1. FUNCIONAMENTO 13. CÁLCULO DA REFEIÇÃO

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1 RESTAURANTE POPULAR DE VITÓRIA Coordenadora: Renata Simões Vieira Fundação: 19/12/2006 Endereço: Av Hermes Carneiro Curry, 1320 Bairro: Ilha de Santa Maria CEP: Horário de Atendimento: 10h às 14h Quantidade de refeições oferecidas diariamente Em média Refeições oferecidas no dia Somente almoço 3. Capacidade de atendimento diário 300 pessoas 4. Tempo médio de espera para recebimento da refeição Em média 7 minutos 5. Acompanhamento diário de nutricionista Sim 6. Nutricionista 1 funcionária da PMV e 2 funcionárias terceirizadas 7. Elaboração do cardápio Não está havendo variação no cardápio 8. Cadastro único de usuários Não 9. Se sim, quais critérios 10. Público atendido pelo restaurante Munícipes de Vitória (principalmente moradores em situação de rua e aposentados), de Vila Velha e Cariacica. 11. Existe atendimento diferenciado para algum público Não, todos são atendidos da mesma maneira. 12. Caixa de sugestões, reclamações e elogios Possui Qual o valor final de cada refeição R$4,62 (almoço) / R$5,12 (marmita) 14. Qual valor pago pelo usuário para cada refeição R$1,00 (almoço) / R$1,50 (marmita) 15. Quem custeia o restante do valor da refeição PMV O Restaurante oferece cursos 16.1 Se sim, quais 1. FUNCIONAMENTO 13. CÁLCULO DA REFEIÇÃO 16. AÇÕES DO RESTAURANTE 17. O Restaurante oferece orientações de reeducação alimentar Sim 18. Treinamento de higiene para funcionários Sim 19. Treinamento de atendimento ao público para funcionários Não Não 20. Espaço do Restaurante disponibilizado para atividades culturais 20.1 Se sim, quais e como funciona 21. Aproveitamento de resíduos de vegetais para horta ou outros fins 21.1 Se sim, como é feito Não Não 22. Aproveitamento do excedente de alimento preparado no dia Não 22.1 Obs Refeição preparada de acordo com a demanda, para não haver excedente. 23. INFRAESTRUTURA Imóvel PMV 24. Data da última reforma Janeiro de 2014 (Central de Gás) 25. Copa Ótimo Página 1

2 26. Despensa Regular 27. Cozinha Regular 28. Área de serviço Ruim 29. Refeitório Ruim 30. Mesas Possui em número suficiente 30.1 Condições das mesas Ótimo 31. Cadeiras Possui em número suficiente 31.1 Condições das cadeiras Ótimo 32. Utensílios de cozinha Possui em número insuficiente 32.1 Condições dos utensílios Regular 33. Pratos e talheres para usuários Possui em número insuficiente 33.1 Condições dos pratos e talheres Bom 34. Recepção Não possui 35. Sala de administração Ótimo 36. Equipamento para higienização de utensílios de cozinha Ótimo 37. Equipamento para higienização de pratos e talheres Ótimo 38. Horta Não possui 38.1 Finalidade dos produtos da horta Banheiro feminino para usuários Bom 39.1 Adaptado Sim 40. Banheiro masculino para usuários Bom 40.1 Adaptado Sim 41. Banheiro feminino para funcionários Bom 41.1 Adaptado Sim 42. Banheiro masculino para funcionários Bom 42.1 Adaptado Sim 43. ACESSIBILIDADE Faixa de pedestre Não possui 44. Calçada cidadã Ruim 45. Estacionamento Não possui 46. Rampas Bom 47. Corrimão Ruim 48. Totem de identificação Bom 49. FUNCIONÁRIOS EFETIVOS Nutricionista Cozinheira Auxiliar de serviços gerais Administrador Auxiliar administrativo Vigilante Outros profissionais 49.7 Estagiários FUNCIONÁRIOS CONTRATADOS POR TEMPO DETERMINADO Nutricionista Cozinheira Auxiliar de serviços gerais Administrador Auxiliar administrativo Vigilante Outros profissionais FUNCIONÁRIOS TERCEIRIZADOS Nutricionista 2 Página 2

3 51.1 Cozinheira Auxiliar de serviços gerais Administrador Auxiliar administrativo Vigilante Outros profissionais 1 técnico de nutrição; 1 chefe de cozinha; 1 açogueiro; 11 auxiliares de cozinha; 10 ajudante de cozinha 52. DEFICIÊNCIA NO QUADRO DE FUNCIONÁRIOS Nutricionista Cozinheira Auxiliar de serviços gerais Administrador Auxiliar administrativo Vigilante Outros profissionais - Funcionários efetivos Funcionários terceirizado Funcionários contratado por tempo determinado 0 Funcionários efetivos Funcionários terceirizado Funcionários contratado por tempo determinado 0 Funcionários efetivos Funcionários terceirizados Funcionários contratado por tempo determinado 0 Funcionários efetivos Funcionários terceirizados Funcionários contratado por tempo determinado GESTÃO DEMOCRÁTICA R$600,00 para compra de material permante Valores recebidos em 2013 (Recursos da alimentação são de responsabilidade da empresa terceirizada) 58. Previsão de recebimento para 2014 Não há previsão 59. Material recebido em 2013 foi suficiente Sim 60. Se não, o que faltou 61. Compra de alimentos Compra direta (responsabilidade da empresa terceirizada) 62. Obs 53. DEFASAGEM NO QUADRO DE FUNCIONÁRIOS Licença remunerada 54. Licença não remunerada 55. Licença médica 56. Licença maternidade 63. Alvará de Funcionamento em dia Não 64. Alvará de Corpo de Bombeiros em dia Não 65. Alvará de Vigilância Sanitária em dia Não 66. Videomonitoramento Não 67. Saída de emergência Não 68. Extintor de incêndio Sim 68.1 Quantidade e validade dos extintores 5 extintores - Março de Necessidade mais urgente do Restaurante Manutenção de equipamentos Página 3

4 FOTOS - RESTAURANTE POPULAR DE VITÓRIA TOTEM FACHADA DO RESTAURANTE PLACA DE INAUGURAÇÃO RAMPA DE ACESSO AO RESTAURANTE RAMPA DE ACESSO AO RESTAURANTE CORRIMÃO DA RAMPA QUEBRADO Página 4

5 CORRIMÃO DA RAMPA QUEBRADO ESCADA DE ACESSO AO RESTAURANTE SALA DA ADMINISTRAÇÃO SALA DA ADMINISTRAÇÃO BEBEDOURO DA SALA DA ADMINISTRAÇÃO CORREDOR DE ACESSO Página 5

6 EXTINTOR SALA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS SALA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS SALA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS BATEDEIRA E REFRESQUEIRA NA SALA DE ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS ACESSO À CÂMARA FRIA Página 6

7 CÂMARA FRIA CÂMARA FRIA REFRIGERADOR DA CÂMARA FRIA AÇOUGUE FREEZER DO AÇOUGUE LAVATÓRIO DO AÇOUGUE Página 7

8 ÁREA PARA LIMPEZA DOS UTENSÍLIOS DE COZINHA ÁREA PARA LIMPEZA DOS UTENSÍLIOS DE COZINHA ÁREA PARA LIMPEZA DOS UTENSÍLIOS DE COZINHA LAVA-LOUÇAS EXTINTOR LOCAL PARA ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS FRESCOS Página 8

9 LOCAL PARA ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS FRESCOS LOCAL PARA ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS FRESCOS LOCAL PARA ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS FRESCOS LOCAL PARA ARMAZENAMENTO DE ALIMENTOS FRESCOS LOCAL DE SEPARAÇÃO DOS ALIMENTOS ÁREA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS FRUTAS Página 9

10 ÁREA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS FRUTAS ÁREA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS FRUTAS ÁREA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS FRUTAS EXTINTOR PROXIMO A ÁREA PARA HIGIENIZAÇÃO DAS FRUTAS RALO INDUSTRIAL NA ENTRADA DA COZINHA COZINHA Página 10

11 COZINHA COZINHA COZINHA RALO INDUSTRIAL NO ENTORNO DA CHAPEIRA CHAPEIRA LOCAL PARA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS PRONTOS Página 11

12 LOCAL PARA VENDA DE MARMITEX LOCAL PARA VENDA DE MARMITEX ESTUFA PARA ALIMENTOS LAVATÓRIO DO REFEITÓRIO CAIXA CATRACA DE ACESSO AO REFEITÓRIO Página 12

13 REFEITÓRIO REFEITÓRIO MAQUINAS DE SUCO EXTINTOR I EXTINTOR II MESAS PARA TALHERES E PRATOS Página 13

14 LIXEIRA DO REFEITÓRIO SALA DAS NUTRICIONISTAS SALA DAS NUTRICIONISTAS BEBEDOURO LAVATÓRIO DOS BANHEIROS BANHEIRO MASCULINO ADAPTADO Página 14

15 LAVATÓRIO DO BANHEIRO MASCULINO ADAPTADO BANHEIRO MASCULINO BANHEIRO MASCULINO BANHEIRO MASCULINO BANHEIRO ADAPTADO FEMININO LAVATÓRIO DO BANHEIRO ADAPTADO FEMININO Página 15

16 BANHEIRO FEMININO BANHEIRO FEMININO BANHEIRO FEMININO DEPÓSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA DEPÓSITO DE MATERIAL DE LIMPEZA BANHEIRO FEMININO DOS FUNCIONÁRIOS Página 16

17 BEBEDOURO II BANHEIRO FEMININO DOS FUNCIONÁRIOS BANHEIRO FEMININO DOS FUNCIONÁRIOS ARMARIO NO INTERIOR DO BANHEIRO FEMININO DOS FUNCIONÁRIOS LAVATÓRIO DO BANHEIRO FEMININO DOS FUNCIONÁRIOS BANHEIRO MASCULINO DOS FUNCIONÁRIOS Página 17

18 BANHEIRO MASCULINO DOS FUNCIONÁRIOS LAVATÓRIO DO BANHEIRO MASCULINO DOS FUNCIONÁRIOS ARMÁRIO NO INTERIOR DO BANHEIRO MASCULINO DOS FUNCIONÁRIOS BALANÇA DEPÓSITO DE LIXO LOCAL DE RECEBIMENTO DE ALIMENTOS Página 18

19 LOCAL PARA LIMPEZA DAS CAIXAS LOCAL PARA LIMPEZA DAS CAIXAS LOCAL PARA LIMPEZA DAS CAIXAS MATERIAL PARA SER RECOLHIDO ÁREA LATERAL ÁREA LATERAL Página 19

20 SAÍDA DE EMERGÊNCIA PORTÃO DE ACESSO À PARTE ATRÁS DO RESTAURANTE OBRAS NA FACHADA DO RESTAURANTE OBRAS NA FACHADA DO RESTAURANTE OBRAS NA FACHADA DO RESTAURANTE CANTEIRO Página 20

21 CANTEIRO PAREDE NO ENTORNO DO RESTAURANTE RAMPA DE ACESSO CALÇADA CIDADÃ EQUIPE, COORDENADORA DO RESTAURANTE E LIDERANÇA EQUIPE E COORDENADORA DO RESTAURANTE Página 21