CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS COM ENFASE EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS

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1 CURSO DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS COM ENFASE EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DE ALIMENTOS Número de vagas: mínimo 20 e máximo 40 alunos Carga Horária: 20 horas (sendo 15 horas teórico-prático e 05 horas para elaboração do manual de Boas Praticas) 06 a 10 de agosto (15:00 as 18:00 hs) 10 a 14 de setembro (15:00 as 18:00 hs) Quem ministra: Engenheira de Alimentos, veterinária e bióloga. Publico alvo: Curso destinado a profissionais da área de alimentação. Noções de Microbiologia (grupos de microrganismos importantes em alimentos; parâmetros que influenciam que a multiplicação dos microrganismos em alimentos); Toxinfecções alimentares; Custos da falta de higiene no trabalho com os alimentos; Vias de transmissão dos microorganismos; Fontes de contaminação; Controle de crescimento de microrganismos; Contaminantes de alimentos; Doenças transmitidas por alimentos. BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO Escolha do fornecedor; Recebimento; Armazenamento; Higiene dos equipamentos; Higiene dos alimentos; Controle de pragas; Manual de Boas Praticas: Conteúdo e como elaborar; Legislação sanitária. POPs (procedimentos operacional padronizados) Valor: R$ 200,00

2 CURSO DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS Carga Horária: 3 horas 17 de agosto de 15:00 as 18:00 hs 19 de setembro de 15:00 as 18:00 hs Quem ministra: Bióloga e Engenheira de Alimentos. Publico alvo: Curso destinado a profissionais da área de alimentação. Noções de Microbiologia de alimentos Contaminantes alimentares; Doenças transmitidas por alimentos; Manipulação higiênica dos alimentos; Boas Práticas. (higiene dos alimentos, higiene dos manipuladores, higiene com equipamentos). Valor: R$ 75,00

3 CURSO DE ELABORAÇÃO DE CARDÁPIOS Carga Horária: 9 horas 21 a 23 de agosto de 15:00 as 18:00 hs Quem ministra: Nutricionista Publico alvo: Curso destinado a gerentes, proprietários, cozinheiros e profissionais da área de alimentação. Consumo Per Capta ; Produtos de época e sazonalidade, combinação; Equilíbrio e balanceamento dos pratos, vida útil dos pratos e seu comportamento ao longo do expediente; Sistematização do processo de compras, programação e freqüência; Rotação do cardápio; Variedade na apresentação dos alimentos. Valor: R$ 225,00

4 LIDERANÇA EM BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO DEALIMENTOS Carga Horária: 15 horas 27 a 31 de agosto de 14:00 as 17:00 hs Quem ministra: Bióloga e psicóloga Publico alvo: Curso destinado a gerentes, proprietários, cozinheiros e profissionais da área de alimentação. Fundamentos e estilos de liderança, Atributos e papeis da liderança, Fundamentos da Comunicação para Liderança Efetiva. Administração de conflitos, Elementos motivadores no ambiente de trabalho, Líder como agente de mudança em ambientes competitivos, Visão sistêmica e sua influencia na qualidade da empresa. BOAS PRATICAS DE FABRICACÃO DE ALIMENTOS Microbiologia dos alimentos, Contaminação dos alimentos, Fatores que interferem na multiplicação de microrganismos, Contaminação cruzada, Higiene Pessoal e hábitos higiênicos Uso de EPIs (Equipamentos de Proteção de Individuais), PPRA e PCSMO, Calibração de equipamentos Higiene com alimentos: Temperatura de armazenamento, Binômio tempo X temperatura, Termômetros (tipos, higienização, uso correto), Preenchendo planilhas, Óleo de fritura: uso correto, qualidade, controles de qualidade e descarte ecologicamente correto. Validade de produtos: Como definir, Exposição (temperaturas, proteção e utilização de sobras), Coleta de amostras em eventos, Principais métodos de controle. Procedimentos operacionais de limpeza: Produtos saneantes (função, forma de uso, armazenamento), Processos de limpeza Legislação sanitária. Valor: R$ 300,00

5 CURSO DA CIPA / DESIGNADO Carga Horária: 20 horas 17 a 21 de setembro de 08:00 as 12:00 hs Quem ministra: técnico em segurança no trabalho Publico alvo: Curso destinado a gerentes, proprietários, cozinheiros e profissionais da área de alimentação e demais áreas. Estudo do Ambiente, das condições de trabalho, bem como dos riscos originados do processo produtivo; Metodologia de investigação e analise de acidentes e doenças do trabalho; Introdução a Segurança do Trabalho; Noções sobre a Síndrome da Imunodeficiência Adquirida (AIDS) e outras Doenças Sexualmente Transmissíveis (DST) e medidas de prevenção; Noções sobre as legislações trabalhistas e previdenciárias relativas a Segurança e Saúde no trabalho; Princípios gerais de higiene do trabalho e de medidas de controle dos riscos; Atribuições do membro designado NR 5; Noções de combate a principio de incêndio. Valor: R$300,00

6 ADMINISTRAÇÃO DE CONFLITOS NAS ORGANIZAÇÕES Carga Horária: 8 horas 16 e 17 de agosto 14:00 as 18:00 hs Quem ministra: psicóloga Publico alvo: Curso destinado a gerentes, proprietários, cozinheiros e profissionais da área de alimentação. Os conflitos organizacionais na atualidade. Fontes de conflitos nas organizações O papel do gestor na resolução de conflitos As táticas de administração dos conflitos funcionais e interpessoais Fatores positivos dos conflitos Valor: R$ 240,00

7 PROGRAMA DE DESENVOLVIMENTO DE LIDERANÇAS Carga Horária: 12 horas 27 a 30 de agosto de 15:00 as 18:00 hs Quem ministra: psicóloga Publico alvo: Curso destinado a gerentes, proprietários, cozinheiros e profissionais da área de alimentação. Gestão de pessoas e Equipe; Chefia e liderança: Chefiar X liderar Poder X Autoridade; Competências do líder; Estilos de liderança; Comunicação - uso do Feedback; Motivação fatores motivacionais, motivação de pessoas e equipes; Técnicas de Gestão de pessoas: Delegação, Negociação, tomada de decisão; liderança de reuniões. Valor: R$ 280,00

8 EXCELÊNCIA NO ATENDIMENTO AO CLIENTE Carga Horária: 12 horas 18 a 20 de setembro de 08:00 as 12:00hs Quem ministra: psicóloga Publico alvo: Curso destinado a gerentes, proprietários, cozinheiros e profissionais da área de alimentação. A Importância da qualidade, qualidade oferecida, percebida e esperada. O Cliente, perfil do cliente, a importância das necessidades do cliente, atendimentos internos e externos, como fidelizar o cliente? O atendimento diferenciado relacionamento interpessoal no atendimento. Comunicação eficaz no atendimento, atendendo a reclamações; Qualidade no atendimento telefônico, estratégias comportamentais para o atendimento, apresentação de venda Valor: R$280,00

9 ELABORAÇÃO BÁSICA DE SUSHI Carga Horária: 06 horas 16 e 17 de agosto de 15:00 as 18:00 hs Quem ministra: psicóloga Publico alvo: Curso destinado a cozinheiros e profissionais da área de alimentação. Teoria: o que e sushi,como fazer; Equipamentos e uso; Pratica: arroz, molho para o arroz, utilização de faca (cortes), sushi, sashimi e maki Valor: R$ 280,00

10 ELABORAÇÃO DE SUSHI MÓDULO 2 Carga Horária: 04 horas 13 de setembro de 15:00 as 18: 00 hs Quem ministra: psicóloga Publico alvo: Curso destinado a cozinheiros e profissionais da área de alimentação. Marinados, Sushis especiais Abrir peixe Valor: R$ 280,00