AVALIAÇÃO DOS REGISTROS DE CONDENAÇÃO POR CISTICERCOSE EM BOVINOS ABATIDOS EM FRIGORÍFICOS DA REGIÃO CENTRO OESTE DO ESTADO DE SÃO PAULO A 2000

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1 ISSN Veterinária e Zootecnia 114 AVALIAÇÃO DOS REGISTROS DE CONDENAÇÃO POR CISTICERCOSE EM BOVINOS ABATIDOS EM FRIGORÍFICOS DA REGIÃO CENTRO OESTE DO ESTADO DE SÃO PAULO A 2000 RESUMO Gisele Maria Marques I Kate Aparecida Buzi 2 Luciane Almeida Galind0 3 Eduardo Delbon Baldini 4 Germano Francisco Biondi 5 o presente estudo analisou a prevalência de cisticercose bovina em bovinos no período de janeiro de 1996 a dezembro de 2000, em dois matadouros-frigoríficos da região centro-oeste do estado de São Paulo, sob Serviço de Inspeção Federal: Matadouro-Frigorífico Vangélio Mondelli Ltda. - Bauru e Matadouro-Frigorífico Bertin Ltda. - Lins. Os animais originaram-se dos estados de São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, Minas Gerais, Goiás, Tocantins e um único lote procedente do Uruguai. Os dados foram obtidos por meio de mapas nosográficos mensais e papeletas diárias, onde continham registros de procedência dos lotes de animais, número total de cisticercose bovina, observando seu estágio larval (viva ou calcificada) e destino das carcaças. Os resultados encontrados foram de 2,1] % e 5,28% para as formas viva e calcificada, respectivamente. Frente à somatória dos resultados (7,39%), conclui-se que a cisticercose continua presente, corroborando com registros de procedência dos animais oriundos de região considerada endêmica para a cisticercose bovina. Palavras-chave: bovinos, cisticercose, inspeção sanitária e condenação. EVALUATION OF THE REGISTERS OF CONDEMNATION FOR CYSTICERCOSIS IN ABATED BOVINES IN SLAUGHTERHOUSES OF THE MIDDLE WEST REGION OF SÃO PAULO'S STATE TO 2000 ABSTRACT This study analyzed the prevalence of bovine cysticercosis on 1,967,816 cattle between January.of 1996 at December of 2000, in two slaughterhouses in the middle west region of São Paulo's state, under federal inspection service: Slaughterhouse Vangelio Mondelli Ltda. - Bauru and Slaughterhouse Bertin Ltda. - Lins. The animais came from the states of São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, Minas Gerais, Goiás, Tocantins and just one lot was from Uruguay. The data were obtained by the monthly nosographic maps and daily reports, where there were records about the origin of the animal lots, total number of bovine cysticercosis cases, observing their larval stage (living 01' calcified) and destiny of carcasses. The found results had been of 2.11 % and 5.28% for alive and calcified forms, respectively. Front to the sum of the results (7.39%), is concluded that cysticercosis continues I Médica Veterinária - Mestre - FMVZ - Unesp de Botucatu 2 Médica Veterinária - Mestranda -- FMVZ - Unesp de Botucatu 3 Biomédica - Doutoranda - lbb - Unesp de Botucatu 4 Médico Veterinário - Residente - FMVZ - Unesp de Botucatu 5 Médico Veterinário - PIOr Adjunto - Depto. de Higiene Veterinária e Saúde Pública - Faculdade de Medicina Vetei inária e Zootecnia - Unesp de Botucatu - Distrito de Rubião Júnior s/n - Botucatu, SP - CEP: Fone' (14) Fax: (14) Endereço Eletrônico: (germano@fmv.-""z.""uwne"",s-f'-p'wlb~r) _ Marques, G.M. et. ai. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em bovinos abatidos em frigoríficos da região centro oeste do estado de São Paulo a Veto e Zootec. v.15, n.l, abr., p ,2008.

2 ISSN G Veterinária e Zootecnia 115 present, corroborating with registers of origin of the deriving animals of region considered endemic for bovine cysticercosis. Key words: bovines, cysticercosis, sanitary inspection and condemnation. EVALUACIÓN DE LOS REGISTROS DE CONDENACIÓN DEVIDO LA CISTICERCOSIS EN VACUNOS SACRIFICADOS EN RASTROS DE LA REGION CENTRO-OESTE DEL ESTADO DE SÃO PAULO HASTA 2000 RESUMEN El presente estudio analizó Ia prevalencia de cisticercosis bovina en bovinos en el periodo de enero de 1996 a diciembre de 2000, en dos mataderos de Ia región centro-oeste del Estado de São Paulo sob el Servicio de Inspección Federal (SIF): Matadero-Frigorifico Vangélio Mondelli Ltda.. - Bauru y Matadero-Frigorifico Bertin Ltda.-Lins. Animales oriundos de estados de São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, Minas Gerais, Goiás, Tocantins y de único lote procedente de Uruguay. Los datos fueron obtenidos por medio de mapas diarios y mensuales, que contenían los registros de procedencia de los lotes de los animales, número total de cisticercosis bovina, observando su nivel larval (viva o calcificada), y destino del canal. Los resultados encontrados fueran de 2,11 % Y 5,28% para Ias formas vivo y calcificado, respectivamente. Ante Ia suma de los resultados (7,39%), se concluye que Ia cisticercosis continúa presente, corroborando los registros de origen de los animales oriundos de Ia región considerada endémica para cisticercosis de los vacunos. Pala bras-clave: bovinos, cisticercosis, inspección sanitaria y condenación. INTRODUÇÃO L o complexo teníase-cisticercose é uma ciclozoonose de grande importância para a saúde pública e para o setor agropecuário, no qual o ser humano desempenha um papel essencial na cadeia epidemiológica, sendo o único hospedeiro definitivo. Este alberga no intestino as formas metacestóides de Taenia saginata e Taenia solium, sendo que Cysticercus bovis e Cysticercus ce/lulosae desenvolvem-se na musculatura e vísceras de bovinos e suínos, respectivamente (PAWLOWSKI & SCHULTZ, 1972; ACHA e SZYFRES, 1986). O homem pode também atuar como hospedeiro intermediário da forma metacestóide de Taenia solium desenvolvendo cisticercos em seus tecidos, sendo a neurocisticercose a forma mais frequente e grave (URQUHART et al., 1987; VERONESI & FOCACCIA, 1996). Ambas zoonoses possuem distribuição cosmopolita, de maior frequência em países da África, Ásia e América Latina, principalmente México e Brasil (BENENSON, 1992; SARTI, 1997). Os hábitos alimentares e a preferência de pratos à base de carne crua de algumas populações são fatores importantes na manutenção da parasitose (VERONESI & FOCACCIA, 1996). O conhecimento da prevalência da doença, tanto no homem como nos animais, é deficiente devido à falta de dados sistemáticos fidedignos e comparáveis. Os valores da prevalência de cisticercose bovina provêm dos serviços de inspeção veterinária em matadouros. Esta inspeção é realizada em vários países do mundo, porém os métodos diagnósticos post-mortem utilizados, geralmente possuem diferenças entre si. Desta forma, toma-se difícil a comparação dos resultados obtidos pelos diferentes países, podendo os mesmos serem discutidos apenas de maneira genérica (UNGAR & GERMANO, 1992). A situação atual da teníase e da cisticercose humana e animal no Brasil é pouco conhecida, devido à escassa divulgação dos dados obtidos junto ao Serviço de Inspeção Federal e laboratórios de saúde pública. Este fato Marques, G.M. et. ai. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em bovinos abatidos em frigcrtficos da região centro oeste do estado de São Paulo a Vet. e Zootec. v.15, n.l, abr., p \).;:(:,,~L _

3 1996 ISSN Veterinária e Zootecnia 116 se deve à ausência de um programa efetivo de controle desta zoonose, e também por não haver obrigatoriedade de notificação dos casos humanos. No Brasil, a notificação compulsória do complexo teníase-cisticercose não está regulamentada para todo território nacional, com exceção do município de Ribeirão Prcto-SP e do estado do Paraná. Desde 1996 nenhuma outra medida foi adotada pela Fundação Nacional de Saúde (BRASIL, 1996). Deste modo, tornam-se de fundamental importância estudos de levantamentos estatísticos sobre esta parasitose no Brasil. O presente trabalho teve como objetivo apresentar a situação da cisticercose em bovinos abatidos em frigoríficos da região centro-oeste do estado de São Paulo, sob Inspeção Federal, determinando seus índices de prevalência baseado nos achados post-mortem. MATERIAL E MÉTODOS O presente estudo foi realizado no período de janeiro de 1996 a dezembro de 2000, baseado nos dados obtidos a partir de fichas de controle de dois Matadouros-Frigoríficos: Vangélio Mondelli Ltda (SIF-1758) e Bertin Ltda (SIF - 337), localizados na região centrooeste do estado de São Paulo. Os bovinos adultos destinados ao abate, de diferentes raças, peso e idade, foram provenientes de sete estados brasileiros (São Paulo, Mato Grosso, Mato Grosso do Sul, Paraná, Minas Gerais, Goiás e Tocantins), e um lote procedente de Montevidéu (Uruguai), os quais foram abatidos no Matadouro-Frigorífico Bertin Ltda., localizado na cidade de Lins, estado de São Paulo. No mesmo período, foram abatidos animais provenientes de cinco estados do Brasil (São Paulo, Mato Grosso do Sul, Paraná, Minas Gerais e Goiás) que foram abatidos no Matadouro-Frigorífico Vangélio Mondelli Ltda., localizado no município de Bauru, estado de São Paulo. Em ambos frigoríficos sob o controle do Serviço de Inspeção Federal totalizaram-se animais abatidos durante os cinco anos de levantamento de dados efetuados. Todos os processos operacionais de abate, bem como o exame post-mortem foram realizados de acordo com as normas oficiais do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - (MAPA) RlISPOA (BRAS1L. 1971, 1997), sob supervisão do Médico Veterinário responsável pelo S.I.F. A análise estatística foi realizada pelo programa SAS (SAS INSTITUTE, 1990). RESULTADOS Os resultados referentes à prevalência de cisticercose bovina segundo estágio larval em animais abatidos em frigoríficos sob Inspeção Federal no período de janeiro de 1996 a dezembro de 2000 estão demonstrados na Tabela 1. Na Tabela 2 observa-se a prevalência da cisticercose bovina por estado. O destino das carcaças portadoras de cisticercose bovina (condenadas, tratadas pelo calor, salga, frio c liberadas para o consumo) está contido na Tabela 3. >- Marques, G.M. et. 01. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em hovinos abatidos em frigoríficos da região centro oeste do estado de São Paulo a 201)() Ver, t Zootec, v.15, n.l, abr.. p ,21)()i<.

4 o - ISSN Veterinária e Zootecnia 117 Tabela 1. Prevalência de cisticercose bovina segundo se-u estágio larva 1 em animais abatidos em frigoríficos sob Inspeção Federal, da região centro-oeste do estado de São Paulo, no período de_janeiro de 1926 à~~z~!:l]_~ro de Ano N de Animais Animais Cisticercos Cisticercos Abatidos Positivos (%) Vivos (%L_ Galcificado~~o)_ Total " ,78 5,54 354_211 6,62 3,15 3, , _ _ Tabela 2. Abate e percentuais de cisticercose bovina por estado de origem, em animais abatidos em frigoríficos sob Inspeção Federal, da região centro-oeste do estado de São Paulo, no período de janeiro de 1996 à de_z_e_m_b_r_o_d_e_2_0_0_0._. _ Estado Animais Casos de Abatidos São Paulo Mato Grosso do Sul Goiás Minas Gerais Paraná Mato Grosso Tocantins 88 Uruuuai * "' _._-- * Pais. Cisticercose ' ,76 4,74 4,16 5,92 7,53 0,71 10_23 1,89 Tabela 3. Destino das carcaças positivas para cisticercose bovina em animais abatidos em frigoríficos sob Inspeção Federal, da região centro-oeste do estado de São Paulo, no período de janeiro de 1996 à dezembro de _ Animais Tratamento Não Ano Total ---._ Abatidos Condenadas Calor Sal Frio Apreendida ' _ _._ > (y~ º,OOI º&~ ), ,56 DISCUSSÃO Os resultados obtidos neste trabalho mostram urna elevada prevalência da cisticcrcose bovina no estado de São Paulo (8,76~ó), seguida pelos estados do Paraná (7,53%), Minas Gerais (5,92%), Mato Grosso do Sul (-l,74%), Goiás (4,16%), Uruguai (1,89%) e Mato Grosso (0,71 %)_ Marques, G. M. et. al. A vai iaçào dos registros de condenação por cisiicercose em bovinos abatidos em frigoríficos ela região centro oeste elo estado de São Paulo a Vet, e Zootec. v.15. n.l, abr.. p , 2008.

5 ISSN Veterinária e Zootecnia 118 CC!I' relação ao estado de Tocantins verificou-se na presente pesquisa o maior índice de cisticerccse bovina, correspondendo a 10,23%. Este fato pode indicar um caso esporádico e localizado, coincidindo com o trabalho de Fernandes e Buzetti (2001), os quais não registraram altos índices para este estado. Porém este caso isolado pode estar relacionado com a falta de saneamento básico neste estado e imigrações de trabalhadores portadores de teníase, podendo estes contaminar o meio ambiente. Com relação aos achados de cisticcrcos calcificados, estes sobressaem aos achados de cisticercos vivos, o que segundo Fernandes e Buzetti (2001) pode ser devido à resposta imunológica, em razão de serem animais jovens. A calcificação nesses animais ocorre ao longo do seu desenvolvimento, ao passo que nos animais com idade mais avançada, a calcificação não ocorre de imediato. Portanto estes animais, quando inseridos em regiões endêmicas, ao se contaminarem novamente na fase adulta e sendo abatidos precocemente, o cisto permanece vivo, não existindo tempo hábil de calcificação. Segundo a maioria dos autores os cisticercos são encontrados principalmente nos músculos melhor irrigados, notadamente no coração e masseteres; outros, porém, consideram os músculos masseteres o local de maior importância para a inspeção de carnes (SANTOS et a!., 2001). Segundo os dados levantados, verifica-se que a prevalência de cistícercose bovina no coração e masseteres. está em concordância com os resultados de Fernandes e Buzetti (2001) (dados não apresentados em tabela). Outras localizações preferenciais do cisticerco são esôfago e pilares do diafragma, porém com uma menor freqüência. Com relação aos estados de São Paulo e Minas Gerais, sabe-se que há uma maior concentração de criação de bovinos próximos aos centros urbanos nesses estados, o que poderia justificar as altas taxas de prevalência da cisticercose bovina. Os dados obtidos no presente estudo, somados aos dados disponíveis na literatura mostram a presença crescente da cisticercose bovina em todos os estados que fornecem bovinos aos frigoríficos da região centro-oeste de São Paulo. Do total de animais abatidos, 7.4% foram positivos para cisticercose bovina, sendo que 5,56% das carcaças foram liberadas para o consumo, por apresentarem cisticercos calcificados localizados e 1,84(~/o elas carcaças receberam tratamento condicional, correspondendo ao tratamento pelo calor 0.006%, pela salga 0,05% e pelo frio 1,78%. As carcaças que apresentaram cisticercos vivos generalizados (0,001%) foram condenadas. O destino das carcaças foi pouco enfatizado pelos autores até o momento. mas é sabido que o aproveitamento condicional (conserva ou salga), condenação ou mesmo a liberação para o consumo das carcaças bovinas acometidas pela cisticercose. trazem prejuízos ao produtor e à indústria. Nos frigoríficos, as carcaças consideradas positivas são descredenciadas para a exportação pelo Serviço de Inspeção Federal, o que. associado aos custos operacionais, salga, frio, calor c depreciação das carnes nobres destinadas à industrialização, está levando 'as indústrias a pagarem menos ao produtor pela arroba do boi (FERNANDES & BUZETT!. 20(1). Quando as carcaças são desclassificadas para exportação, a perda para o produtor equivale a 10% do valor da arroba do dia. Considerando as altas taxas de prevalência da cisticercose bovina fazem-se necessárias medidas cpiderniológicas, tais como: esclarecimento da população sobre a importância da inspeção veterinária junto aos estabelecimentos frigoríficos frente aos riscos de consumo de carne não inspecionada; combate à prática do abate clandestino pela fiscalização pelos órgãos oficiais; tratamento dos eflucntes das áreas urbanas e aplicação adequada de saneamento básico nas áreas rurais (implantação de fossas) (FERNANDES e BUZETTI. 20(1). A rastreabilidade efetuada junto aos estabelecimentos nos dias atuais é uma forma de filtrar as informações e selecionar a compra de animais. Com isto, os animais abatidos poderão originar carcaças com maior valor de mercado. Marques. G.M. et. ai. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em bovinos abatidos em frigoríficos da região centro oeste do estado de São Paulo a Vet, e Zootec. v.15. n.l, abr., p

6 ISSN Veterinária e Zootecnia 119 CONCLUSÕES Os resultados encontrados sugerem que a situação da cisticercose em nosso estado continua preocupante, uma vez que as condenações das carcaças refletem prejuízos principalmente aos produtores. Os resultados obtidos no presente estudo corroboram com os registros de procedência dos animais oriundos de região considerada endêmica para a cisticercose bovina. Acredita-se que novas estratégias poderão ser aplicadas no controle desta zoonose como forma de minimizar as perdas decorrentes dos achados post-tnortem. REFERÊNCIAS ACHA, P.N.; SZYFRES, B. Teniasis y Cisticercosis. In: ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE LA SALUD. Zoonosis y cnferrnedades transmisibles comunes ai hombre y aios animales. 2.ed. Washington, p (Publicación Científica, 503). BENENSON, A.S. (Ed.) EI control de Ias enfcrmedades transmisibles en el hornbre. 15.ed. Washington: OPS, p (Publicación Científica, 538). BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Padronização de técnicas, instalações e equipamentos. I - Bovinos. Brasília, p. BRASIL. Ministério da Saúde. Fundação Nacional de Saúde. Projeto para o controle do complexo teníase/cisticercose no Brasil. Brasília p. BRASIL. Ministério da Agricultura e do Abastecimento. Regulamento de inspeção industrial c sanitária de produtos de origem animal (RIISPOA). Brasilia, p. (Aprovado pelo Decreto n de 29.0J.52. alterado pelos Decretos n de n" 1236 de , n de % e n" de ). FERNANDES, JO.M.; BUZETTL W.!\.S Prcvaléncia de cisticercose bovina em animais abatidos em frigoríficos sob Inspeção Federal. da 9" região administrativa de Araçatuba. SP. Hig. Aliment.. v.15. p.30-37, P;\ WLOWSKI. Z.; SCHULTZ, M.G. Tacniasis and cysticercosis (Taeni(j saginatai. Adv. Parasitol., v.1 O, ]) , SANTOS. I.F. et ai. Estudo da localizaçào do Cvsticercus bovis em corações de bovinos abatidos sob inspeção. Hig. Aliment.. v.is. p SARTI, E.lvi.C. I.a teniosis y cisticcrcosis por Taenia SO!iUI11. Salud Pública Méx., v.39, p , SAS lnst1tlj1e. SAS Language: reíerence. Version 6. Carv: SAS Institute Inc., p. UNGAR. 1\11.1,.: (jerma1\o, P.M.L. Prevalência da cisticercose bovina no Estado de São Paulo (Brasil). Rcv, Saúde Pública, v.26. p Marques. (i.m. et. ul. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em bovinos abatidos em frigoríficos da região centro oeste do estado de ~ ão Paulo a Vet. e Zootec. v.15, n.1. abr.. p

7 ISSN Veterinária e Zootecnia 120 URQUHART, G.M. et al. Veterinary parasitology. Essex: Longman Scientific & Technical, p.1l9-21. VERONESI, R.; FOCACCIA, R. Tratado de infectologia. São Paulo: Atheneu, v.2, 1765p. Recebido em: 02/02/2006 Aceito em: 25/07/2007 Marques, G.M. et. ai. Avaliação dos registros de condenação por cisticercose em bovinos abatidos em frigoríficos da região centro oeste do estado de São Paulo a Veto e Zootec. v.15, fi. I, abr., p ,200g.