INSPEÇÃO SANITÁRIA DE CARNES E DERIVADOS INSPEÇÃO ANTE MORTEM. Profª Msc. Tatiane da S. Poló

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1 INSPEÇÃO SANITÁRIA DE CARNES E DERIVADOS INSPEÇÃO ANTE MORTEM Profª Msc. Tatiane da S. Poló

2 INSPEÇÃO ANTE MORTEM É o exame visual realizado pelo Médico Veterinário, objetivando determinar as condições higiênico-sanitárias dos lotes de animais apresentados para o abate.

3 INSPEÇÃO ANTE MORTEM RIISPOA TÍTULO VII: Inspeção Industrial e Sanitária de Carnes e Derivados CAPÍTULO I: INSPEÇÃO "ANTE-MORTEM"

4 OBJETIVO Examinar o estado sanitário dos animais = retirar do consumo animais impróprios; Prevenir o consumo de carnes de animais doentes e febris; Evitar contaminações manipuladores e da sala de matança; Conferir documentação: GTA Vacinação Outros atestados sanitários EXPORTAÇÃO: SISBOV: Sistema Brasileiro de Rastreabilidade e Certificação dos Bovinos e Bubalinos

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6 OBJETIVO Refugar animais que não estão aptos Doentes Fêmeas recém-paridas, aborto recente, gestação adiantada Verificar o peso, raça e categoria dos animais = obtenção de dados (realização eventual de trabalhos de ordem econômica ou zootécnica) Conferir o número dos animais apresentados na relação discriminada ou global de matança para o dia seguinte, fornecida pela empresa à I.F. Certificar-se das condições higiênicas-sanitárias

7 INSPEÇÃO ANTE MORTEM A inspeção é permanente no matadouro Realizada: medico veterinário (fiscal agropecuário) Plataforma suspensa escalado para o exame post-mortem do gado que inspecionou in vivo. auxiliares de inspeção = técnicos impossível o medico veterinário acompanhar todas as etapas sozinho Fiscalização permanente= precisa ter um fiscal agropecuário no local Rotação de fiscais

8 INSPEÇÃO ANTE MORTEM 2 partes: no momento em que o animal chega 30 minutos antes do abate

9 INSPEÇÃO ANTE MORTEM INSPEÇÃO DOS CURRAIS E ANEXOS Aspectos higiênico-sanitários Observar sujidades nos animais que não foram removidas durante o banho Exalação de mau cheiro (fermentação de urina e fezes) = fezes estacionárias = foco de proliferação de moscas Problema de saúde pública = proximidade com cidade Focos de disseminação de zoonoses = repercussão na comercialização

10 INSPEÇÃO ANTE MORTEM INSPEÇÃO DOS CURRAIS E ANEXOS Higienização dos ambientes Raspagem do piso Lavagem Desinfecção Curral de matança = mensal (ou uma vez por semana) Doença infectocontagiosa Leite de cal...94% Hipoclorito de Na ou de Ca...1% BHC ou DDT...5%

11 INSPEÇÃO ANTE MORTEM INSPEÇÃO DOS CURRAIS E ANEXOS Higienização dos ambientes Bebedouros Limpos Água diariamente trocada

12 INSPEÇÃO ANTE MORTEM INSPEÇÃO DOS ANIMAIS Inspeção global Suspeita = curral de observação SEMIOLOGIA Animais retidos = tempo indeterminado Lote ABATE SEPARADO IDENTIFICAÇÃO etiqueta metálica ou plástica Grampeado na orelha Animais condenados = etiqueta vermelha

13 EXECUSÃO Observar animal parado e em movimento

14 INSPEÇÃO ANTE MORTEM RIISPOA Art Evitar abate de: fêmeas em estado adiantado de gestação terço final animais caquéticos; animais com menos de 30 dias de vida animais que padecem de qualquer Enfermidade, que torne a carne imprópria para o consumo Art Anasarca

15 INSPEÇÃO ANTE MORTEM RIISPOA Art Controle de provas de tuberculinização = sacrificados em separado, no fim da matança. Art Proibida a matança de suínos não castrados ou de animais que mostrem sinais de castração recente.

16 DOENÇAS RIISPOA Art Suspeita de carbúnculo hemático: 1- observar o lote por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim desse período não ocorrerem novos casos, permitir o sacrifício de todo o lote, no final da matança

17 DOENÇAS RIISPOA Art Suspeita de carbúnculo hemático: 2 - novos casos = isolamento de todo o lote e aplicar soro anti-cambunculoso = observação pelo tempo que a Inspeção Federal julgar conveniente = mínimo 21 dias depois da última morte ou da aplicação do soro

18 DOENÇAS RIISPOA Art Suspeita de carbúnculo hemático: 3 - determinar a limpeza e desinfeção das dependências e locais = remoção, queima de toda a palha, esterco e demais detritos e imediata aplicação de uma solução de soda a 5% ou de outro desinfetante especificamente aprovado pela D. I. P. O. A.

19 DOENÇAS RIISPOA Art Animais com sintomas de paralisia pósparto e de "doença de transporte" são condenados.

20 DOENÇAS RIISPOA Art É proibida a matança em comum de animais que no ato da inspeção "ante-mortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses:

21 DOENÇAS 1 - Artrite infecciosa; 2 - Babesioses; 3- Bruceloses; 4 - Carbúnculo hemático; 5 - Carbúnculo sintomático; 6 - Coriza grangrenosa; 7 - Encéfalo - mielites infecciosas; 8 - Enterites septicêmicas; 9 - Febre aftosa; 10 - Grangrena gasosa; 11 - Linfagite ulcerosa; 12 Metro-peritonite; 13 - Mormo; 13 - A - Para tuberculose; 14 - Pasteureloses; 15 Pneumo-enterite; 16 - Peripneumonia contagiosa 17 - Doença de Newcastle; 18 - Peste bovina (não existente no pais; 19 - Peste suína; 20 - Raiva e peseudo-raiva (doença de Aujezky); 22 - Tétano; 23 - Tularemia; 24 - Tripanosomiases; 25 - Tuberculose.

22 DOENÇAS RIISPOA Febre Aftosa animais doentes só poderão ser levados ao abate depois que hajam superado a fase virêmica (eruptiva-febril). Abate será feito em separado, no final da matança IDENTIFIAÇÃO = indica ser proibida a exportação das respectivas carcaças e vísceras. HIGIENIZAÇÃO

23 DOENÇAS RIISPOA Art São condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e generalizado. 1º Quando o anasarca não for generalizado; o animal é abatido em separado.

24 DOENÇAS RIISPOA Art casos isolados de doenças não contagiosas = aproveitamento condicional do animal = animal abatido no "Departamento de Necropsia" Art casos isolados de doenças contagiosas = aproveitamento condicional do animal = abatido no fim da matança.

25 DOENÇAS RIISPOA Art Condenados bovinos, ovinos e caprinos = Temperatura retal igual ou superior a 40,5º C suínos = temperatura igual ou superior a 41º C Aves = temperatura igual ou superior a 43º C Parágrafo único. São condenados os animais em hipotermia.

26 DOENÇAS RIISPOA Art Animais mortos ou caídos em vagões, currais ou em qualquer dependência da fábrica = aviso imediato a Inspeção Federal = necropsia ou sacrifício

27 INSPEÇÃO ANTE MORTEM MATANÇA DE EMERÊNCIA animais que chegam ao estabelecimento em precárias condições físicas ou de saúde, impossibilitados de atingir a Sala de Matança por seus próprios meios, como também aqueles que foram retidos no Curral de Observação, após o exame geral PODE SER: IMEDIATA MEDIATA.

28 INSPEÇÃO ANTE MORTEM MATANÇA DE EMERÊNCIA IMEDIATA: Sacrifício a qualquer momento Incapacitados de locomoção Acidentados, contundidos, com ou sem fratura Sem aumento de temperatura ou qualquer outro sintoma MEDIATA: Animais verificados doentes após exame clínico Depois da matança normal Hipertermia ou hipotermia = condenados (Art 124) Sala de necropsia ou sala de matança = diagnóstico Doença não infectocontagiosa = retorno ao curral de observação = tratamento (proprietário)

29 INSPEÇÃO ANTE MORTEM NECROPSIA Veterinário Auxiliares Animais: Chegaram mortos Morreram nas dependências do estabelecimento Sacrificados por força de doença infectocontagiosa Art. 116

30 INSPEÇÃO ANTE MORTEM NECROPSIA Destinações dos animais GRAXARIA Aproveitados na elaboração de subprodutos não comestíveis FORNO CREMATÓRIO ou AUTOCLAVE ESPECIAL Suspeitas de doenças infectocontagiosas Coleta de material = exame laboratorial

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