PROCESSO SELETIVO EDITAL 3/2014

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1 PROCESSO SELETIVO EDITAL 3/2014 CARGO E UNIDADES: Auxiliar de Serviços- Cozinha (Mossoró) Atenção: NÃO ABRA este caderno antes do início da prova. Tempo total para resolução desta prova: 2 (duas) horas. I N S T R U Ç Õ E S Assine no local indicado; Verifique no caderno de prova se faltam folhas, se a sequência de questões está correta e se há imperfeições gráficas que possam causar dúvidas. Comunique imediatamente ao fiscal qualquer irregularidade; O caderno deverá conter 20 questões objetivas; Para cada uma das questões objetivas são apresentadas 4 (quatro) alternativas (de A a D ), das quais apenas 1 (uma) é correta; A interpretação das questões é parte integrante da prova, não sendo permitidas perguntas aos fiscais. Responda a prova com caneta esferográfica de tinta preta ou azul. Questões objetivas em branco, que contenham mais de uma resposta, emendas ou rasuras, não serão consideradas. Não será permitida, durante a realização da prova, a comunicação entre candidatos, o porte nem a utilização de aparelhos celulares ou similares, de calculadoras ou similares, de relógios, de livros de anotações, de impressos nem de qualquer outro material de consulta, sendo eliminado do processo o(a) candidato(a) que descumprir esta determinação. Para conferir suas respostas com o gabarito oficial, anote-as no quadro constante da última folha da prova, o qual poderá ser destacado e levado com você. Serão convocados para a etapa da entrevista os candidatos que atingirem as maiores notas, considerando o conceito mínimo de 7 (sete). ASSINATURA DO(A) CANDIDATO(A) DATA

2 01. João estava cortando a carne do jantar e acabou cortando o dedo. Antes de cortar a carne João deveria ter: A( ) Colocar luva de malha de aço. B( ) Colocado luva de borracha. C( ) Pegar uma faca menos amolada. D( ) Nenhuma das respostas. 02. Estava no cardápio que a salada do almoço será cenoura, batata e beterraba. Mas no momento está faltando a beterraba, o que devo fazer: A( ) Substituir a beterraba pelo chuchu. B( ) Substituir a beterraba pela abobrinha. C( ) Só fazer a salada com cenoura e batata. D( ) Comunicar a nutricionista ou ao chefe de cozinha. 03. Será servido no jantar, às 18 horas, purê de batata, então posso começar a produzi-lo. A( ) Junto com a salada do almoço. B( ) Só no período da tarde, junto com as outras preparações do jantar. C( ) Só após a preparação do almoço, por volta de 10 horas. D( ) Nenhuma das respostas 04. Qual dessas condutas um cozinheiro NÃO pode fazer: A( ) Provar os alimentos colocando o dedo na panela e depois levando a boca. B( ) Lavar as mãos sempre que retornar ao trabalho. C( ) Está com o fardamento sempre limpo. D( ) Cortar as unhas. 05. João acabou o seu serviço, mas ainda faltam 30 minutos para ir bater o ponto e sair do trabalho, então o mesmo deve: A( ) Perguntar se algum colega de trabalho necessita de ajuda. B( ) Ir ao banheiro tomar banho e aguardar o horário para ir embora. C( ) Ficar vendo meus colegas de trabalho realizar suas atividades. D( ) Nenhuma dessas respostas. 06. Quando o cozinheiro foi fazer um suco de abacaxi com hortelã viu que o liquidificador estava um pouco sujo, então o que ele deve fazer: A( ) Fazer o suco com o liquidificador sujo. B( ) Se recusar a fazer o suco, já que o liquidificador está sujo e o funcionário que limpa está no horário de repouso. C( ) Lavar novamente o liquidificador para retirar o resto da sujeira. D( ) Esperar que o funcionário responsável pela limpeza do equipamento retorne do horário de repouso para limpar o liquidificador. 2

3 07. O cozinheiro estava cortando a carne crua, mas a nutricionista solicitou que ele cortasse 10 tomates para a salada crua que será servida agora. O que ele deve fazer: A( ) Ir fazer o serviço, mas deve lavar a faca com água e detergente neutro antes de cortar o tomate. B( ) Ir fazer o serviço, mas deve passar apenas um pano úmido na faca antes de cortar o tomate. C( ) Ir fazer o serviço utilizando a mesma faca que estava cortando a carne sem precisar higienizar. D( ) Se recusar a realizar a tarefa, pois ele já está cortando carne. 08. A salada do almoço será alface, cebola e tomate cortados em tiras finas. Antes de prepará-la, deve-se: A( ) Lavar com água e detergente neutro. B( ) Cozinhar os vegetais. C( ) Lavar e deixar de molho no hipoclorito. D( ) Passar álcool. 09. Manuela estava realizando o corte do frango e necessitou ir ao banheiro. Quando ela retornar do banheiro que procedimento deve fazer antes de retornar o corte da carne: A( ) Lavar as mãos com água e sabão. B( ) Lavar a faca com água e sabão. C( ) Lavar as mãos e antebraço com água e sabão. D( ) Lavar as mãos e antebraço com água e sabão e em seguida passar álcool a 70%. 10. No período de férias, o cozinheiro deixou a barba crescer e gostou da nova aparência. Quando acabar as férias e ele retornar ao trabalho deverá: A( ) Comunicar à nutricionista que ficará de barba, pois achou sua aparência melhor. B( ) Retirar toda a barba no dia que retornar ao trabalho. C( ) Apenas aparar a barba para que a mesma não fique muito grande. D( ) Antes de iniciar o serviço passar álcool na barba. 11. O armazenamento de alimentos envolve alguns tipos de procedimentos básicos: I. Congelamento; II. Refrigeração; III. Esquentamento; IV. Estoque seco. Estão corretos os itens: A( ) I e II, apenas; B( ) I e IV, apenas; C( ) I, II e III, apenas; D( ) I, II e IV, apenas. 3

4 12. Aponte a única alternativa INCORRETA sobre o armazenamento de produtos. A( ) Tudo deve estar identificado; B( ) O estoque e as embalagens devem ser mantidos limpos e secos; C( ) Produtos descartáveis podem ficar juntos a outros alimentos; D( ) O empilhamento no estoque deve ser alinhado e em altura que não prejudique as características do produto; 13. Todos os itens abaixo são causas de acidentes de trabalho, EXCETO: I. ato inseguro; II. condição insegura; III. fator pessoal de insegurança. Está(ao) corretos o(s) item(ns): A( ) I, apenas; B( ) III, apenas; C( ) I e II, apenas; D( ) I, II e III. 14. Com relação aos equipamentos de proteção individual é papel do empregado: I. utilizar o EPI apenas para a finalidade a que se destina; II. responsabilizar-se pela guarda e conservação; III. exigir seu uso; IV. cumprir as determinações do empregador sob o uso pessoal. Estão corretos os itens: A( ) I e II, apenas; B( ) II e III, apenas; C( ) I, II e III, apenas; D( ) I, II e IV, apenas. 15. Quais dessas atitudes levam a uma contaminação dos alimentos? A( ) Cortar a carne na mesma tábua das verduras; B( ) Lavar a faca antes de cortar as frutas; C( ) Lavar as mãos antes de manipular os alimentos; D( ) Não conversar enquanto frita uma carne 16. Considere os procedimentos abaixo: PROCEDIMENTOS 1. Lave bem para retirar pedrinhas e sujeira e lave bem. 2. Deixe de molho no mínimo 4 horas ou de véspera. 3. Um método alternativo rápido é colocá-los numa panela com água, ferver por 2 minutos e depois deixar de molho por 1 hora. 4. Seja qual for o método escolhido, escorra-os bem. Estão prontos para serem cozidos de acordo com a receita. 4

5 5. Para cozinhar: Coloque tudo produto numa panela com água fria (3 partes de água para 1 do produto) e deixe levantar fervura. Tampe, diminua o fogo e deixe cozinhar até ficarem macias. Os procedimentos acima são para o cozimento de quase maioria: A( ) das carnes; B( ) das aves; C( ) dos legumes; D( ) dos grãos; 17. Todas as alternativas abaixo correspondem a utensílios básicos para distribuição das refeições, EXCETO: A( ) talheres para servir alimentos, como conchas, escumadeiras e pegadores; B( ) panelas; C( ) pratos; D( ) copos; 18. Marque V (verdadeiro) e F (falso) nas afirmativas abaixo sobre a higienização do ambiente da copa e cozinha. ( ) Este local deve ser de fácil higienização, pois o mesmo deverá ser lavado diariamente após servidas as refeições; ( ) Começar sempre a limpeza pelos lugares mais altos até chegar ao chão, tomando cuidado para não espirrar água ou sabão naquilo que já foi limpo; ( ) Dispensar a limpeza das mesas e cadeiras, além de balcões aparadores; ( ) Vassouras, escovas, rodos e baldes devem ser lavados com freqüência. A ordem correta dos itens é: A( ) V V V V; B( ) V F V F; C( ) F V F F; D( ) V V F V; 19. O cozinheiro colocou uma placa de frango no forno e solicitou que o auxiliary de copa cozinha retirasse-a após 20 minutos. Como deve ser realizada a retirada dessa preparação do forno? A( ) Esperar esfriar para assim poder retirá-la; B( ) Utilizar uma luva térmica para retirar a placa; C( ) Utilizar um pano úmido para retirar a placa; D( ) Não é necessário ter um procedimento padrão. 5

6 20. Qual destas condutas não deve ser aplicada dentro de uma cozinha? A( ) Lavar as mãos sempre que entrar no ambiente de trabalho; B( ) Utilizar o fardamento completo; C( ) Provar os alimentos com o auxílio da mão; D( ) Manter as unhas cortadas. GRADE DE RESPOSTAS (Somente esta parte poderá ser destacada) QUESTÕES RESPOSTAS 6