5. No verso: o meu ódio é mais valente, temos uma relação: 6. Marque a análise adequada em relação à flexão verbal:

Transcrição

1 CONHECIMENTOS DE LÍNGUA PORTUGUESA Querem-me aqui todos mal, e eu quero mal a todos; eles, e eu, por nossos modos nos pagamos tal por tal. E querendo eu mal a quantos me têm ódio tão veemente, o meu ódio é mais valente, pois sou só, e eles são tantos. TEXTO 1 5. No verso: o meu ódio é mais valente, temos uma relação: A) condicional B) temporal C) conclusiva D) comparativa E) causal 6. Marque a análise adequada em relação à flexão verbal: Algum amigo que tenho, se é que tenho algum amigo, me aconselha, que o que digo, o cale com todo o empenho. Gregório de Matos. A) têm 3ª pessoa do singular. B) cale - 3ª pessoa do singular. C) querem 3ª pessoa do plural. D) aconselha 2ª pessoa do singular. E) querendo 3ª pessoa do singular. 1. No que diz respeito à intenção do poeta, percebe-se que ele: A) pretende realizar uma crítica. B) deseja expressar o que sente. C) não quer se envolver com o interlocutor. D) apresenta a opinião do outro. E) instrui o interlocutor quanto às atitudes 7. A estrutura cujo verbo não apresenta a mesma concordância quanto à pessoa gramatical é: A) Eles são tantos. B) Todos parecem zangados. C) As pessoas ficaram longe. D) Eles, e eu, por nossos modos nos pagamos tal por tal. E) Os homens continuam firmes. 2. O conteúdo da primeira estrofe pode ser representado pelo seguinte provérbio: A) Água mole em pedra dura tanto bate até que fura B) Mais vale um pássaro na mão do que dois voando C) Filhos de peixe, peixinho é D) Olho por olho, dente por dente E) Casa de ferreiro; espeto de pau 8. Na terceira estrofe, o segundo verso apresenta o termo se que indica: A) uma causa B) uma condição C) uma finalidade D) uma consequência E) uma oposição. 3. O termo veemente tem o mesmo sentido de: A) simples B) absurdo C) intenso D) frio E) fraco. 4. No terceiro verso, a ideia contida em nossos modos é a respeito: A) das ideias B) dos atos. C) dos interesses D) dos sonhos E) dos desejos. TEXTO 2 Mensagem aos Discriminados Infelizmente, de geração em geração, a discriminação do homem pelo homem, quer seja por sexo, raça, cor, etnia, procedência, origem, religião, idade, classe social ou deficiência física, continua. Movimento Solidariedade. Estatuto da Igualdade Racial* Congresso Nacional, Brasília, 2002.p.5 * O Estatuto da Igualdade Racial encontra-se disponível em: Acessado em 17 jun Página 1/6

2 9. Quanto ao propósito textual, é adequado afirmar que: A) desperta o interesse pelo tema discriminação. B) reflete sobre o fim da discriminação. C) alerta a respeito da existência/persistência da discriminação. D) descreve situações de discriminação. E) apresenta uma defesa em relação à discriminação. 15. Pode-se afirmar que o uso da vírgula em: Infelizmente, de geração em geração, é: A) é obrigatório, pois é prescrito pela norma culta. B) uma questão de estilo do autor. C) incoerente quanto à norma culta D) justificado pela informalidade do texto. E) facultativo, porque depende do contexto. 10. O termo aos presente no título poderia ser substituído, sem causar prejuízo, por: A) com os B) dos C) de uns D) perante uns E) para os 11. No texto, a concordância verbal é justificada adequadamente em: A) o verbo quer seja concorda com o sujeito geração. B) o verbo continuar concorda com o sujeito geração. C) o verbo quer seja concorda com o sujeito homem. D) o verbo continuar concorda com o sujeito discriminação. E) o verbo continuar concorda com o sujeito homem. 12. No texto, a palavra ou é utilizada com a intenção de apresentar uma ideia: A) conclusiva B) condicional C) explicativa D) aditiva E) adversativa. 13. Quanto à pontuação, pode-se justificar a utilização adequada da vírgula, no trecho ---quer seja por sexo, raça, cor, etnia, procedência, origem, religião, idade, classe social... em: A) para separar aposto. B) para separar vocativo. C) para separar os termos de uma enumeração. D) para separar os termos deslocados. E) para separar os adjuntos adnominais. 14. A palavra procedência tem o mesmo significado de: A) atuação B) origem C) ação D) comportamento E) lógica. Página 2/6

3 CONHECIMENTOS ESPECÍFICOS 16. Associe a 1ª coluna com a 2ª para descrever os diferentes tipos de utensílios/equipamentos usados nos serviços de restaurantes: 1. Cloche 2. Menage 3. Gueridon 4. Sousplat 5. Hashi ( ) Conjunto que consiste em saleiro, pimenteiro, garrafa para azeite e vinagre e é colocado em cada mesa do restaurante ou é servido quando solicitado pelo cliente. ( ) Pequeno carrinho ou mesa para transportar ou colocar as travessas de alimentos, facilitando o trabalho do garçom no restaurante. ( ) Palavra de origem francesa que significa prato de baixo. Prato de tamanho maior que fica por baixo do prato de comida, com finalidade essencialmente decorativa. ( ) Palito japonês usado para substituir talheres. Muito comum em restaurantes japoneses ( ) Tampa de prata, inox ou acrílico para o serviço de empratado, tem a finalidade de cobrir e manter o alimento quente no deslocamento da cozinha até o salão. A) 4, 3, 2, 5, 1. B) 3, 2, 4, 5, 1. C) 3, 4, 1, 5, 2. D) 2, 4, 3, 5, 1. E) 2, 3, 4, 5, No serviço à mesa existem normas que devem ser seguidas pelos garçons. Associe a letra D aos serviços que são efetuados pela direita do cliente e a letra E àqueles que são efetuados pela esquerda do cliente. ( ) Apresentar a travessa, caso o cliente se sirva sozinho. ( ) São colocados e retirados os pratos. ( ) São servidas as bebidas. ( ) É servido o pão. A) D, E, D, E. B) E, D, E, D. C) E, D, D, E. D) D, D, E, E. E) E, D, E, D. 18. Sobre a sucessão correta para tirar a mesa, assinale com Verdadeiro (V) ou Falso (F) cada uma das afirmações a seguir: ( ) O galheteiro e o pão devem ser retirados da mesa antes de servir a sobremesa. ( ) As migalhas da mesa devem ser recolhidas sempre que necessário e antes de colocar os talheres de sobremesa. ( ) Se o cliente preferir, os copos dos vinhos servidos são deixados até o término da refeição. ( ) Quando os clientes deixam a mesa, é necessário arrumar as cadeiras, retirar os guardanapos, xícaras de café, pratos, talheres e copos. A) V, F, V, F. B) V, V, F, F. C) F, V, F, V. D) V, V, V, V. E) V, V, V, F. 19. O serviço consiste em dispor um prato na frente do cliente e apresentar os alimentos sobre uma travessa, à esquerda do comensal, deixando que ele escolha os alimentos e se sirva usando os talheres apropriados. Não é aconselhável em restaurantes, pois o cliente pode ter dificuldade de usar os talheres para se servir. A) à francesa. B) à inglesa direto. C) à inglesa indireto. D) à russa. E) empratado. 20. São responsabilidades do garçom em um restaurante todas as abaixo, exceto: A) Preparar o local de serviço e atender aos pedidos dos clientes. B) Servir alimentos e bebidas aos clientes utilizando as diversas modalidades de serviço. C) Zelar pela conservação e pela manutenção dos equipamentos e materiais do seu departamento. D) Atender às reclamações dos clientes. E) Preparar coquetéis. Página 3/6

4 21. Sobre a mise-en-place no restaurante assinale com Verdadeiro (V) ou Falso (F) as afirmações abaixo: ( ) Deve ser realizada diariamente, no início de cada turno de trabalho, pelos garçons e commis, sob a supervisão do maitre. ( ) Não depende dos pratos que serão servidos, devendo assim seguir sempre um padrão. ( ) Tem como finalidade facilitar o trabalho do garçom no atendimento aos clientes, tornando-o mais rápido. ( ) O garçom ao abastecer o aparador deve revisar e reabastecer os diferentes tipos de material, separando aqueles que não estiverem em bom estado de conservação. ( ) É um termo de uso exclusivo da brigada do salão. A) V, V, V, F, F. B) V, F, F, F, V. C) V, F, V, V, F. D) F, F, V, F, V. E) F, V, F, F, V. 22. Sobre as lanchonetes fast food, assinale a alternativa incorreta: A) Caracteriza-se pela alta rotatividade dos assentos em função do curto tempo das refeições. B) Serviço de restaurante rápido, nascido na década de 80, nos Estados Unidos. C) Caracteriza-se por servir lanches rápidos além das bebidas. D) É reconhecido pela grande criatividade e inventividade do cardápio. E) Geralmente atende adolescentes ou clientes que dispõem de pouco tempo para realizar a refeição. 23. Oferece uma refeição completa entrada, prato principal e sobremesa - por um preço único. Utilizado em restaurantes gourmet com média alta de gastos por pessoa. É também muito usado em festivais gastronômicos. Este tipo de cardápio se chama: A) Cardápio a la carte B) Cardápio Table d Hôte. C) Cardápio fixo. D) Cardápio vegetariano. E) Cardápio cíclico. 24. No café-da-manhã são servidos os seguintes itens: leite, café, suco de fruta, pão, torradas, biscoitos, manteiga e geleia. A) Continental B) Inglês. C) Americano. D) Colonial E) Brasileiro. 25. Sobre a higiene pessoal e manipulação de alimentos é incorreto afirmar: A) Os garçons ao entrarem na cozinha não precisam proteger os cabelos com touca e nem fazer a barba e bigode diariamente. B) Os cabelos devem apresentar-se limpos, curtos e penteados. As mulheres devem manter cabelos curtos ou presos. C) Os garçons não devem usar perfumes fortes para que este cheiro não se sobreponha ao aroma dos alimentos. D) Os garçons devem lavar constantemente as mãos principalmente após usar o banheiro ou manusear material contaminado como lixeiras, louças e panelas sujas. E) Os garçons devem manter as unhas limpas e curtas por estética, aparência e principalmente por higiene, pois é sob elas que se alojam os microorganismos capazes de contaminar os alimentos manipulados. 26. São cargos presentes em restaurantes: A) Maitre, garçom, concierge e hostess. B) Governanta, sommelier, garçom e caixa. C) Hostess, garçom, capitão porteiro e recepcionista. D) Garçom, caixa, commis e camareira. E) Maitre, sommelier, caixa e garçom. 27. Sobre a mise-en-place básica de um restaurante é incorreto afirmar: A) As mesas devem ser alinhadas de acordo com o padrão do restaurante. Depois são alinhadas as cadeiras, indicando exatamente o lugar dos pratos. B) O forro da mesa serve para: proteger a mesa do calor das travessas, abafar o ruído de utensílios, evitar que a toalha escorregue e absorver algum líquido que caia. C) A faca de mesa fica do lado esquerdo do prato, com o corte voltado para ele e o garfo de mesa fica do lado direito do prato. D) Os pratos devem ser alinhados com a borda da mesa ou um pouco acima desta. No caso de pratos com logotipo, este deve ficar voltado para o cliente. E) O copo de água fica próximo da ponta da faca e na direção dela. 28. O é um evento gastronômico de caráter formal e solene realizado em um salão com a participação de um grupo significativo de pessoas, com decoração e cardápio especiais para celebrar um acontecimento importante familiar, profissional etc. A) Coffee break. B) Coquetel. C) Chá da tarde inglês. D) Queijos e vinhos. E) Banquete. Página 4/6

5 29. O rendimento da equipe em um restaurante aumenta quando há uma maior satisfação dos seus membros. Sobre as relações interpessoais entre os membros de uma equipe que trabalha no salão do restaurante CATINHO DO MAR, analise as afirmativas abaixo: 1. Para demonstrar ser pró-ativo, deve-se sempre tomar a responsabilidade atribuída a outro mesmo quando não solicitado ou autorizado a fazê-lo. 2. Evitar provocar intrigas e fofocas bem como falar mal dos outros. 3. Evitar quebrar a hierarquia, reportando-se sempre ao superior imediato. Quando isto não for possível, dar-lhe uma explicação. 4. Fazer sempre o seu trabalho sem se preocupar com o trabalho dos outros membros da equipe. Está (ão) correta(s) apenas A) 1 e 2. B) 2 e 3. C) 3 e 4. D) 1. E) Sobre a fondue, assinale a alternativa correta: A) É um prato típico originário da França. B) A fondue bourguignonne é o elaborado com queijo emmenthal e gruyère. C) É um prato leve e por isso é mais apropriado para ser servido no verão. D) O serviço exige equipamentos e utensílios específicos: panela especial, réchaud e garfos longos para a manipulação dos alimentos. E) A fondue de chocolate consiste em fazer um brigadeiro e adicionar creme de leite. Acompanha frutas frescas. 31. Sobre as regras gerais do serviço em um restaurante é correto afirmar: A) Durante o serviço podem-se transportar os talheres diretamente na bandeja sem a proteção de um guardanapo. B) Estudar o cardápio antes do serviço, bem como a composição dos pratos, para responder às perguntas dos clientes e executar bem o seu trabalho. C) Não é necessário trocar os talheres e os pratos toda vez que um novo alimento for servido. Esta medida economiza na lavagem dos pratos no restaurante. D) Transitar sempre pela esquerda em lugares de movimento ou de acesso à copa, em escadas e portas. E) Limpar os copos e lustrá-los com o pano de copa no salão à vista dos clientes. 32. Sobre a higiene na manipulação de alimentos assinale com Verdadeiro (V) ou Falso (F) cada uma das afirmações abaixo: ( ) Durante o transporte, não sobrepor pratos com alimentos. O fundo de um prato que está em cima pode contaminar a comida do prato de baixo. ( ) No serviço de buffet colocar cada alimento em bandejas distintas e de preferência cobertas. Dispor de um pegador sobre cada travessa para permitir que o cliente se sirva. ( ) No serviço de buffet devem-se manter molhos frios e saladas em mesas sem refrigeração. ( ) No serviço a la carte, quando o garçom leva o prato até a mesa deve ter o cuidado de não tocar nos alimentos. A) V, V, F, F. B) V, F, F, V. C) V, V, F, V. D) F, F, V, V. E) F, V, F, V. 33. Sobre o controle e guarda de materiais do salão em um restaurante é incorreto afirmar: A) Antes de serem colocados a mesa, é necessário verificar se os copos não apresentam odores desagradáveis ou estão sujos e manchados. B) Ao separar o material para lavagem ter muito cuidado para não jogar os talheres no lixo junto com os restos de comida que ficam nos pratos. C) É recomendável realizar o inventário do estoque do material do salão mensalmente para controle de perdas e quebras. D) Para um melhor controle, toda a roupa do restaurante (toalha e guardanapos) enviada para lavanderia é contada e descrita no roll. E) Durante o serviço, caso algum utensílio se quebre, este deve ser imediatamente jogado fora. 34. Sobre o serviço de room service assinale a alternativa incorreta: A) O pedido de café-da-manhã no apartamento poderá também ser feito por meio da lista do café (door knob) que se encontra nos apartamentos dos hotéis de categoria superior. B) O garçom deve bater na porta, esperar autorização para entrar, entrar, cumprimentar o hóspede e colocar a bandeja no local apropriado. C) Os hotéis que oferecem este serviço estão obrigados legalmente a oferecê-lo 24 horas por dia, todos os dias da semana. D) Deve-se prestar atenção e anotar corretamente o número do apartamento, o nome do hóspede bem como a hora em que o pedido foi feito. E) Caso seja solicitado, o garçom deve fazer a mise-en-place na mesa do apartamento e servir os alimentos da mesma forma que o faria no restaurante. Página 5/6

6 35. Em um restaurante, todos os pedidos são anotados pelos garçons em um formulário chamado comanda. Sobre esta tarefa analise as afirmações abaixo: 1. As comandas devem ser emitidas em apenas uma via que vai para a cozinha. 2. As comandas devem ter apenas as seguintes informações: nome do garçom e as quantidades e descrições dos pratos. 3. As recomendações especiais dos clientes quanto à forma de preparação dos alimentos (cozimento, por exemplo) não devem ser anotadas na comanda. O garçom deve comunicar essas recomendações diretamente ao cozinheiro. 4. Devem-se anotar separadamente as bebidas das comidas, visto que, normalmente, as bebidas são solicitadas na copa, na cambuza ou no bar, enquanto as comidas são requeridas na cozinha. Está (ão) correta(s) apenas: A) 1 e 2. B) 2 e 3. C) 3 e 4. D) 1. E) O é um pequeno lanche servido durante o intervalo de reuniões. Os menus mais usuais incluem café, chá, água, leite, bolos e petit fours. ] A) Café-da-manhã. B) Queijos e vinhos. C) Coffee Break. D) Coquetel. E) Banquete. 37. Ainda sobre a mise-en-place em um restaurante de serviço a la carte, é incorreto afirmar: A) Quando o cliente pede peixe, os talheres devem ser substituídos pelos talheres apropriados. B) Os copos sempre devem ser transportados na mão, pois na bandeja podem virar e quebrar. C) O cinzeiro deve sempre ser substituído pelo garçom quando tiver resíduos de cigarro ou fósforo. D) Os guardanapos de pano devem apresentar-se dobrados de tal forma que dêem ao cliente a impressão de terem sido pouco manuseados. E) Ao manusear os utensílios depois de limpos deve haver muito cuidado para não os quebrar, danificar ou manchar. 38. Sobre o serviço de bebidas, analise as afirmativas abaixo: 1. O garçom deve pegar todos os copos pela base e nunca pela borda. 2. Nunca encher os copos totalmente; no máximo até dois terços do seu volume. 3. O serviço de bebidas é sempre feito pela esquerda dos clientes. 4. Ao se apresentar e servir os vinhos deve-se sempre posicionar a garrafa com o rótulo voltado para o garçom. Estão corretas apenas: A) 1. B) 1 e 2. C) 3. D) 4. E) 3 e Sobre o serviço de vinhos é incorreto afirmar: A) O vinho tinto é geralmente servido a temperatura entre 16 C e 18 C. B) O garçom deve apresentar a garrafa à pessoa que fez o pedido pelo lado direito, para que este confira o nome, o tipo, a safra e a procedência da bebida. C) Depois de confirmado o pedido, o garçom abrirá a garrafa na mesa, ou mesa auxiliar, à vista do cliente. D) O saca-rolha não deve ultrapassar toda a extensão da rolha para evitar a queda dos detritos no líquido. E) Depois de aberto, o garçom deve encher a taça do cliente mais velho da mesa por uma questão de respeito ao mesmo. 40. Em um restaurante, o é o responsável pelos serviços relacionados com vinhos, champanhes, licores e bebidas em geral. Cabe a ele elaborar a carta de vinhos do restaurante bem como orientar os clientes sobre o acompanhamento das bebidas em relação aos pratos escolhidos. A) Garçom B) Commis. C) Barman. D) Sommelier. E) Chefe de fila. Página 6/6