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Sophia Mendonça Bernardes
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2 O que são temperos funcionais? O uso de temperos tem grande contribuição para os sabores e aromas da culinária. Na escolha dos temperos é necessário cuidado, pois produtos industrializados como: massa de tomate, caldos em tabletes ou em pó, realçadores de sabor, etc., muitas vezes trazem no rótulo informações como: tempero natural, ingredientes naturais ; mas na verdade, contém gorduras trans, corantes, aromatizantes artificiais e outras substâncias que atrasam a digestão e provocam irritação gástrica e intestinal.

3 Tomate (para carnes e molhos) O tomate é muito rico em vitaminas, principalmente B, C, K e A; também em minerais, sobretudo magnésio. Tem propriedades diurética e laxativa, além de promover a eliminação do ácido úrico. Apresenta o Licopeno, substância que lhe dá a cor vermelha, composto bioativo que atua na prevenção de cânceres, principalmente de próstata. Dê preferência ao tomate orgânico, em função de que é comum o uso de agrotóxicos para o cultivo.

Uvas (passas para tempero de saladas): Ricas em vitaminas C e do complexo B além da grande quantidade de minerais: potássio, magnésio, enxofre, ferro, cálcio e fósforo.

4 Uvas (passas para tempero de saladas): Ricas em vitaminas C e do complexo B além da grande quantidade de minerais: potássio, magnésio, enxofre, ferro, cálcio e fósforo. Estimula a função hepática, é alcalinizante combatendo a acidez sanguínea, sendo indicada para pessoas intoxicadas pelo excessivo consumo de carnes. Tem ação diurética, desintoxicante, stimulante do apetite, tônica e reconstituinte das funções intestinais (anti-flatulenta, laxativa e anti-fermentativa).

5 Limão (para saladas, em substituição ao vinagre) O limão é rico em vitamina C que melhora a absorção de ferro pelo organismo, também combate radicais livres, previne o escorbuto e o envelhecimento precoce.

6 Cebola (tempero universal para carnes, arroz, molhos, saladas, etc.): Contém vitamina C, acido fólico e minerais como o potássio. Contém compostos sulfúricos Allium que atuam na circulação sanguínea evitando formação de coágulos e hipertensão arterial. Estimula a secreção estomacal e biliar, melhorando a digestão e é benéfico em doenças infecciosas como resfriado, tosse, bronquite, etc. É um alimento prebiótico, ou seja, promove a colonização benéfica da flora intestinal.

Alho (para carnes, arroz, molhos): Rico em selênio e germânio, atua como antioxidante e regulador do sistema imunológico. Também contém cálcio, fósforo, ferro, potássio e vitaminas A, B1, B2 e C.

7 Alho (para carnes, arroz, molhos): Rico em selênio e germânio, atua como antioxidante e regulador do sistema imunológico. Também contém cálcio, fósforo, ferro, potássio e vitaminas A, B1, B2 e C. Apresenta um componente denominado Alicina que tem ação antibiótica, reduz colesterol, controla a hipertensão arterial e a glicose sanguínea e tem ação anticancerígena. É um alimento prebiótico, promovendo colonização da flora intestinal benéfica.

Gengibre (tempero para chás e sucos): Contém cálcio, fósforo, ferro e niacina. É eficaz na prevenção da náusea e aumento do apetite de pessoas inapetentes uma vez que estimula a salivação.

8 Gengibre (tempero para chás e sucos): Contém cálcio, fósforo, ferro e niacina. É eficaz na prevenção da náusea e aumento do apetite de pessoas inapetentes uma vez que estimula a salivação. Atua na digestão, na flatulência (gases) e como relaxante em cólicas. Também reduz a formação de coágulos sanguíneos melhorando a circulação e evitando doenças cardiovasculares; combate tosse, gripe, resfriados, bronquite, reumatismos e artrites.

Azeitonas (tempero de Saladas): Ótima fonte de ácido graxo monoinsaturado ômega-9 que previne a aterosclerose, pois ajuda na diminuição do colesterol LDL (ruim) e no aumento do colesterol HDL (bom).

9 Azeitonas (tempero de Saladas): Ótima fonte de ácido graxo monoinsaturado ômega-9 que previne a aterosclerose, pois ajuda na diminuição do colesterol LDL (ruim) e no aumento do colesterol HDL (bom). Melhora o funcionamento do estômago e do pâncreas, sistema hepato-biliar e intestino, por estimular a produção de secreção hepática. Também ajuda na absorção das vitaminas lipossolúveis (A,D,E,K) e alguns minerais. É rico em antioxidantes (vitamina E), prevenindo o envelhecimento.

10 Coentro (Para peixes, frutos-de-mar, e legumes): É fonte de vit. C, magnésio, cálcio, fósforo, ferro, fibras. Modera o apetite, auxilia em problemas estomacais, gases e cólicas. Tem propriedade diurética e ansiolítica (reduz a ansiedade, nervosismo).

11 Salsinha / Cheiro Verde (tempero em geral): Rico em antioxidantes, vitamina C, ferro, cálcio, ácido fólico e carotenos. Possui efeito diurético, benéfico em casos de retenção de líquidos, função renal insatisfatória e hipertensão arterial; também utilizado no tratamento da Gota. Bom também para anemia, catarata.

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12 Grand Chefs Nossa escola de gastronomia foi criada e projetada por chefs de cozinha que após anos de experiência e dedicação ao trabalho colocam seu conhecimento e paixão pela gastronomia no desenvolvimento de um projeto diferenciado e criativo. Todos os meses temos dezenas de oficinas práticas que te ensinam técnicas e segredos fantásticos de vários tipos de cozinhas. Visite nosso site e confira nosso cronograma! contato@.grandchefs.com.br (47) (47)

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