SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO BRASIL TECNOLOGIA E NOVIDADES INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO

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1 SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO BRASIL TECNOLOGIA E NOVIDADES INDÚSTRIA DA PANIFICAÇÃO ABITRIGO Foz do Iguaçu Out/2007

2 SEMINÁRIO INTERNACIONAL DO TRIGO BRASIL APRESENTAÇÃO BIMBO DO BRASIL ABITRIGO Foz do Iguaçu Out/2007

3 GRUPO BIMBO O Grupo Bimbo tem sede no México e existe desde Líder em alimentos no México e líder em panificação na América Latina. Faturamento da ordem de US$ 6,5 bilhões/ano. 72 fábricas + 3 comercializadoras 17 países da América Latina, Europa, EUA e China Mais de 85 mil colaboradores Mais de produtos. Atua no Brasil desde 2001 (Pullman, Plus Vita e Ana Maria) Líder em panificação no Brasil.

4 Bimbo do Brasil 2007 Plantas e Agências: RR AP AC Brasília São José do Rio Preto Ribeirão Preto Baurú Campinas Guarulhos Curitiba Planta - 03 Agência - 14 AM RO PA TO MT DF GO MS SP PR SC RS MA PI BA MG ES RJ CE RN PB PE RECIFE AL SE Salvador Belo Horizonte Volta Redonda Itaboraí RIO DE JANEIRO São José do Campos São Vicente São Bernardo do Campo SÃO PAULO

5 O QUE ESTÁ ACONTECENDO NO MUNDO? 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências Globais 2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES? Consumer Insights - Drivers 3. ALGUMAS CONCLUSÕES 4. TENDÊNCIAS EM PANIFICAÇÃO

6 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências globais 1.1 Envelhecimento da população e conscientização dos problemas de saúde através das mídias 1.2. Sobrepeso e Obesidade 1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas

7 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências globais 1.1 Envelhecimento da população e conscientização dos problemas de saúde através das mídias Crescente conscientização do consumidor sobre: 1. Problemas potenciais de saúde 2. Qualidade nutricional e benefícios dos alimentos para saúde 3. Enfoques holísticos em relação a saúde 4. Preocupação com a segurança alimentar 5. Ceticismo sobre alimentos geneticamente modificados

8 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências globais 1.2. Sobrepeso e Obesidade Considerada como a epidemia do século (destaques para Estados Unidos e México). Na Europa Ocidental: permanece com cifras baixas, mas com variações que vão de 7% da população na Suíça, até 22% na população da Inglaterra. Nos Países da América Latina há a chamada transição nutricional, ou seja, coexiste o problema de sobrepeso/obesidade com a desnutrição. Uma questão de alimentação Falta de prática de esporte

9 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências globais 1.2. Sobrepeso e Obesidade Temas de Saúde: Obesidade infantil: mais de 20% em crianças menores de 10 anos nos EUA e Austrália têm sobrepeso, na Inglaterra 10% Sedentarismo e cultura eletrônica

10 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências globais 1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas 1.1 Aumento da renda disponível 1.2 Crescimento da população e número de pessoas que mantém seus lares 1.3 Jornadas de trabalho mais longas 1.4 Mulheres com maior participação na população ativa (55% das mulheres nos Estados Unidos trabalham) 1.5 Aumento de lares ocupados por uma só pessoa 1.6 Demanda de produtos de conveniência e embalagens com porções individuais

11 1. COMO O NOSSO PLANETA ESTÁ MUDANDO? Tendências globais 1.3. Globalização e Crescimento das Zonas Urbanas 1.7 Mudança contínua dos padrões de alimentação nos lares do mundo a) Comida portátil, para o caminho, on the go b) Almoços nos escritórios c) Eliminação do tradicional café da manhã 1.8 Em média os europeus eliminam 70 cafés da manhã por ano. Mas, mesmo assim, comem 4,5 vezes por dia % dos americanos vêm a televisão enquanto comem em casa e 35% almoçam em seus escritórios % é o tempo médio utilizado para a preparação dos alimentos em casa, nos países industrializados % de todos os alimentos levam menos de 5 minutos para preparar e a decisão de prepará-los só é tomada minutos antes.

12 2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES? Consumer Insights - Drivers 1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: 1. Alimentos que ajudam a se ver e sentir-se bem 2. Contribuição de energia e vitalidade 3. Volta ao natural vs. artificial / industrial Os consumidores: Não querem... - Comprimidos/Remédios - Condescender - Comprometer Sabor & Boa Vida Aprenderam... - A relação entre saúde e alimentos e os benefícios adicionais que proporcionam Querem, sim... - Padrões de alimentação normais - Provar tudo - Natural/Meio ambiente -Manter-se saudável Alimentos Funcionais

13 2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES? 1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem Contribuição de energia e vitalidade Volta ao natural vs. artificial / industrial 2. Indulgência pessoal Maximizar o prazer sem culpa Individualismo Informalidade Consumer Insights - Drivers Maximizar o prazer sem culpa Informalidade Individualismo Com a pressão do custo de vida, cada vez mais consumidores criam mecanismos de recompensas a si mesmos com indulgências de acordo com seu orçamento. Com a vida moderna, nos centros urbanos, as famílias não se reunem em refeições formais no dia a dia (refeições em horários diferentes). Refeições adaptadas aos gostos individuais e não mais uma opção única para toda a família.

14 2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES? 1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem Contribuição de energia e vitalidade Volta ao natural vs. artificial / industrial 2. Indulgência pessoal Maximizar o prazer sem culpa Individualismo Informalidade Consumer Insights - Drivers 3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre Pouco tempo livre (compromissos com trabalho, escola, família,trânsito caótico,etc.) Produtos Convenientes

15 2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES? 1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem Contribuição de energia e vitalidade Volta ao natural vs. artificial / industrial 2. Indulgência pessoal Maximizar o prazer sem culpa Individualismo Informalidade Consumer Insights - Drivers 3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre Cash rich time - poor society (aproveitar ao máximo) Produtos Convenientes 4. Um mundo globalizado aberto a novas experiências O exotismo estimula novos produtos Necessidade de explorar novas sensações e sabores Estar comunicado / on-line Em resposta as tensões do dia a dia, procura-se viver emoções em aventuras de risco controlado, ou seja por intermédio de viagens exóticos, comidas deliciosas ou pela Realidade Virtual. A idéia é experimentar novos estímulos e sensações.

16 2. O QUE QUEREM OS CONSUMIDORES? Consumer Insights - Drivers 1. Preocupação pelo bem estar e pelo que comemos: Alimentos que ajudam a se ver e se sentir bem Contribuição de energia e vitalidade Volta ao natural vs. artificial / industrial 2. Indulgência pessoal Maximizar o prazer sem culpa Individualismo Informalidade 3. Síndrome do apuro permanente: otimizar o tempo livre Cash rich time - poor society (aproveitar ao máximo) Produtos Convenientes 4. Um mundo globalizado aberto a novas experiências O exotismo estimula novos produtos Necessidade de explorar novas sensações e sabores Estar comunicado / on-line 5. Crianças (Fun Kids & Down Aging) Novas formas, sabores, embalagens, sensações Foco em Diversão, Educação, Nutrição Kidult (o adulto criança) PlayStation

17 3. ALGUMAS CONCLUSÕES Saúde e Bem estar são considerados a base para melhorar a vida, sem importar a idade ou condição. Saúde e Conveniência são tendências chave em alimentos. Consumidores com estilo de vida acelerado, loucos e cheios de estresse. Europa e Ásia são as regiões que direcionam o rápido desenvolvimento de novos produtos. Consumidores mais conscientes, se preocupam com o impacto dos produtos no meio ambiente. Várias tendências já são aplicáveis na América Latina. Oferecer nutrição básica é muito importante na América Latina. Apesar do envelhecimento da população na América Latina, os jovens ainda são a maioria e o futuro. É importante se comunicar com este público através de Internet, podcasts, blogs, websites,etc.)

18 3. ALGUMAS CONCLUSÕES Futuro: Os consumidores buscarão... Alimentos que ofereçam soluções a problemas de saúde. Consumidores se auto-prescrevem e o farão cada vez mais. Com relação a saúde, destacam-se as preocupações: peso, pressão arterial e colesterol. Publicidade e informações corretas nos rótulos das embalagens serão importantes para educar o consumidor e ajudá-lo na tomada de decisão. Tendência de uso crescente da Internet. Nutrigenômica e nanotecnologia serão parte do futuro. Valorização crescente de indústrias que sejam: socialmente responsáveis ecológicas/ sustentáveis Consumidores querem sentir-se bem com as marcas que compram. Oportunidades para os inovadores.

19 3. ALGUMAS CONCLUSÕES Nova Pirâmide Nutricional dos EUA A nova pirâmide nutricional é composta por um percentual mais alto de grãos e constituirá um estímulo para a alimentação saudável.

20 3. ALGUMAS CONCLUSÕES Evolução da Alimentação Segmento Alimentos como Combustíveis/Energia para o Corpo Alimentos Funcionais Baixa tecnologia Tradição Sabor Frescor Preço Tradição Sabor Conveniência Valor Agregado Prazer Valor e Qualidade Saúde com Sabor Conveniência Saudabilidade Que faça bem Variedade Conveniência Indulgência Saúde vs Sabor Alta tecnologia Alimentos para Ocasiões Sociais Alimentos para desfrutar Mercado

21 4.1. Novos Lançamentos 4.2. Idade 4.3. Gênero / Sexo 4.4. Etapas da Vida: Minus e Plus 4.5. Poder de Compra 4.6. Individualismo 4.7. Homing ou caseiros 4.8. Conectividade 4.9. Sensorial Conveniência Sustentáveis Saúde e Bem Estar

22 4.1 Lançamentos Novos Produtos Período de 2004 a 2006 Mundial : Fonte: Mintel -GNPD

23 4.1 Lançamentos Novos Produtos Período de 2004 a 2006 Mundial BAKERY Fonte: Mintel -GNPD

24 4.1 Lançamentos Novos Produtos Período de 2004 a 2006 América Latina Fonte: Mintel -GNPD

25 4.1 Lançamentos Novos Produtos Período de 2004 a 2006 América Latina BAKERY Fonte: Mintel -GNPD

26 4.2 Idade Adaptar alimentos às necessidades de pessoas mais idosas Adaptado para as necessidades das pessoas idosas

27 4.3 Gênero / Sexo Adaptar alimentos às necessidades diferenciadas de homens e mulheres Barra de cereal de aveia Quaker Oats para mulher - USA Pão para homens que declara elevado teor de proteinas, fibras e ômega para vitalidade e resistência Barra para combater calores da mulher da New You USA

28 4.4 Etapas da Vida: Minus e Plus MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sódio, açúcar, calorias, etc. Produtos Saudáveis com calorias controladas Produtos Indulgentes com calorias controladas

29 4.4 Etapas da Vida: Minus e Plus MINUS: alimentos com baixos/reduzidos teores de gorduras, sódio, açúcar, calorias, etc. Produtos sem Adição de Gordura e Açúcares

30 4.4 Etapas da Vida: Minus e Plus PLUS: alimentos adicionados de vitaminas, ferro, cálcio, fibra, ingredientes funcionais etc. Enriquecido com Fibras Fortificado com Vitaminas e Minerais Uso de 100% Farinha de Trigo Integral

31 4.5 Poder de compra Alimentos básicos sofrem pressão para redução de preços Alimentos indulgentes/ supérfluos se beneficiam de propostas diferenciadas, com maior valor agregado A indulgência chega ao Café da Manhã! Combinando 2 grandes sabores em um, IHOP oferece "cinn-fully : deliciosas combinações que oferecem aos convidados a oportunidade de desfrutar tanto o hot cakes como o sabor dos pães de canela em todo momento. Cole's encontrou um novo produto para pessoas que não estão preocupadas com as calorias e gorduras, consumindo por puro prazer.

32 4.6 Individualismo Segmentação precisa do consumidor que permite desenvolver funcionalidade de produtos específica. Flax & Soy Clusters : Mistura de snacks formulados especificamente para eliminar os sintomas da menopausa. Ingredientes principais: linhaça e soja. Barra para mulher sabor Crème Brulée coberta com iogurte contendo cálcio, ácido fólico e biotina Barra integral com chocolate para mulheres grávidas

33 4.7 Homing ou Caseiros Produtos prontos para consumir, de alta qualidade. Comidas práticas, para serem consumidas on the go Café da manhã formal está sendo eliminado. 13 minutos é o tempo médio utilizado para o preparo de alimentos em casa, em países industrializados. 34% dos alimentos são preparados em 5 minutos. Fonte: GNPD - Just Food

34 4.8 Conectividade Alimentos que remetam aos valores, hábitos e local de nascimento. Variedades Étnicas e Hispânicas em USA Beignets du Monde é uma embalagem contendo duas tortas recheadas com receita de peru estilo asiático samoussa. Barra recheada com frutas típicas da Amazônia: açaí e guaraná. Produto típico da Índia lançado no Reino Unido Percepção americana sobre a comida mexicana está evoluindo rapidamente. Sabores inspirados na América Latina, embalagens bilíngües, bem como publicidade dirigida especificamente para este público. Hispânicos tem grande poder aquisitivo e gastam mais nos supermercados que outros grupos e três vezes mais que o comprador médio em USA.

35 4.9 Sensorial Experiências de novos sabores e inovação, indulgência Barra recheada com frutas típicas da Amazônia: açaí e guaraná. Biscoitos sabor presunto y pizza Panetones com recheios inusitados: goiaba, doce de leite, recheios trufados, etc.

36 4.10 Conveniência Característica de rapidez, praticidade e flexibilidade, importantes para o desenvolvimento de novos produtos. Alimentos... Completamente preparados, não se requer cozinhar pelo consumidor Para levar de restaurantes ou supermercados Que necessitam ser esquentados Que requerem algo de preparação Completamente preparados- não é necessário que o consumidor cozinhe. Basta acrescentar recheios, salgados ou doces

37 4.11 Sustentáveis Amigáveis ao meio ambiente. Produtos Orgânicos Produtos com embalagens recicláveis Produtos com embalagens biodegradáveis Crescimento da procura por panificados orgânicos. Embalagens menores com a mesma quantidade de produtos para usar menos material de embalagem

38 4.12 Saúde e Bem Estar 1. Alimentos Funcionais Saúde Digestiva Saúde do Coração Índice Glicêmico Saúde Cerebral/Mental 2. Frutas 3. Beleza Interior (Nutro-cosmética)

39 4.12 Saúde e Bem Estar Alimentos Funcionais Saúde Digestiva A saúde digestiva se transforma em um segmento importante dentro da categoria de produtos funcionais. Futuro promissor para os produtores de fibras e produtos prebióticos e probióticos.

40 Desenvolvimento de receitas com inclusão de ingredientes que ajudam a saúde do coração Fitoesteróis Soja Whole grain Chá verde Omega3 Fibras 4.12 Saúde e Bem Estar Antioxidantes CoQ Alimentos Funcionais Saúde do Coração Óleos ricos em ácidos graxos poliinsaturados (óleo de girassol e canola), etc.

41 4.12 Saúde e Bem Estar Alimentos Funcionais Índice Glicêmico Resposta glicêmica e a administração da energia Manutenção da energia Liberação lenta da energia Barras de Índice Glicêmico baixo Solo Gi

42 4.12 Saúde e Bem Estar Alimentos Funcionais - Saúde Cerebral/Mental A saúde mental e o desenvolvimento cerebral constituem outra grande tendência. Barra de Chocolate Mémoire rica em fosfolipídios e cerocolina que ajudam a memória França Produto que contém em sua formulação DHA, importante para o desenvolvimento cerebral das crianças e desenvolvimento dos olhos

43 4.12 Saúde e Bem Estar Frutas Os benefícios das frutas são largamente conhecidos. Biscoitos lúdicos recheados de fruta natural Cereais cobertos de iogurte com frutas Pão com frutas e cereais Barrinha de frutas

44 4. Tendências em Panificação 4.12 Saúde e Bem Estar Beleza interior / Nutrocosmética Produtos que promovem beleza de dentro para fora. Destaque para o uso de extratos botânicos. Alguns benefícios: Anti- cáries Anti-rugas Melhor saúde da pele Antioxidantes.

45 OBRIGADO!