PRODUÇÃO DE VINHOS ESPUMANTES

Transcrição

1 PRODUÇÃO DE VINHOS ESPUMANTES

2 PRODUÇÃO DO VINHO BASE CLARIFICAÇÃO PROCLAIR BC Desenvolvido para a clarificação de mosto branco e rosado, após prensagem ou durante a primeira fermentação. Remove oxidases e polifenóis responsáveis por oxidações. Promove a produção de vinhos base de espumante frescos, prolongando a sua vida útil ao mesmo tempo que contribui para a estabilização proteica. ENOBLACK PERLAGE Carvão descorante sob a forma de pellets, altamente ativado para a descoloração de mostos e vinhos base. O inovador formato em pellets facilita o manuseamento e a aplicação do produto. FERMENTAÇÃO ENARTIS FERM PERLAGE Estirpe selecionada para a produção de vinhos espumantes. Enartis Ferm Perlage pode ser usada na fermentação de vinhos base de espumantes de superior qualidade. Está especialmente referenciada para a fermentação de variedades que tradicionalmente se destinam à obtenção de vinhos espumantes, como a Chardonnay, Pinot Noir e Baga. ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY Levedura capaz de enriquecer os vinhos base com uma apreciável quantidade de compostos aromáticos, Enartis Ferm Perlage Fruity produz vinhos base brancos, tintos e rosados de estilo moderno. Os vinhos tintos e rosados caraterizam-se pela presença de intensas notas frutadas. Durante o período sur lies, promove uma boa libertação de manoproteínas. ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. Indicada para a primeira fermentação de vinhos base brancos, assegura uma regular e completa fermentação, assim como a obtenção de vinhos aromaticamente muito limpos, com baixa produção de acidez volátil, frescos e elegantes no palato. COADJUVANTES BIOLÓGICOS ENARTIS PRO PERLAGE Paredes celulares de leveduras ricas em manoproteínas e aminoácidos de efeito antioxidante, imediatamente disponíveis para o meio. Enartis Pro Perlage foi concebido para aumentar a suavidade, a frescura e o equilíbrio dos vinhos base. Aplicado ao mosto, assegura uma proteção antioxidante dos aromas e da matéria corante. TRATAMENTO DO VINHO BASE CLAIRPERLAGE UNO Mistura de bentonites selecionadas e proteínas vegetais. A fórmula especial de Clairperlage Uno contribui para a estabilização proteica em vinhos base, sem comprometer a qualidade da espuma. Assegura a clarificação dos vinhos base de espumante, eliminando proteínas instáveis e compostos com efeito negativo sobre a formação de espuma. CLAIRPERLAGE DUE Agente de colagem formulado para devolver frescura a vinhos base que se destinam à segunda fermentação. Clairperlage Due remove polifenóis responsáveis por oxidações, amargor e matéria corante em excesso. Concebido para ser eficiente e simples de utilizar, pode ser aplicado aos vinhos base ou diretamente no depósito durante a segunda fermentação. SEGUNDA FERMENTAÇÃO LEVEDURAS ENARTIS FERM PERLAGE Enartis Ferm Perlage é capaz de fermentar em condições adversas: ph baixo, temperatura baixa e pressão elevada. Respeitadora das características varietais e do terroir. Durante a fermentação, Enartis Ferm Perlage origina vinhos com grande elegância aromática. Perfeitamente adaptada à produção de espumantes segundo os métodos Clássico e Charmat. ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY Enartis Ferm Perlage Fruity é uma estirpe muito aromática recomendada para a produção de vinhos apelativos, frescos, frutados, seja pelo método Clássico ou por Charmat. Durante a autólise, liberta uma significativa quantidade de manoproteínas que contribuem para melhorar o perfil organolético, a perlage, assim como a estabilidade corante em espumantes tintos e rosados. ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. Levedura especifica para a produção de vinhos brancos espumantes de qualidade fermentados em autoclave. Produz aromas limpos e delicados de fruta branca, que potenciam a complexidade aromática sem desvirtuar as características da casta. Em boca, os vinhos realçam frescura e elegância.

3 NUTRIÇÃO DA LEVEDURA NUTRIFERM PDC Nutriente específico para a preparação do pé de cuba. Derivado de paredes de leveduras, Nutriferm PDC estimula o crescimento da levedura fornecendo-lhe todos os elementos necessários para sobreviver e fermentar em condições difíceis. Contribui para uma fermentação completa e regular e limita a produção de compostos sulfurados e de acidez volátil. NUTRIFERM TIRAGE Nutriente complexo, fornece às leveduras azoto orgânico e inorgânico, assim como os fatores de sobrevivência necessários durante a segunda fermentação. Nutriferm Tirage garante uma fermentação completa e regular, seja pelo método Clássico ou pelo método Charmat. NUTRIFERM PDC AROM Nutriente 100% derivado de leveduras específico para a preparação do pé de cuba. Nutriferm PDC Arom fornece aminoácidos essenciais para a síntese e libertação de compostos aromáticos. Recomendado para produção de vinhos espumantes frutados e frescos. NUTRIFERM REVELAROM Nutriente específico para a fase de prise de mousse. Fornece às leveduras fatores de sobrevivência essenciais para a nutrição e segurança fermentativa sem o aparecimento de off-flavours. Assegura fermentações completas, mesmo em condições difíceis de ph, álcool e de pressão. Previne o aparecimento de compostos sulfurados responsáveis pelas notas de redução. Ação complementar à dos nutrientes Nutriferm PDC e Nutriferm PDC Arom durante a preparação do pé de cuba. CLARIFICAÇÃO EM GARRAFA CLAIRBOUTEILLE L Preparação líquida para clarificação em garrafa durante a prise de mousse segundo o método Clássico. Agente de colagem desenvolvido para originar sedimentos diminutos e compactos, permite a sua fácil remoção seja por remuage manual ou automático. ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE Mistura de taninos gálicos e elágicos, atua como agente de remuage contribuindo para a clarificação e prevenção do aparecimento de notas de redução durante a segunda fermentação. Associado ao Clairbouteille L, promove a clarificação em garrafa e a formação de borras compactas. MELHORIA DO IMPACTO SENSORIAL SURLÌ MOUSSE Surlì Mousse é particularmente rico em manoproteínas livres, incrementa a qualidade das bolhas nos vinhos espumantes. Aplicado durante a segunda fermentação, prolonga a persistência da espuma em vinhos com baixo potencial para a produção de espuma ou que estagiem pouco tempo sur lies. Especialmente desenvolvido para encurtar o estágio sobre borras, melhora a estabilidade e o equilíbrio organolético dos vinhos. SURLITAN PERLAGE Concebido para aplicação em vinhos delgados nos quais se pretende aumentar a estrutura e a longitude em boca. Surlitan Perlage é rico em manoproteínas e taninos, melhora a qualidade e persistência das bolhas e previne a formação de notas de redução durante a prise de mousse. ENARTIS TAN TRG Mistura de taninos condensados e elágicos especificamente selecionados para o incremento da estrutura de vinhos delgados. Protege os aromas da rápida evolução oxidativa e previne o aparecimento de compostos sulfurados durante a segunda fermentação. Quando aplicado ao licor de tiragem, enaltece as sensações de frescura e melhora o equilíbrio organolético do vinho. Melhora a longevidade de vinhos sujeitos a estágios longos. ENARTIS TAN FINESSE Mistura de taninos condensados selecionados, Enartis Tan Finesse melhora a harmonia e elegância aromática. Se usado durante a segunda fermentação, reduz o caracter herbáceo de vinhos base com origem em uvas pouco maduras ou com prensagem severa. ENARTIS TAN FRAGRANCE Obtido a partir de taninos extraídos de madeiras de árvores de fruto, foi concebido para a segunda fermentação. Enartis Tan Fragance aumenta os aromas frutados contribuindo para a complexidade do vinho. Por outro lado, dada a sua reatividade com o oxigénio, protege o vinho da oxidação e evolução dos aromas.

4 ENARTIS TAN STYLE Tanino de carvalho, aromaticamente neutro, muito suave e pouco estruturante, está indicado para limitar o aparecimento de compostos sulfurados durante a segunda fermentação. Adaptado aos métodos Clássico e Charmat. ENARTIS TAN LAST TOUCH Mistura de taninos aromáticos de película de uva e de carvalho, contribui para o equilíbrio dos vinhos espumantes após o seu estágio sobre borras. Aplicado ao licor de expedição, aumenta a amplitude aromática e a complexidade. Enartis Tan Last Touch atempa os vinhos que se pretendam prontos para serem consumidos. ENARTIS MICROOX PERLAGE Equipamento especificamente concebido para ser utilizado na segunda fermentação, capaz de dosear com muita precisão o oxigénio em depósitos pressurizados. Com 1, 2 ou 5 estações difusoras, pode ser utilizado para a macro ou micro oxigenação de vinhos durante as fases de prise de mousse ou estágio sobre borras. APLICAÇÃO SEGUNDO O PERFIL SENSORIAL DESEJADO FRUTADO TRADICIONAL ENARTIS FERM PERLAGE ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. NUTRIFERM REVELAROM NUTRIFERM TIRAGE NUTRIFERM PDC AROM NUTRIFERM PDC ENARTIS PRO PERLAGE PROCLAIR BC CLAIRPERLAGE DUE ENARTIS TAN FINESSE ENARTIS TAN FRAGRANCE ENARTIS TAN STYLE ENARTIS TAN LAST TOUCH APLICAÇÃO SEGUNDO O MÉTODO DE SEGUNDA FERMENTAÇÃO MÉTODO MÉTODO CLÁSSICO CHARMAT ENARTIS FERM PERLAGE NUTRIFERM PDC NUTRIFERM TIRAGE ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY NUTRIFERM PDC AROM NUTRIFERM REVELAROM CLAIRPERLAGE UNO CLAIRPERLAGE DUE CLAIRBOUTEILLE L SURLÌ MOUSSE SURLITAN PERLAGE ENARTIS TAN TRG ENARTIS TAN STYLE ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE ENARTIS TAN FINESSE ENARTIS TAN FRAGRANCE ENARTIS TAN LAST TOUCH

5 ENARTIS FERM PERLAGE ESTRUTURA FRESCURA COMPLEXIDADE MELHORIA DA ESPUMA CORREÇÃO DE DEFEITOS ESTABILIZAÇÃO ENARTIS FERM PERLAGE FRUITY ENARTIS FERM PERLAGE D.O.C.G. NUTRIFERM REVELAROM NUTRIFERM TIRAGE NUTRIFERM PDC AROM NUTRIFERM PDC ENARTIS PRO PERLAGE ESTÁGIO CURTO SURLÌ MOUSSE SURLITAN PERLAGE PROCLAIR BC ENOBLACK PERLAGE IMPACTO ORGANOLÉTICO CLAIRPERLAGE UNO CLAIRPERLAGE DUE ENARTIS TAN TRG ENARTIS TAN LAST TOUCH ENARTIS TAN CLAIRBOUTEILLE ENARTIS TAN FINESSE ENARTIS TAN FRAGRANCE ENARTIS TAN STYLE

6 Enartis Portugal Unipessoal, Lda Tel: Fax: enartis.portugal@enartis.com