULOSE RANDACEL é uma celulose em pó obtida por esmagamento mecânico e de tamanho precisamente seleccionado. Usada em filtração de líquidos ou para a pré-camada para protecção do septo de filtração.

49 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 47 REGULADORES ph REGULADORES DE PH PURAC VIN Solução concentrada (88%) de ácido láctico. A utilização de Purac Vin nos vinhos evita formação de precipitados devido à sua elevada solubilidade, representa uma maior estabilidade contra ataques microbianos passíveis de provocar alterações nos vinhos, e proporciona uma maior suavidade e persistência no paladar. O Purac Vin contribui para a estabilidade química do vinho, e o teor em ácido láctico não diminui após estabilização pelo frio, não precipitando por causa das combinações iónicas. O nível de potássio não aumenta quando se adiciona Purac Vin. DOSAGEM: 1.4 ml/l de Purac Vin equivale a 1 g/l de ácido tartárico. ÁCIDO TARTÁRICO Acidificação química de mostos e vinhos. 1 g/l ácido tartárico aumenta a acidez total titulável, expressa em ácido tartárico, em 1 g/l. A adição de ácido tartárico não pode fazer aumentar a acidez total inicial mais do que 4 g/l expressos em ácido tartárico. ÁCIDO ASCÓRBICO - VITAMINA C Ação antioxidante, fixa rapidamente o oxigénio dissolvido no meio líquido, podendo impedir, por exemplo, a oxidação do ferro e, por consequência, a casse férrica. Influência de modo positivo o aroma e o gosto do vinho. DOSAGEM: 50 a 100 mg/l. ÁCIDO CÍTRICO Acidificação química de mostos e vinhos. Solubiliza o ferro instável pela formação do citrato de ferro solúvel (este ácido reserva-se para vinhos com pouca tendência para a casse férrica, teor em ferro <15 ppm, onde um tratamento com 20 a 30 g/hl é muitas vezes suficiente). Teor final máximo em vinho: 1 g/l. ÁCIDO MÁLICO Acidificação química de mostos e vinhos. A adição de ácido málico não pode fazer aumentar a acidez total inicial mais do que 4 g/l expressos em ácido tartárico. BICARBONATO DE POTÁSSIO Desacidificação química de mostos e vinhos 1 g/l KHCO3 reduz a acidez total titulável, expressa em ácido tartárico, em 1.5 g/l.

50 48 CATÁLOGO DE ENOLOGIA CONSERVAÇÃO CONSERVAÇÃO ST AROM Produto à base de metabissulfito de potássio, ácido ascórbico e tanino gálico. Apresenta as ações típicas do sulfuroso, combinadas com a ação antioxidante do ácido ascórbico; O reduzidíssimo potencial redox evita fortemente a oxidação dos compostos da uva, compostos terpénicos incluídos. DOSAGEM: 20 g/100 Kg adicionam:. 5 g/hl de SO 2 ;. 10 g/hl de ácido ascórbico.. 2 g/hl de tanino gálico. SULFISOL 15 Solução de bissulfito de potássio a 15% ([SO 2 total] = 150 g/l). Ação antioxidante, ação antioxidásica, ação antimicrobiana; ação solubilizante, ação clarificante. SOLUÇÃO SULFUROSA 6 Solução de anidrido sulfuroso a 6% ([SO 2 total] = 60 g/l). Ação antioxidante, ação antioxidásica, ação antimicrobiana; ação solubilizante, ação clarificante. COEFF 2 / COEFF 5 Pastilhas efervescentes (brancas, sólidas e inodoras) de metabissulfito de potássio:. Uma pastilha de COEF 2 liberta 20 mg/l SO 2 total.. Uma pastilha de COEF 5 liberta 50 mg/l SO 2 total. FERMENTICIDE VINOGALLICINE Metabissulfito de potássio alcalino (92%) e tanino gálico. Ações típicas do sulfuroso, sendo que a sua ação antioxidásica sobre a polifenoloxidase lacase é mais efetiva devido à presença de galotaninos; O conteúdo em tanino gálico previne possíveis problemas de sulfídrico; 10 g/hl adicionam:. 4.6 g/hl de SO 2 puro g/hl de tanino gálico. A sua aplicação antes do engarrafamento permite alargar a juventude dos vinhos em garrafa. ANIDRIDO SULFUROSO GASOSO Ação antioxidante, ação antioxidásica, ação antimicrobiana; ação solubilizante, ação clarificante. SORBATO DE POTÁSSIO O sorbato de potássio é um conservante utilizado para vinhos adamados. A sua ação fungiástica previne possíveis refermentações em garrafa. Deve ser aplicado antes do engarrafamento ao vinho com um teor de sulfuroso livre de 40 ppm. DOSAGEM MÁXIMA LEGAL: 20 g/hl. METABISSULFITO DE POTÁSSIO Produto a 100%. Ação antioxidante, ação antioxidásica, ação antimicrobiana; ação solubilizante, ação clarificante.

51 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 49 LIMPEZA E DESINFEÇÃO LIMPEZA E DESINFECÇÃO TERIX 217 Detergente de nova geração para limpeza de equipamentos; destartarizante e removedor de manchas vermelhas sem cloro. Autorizado em agricultura biológica. Destartarizante, desengordurante não espumante, sem cloro, não conferindo qualquer sabor desagradável. Remove tartaratos e manchas vermelhas sem causar caramelização, com importante redução de água de lavagem, muito eficiente e económico. Aplicação não corrosiva em aço inoxidável, epoxy, cimento, plástico e cerâmica enxaguamento por água e control com tira de ph. Reduz 20% água de enxaguamento. Eficaz com água dura e macia. Aplicar fortemente diluído 0.5 a 1% em água, incrustações difíceis 2 a 4% em pulverização. TERIX 218 Detergente de nova geração para limpeza de equipamentos; destartarizante sem cloro especialmente desenvolvido para vinho branco. Autorizado em agricultura biológica. Especificamente desenvolvido para tartaratos de vinhos brancos. Sem cloro e inodoro. Destartarizante, desincrustante a aplicar fortemente diluído, muito económico e eficiente. Limpa as superfícies, sem deixar resíduos. Não espumoso, serve para todos os modos de emprego. Não corrói aço inoxidável, cimento, plástico, cerâmica. Fácil de enxaguar. Minimiza 20% da quantidade de água de lavagem utilizada nos protocolos. Conforme com a norma atomvert. Produtos autorizados em agricultura biológica, de acordo com os regulamentos CE 834/2007 e 889/2008. Aplicar fortemente diluído 0,5 a 1% em água, incrustações difíceis 2 a 4% em pulverização. TERIX NM BOIS Especificamente desenvolvido para destartarizar e remover manchas vermelhas em superfícies de madeira. Muito eficiente e económico. Destartarizante, desincrustante a aplicar fortemente diluído. Limpa as superfícies, sem deixar resíduos. Não espumoso. Não contém Cloro, soda ou potassa. Não altera a madeira e é facilmente enxaguado. Não corrói aço inox, cimento, plástico ou cerâmica. Fácil de enxaguar. Produtos autorizados em agricultura biológica, de acordo com os regulamentos CE 834/2007 e 889/2008. Aplicar fortemente diluído 5 a 10% em água, incrustações difíceis escovar se necessário. TERIX NM VIN Especificamente desenvolvido para desinfectar e desodorizar, sem cloro, não altera ou corrói superfícies, de uso seguro em qualquer material, revela a presença de taninos. Limpa as superfícies, sem deixar resíduos. Não espumoso. Não contém Cloro. Não altera a madeira e é facilmente enxaguado. Não corrói aço inox, cimento, plástico ou cerâmica. Produtos autorizados em agricultura biológica pela ECOCERT, de acordo com os regulamentos CE 834/2007 e 889/2008. Desinfectante para usar após a lavagem. Aplicar fortemente diluído 0.5% em água. Enxaguar com água. Verificar ph.

52 50 CATÁLOGO DE ENOLOGIA LIMPEZA E DESINFECÇÃO LIMPEZA E DESINFEÇÃO AGROXYDE II VIN Poderoso agente desinfectante desodorizante, efectivo em presença de águas duras e de proteínas. Ativo em todas as condições. Largo espectro de acção: sem mais contaminações de bactérias ou fungos. Contém Ácido Peracético e Peróxido de Hidrogénio. Não deixa resíduos, enquanto se degrada em água, oxigénio e ácido acético. Enxaguar com água após desinfecção. Produtos autorizados em agricultura biológica, de acordo com os regulamentos CE 1804/1999. Aplicar fortemente diluído 0.25 a 0.75% em água. Enxaguar com água. PROPINOX Passivação e descontaminação de Aço Inox. Elimina manchas difíceis sem ser necessário escovar. Deixe o produto actuar 5 a 10 minutos. Não contém Cloro Remove manchas de produtos clorados. Dá brilho ao Aço Inox. Aplicar puro ou diluído até 20%. Não escovar. Não deixar secar. Enxaguar com água. Em caso pulverização aplicar de baixo para cima. OXYNET Agente abrilhantador. Renova Aço Inox. Confere brilho e reduz a aderência de microrganismos à superfície. Remove ferrugens e manchas de calcário. Não contém Cloro. Aplicar diluído até 10% em água. Enxaguar com água. SEPTYSAN SR Detergente de nova geração para limpeza de equipamentos; poderoso desinfectante de superfícies sem enxaguar. Ideal para desinfecção de rolhador e bicos da enchedora. Poderoso agente desinfectante. Evapora muito rapidamente. Fácil utilização. Ativo em todas as condições. Produtos autorizados em agricultura biológica, de acordo com os regulamentos CE 834/2007 e CE 889/2008. Aplicação direta por pulverização, sobre a superfície depois de limpa para ser desinfectada com SEPTYSAN SR.

53 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 51 LIMPEZA E DESINFECÇÃO

54 52 CATÁLOGO DE ENOLOGIA AUTORIZADOS BIO AUTORIZADOS Antes de qualquer utilização, o cliente deverá ter o cuidado de validar a conformidade destes produtos junto do seu organismo certificador, que indicará os procedimentos administrativos a seguir. Esta Lista foi atualizada em 17/06/2015, é fornecida a título indicativo, mas está em constante evolução de acordo com a regulamentação. Assegure-se que tem a última versão disponível em Referências Regulamentares: Regulamento UE n 203/2012, Anexo VIII, Regulamento CE n 889/2008, Regulamento CE n 834/2007 do Conselho que concerne ao Vinho Biológico. Regulamento NOP (National Organic Program) do USDA (United States Department of Agriculture). LEVEDURAS EXCELLENCE BIO NATURE COM CERTIFICADO BACTÉRIAS VINIFLORA OENOS, CH35, CH16, CH11, CINE, SPARTA, NOVA AUTORIZADO AUTORIZADO

55 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 53 AUTORIZADOS AUTORIZADOS BIO BENTOGEL; BENTO WP, BENTOSOL PROTECT, BENTONITE VOLCLAY KWK; BLANKASIT SUPER, GEL DE SILICE L.A.

56 54 CATÁLOGO DE ENOLOGIA AUTORIZADOS BIO AUTORIZADOS ÁCIDO METATARTÁRICO CARVÃO AC DESCORANTE, GÉOSPRIV STAB K POLYGOM GOMME STD,

57 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 55 AUTORIZADOS BIO AUTORIZADOS

58 56 CATÁLOGO DE ENOLOGIA AUTORIZADOS BIO AUTORIZADOS OBSERVAÇÕES 1 Para cada uma das diferentes estirpes de leveduras, a partir de materiais biológicos se disponíveis. A empresa Ângelo Coimbra confirma ter disponível uma levedura Não Saccharomyces com certificado BIO. Porém, no caso das Leveduras Saccharomyces e para as Paredes de Leveduras, no estado atual do conhecimento, a empresa não dispõe comercialmente de nenhum equivalente BIO e Orgânico. 2 Derivado de materiais biológicos, se disponíveis. Da mesma forma, até à data, a empresa Ângelo Coimbra certifica não dispor comercialmente de equivalentes orgânicos para gelatina, taninos, goma arábica, proteínas vegetais, albumina e cola de peixe. * Contendo alérgenos como a lista anexa ao Regulamento UE nº 1169/2011. Todos estes produtos são não-ionizados, nenhum produto foi submetido a radiação. Eles não são organismos geneticamente modificados e não contém O.G.M. na aceção da parte A do artigo 2º da Directiva 2001/18 CE, de 03/12/01. Eles não são mercadorias ou ingredientes derivados total ou parcialmente a partir de substratos geneticamente modificados afetadas pelo Regulamento CEE 1830/2003. O uso destes produtos está em conformidade com o Regulamento CE 491/2009 sobre a organização comum de mercado no sector agrícola e disposições específicas para certos produtos agrícolas (Regulamento OCM única) eo Regulamento CE 606 / 2009, que estabelece regras no que respeita às categorias de produtos vitivinícolas, às práticas enológicas e as restrições aplicáveis.

59 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 57 EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS FLOTADOR KSK Este equipamento utiliza-se para pré-clarificar mosto branco ou tinto, através de uma bomba centrifugadora. É um método extremamente eficaz com tecnologia robusta e fiável, desenvolvida pelo rigor da KREYER, empresa alemã especialista no desenvolvimento e produção de equipamentos para o processo produtivo do vinho. A pré-clarificação rápida e controlada contribui para melhorar a qualidade dos vinhos. Existem modelos para diferentes capacidades desde e L/h, passando por , até L/h, satisfazendo os vários tipos de necessidades das adegas. Os modelos maiores, a partir do KSK , vêm sobre um carrinho de rodas de aço inoxidável e com freio, estando o painel de controlo situado numa altura adequada à sua utilização. FLOTADOR KSE PLUS O equipamento flotador KSE Plus utiliza-se para pré-clarificação do mosto, utilizando uma bomba mono (bomba rotação helicoidal). A pré-clarificação por flotação melhora o processo ao encurtar o tempo de limpeza e evita riscos. Os modelos KSE Plus incorporam um controlador de velocidade, permitindo adaptar progressivamente as alterações. A bomba é auto aspirante e pode utilizar-se para outras aplicações na adega durante o ano (retirando os acessórios necessários para a flotação). MODELO CAPACIDADE CONEXÃO CÓDIGO KSE PLUS 4,000 4,000 Mâcon KSE PLUS 6,000 6,000 Mâcon KSE PLUS 10,000 10,000 Mâcon KSE PLUS 15,000 15,000 Mâcon KSE PLUS 20,000 20,000 Mâcon FILTRO ENTRADA KSK KSK KSK KSK KSK KSK POTÊNCIA FLOTAÇÃO L/H TENSÃO V 230/ / FREQUÊNCIA PH/HZ 3/50 3/50 3/50 3/50 3/50 CORRENTE MÁXIMA A 6,4 8,7 10,6 13,6 21,3 POTÊNCIA kw 3 3,7 5,5 7,5 11 LIGAÇÕES Ø Mâcon 40 Mâcon 40 Mâcon 40 Mâcon 50 Mâcon 50 PESO kg /50 27,7 15 Mâcon

60 58 CATÁLOGO DE ENOLOGIA EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS VININFO. Sistema integral de controle dp processo nas adegas. Indicado para controlar a fermentação,estabilização, climatização, micro e macro-oxigenação, remontagem do vinho, assim como a fermentação com base na emissão de CO2 emitida. Sistema modular - sempre ampliável. O complemento ideal para os nossos equipamentos YEAST BOOSTER É um dispositivo compacto, móvel e altamente fiável para otimizar a preparação e hidratação das levedura na fermentação, também desenvolvido pela KREYER. Este equipamento permite o seguinte: controlo suave de aquecimento e refrigeração; gestão da nutrição das leveduras; oxigenação durante o processo. O Yeast Booster funciona como um processador. No seu menu pode definir-se a temperatura inicial e final, o conteúdo inicial e final, bem como, o tempo de processo. OXYBOY Este equipamento da KREYER, funciona como um administrador de oxigénio em mosto ou em vinho. O Oxyboy pode ser utilizado quer na micro-oxigenação, quer na macro-oxigenação. A micro-oxigenação entende-se como a adição continuada de oxigénio que é praticada principalmente na produção de vinho tinto. Uma medida de oxigénio é aplicada ao vinho armazenado, após o final da fermentação. A micro-oxigenação é realizada durante um longo período de tempo, semanas ou mesmo meses. A quantidade adicionada é determinada em mg por litro de vinho por mês, normalmente entre 0,50-6 mg, mas a decisão final é do enólogo. Este processo equipara-se à oxigenação do vinho numa barrica de madeira, com o objetivo de compensar a quantidade de oxigénio que o vinho teria absorvido se mantido numa barrica. Este processo melhora a estabilização da cor e acelera a polimerização do tanino. O vinho produzido será mais suave e redondo. A macro-oxigenação refere-se à adição do oxigénio durante e no final da fermentação, isto é, refere-se à aplicação cuidada da medida de oxigénio durante os primeiros 2-3 dias do processo de fermentação. A medida na macro-oxigenação é determinada em mg por litro vinho por dia, normalmente entre 0,50-6 mg, mas a decisão final é sempre do enólogo. Este método contribui para o fortalecimento da levedura no início da fermentação e melhora a divisão celular ao longo do processo, ajudando a estabilizar a cor no vinho tinto. É aplicado tanto no vinho tinto, como no vinho branco, pois está demonstrado que a adição de oxigénio em vinho branco favorece a etapa final da fermentação.

61 ÂNGELO COIMBRA, S.A. 59 EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS FLEXTANK Os FlexTank são tanques fáceis de utilizar e manusear, que permitem fazer uma micro-oxigenação natural, de forma controlada, com garantias de higiene e qualidade. Existem diversos modelos, com diferentes capacidades que se adaptam às crescentes necessidades das adegas. Podem ser utilizados desde a colheita, passando pela vinificação, até á fase de estágio. Os FlexTank são compostos por um polímero que foi selecionado por forma a não deixar escapar os compostos voláteis. Os aromas, a água e o álcool são preservados. Com os FlexTank o atesto é praticamente inútil. Os riscos de contaminação e perdas de vinho são, portanto, notavelmente reduzidas. Desde que resguardados do Sol, os FlexTank conservam as suas características por um período entre 15 a 20 anos. Para todos os modelos do FlexTank, existem 2 níveis de aporte de O2: Os FlexTank Maturation que portam 17 mg/l/ano ou o equivalente ao porte das barricas de 2 vinhos; Os FlexTank Heavy que aportam 13 mg/l/ano ou o equivalente ao aporte das barricas ditas neutras (barricas com mais de 4 anos, cuja limpeza é normalmente delicada). GAMA APOLLO SATURN MILKMAN MILKMAN MILKMAN ECO ECO ECO OVOÏD STACKER STACKER MODELO CAPACIDADE APORTE 02 hl mg/lt DIMENSÂO altura/diâmetro 150/120 alt. /larg. / comp. 135/100/120 ABERTURA cm ou / ou ou ou ou ou ou ou ou ou / /84 115/61 104/51 155/84 115/60 111/40 135/100/

62 60 CATÁLOGO DE ENOLOGIA EQUIPAMENTOS EQUIPAMENTOS WINELAB O sistema de análise WineLab Touch é extremamente simples, rápido e fiável e não requer manutenção. Este sistema de análise foi desenvolvido e produzido pela CDR, que detém uma vasta experiência e conhecimento numa série de equipamentos de diagnóstico para uso alimentar e humano, em particular, sistemasde análise clínica e química humana, bem como, em sistemas de análise de controle de qualidade de alimentos e bebidas. O WineLab Touch está certificado por um Instituto da máxima importância, na vanguarda da prestação de serviços analíticos de excelência, do sector agro-alimentar. É constituído por: um analisador termostático-fotométrico, que utiliza transmissores em estado sólido (LED), um kit de reagentes de baixa toxicidade, pré-carregados, descartáveis, embalagens de 10, estabilidade para 12 meses, desenvolvido pelos laboratóriosde pesquisa CDR. O sistema também inclui pipetas automáticas permitindo uma adequada colheita de amostras. Permite fazer a análise dos diferentes parâmetros do vinho com uma simples gota, não há, portanto, desperdício de vinho como nas tradicionais garrafas necessárias como amostras. BOMBAS DOSEADORAS O sistema Dosapompe permite injetar de maneira simples e precisa, diferentes produtos enológicos líquidos como gomas arábicas, CMC, antes do engarrafamento dos vinhos. As vantagens são diversas: Facilita a adição dos produtos líquidos em linha; Melhor homogeneização do produto líquido no vinho; Melhor eficiência das gomas; Inexistência de obstrução da membrana de filtração devido à goma. Garante a higiene e integridade completa do produto e do vinho, pela injeção direta desde o recipiente. Facilita a limpeza e desinfecção em linha por meio de um programa totalmente automatizado. Garante uma rastreabilidade total, graças a um sistema de gestão de lotes e volumes. Bomba de injecção dupla para incorporar 2 produtos ao mesmo tempo. Interface de ligação ao computador DOSAPOMPE DUO DOSAPOMPE DUO DOSAPOMPE DUO Dosapompe Dosapompe Dosapompe CAUDAL DA LÍNEA Até 3000 garrafas/h Até garrafas/h Até garrafass/h DOSAGEM Até 6 litros/h Até 20 litros/h Até 50 litros/h PRECISÃO DE DOSAGEM +/- 3% calibrado PRESSÃO MAX. EXERCIDA SOBRE A LÍNEA 4 bars 7 bars TEMPERATURA de 5 a 60 C (resistente ao vapor)