PRINCIPAIS ZOONOSES DETECTADAS EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO DO TRIÂNGULO MINEIRO E SEUS IMPACTOS NA CADEIA PRODUTIVA.

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1 PRINCIPAIS ZOONOSES DETECTADAS EM UM MATADOURO FRIGORÍFICO DO TRIÂNGULO MINEIRO E SEUS IMPACTOS NA CADEIA PRODUTIVA. OLIVEIRA, A. F. F 1 ; MOREIRA, M. D. 2 ; NOMELINI, Q. S. S. 3 1 Aluna do Curso de Pós Graduação em Controle de Qualidade na Indústria de Alimentos, FAZU - Faculdades Associadas de Uberaba, Av. do Tutunas, 720 CEP , Uberaba MG, anaflavia_freitas@hotmail.com; 2 Prof. MSc. Curso de Medicina Veterinária, UFU Universidade Federal de Uberlândia, Av. Pará, 1720, Campus Umuarama Bloco 2T CEP , Uberlândia MG, marcosmlogos@yahoo.com.br; 3 Prof. MSc. Curso de Matemática, UFU Universidade Federal de Uberlândia, Av. João Naves de Ávila, 2121, Campus Santa Mônica Bloco 1F CEP , Uberlândia MG, quintiliano@famat.ufu.br; RESUMO: A obtenção higiênica de carnes depende de dois fatores fundamentais: em primeiro lugar da sanidade do animal e em segundo, dos ambientes que o cerca até a obtenção do produto processado. A cisticercose e tuberculose são algumas das principais zoonoses detectadas no exame pós-mortem, realizados pelo serviço de inspeção, que causam impactos tanto na qualidade quanto no aspecto econômico. Portanto, este trabalho teve por objetivo determinar a prevalência das principais zoonoses detectadas em abatidos em um matadouro frigorífico localizado no triângulo mineiro, submetido ao Serviço de Inspeção Federal, no período de 2006 a A prevalência média de cisticercose e tuberculose foram 0,96% e 0,09%, respectivamente. Comparando isoladamente os resultados encontrados, tem-se que para cisticercose o ano de 2006 se difere dos demais pelo teste Binomial para proporções, para os outros anos não houve diferença significativa. Já para a tuberculose, apenas os anos de 2006 e 2008 não se diferem. Além disso, as prevalências estudadas admitem a hipótese de variância constante. PALAVRAS CHAVE: Cisticercose. Frigorífico. Tuberculose. MAIN ZOONOSES DETECTED IN A SLAUGHTERHOUSE REFRIGERATOR TRIANGLE MINING AND ITS IMPACTS ON SUPPLY CHAIN. ABSTRACT: Obtaining hygienic meat depends of two key factors: firstly the health of the animal and second, that the environments around until obtaining the processed product. Cysticercosis and tuberculosis are some of the diseases detected in post-mortem examination, conducted by the govermament inspection, that impact in the quality and the economic aspect. Therefore, this study aimed to determine the prevalence of major zoonoses found in animals slaughtered in a slaughterhouse located in triângulo mineiro, submitted to the Federal Inspection Service in the period 2006 to The prevalence of cysticercosis and tuberculosis were 0.96% and 0.09% respectively. Comparing these results, we have that for cysticercosis in 2006 differs from the other years according the Binomial test for proportions, for the other years there was no significant difference. As for Tuberculosis, only the years 2006 and 2008 does not differ. Also, the prevalences studied hypothesize constant variance. KEY WORDS: Cisticercosis. Slaughterhouse. Tuberculosis. INTRODUÇÃO A bovinocultura de corte é a atividade que representa a maior fatia do agronegócio brasileiro. Em 2009, o Brasil se caracterizou como o maior exportador e produtor de carne bovina, exportando cerca de milhões de toneladas deste produto (ABIEC, 2010). O país tem como principais clientes importadores os mercados mais exigentes como Rússia, Europa e Estados Unidos. Assim, enfrenta a cada dia a pressão por melhorias na qualidade de seus produtos (ABIEC, 2010). A obtenção higiênica de carnes depende de dois fatores fundamentais: em primeiro lugar da sanidade do animal e em segundo, dos ambientes que o cerca até a obtenção do produto processado (BRAGA, P. F. S, et al. 2008). Sobre o primeiro fator e a exemplo das exigências dos mercados importadores, conforme preconizado em certificado sanitário internacional para exportação de carne bovina para a Rússia, os produtos destinados a este país, devem ser provenientes do abate de sadios, criados em propriedades livres de doenças contagiosas, incluindo tuberculose, brucelose e leucose, durante os últimos seis meses (CIRCULAR Nº 520/2003/DCI/DIPOA). A cisticercose e tuberculose são algumas das principais zoonoses detectadas no exame pós-mortem, realizados pelo serviço de inspeção, que causam impactos tanto na qualidade quanto no aspecto econômico. O conhecimento destas e outras patologias encontradas em bovinos abatidos em uma determinada região permitem a elaboração e adoção de medidas, inclusive de orientação a produtores e políticas públicas que visem à prevenção de zoonoses (FONSECA, M. A. F., COLLARES, R. L. M., FONSECA, P. A. F., 2008), com melhoria da sanidade do rebanho e conseqüentemente do produto final.

2 Portanto, este trabalho tem por objetivo determinar a prevalência das principais zoonoses detectadas em abatidos em um matadouro frigorífico localizado no triângulo mineiro, submetido ao Serviço de Inspeção Federal, no período de 2006 a MATERIAL E MÉTODOS Para a realização deste trabalho utilizou-se os dados referentes aos abates realizados no período de 2006 a 2009 em um matadouro frigorífico fiscalizado pelo Serviço de Inspeção Federal, localizado na região do triângulo mineiro. Foi contabilizado o número de carcaças acometidas pelas principais zoonoses, a cisticercose e a tuberculose. Tais diagnósticos foram dados após a inspeção post-mortem, a qual consiste no exame dos órgãos e tecidos, abrangendo a observação de seus cárateres externos, palpação e abertura dos gânglios correspondentes, além de cortes sobre o parênquima dos órgãos, como fígado e pulmão, quando necessário. Para os resultados encontrados comparou-se a proporção ano a ano, separadamente em cada tipo de prevalência, pelo teste Binomial com aproximação a distribuição Normal. Aplicou-se o teste de F na análise de variância para comparar a proporção de doenças em cada um dos grupos e foi verificado todas as pressuposições do modelo. Os testes forma realizados ao nível de 5% de significância. RESULTADOS E DISCUSSÃO As quantidades e prevalências de diagnosticados com cisticercose e tuberculose estão descritas na Tabela 1. Para comparação e melhor visualização das prevalências anuais e da evolução ao longo dos anos das doenças supracitadas, foi elaborado o Gráfico 1. As tabelas 2, 3, 4 e 5, se referem aos tratamentos estatísticos utilizados para avaliação dos resultados. Tabela 1. Prevalência das doenças cisticercose e tuberculose bovina detectadas em abatidos em um matadouro frigorífico do triângulo mineiro no período de 2006 a Ano Total de abatidos Quant. de com Cistic. Prev. Cistic. Quant. de com Tub. Prev. Tub ,123% 321 0,097% ,916% 395 0,142% Gráfico 1. Evolução da prevalência de cisticercose e tuberculose bovinas detectadas em abatidos em um matadouro frigorífico do triângulo mineiro no período de 2006 a Tabela 2. Análise de variância para a porcentagem de cisticercose e tuberculose nos gados abatidos entre 2006 e Causas de Variação GL SQ QM F c p-valor Doenças 1 1,514 1, ,49 <0,000* Erro 6 0,043 0,0072 Total 7 1,557 CV = 16,23% * Significativo a 5 % de probabilidade Tabela 3. Porcentagens médias de prevalência das doenças cisticercose e tuberculose nos gados abatidos entre 2006 a Doenças Médias (%)* Cisticercose Tuberculose 0,96 a 0,09 b DMS = 0,15 *Médias seguidas por letras distintas se diferem entre si pelo teste de Tukey ao nível de 5% de significancia ,899% 297 0,088% ,893% 76 0,023%

3 Tabela 4. Resultados dos testes de Shapiro-Wilk para os resíduos e de Levene para o modelo de delineamento inteiramente casualizado (DIC) com n = 8. Teste Estatística p-valor Shapiro-Wilk 0,851 0,098 Levene 2,222 0,187 Tabela 5. Estimação intervalar para a proporção de gados abatidos com cisticercose e tuberculose. Doença Proporção amostral 95% de confiança LI LS Cisticercose 0,96 0,85 1,06 Tuberculose 0,09 0,0 0,19 *LI é o limite inferior do intervalo e LS o superior. Comparando isoladamente os resultados encontrados para as duas doenças, tem-se que para cisticercose o ano de 2006 se difere dos demais pelo teste Binomial para proporções, para os outros anos não houve diferença significativa. Já para a tuberculose, apenas os anos de 2006 e 2008 não se diferem. A tabela 2 apresenta a análise de variância para a porcentagem de doenças nos gados abatidos. Ao nível de significância de 5%, os tratamentos são significativos, ou seja, existe uma diferença significativa entre as porcentagens médias de cisticercose e tuberculose. Pelo teste de Tukey, ao nível de 5% de significância, tem-se que em média a proporção de cisticercose no gado abatido é maior que a de tuberculose (tabela 3). A partir da Tabela 4 tem-se que o p-valor da estatística de Shapiro-Wilk é maior que 5%, o que indica a não rejeição de H 0, ou seja, é admissível a hipótese de normalidade dos resíduos para o modelo em DIC (ROYSTON, 1983). Analogamente, tem-se que o p-valor da estatística do teste de Levene é maior que 5%, o que indica a não rejeição de H 0, ou seja, é admissível a hipótese de variância constante para as prevalências estudadas (SPSS Statistics 17.0, 2008). Na amostra a prevalência média de cisticercose foi de 0,96%, estimando-se na população uma porcentagem entre 0,85 a 1,06. Este resultado difere do encontrado por MARQUES, G.M. et al. (2008), que em estudo realizado com dados de abatidos no período de 1996 a 2000, em frigoríficos da região centro-oeste do estado de São Paulo, detectaram uma elevada prevalência da cisticercose bovina em oriundos do estado de São Paulo (8,76%), seguidos pelos estados do Paraná (7,53%), Minas Gerais (5,92%), Mato Grosso do Sul (4,74%), Goiás (4,16%) e Mato Grosso (0,71%). Porém os achados no presente trabalho se aproximam dos encontrados por PEREIRA, M.A.V. da; SCHWANZ, V.S.; BARBOSA, C.G. (2006), que detectaram uma prevalência de 1,95% de cisticercose em carcaças de bovinos abatidos em matadouros-frigoríficos no estado do Rio de Janeiro, no período de 1997 a Em países desenvolvidos como Europa, América do Norte, Austrália e a Nova Zelândia, os padrões de higiene humana são altos e a carne é cuidadosamente inspecionada e, em geral, completamente cozida antes do consumo. Nessas regiões, a prevalência de cisticercose é baixa, correspondendo a menos de 1% de carcaças examinadas (URQUHART et al., 1998). Para a tuberculose, a prevalência média amostral encontrada foi de 0,09%, estimando-se na população uma porcentagem entre 0 e 0,19, o que se aproxima ao encontrado por BAPTISTA, F. et al (2004), que detectaram prevalência de 0,7% da tuberculose em bovinos abatidos em Minas Gerais, de 1993 a 1997, em 10 matadouros sujeitos à Inspeção Federal, onde 74% dos eram oriundos deste estado. Conforme o Ministério da Agricultura Pecuária e Abastecimento - MAPA (2010), os dados de notificações oficiais de tuberculose bovina indicam prevalência média nacional de 1,3% de infectados, no período de 1989 a Em levantamento realizado pelo MAPA em 1999, no Triângulo Mineiro e nas regiões do centro e sul de Minas Gerais, envolvendo aproximadamente propriedades e , estimou a prevalência aparente de infectados em 0,8%. No mesmo estudo foram detectadas 5% propriedades com reagentes, sendo importante destacar que este valor subiu a 15% no universo de propriedades produtoras de leite com algum grau de mecanização da ordenha e de tecnificação da produção. Conforme este mesmo órgão, outro estudo sobre a tuberculose bovina foi realizado em 2004, no Distrito Federal, com o objetivo de determinar a prevalência da doença e das características produtivas do rebanho bovino na região. O Distrito Federal possui um rebanho bovino de cerca de cabeças das quais foram amostradas em 278 propriedades, observandose uma prevalência de 0,419% de propriedades positivas e 0,0305% de bovinos positivos. Do ponto de vista econômico, estas doenças trazem prejuízos tanto para o pecuarista como para o matadouro frigorífico. De acordo com o artigo 176 do Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal (RIISPOA), as carcaças diagnosticadas com cisticercose com infestações intensas pelo "Cysticercus bovis", são condenadas à graxaria. A rejeição parcial é praticada quando se verifica infestação discreta ou moderada, sendo a carcaça destinada a tratamento pelo frio. Quando o número de cistos for maior, mas a infestação não alcança generalização, a carcaça é destinada à esterilização pelo calor. Só podem ser aproveitadas para consumo as carcaças que apresentam um único cisto já calcificado, após remoção e condenação dessa parte. Neste último caso, em frigoríficos exportadores, os cortes desta

4 carcaça não são aproveitados para exportação, são comercializados no mercado interno. Sobre a tuberculose, de acordo com o artigo 196 do RIISPOA, a condenação total da carcaça é realizada quando: - no exame "ante-mortem" o animal estava febril; - a tuberculose é acompanhada de anemia ou caquexia; - se constatarem alterações tuberculosas nos músculos, nos tecidos intramusculares, nos ossos (vértebras) ou nas articulações ou, ainda, nos gânglios linfáticos que drenam a linfa dessas partes; - ocorrerem lesões caseosas concomitantemente em órgãos torácicos e abdominais com alteração de suas serosas; - houver lesões miliares de parênquimas ou serosas; - as lesões forem múltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo nestas condições quando há inflamação aguda nas proximidades das lesões, necrose de liquefação ou presença de tubérculos jovens; - existir tuberculose generalizada; A rejeição parcial, com destinação da carcaça para esterilização pelo calor, é feita nos seguintes casos: - quando partes da carcaça ou órgão apresentem lesões de tuberculose; - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura; - quando partes da carcaça ou órgãos se contaminarem com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza; De acordo com os dados fornecidos pelo próprio frigorífico onde o estudo foi realizado, se a carcaça é condenada ao tratamento pelo frio, o preço pago na arroba do boi é penalizado em 30%. Se destinada à conserva (esterilização pelo calor), o pecuarista recebe apenas 50% do valor do peso, já se a carcaça é condenada à graxaria, não se paga nada pela mesma. Além disso, o matadouro também é prejudicado, pois não se consegue gerar valor agregado ao produto oriundo destas carcaças, uma vez que, conforme quadro abaixo há uma desvalorização de até 79% do preço vendido pela carne condenada à conserva comparada ao mesmo corte destinado à exportação. QUADRO 1 Diferença de preço da carne vendida à exportação, mercado interno, tratamento pelo frio e conserva no mês de julho de Corte Exportação Mercado Interno Tratamento pelo Frio Conserva Acém Completo R$ 12,07 R$ 9,30 R$ 8,30 R$ 2,50 Patinho R$ 8,30 R$ 7,00 R$ 2,00 R$ 2,00 CONCLUSÃO Pelo presente trabalho conclui-se que, apesar dos resultados encontrados terem se mostrado baixos, conforme avaliação estatística, as prevalências estudadas admitem a hipótese de variância constante. Sendo assim, é de suma importância a fiscalização e inspeção de carnes para o conhecimento das prevalências destas zoonoses encontradas em uma determinada região e adoção de medidas de educação sanitária a produtores rurais, visando à melhoria da qualidade da carne como produto final e a prevenção de doenças veiculadas por alimentos através redução e estabilização das prevalências destas zoonoses. Além disso, são grandes as perdas econômicas devido à condenação de carcaças, com prejuízos consideráveis. REFERÊNCIAS ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE INDÚSTRIAS EXPORTADORAS DE CARNE (ABIEC). Estatísticas Mercado Mundial. Disponível em: < >. Acesso em: 02 jun BAPTISTA, F. Prevalência da tuberculose em bovinos abatidos em Minas Gerais. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec., v.56, n.5, p , BRAGA, P. F. de S. et al. Avaliação microbiológica de carcaças bovinas com vistas à determinação de pontos críticos. In: XII Seminário de Iniciação Científica da Universidade Federal de Uberlândia. Disponível em: < Acesso em: 02 jun BRASIL. RIISPOA. Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária dos Produtos de Origem Animal. Aprovado pelo Decreto nº , de , alterado pelos Decretos nºs de , de , nº de e nº de Brasília, DF, pg FONSECA, M. A. F.; COLLARES, R. L. M.; FONSECA, P. A. F. Principais doenças diagnosticadas em matadouros frigoríficos com inspeção municipal, Bagé RS. In: 35º Congresso Brasileiro de Medicina Veterinária. Gramado, RS. Disponível em: < mos/r pdf>. Acesso em: 10 jul MARQUES, G. M. et al. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em bovinos abatidos em frigoríficos da região centro oeste do estado de São Paulo 1996 a Veterinária e Zootecnia. São Paulo, v.15, n.1,,p abr MAPA, MINISTÉRIO DA AGRICULTURA PECUÁRIA E ABASTECIMEN TO. CIRCULAR Nº 520/2003/DCI/DIPOA, de 19 de agosto de Exportação para Rússia - detecção nas linhas de inspeção de lesões de tuberculose, brucelose e leucose. Brasília, DF. MAPA, MINISTERIO DA AGRICULTURA PECUARIA E ABASTECIMENTO. Programa Nacional de Controle e Erradicação da Brucelose e da Tuberculose Animal PNCEBT. Disponível em: < 2143&_dad=portal&_schema=PORTAL>. Acesso em: 27 jul

5 PEREIRA, M. A. V. da C.; SCHWANZI, V. S.; BARBOSA, C. G. Prevalência da cisticercose em carcaças de bovinos abatidos em matadouros-frigoríficos do estado do Rio de Janeiro, submetidos ao controle do Serviço de Inpeção Federal (SIF RJ), no período de 1997 a 2003.Arquivo do Instituto Biológico, São Paulo, v.73, n.1, p.83-87, jan./mar ROYSTON, J. B. Some techniques for assessing multivariate based on the Shapiro-Wilk W. Applied Statistics, London, v. 32, n. 2, p , SPSS Statistics 17.0 (2008). SPSS Statistics 17.0, Release for Windows, Copyright Polar Engineering and Consulting. All rights reserved. URQUHART, G.M. et al. Parasitologia Veterinária. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, p.