GARÇOM PARTE I - O GARÇOM... PARTE II - TREINAMENTO OPERACIONAL MINISTÉRIO DO TURISMO... PARTE III - ETIQUETA À MESA...

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Isabela Cruz Figueira
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2 GARÇOM ÍNDICE: PARTE I - O GARÇOM... PARTE II - TREINAMENTO OPERACIONAL MINISTÉRIO DO TURISMO... PARTE III - ETIQUETA À MESA... PARTE IV - MANUAL DE EVENTOS... PARTE V - TIPOS DE COMPOSIÇÃO DE MESAS... PARTE VI - COMO ORGANIZAR UM COFFEE BREAK... PARTE VII - IMAGENS DE REFERÊNCIA PARTE VIII - UNIFORMES.... PARTE IX - CLASSIFICAÇÃO BRASILEIRA DE OCUPAÇÕES... HISTÓRICO DA CBO... BASES CONCEITUAIS... O QUE É CBO A NOMENCLATURA... GRANDES GRUPOS OCUPACIONAIS... SUBGRUPOS PRINCIPAIS, SUBGRUPOS E GRUPOS DE BASE... SUPRESSÃO DO CÓDIGO CBO 2002 EM INTERNET E MEIO MAGNÉTICO... NOTA IMPORTANTE... ESTRUTURA CBO RELATÓRIO DA FAMÍLIA PARTE VI - BIBLIOGRAFIA

3 PARTE I O GARÇOM Garçom é muito mais do que o profissional responsável por atender os clientes em um bar, café ou restaurante, anotar seus pedidos, servi-los, e, após a saída do cliente, retirar os restos da mesa, limpá-la, de modo que outra pessoa possa ocupá-la. Defini-lo assim seria frio demais para uma das ocupações que mais fazem parte da cultura popular. O atendimento, quase sempre personalizado, faz com que o garçom se torne, em alguns casos, um personagem folclórico de bares e restaurantes. Alguns poucos clientes não estabelecem uma relação com os garçons, porém a maioria os adora. Os proprietários dos estabelecimentos onde trabalham os consideram parceiros e o fato é que, sem uma boa equipe de garçons, nenhum estabelecimento do setor alimentício conquista o sucesso e reconhecimento dos clientes. Garçom é uma das poucas profissões em que se avalia o profissional ao contrário. Ou seja, quanto menos ele for notado, melhor estará fazendo seu serviço. Não chamar atenção, nesse caso, não é desmerecimento, e sim competência. Ninguém gosta de ser interrompido por um garçom que quer, desesperadamente, anotar o pedido. A importância do atendimento começa logo no primeiro contato. Quando o cliente chega, você tem que oferecer uma atenção especial e mostrar o buffet completo. Depois, deve-se ficar atento aos detalhes, a qualquer necessidade do cliente e atender sempre com agilidade e cortesia, ensina. Ter técnica é essencial, mas o que vale mesmo é o atendimento afetuoso. Para os leigos, o garçom cativante é o melhor, porém a simpatia tem de ter limite. Não pode ficar em cima do hóspede, mas tem que estar sempre disponível. Você dá liberdade a ele, mas nunca deixa de atendê-lo. Se você começa a servir uma mesa, tem que atendê-la até o final, mesmo que sirva outras pessoas ao mesmo tempo simultaneamente. Em suma, o importante é o garçom ter sensibilidade, perceber quando e como se aproximar, ser atencioso sem ser invasivo e estabelecer uma relação que denota inclusive confiança. E tudo isso, com o sorriso no rosto, afinal, todo mundo quer ser atendido com bom humor em um dos momentos mais prazeirosos do dia: o momento de se ter uma gostosa e inesquecível refeição. PARTE II TREINAMENTO OPERACIONAL Garçom - 5

PARTE VI - COMO ORGANIZAR UM COFFEE BREAK Reuniões, palestras, simpósios, colóquios independentemente da ocasião, o Coffee Break é a mais nova sensação que agrada todo

Para o coffee-break, os menus mais usuais incluem opções básicas como café, chá, leite, água mineral, petit fours.

4 PARTE VI - COMO ORGANIZAR UM COFFEE BREAK Reuniões, palestras, simpósios, colóquios independentemente da ocasião, o Coffee Break é a mais nova sensação que agrada todo mundo. Também conhecido por Welcome Coffee quando servido antes de uma reunião, por exemplo, mas pode também ser uma pausa entre uma palestra e outra. Para o coffee-break, os menus mais usuais incluem opções básicas como café, chá, leite, água mineral, petit fours. Contrariando a mesmice e apostando em soluções mais criativas, existem propostas que vão muito além desta composição e lançam mão, por exemplo, de temas especiais. Hoje é muito comum a solicitação de coffee-breaks temáticos: tropicais, Garçom - 105

5 com sucos de frutas exóticas e comidas típicas de uma determinada região; ingleses, à base de bolinhos especiais e muffins, entre outros. Se você quer organizar um coffee break na sua empresa ou em um colóquio que você irá organizar, pode deixar que o Comofas vai te ajudar! TIPO 1 - Coffee Break de, no máximo, 15 minutos. 1) Cubra uma mesa com uma toalha branca. 2) Organize o material descartável, como copos, pratos e talheres. 3) Sirva: Café (colocado em garrafa térmica) Leite (colocado em garrafa térmica) Chocolate (em pó) Chá (a água em garrafa térmica) Saches de chá (de vários sabores) e Sucos (dois sabores) Água mineral (copo de 200 ml) Mini sanduíches (com queijo prato e presunto) Petit fours (salgados e doces) Manteiga e geléia Açúcar e adoçantes em sachês Garçom

TIPO 2 - Coffee Break de, no máximo, 30 minutos 1) Cubra uma mesa com uma toalha branca que vá até o chão (pés da mesa). Por cima, coloque uma toalha colorida menor.

6 TIPO 2 - Coffee Break de, no máximo, 30 minutos 1) Cubra uma mesa com uma toalha branca que vá até o chão (pés da mesa). Por cima, coloque uma toalha colorida menor. Você também pode colocar arranjos de flores artificiais (as naturais podem exalar odores que não combinam com a comida servida). 2) Para deixar à disposição dos participantes: Copos de vidro, xícaras de porcelana, talheres de inox, jarras de vidro para sucos e bandejas de inox. 3) Sirva: Café (colocado em garrafa térmica) Leite (colocado em garrafa térmica) Chocolate (em pó) Chá (a água em garrafa térmica) Saches de chá (de vários sabores) e Sucos (dois sabores) Água mineral (copo de 200 ml) Mini sanduíches (com queijo prato e presunto) Petit fours (salgados e doces) Manteiga e geléia Açúcar e adoçantes em saches. Cesta de pães frios Diversos bolos: fubá, chocolate e frappé Mini pães doces de chocolate e creme Pastas salgadas Arranjo de frutas da época Você também pode preparar algo mais informal, mais íntimo, parecendo um café da tarde. Caso opte por essa opção, você poderá servir: Garçom - 107

7 PARTE VII IMAGENS DE REFERÊNCIA Garçom - 109

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