PROGRAMA APOIOS INSTITUCIONAIS:

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1 PROGRAMA APOIOS INSTITUCIONAIS:

2 OBJETIVOS: Aplicar os conhecimentos fundamentais da enologia na gestão dos trabalhos da adega. Visualizar as "boas práticas" do trabalho em adega e alerta para perigos (vídeos). DESTINATÁRIOS: Técnicos de adega e adegueiros. NÍVEL: Iniciação ORADOR: Laurence Santiago, ICV DURAÇÃO: 1 dia (09h30 às 17h30) LOCAL: Regia-Douro Park, Vila Real DATA: 5 de julho de 2016 Propriedades e ações do SO2 no vinho, práticas de sulfitagem. Inertização: CO2, N2, Árgon. Gestão dos consumíveis e a sua utilização: enzimas, leveduras, nutrientes, bactérias, aparas de madeira Boas práticas de clarificação de mostos. Otimizar a centrifugação. Boas práticas de gestão do oxigénio nos mostos e vinhos. Importância da bombagem - Definições, débitos, perda de carga, fricção. - Diferentes bombas: centrífuga de rotor flexível, centrífuga de rotor rígido, bomba de pistão, bomba peristáltica, bomba de rotor helicoidal, outras bombas. Boas práticas de higienização. Gestão da traçabilidade em adega: ferramentas.

3 OBJETIVOS: Conhecer as técnicas para trabalhar as borras a partir das operações pré-fermentativas com o objetivo de as valorizar. Compreender as diferentes ferramentas para filtração das borras. Origem, natureza e composição das borras - Uvas e impacto da prensagem - Princípios da clarificação de mostos - Comparação decantação/flotação DESTINATÁRIOS: Adegueiros, responsáveis de produção e enólogos. NÍVEL: Iniciação Borras, impacto no perfil aromático dos vinhos - Saber controlar a turbidez dos mostos de forma a gerir o perfil dos vinhos - Gerir a cinética de fermentação alcoólica - Controlar a oxigenação das borras ORADOR: Laurence Santiago, ICV DURAÇÃO: 1 dia (09h30 às 17h30) LOCAL: Regia-Douro Park, Vila Real DATA: 6 de julho de 2016 Explorar o potencial aromático das borras - Maceração de borras: fatores de sucesso - Estabulação sobre borras: controlar e explorar o potencial aromático de algumas castas Eliminação das borras - Principais técnicas de filtração Degustação de vinhos provenientes de diferentes técnicas de trabalhar as borras

4 A elaboração de vinhos rosés requer algumas reflexões preliminares a começar na vinha, como a escolha de variedades, tipo de práticas culturais, disponibilidade de água e rendimentos vitícolas. Novas ferramentas, agora disponíveis, permitem caracterizar as uvas para direcionar o itinerário técnico de produção. Desde a prensagem, fase primordial do processo de vinificação, é essencial saber adaptar os objetivos de qualidade às limitações tecnológicas da vinificação. O papel das borras, reserva da expressão aromática, foi reavaliado, e uma gestão cuidadosa das técnicas disponíveis (níveis de trasfega, estabilização, precursores aromáticos, gestão do azoto, etc.) permitem a melhoria da expressão do potencial aromático dos mostos. Igualmente importante é o papel do oxigénio, pelo que é crucial compreender os mecanismos envolvidos para conhecimento dos seus efeitos na otimização de procedimentos e controlo em adega. Finalmente, um particular ênfase será dado à caracterização da cor dos vinhos rosés. O curso proposto, graças à experiência prática dos consultores do ICV, complementada por atividades de experimentação incessante, fornece informações práticas e completas para enólogos e produtores do mundo do vinho rosé, fornecendo ferramentas para a elaboração desta tipologia de produto de acordo com o perfil de vinho estabelecido. A degustação de diferentes vinhos experimentais (investigação e desenvolvimento) permitirá uma melhor compreensão dos temas abordados. OBJETIVOS: - Atualização dos últimos conhecimentos experimentais e práticos relacionados com a elaboração dos vinhos rosés. - Avaliação dos meios a implementar para inovar na elaboração dos vinhos rosés. - Análise da evolução de perfil. NÍVEL: Aperfeiçoamento DESTINATÁRIOS: Quadros técnicos com funções nas áreas de produção, viticultura e enologia, e outros profissionais interessados. ORADOR: Florent Touzet, ICV DURAÇÃO: 1 dia (9h30 às 17h30) DATAS: 12 de julho 2016 LOCAIS: Regia-Douro Park, Vila Real Vinha Novas castas. Critérios e novas ferramentas de seleção das parcelas. Adições foliares. Gestão da prensagem Valorização das borras e expressão aromática Importância da clarificação -novas ferramentas. Estágio em contacto com as borras e maceração de borras. O perfil tiólico. Modulação das adições de azoto em fermentação em função do défice. Termovinificação de mosto. Utilização de aparas de madeira de carvalho. Oxigénio dissolvido Desoxigenação. Inertização. Cor Medição da cor. Aplicação e monitorização do parâmetro cor na vinificação e conservação. Avaliação do impacto de novas técnicas na cor (proteínas de origem vegetal, prensagem com inertização...). Importância e fundamentos de uma boa gestão das fermentações

5 Propinas e condições de inscrição: Cursos Práticos 1 Inscrição ** 2 Inscrições da mesma entidade** 3 Inscrições da mesma entidade** ADEGA CONTROLAR E SABER FAZER, Preço unitário: 130 (159,90 com IVA) Preço unitário: 117 (143,91 com IVA) Preço unitário: 110,50 (135,92 com IVA) TRABALHAR E VALORIZAR AS BORRAS, Preço unitário: 145 (178,35 com IVA) Preço unitário: 130,50 (160,50 com IVA) Preço unitário: 123,25 (151,50 com IVA) INOVAR E APERFEIÇOAR AS PRÁTICAS DE ELABORAÇÃO DOS VINHOS ROSÉS, Preço unitário: 145 (178,35 com IVA) Preço unitário: 130,50 (160,50 com IVA) Preço unitário: 123,25 (151,50 com IVA) ** São também aplicados os descontos acima no caso de inscrições em cursos diferentes. ADEGA CONTROLAR E SABER FAZER: - A comunicação do orador será realizada em espanhol. português, certificado de participação e coffee-break. - Data Limite para inscrição: 1 de julho de TRABALHAR E VALORIZAR AS BORRAS: - A comunicação do orador será realizada em espanhol. português, prova de vinhos, certificado de participação e coffee-break. - Data Limite para inscrição: 1 de julho de INOVAR E APERFEIÇOAR AS PRÁTICAS DE ELABORAÇÃO DOS VINHOS ROSÉS: - A comunicação do orador será realizada em francês. português, prova de vinhos experimentais e comerciais, certificado de participação e coffee-break. - Data Limite para inscrição: 8 de julho de CONDIÇÕES: - Almoço livre. - A inscrição poderá ser efetuada acedendo a ou enviando para - As inscrições são consideradas válidas no momento da receção da ficha de inscrição; o pagamento deverá ser efetuado até à data limite de inscrição, por transferência bancária, colocando no descritivo da operação o número de inscrição que lhe foi atribuído, ou por cheque, enviado para o endereço postal da VINIDEAs (Regia-Douro Park Centro de Excelência da Vinha e do Vinho, Andrães-VILA REAL), e emitido à ordem de VINIDEAs, Desenvolvimento Enológico Lda. IBAN: PT Os documentos para faturação serão emitidos com os dados indicados na inscrição, não sendo permitidas alterações posteriores à sua emissão. No caso das desistências não comunicadas, a VINIDEAs reservase o direito de cobrar 50% do valor da inscrição. O curso só se realizará mediante número mínimo de participantes.