Nome Popular: almeirão roxo; chicória amarga, chicória selvagem.

Transcrição

1 Nome Popular: almeirão roxo; chicória amarga, chicória selvagem. Nome Científico: Cichorium intuis. Família: Asteraceae. Plantio: de março a abril. Colheita: 50 a 60 dias após plantio. Parte Comestível: folhas. Pertence à mesma família da alface e da chicória. É disseminada por sementes que nascem espontaneamente na época fria. Contém potássio, ferro, vitaminas A, B1, B2, C e rica em pigmentos, tais como a antocianina. Seu sabor amargo provém de substâncias presentes na seiva e atribuem à verdura propriedades medicinais, tais como estimulante do apetite, diurético e hepatoprotetor.

2 Nome Popular: beldroega; salada-de-negro, caaponga, porcelana, onze horas. Nome Científico: Portulaca oleracea. Família: Portulacaceae. Plantio: de março a abril. Colheita: 60 a 80 dias após cortes espaçados de 30 dias; rendimento de 3 7 cortes. Parte Comestível: caule e folhas. Consumida em saladas, sopas, molhos e para engrossar caldos; suas folhas jovens tem sabor refrescante e podem ser consumidas em saladas ou cozidas ao vapor, folhas mais velhas são usadas para enriquecer sopas; tem valiosos minerais, vitaminas, ação antioxidante e rica em nutrientes, Ca, P, Mg, Na, K; vitamina C (700mg por 100g da planta fresca), proteína, ômega 3 (é a planta conhecida mais rica em ômega 3). Omega-3 os ácidos graxos e antioxidantes em plantas silvestres comestíveis. Biológicas Research, 37(2004), pp

3 Nome Popular: bertalha, espinafre indiano. Nome Científico: Basella alba. Família: Basellaceae. Plantio: de agosto a outubro. Colheita: de 2 a 3 meses após o plantio. Parte Comestível: folhas. Planta trepadeira com folhas grandes, suculentas, tenras, de sabor único, rica em mucilagens; de cultivo em época quente, substitui o espinafre que só se produz no inverno; suas folhas são consumidas refogadas, em sopas, suflês e bolinhos; como o espinafre possui oxalato de cálcio que causa sensação de inchaço na língua, deve-se escaldá-la antes de consumir; contém Fe, Ca, Zn e altos teores protéicos; também usada no mundo para diferentes fins analgésicos (Taiwan), espasmos gástricos (Brasil), antisséptica, lavar os olhos (Argentina).

4 Nome Popular: capuchinho, for de chagas, chaguinha, alcaparra-de-pobre, chagas, flor-desangue. Nome Científico: Tropaeolum majus. Família: Tropaeolaceae. Plantio: de agosto a novembro. Colheita: de 6 a 8 meses após o plantio. Parte Comestível: folhas, flores e sementes. A planta compõe jardins comestíveis com flores (vermelhas e amarelas) e folhas com grande quantidade de vitamina C (59 mg/100g nas flores e 328 mg/100g nas folhas), que previne a gripe, melhora o apetite e favorece a digestão. De sabor picante semelhante ao agrião, contém compostos sulfurosos, carotenoides, ferro, ômega 3, luteína, cálcio e enxofre. Utilizada em saladas e sanduíches; as sementes dispostas em salmoura se transformam em saborosas alcaparras.

5 Nome Popular: caruru, bredo. Nome Científico: Amaranthus spp Família: Amarantaceae. Plantio: de agosto a fevereiro. Colheita: 60 a 90 dias após o plantio. Parte comestível: sementes e folhas. Nativo das Américas é parente da Quinua, seus grãos são ricos em proteína de alta qualidade (comparada a caseína do leite). Tem 27% de proteína nas folhas e são ricas em cálcio, ferro, magnésio, fósforo, vitamina A e C. Comparada ao espinafre, a folha do caruru possui três vezes mais vitamina C, cálcio e niacina e 600% a mais de ferro (210mg Fe/100g).

6 Nome Popular: bertalha; caruru-baiano, cipó-babão, papilla e zarza (Argentina); olloquitos (Peru), madeira-vine (inglês). Nome Científico: Anredera cordifolia. Família: Bacellaceae. Plantio: de agosto a outubro. Colheita: de 2 a 3 meses após o plantio. Parte Comestível: folhas. Trepadeira subtropical encontrada em bordas de matas úmidas e férteis; suculenta ornamental, suas folhas podem ser cozidas e utilizadas como espinafre; as raízes subterrâneas cozidas ou assadas. Os bulbilhos aéreos comestíveis são medicinais, usados como antiinflamatório na medicina popular da bacia do Caribe; é cultivada e usada como verdura em vários países tropicais da Ásia, África e da América Central e do Sul.

7 Nome Popular: major gomes, maria gorda, joão gomes, língua de vaca, beldroega. Nome Científico: Talinum paniculatum. Família: Portulacaceae. Plantio: de agosto a outubro. Colheita: de 3 a 4 meses após o plantio. Parte Comestível: folhas. Rústica, tolerante a seca e a sombra, ocorre tanto em beiras de calçadas quanto em subbosques de matas. Rica em nutrientes (Fe, Mg, Ca e K), possui 500% a mais ferro (180 mg Fe/100g) que o espinafre. Folhas verdes suculentas ricas em mucilagens, excelente verdura consumida refogada em sopas e bolos salgados.

8 Nome Popular: ora-pro-nobis, lobrobo. Nome Científico: Pereskia spp. Família: Cactaceae. Plantio: de setembro a novembro. Colheita: 6 meses após o plantio. Parte Comestível: folhas e frutos. Da família dos cactos, suas folhas são comestíveis, saborosas e ricas em proteínas (25%). Conhecida como carne de pobre é muito consumida e apreciada nas Minas Gerais; as folhas podem ser secas e trituradas, enriquecendo pães, bolos e massas, utilizada também na multi mistura ; contém potássio, ferro, vitaminas A, B¹, B², C e Niacina.

9 Nome Popular: peixinho, lambari da horta, orelha de lebre. Nome Científico: Sachs lanata. Família: Lamiaceae. Plantio: de março a abril. Colheita: 60 a 70 dias após plantio. Parte Comestível: folhas. Originário da Europa, as folhas são apreciadas à milanesa quando tomam o formato/sabor do peixe lambari. Também, utilizados no preparo de sucos, refogados, sopas, omeletes.

10 Nome Popular: serralha, chicória brava. Nome Científico: Sonchus oleraceus. Família: Asteraceae. Plantio: março a abril e o ano todo, acima de 800m de altitude. Colheita: 50 a 60 dias após semeadura cortando as folhas mais velhas. Produz cerca de 6 cortes. Parte Comestível: folhas. Rica fonte de vitaminas A, D e E. É tradicionalmente utilizada no meio rural misturada ao feijão, enriquecendo sopas, omeletes, angu e saladas. Origem: Europa.

11 Nome Popular: taioba, Malang, mangarás, mangará-mirim. Nome Científico: Xanthosoma saggitifolium. Família: Araceae. Plantio: de outubro a janeiro. Colheita: 60 a 70 dias após o plantio. Parte Comestível: folhas. Originária da América do Sul, as folhas refogadas são saborosas e nutritivas, porém, não devem ser consumidas cruas por causa do oxalato de cálcio, que irrita a garganta, assim como o espinafre. Rica fonte de vitamina A e C, ferro, potássio, cálcio e manganês. Prefere meia sombra, calor e umidade.

12 Nome Popular: vinagreira, caruru-azedo, azedinha, quiabo-azedo, quiabo-róseo, quiabo-roxo, rosélia. Nome Científico: Cyclanthera pedata. Família: Malvaceae. Plantio: de março a abril. Colheita: 90 a 120 dias após plantio frutos imaturos com 10 a 12cm de comprimento. Parte Comestível: frutos e folhas. Planta multiuso, folhas, flores e capuchos são consumidas; folhas novas em saladas cruas ou refogadas em cozidos, sopas, feijão, arroz (arroz de cuxá, Maranhão); contém potássio, ferro vitaminas A, B1 B2, e C; cálice vermelho possui ácidos cítricos, hibístico, málico e tartárico e é usado na fabricação de geleias, doces, picles, vinhos, vinagre, sucos e chás emagrecedores pois ajudam a estimular o metabolismo, ação digestiva e diurética, além de ação antioxidante devido a altos teores dos pigmentos (flavonoides).

13 Nome Popular: araruta, aruaque, aruák. Nome Científico: Maranta asundinacea. Família: Marantaceae. Plantio: de agosto a outubro. Colheita: 7 a 9 meses após plantio (quando as folhas secam). Parte Comestível: rizomas. Principal fonte de carboidratos de tribos indígenas da América do Sula em eras précolombianas, era amplamente consumida na forma de amido de alta digestibilidade. Há espécies nativas da Mata Atlântica de exuberante beleza, comparáveis às ornamentais (helicônia e alpínia) e alimentícias (gengibre e cúrcuma). Vegeta perene em áreas úmidas, ocupando o estrato herbáceo da mata ciliar. Os rizomas contêm potássio, ferro, vitaminas A, B1, B2, C e niacina. Do polvilho extraído dos rizomas produzem-se confeitos que se desmancham na boca, tais com pães, biscoitos, bolos, mingau e diversas sobremesas.

14 Nome Popular: cará-moela, cará-do-ar. Nome Científico: Dioscorea spp. Família: Dioscoreaceae. Plantio: de agosto a novembro. Colheita: de 8 a 9 meses após o plantio. Parte Comestível: tubérculos aéreos. Planta anual, trepadeira, rústica produz tubérculos aéreos ou subterrâneos de formas e cores diferentes (branco, creme, roxo, amarelo) a depender da espécie. É um alimento rico em proteínas, carboidratos, potássio, ferro, vitaminas A, B1, B2 e niacina. É o alimento básico na Nigéria, maior produtor mundial. No Brasil, é mais difundido na região Nordeste.

15 Nome Popular: chuchu de vento; maxixe peruano, taiuá maxixe inglês. Nome Científico: Cyclanthera pedata. Família: Cucurbitaceae. Plantio: de março a abril. Colheita: 90 a 120 dias após plantio frutos imaturos com 10-12cm de comprimento. Parte Comestível: frutos e folhas. Planta trepadeira, de folhas delicadas, seus frutos saborosos são consumidos crus em saladas quando bem novos, ou refogados e recheados. Contém potássio, ferro vitaminas A, B1, B2.

16 Nome Popular: curcuma, açafrão-da-terra, turmérico, açafrão-da-índia, açafroa. Nome Científico: Curcuma longa. Família: Zingiberaceae. Plantio: de setembro a novembro. Colheita: de 8 a 9 meses após o plantio. Parte Comestível: rizoma. Originário da Índia, é um dos condimentos tradicionais que compõe o curry indiano. Possui substâncias antioxidantes, antimicrobianas e corantes, óleo essencial e a curcumina (antiinflamatório, antioxidante). É rica em potássio, vitaminas A, B6, B12, C, D, ferro e magnésio. Uso principal ralado na forma de pó como condimento e corante natural para laticínios, bebidas, mostardas, cozidos, sopas, ensopados, molhos, peixes, receitas com ovos, maioneses, massas, frangos, batatas, legumes e pães.

17 Nome Popular: feijão guandu, guandu, andu. Nome Científico: Cajanus cajan. Família: Fabaceae. Plantio: de outubro a fevereiro. Colheita: de maio a agosto. Parte Comestível: sementes. Planta com múltiplos usos, seus grãos ricos em proteínas são consumidos verdes como ervilhas, e seus grãos secos podem ser empregados da mesma forma que o feijão, além de serem avidamente consumidos por animais domésticos. Planta adubadeira, rústica, suas folhas e galhos são excelentes adubos verdes para o solo.

18 Nome Popular: mandioca, aipim, macaxeira. Nome Científico: Manihot esculenta. Família: Euphorbiaceae. Plantio: maio a novembro. Colheita: 8 a 12 meses após o plantio. Parte Comestível: raízes tuberosas e folhas (multi-mistura). As raízes da mandioca compõem a 3ª fonte de calorias nos trópicos e a parte aérea proteica possibilita aproveitar a planta integralmente na alimentação humana, animal, como matériaprima industrial e biocombustível. A mandioca de consumo in natura possui menos de 100ppm de ácido cianídrico por 100g de polpa crua de raízes. A variedade mais plantada no estado de São Paulo é a IAC , desenvolvida no Instituto Agronômico de Campinas (IAC) na década de 1970, conhecida como amarelinha resultado do cruzamento de raízes brancas com a ouro-do-vale, de raízes amarelas, coletada de agricultores. No ano de 2000 obteve-se a IAC 6-01 ouro validada no Vale do Paraíba em sistemas agroecológicos e agroflorestais, pois, a ramificação alta e fechada possibilita consorciá-la reduzindo os problemas da erosão do solo. A mandioca branca possui 20 unidades internacionais (UI) (sistema mundial de medidas para quantificar vitaminas) de vitamina A por 100g de raízes frescas e a IAC 6-01 possui 800 UI, enquanto a necessidade diária de um adulto é de 2000 UI.

19 Nome Popular: mangarito. Nome Científico: Xanthosoma mafaffa. Família: Araceae. Plantio: de agosto a novembro. Colheita: de 6 a 8 meses após o plantio. Parte Comestível: rizomas. Originário das Américas Central e do Sul, fez parte da dieta dos ameríndios, denominado tayaó. Apreciado no meio rural devido às características culinárias peculiares dos rizomas (cor e sabor) ideais para se comer com melaço.

20 Nome Popular: taro, inhame. Nome Científico: Colocasia esculenta. Família: Araceae. Plantio: de agosto a novembro. Colheita: de 8 a 9 meses após o plantio. Parte Comestível: rizoma. Originária da Ásia Tropical, o taro apresenta múltiplos usos. Com elevados teores de amido, rico em vitaminas do Complexo B; depurativo natural do sangue, fortalece o sistema imunológico indicado para mulheres na menopausa e ao combate à dengue e a malária.

21 Nome Popular: jicama, yacon. Nome Científico: Polymnia sonchifolia. Família: Asteraceae. Plantio: de março a abril. Colheita: de 6 a 8 meses após o plantio. Parte Comestível: tubérculo. Sabor agradável lembrando uma fruta; possui amido que não faz mal aos diabéticos: frutooligossacrídeo, tipo inulina; o organismo não consegue quebrar suas moléculas com facilidade, sua absorção é lenta liberando o açúcar no sangue aos poucos, equilibrando as taxas de glicose do organismo; também considerado alimento nutracêutico com atividade prebiotica: a baixa digestibilidade pelas enzimas do trato gastrointestinal humano com estímulo seletivo do crescimento e atividade de bactérias intestinais promotoras da saúde.