EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS AO INGRESSANTE NO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

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1 EQUIPAMENTOS NECESSÁRIOS AO INGRESSANTE NO CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA

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3 Facas com Lâmina em Aço Inox para Cozinha Profissional Marcas Recomendadas 1. TRAMONTINA 2. MUNDIAL 3. OXO 4. WMF Descascadores para Vegetais Marcas Recomendadas 1. OXO 2. ZYLISS DESCASCADOR MANUAL PARA VEGETAIS DE CORTE TRANSVERSAL Faca do Chef para Cortes em Geral 384mm DETALHE DA LÂMINA LISA FACA PARA ACABAMENTO E VEGETAIS 179 mm DESCASCADOR MANUAL EM Y PARA VEGETAIS DE CORTE PARALELO FACA PARA ACABAMENTO E VEGETAIS 185 mm DETALHE DA LÂMINA LISA OBS: O estudante poderá optar por uma das facas para acabamento e corte de vegetais Obs: O Estudante poderá optar por um dos modelos de descascadores de vegetais de lâmina lisa. (179 ou 185 mm). 1 2 IMAGENS MERAMENTE ILUSTRATIVAS

4 Descascador Manual para Vegetais de Peles Finas de Corte Transversal 8. Estiver, sempre, devidamente barbeado. 9. Abster-se, sempre, do uso de relógios, piercings, pulseiras, brincos e ou anéis. EPI => Equipamento de proteção individual. O EPI é de total responsabilidade do aluno (custo e manuseio). DETALHE DA LÂMINA SERRILHADA MANUAL DE BOAS PRÁTICAS PESSOAIS DE SEGURANÇA DE ALIMENTOS TRABALHANDO COM SAÚDE NORMAS DE ACESSO DO ESTUDANTE AO LABORATÓRIO / COZINHA Somente terá acesso às aulas práticas o estudante que: 1. Estiver em perfeitas condições de saúde. 2. Fizer uso, sempre, de protetor de cabelo descartável (EPI) limpo. 3. Fizer uso, sempre, de avental (EPI) limpo. 4. Fizer uso, sempre, de jaleco ou guarda-pó (EPI) limpo. 5. Fizer uso, quando necessário, de máscara facial descartável (EPI) limpa. 6. Fizer uso, sempre, de calçado fechado, sem salto e solado de borracha (EPI). 7. Estiver, sempre, com as unhas das mãos devidamente curtas e livres de esmalte e ou bases. 1. Informe sempre ao Professor responsável quando você não estiver bem. 2. Se estiver usando alguma medicação, mantenha o seu remédio longe dos alimentos. 3. Em caso de corte ou queimadura de pequenas dimensões durante as aulas práticas você deve fazer o seguinte: I. Informe ao professor responsável para que ele indique tarefas que não exijam a manipulação de alimentos. II. Lave as mãos. III. Limpe e envolva em atadura o corte, arranhão, queimadura ou ferida. IV. Use luvas plásticas ou de borracha descartáveis que cubram as mãos e antebraços. 3 24

5 LAVANDO AS MÃOS E CUIDANDO DA HIGIENE Local adequado Em um lavatório que não seja para a limpeza de alimentos e ou objetos e ou utensílios de cozinha, que tenha água limpa, sabão, escova de unhas e papel toalha ou secador de ar quente. Momentos necessários 1. Antes do início dos trabalhos. 2. Depois de ir ao banheiro. 3. Durante o trabalho depois de: I. Manipular alimentos crus. II. Tocar o cabelo, o rosto e ou o corpo. III. Espirrar e ou tossir IV. Fumar, comer e ou beber V. Fazer limpeza. VI. Retirar o lixo. VII. Tocar qualquer coisa que possa contaminar as mãos. PROCEDIMENTOS CORRETOS PARA LAVAGEM DE MÃOS 5. Enxágüe cuidadosamente em água corrente. 6. Seque as mãos em toalha de papel limpa e descartável.! ATENÇÃO! Informe sempre ao professor responsável se faltar sabão líquido, escova de unhas limpa, toalha de papel. Não toque em nada que possa estar sujo, como a maçaneta da porta por exemplo. Use papel toalha limpo para abrir a porta. BOAS PRÁTICAS DE HIGIENE NAS AULAS PRÁTICAS USO DE LUVAS DESCARTÁVEIS 1. Lave as mãos sempre em primeiro lugar para depois colocar as luvas. 2. Troque as luvas sempre que estiverem sujas ou rasgadas ou quando for iniciar uma outra tarefa. 3. Lave as mãos nos intervalos de troca de luvas. UNHAS Mantenha sempre as unhas aparadas e limpas. Não use unhas postiças e ou esmalte de unhas, pois podem contaminar o alimento e ir parar no prato do cliente. 1. Molhe as mãos em água corrente limpa. 2. Aplique sabão líquido nas mãos. 3. Esfregue as mãos por pelo menos, 20 segundos até o antebraço. 4. Use escova de unhas limpa. ROUPAS E UNIFORMES LIMPOS Tome banho diariamente e use sempre roupas limpas nas aulas práticas. Vista sempre um jaleco ou avental limpo e troque-o quando necessário. 5 26

6 AVENTAIS 1. Não use aventais como toalha de mão. 2. Lave as mãos depois de tocar no avental. 3. Troque o avental quando sujo. 4. Tire o avental antes de sair da área de preparação do alimento para que o mesmo não seja contaminado em outras áreas. JÓIAS, BIJUTERIAS E ADEREÇOS Não use jóias nem bijuterias na área de trabalho. Elas guardam poeira e muitas vezes até sujeira e podem cair no alimento. Jóias e bijuterias podem também causar lesões se ficarem presas em objetos quentes ou aparelhos elétricos. PROTETORES DE CABELO Não toque o cabelo quando manipular alimentos. Use sempre toca protetora para prevenir que o cabelo caia no alimento. No caso de profissionais do sexo masculino, estes devem evitar o uso de barba e bigode. FUMAR, COMER E BEBER 1. Nunca fume, coma, beba ou mastigue chiclete quando estiver trabalhando com alimentos e bebidas, você pode contaminá-los. Quando se fuma, as mãos tocam na boca que contem saliva. A saliva é rica em bactérias. As cinzas e pontas do cigarro podem cair no alimento e ou nos utensílios. 2. Fume, coma ou beba somente nas áreas de descanso ou determinadas a essa atividade. TOSSIR E ESPIRRAR Tente não espirrar nem tossir perto de alimentos e bebidas. Caso isso aconteça, cubra a boca e o nariz com a mão ou lenço de papel e então lave imediatamente as mãos, caso seja necessário troque de roupa. MAQUIAGEM E PERFUMES Nunca use maquiagem ou perfume nas áreas em que os alimentos são preparados. APOIAR-SE OU ESCORAR-SE Jamais se apóie nos equipamentos, nem sente nos balcões. LISTA DE VERIFICAÇÃO DE HIGIENE PESSOAL Confira os seguintes itens todos os dias antes de começar a trabalhar: 1. Não estou doente (sem febre, resfriado grave, dor de barriga ou diarréia). 2. Não tenho cortes abertos nem queimaduras. 3. Minhas unhas estão aparadas e limpas. 4. Não estou usando jóias. 5. Meu avental está limpo. 6. Tomei banho antes de começar a trabalhar. 7. Minhas mãos estão corretamente lavadas. 8. Não estou usando unhas postiças nem esmalte. 9. Meu uniforme está limpo. 10. Estou usando minha proteção para o cabelo. 7 28