Proposta de Curso de Especialização em. Wine and Beverage Service Management. Porto School Hotel

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1 Proposta de Curso de Especialização em Wine and Beverage Service Management Porto School Hotel 28 de abril de

2 1. Enquadramento O Turismo tem vindo a tornar-se no maior setor mundial em termos de volume de negócios. Desde a sua 'explosão' durante os anos de 60, o Turismo tem vindo a assumir-se como uma das atividades económicas de maior peso em termos internacionais. O seu impacto ao nível da balança de pagamentos, criação de emprego, PIB e investimento e desenvolvimento catapultaram-no para o top dos setores economicamente mais rentáveis em todo o mundo. Em Portugal, o Turismo é uma atividade económica estratégica e cada vez mais fundamental para a economia portuguesa. Em 2014, de acordo com o Instituto Nacional de Estatísticas e o Banco de Portugal, atingiu um recorde de turistas (16, 092 milhões de turistas) e de receitas turísticas (10.393,9 mil milhões de Euros), o que se traduziu num saldo positivo da balança turística (7. 075,7 mil milhões de Euros), que por sua vez contribui para um saldo da balança corrente em mil milhões de Euros! A Organização Mundial de Turismo, órgão máximo do Turismo em todo o mundo, tem chamado a atenção para a necessidade dos países formarem quadros técnicos especializados na área da hotelaria, capazes de saberem captar as mais-valias que, quando devidamente geridas e planeadas, podem ser criadas pelo setor. Contudo, quando se olha para o espetro da formação e educação em Turismo e Hotelaria no nosso país aquilo que se encontra é uma situação ainda bastante aquém daquilo que seria de esperar, principalmente tendo em consideração que Portugal é já um dos maiores destinos turísticos mundiais. Sendo o Instituto Politécnico do Porto (IPP), o maior do país com cerca de dezoito mil estudantes, o Turismo no geral e a hotelaria e a restauração de forma mais específica, são áreas estratégicas, em especial para a Escola Superior de Estudos Industriais e de Gestão (ESEIG). Neste sentido, surge a Porto School Hotel, que resulta da parceria entre a ESEIG / IPP e a empresa Jase, Empreendimentos Turísticos, Lda, proprietária do Douro Royal Valley Hotel & SPA, em Ribadouro, Concelho de Baião, onde irão funcionar cursos de especialização e de formação executiva, na área do Turismo e da Hotelaria. Apesar de existirem várias escolas hoteleiras e de turismo internacionais noutros países, em Portugal é um projecto educativo único, que junta uma escola de hotelaria e turismo, onde os estudantes estudam e residem, num ambiente de um estabelecimento hoteleiro de cinco 2

3 estrelas, enquadrado na entrada da região do Douro, que é classificada pela UNESCO como Património da Humanidade. A estrutura do curso que se propõe Wine and Beverage Service Management, está assente num modelo de competências (comportamentais; genéricas e técnicas), que resulta da auscultação de vários profissionais hoteleiros, empregadores hoteleiros (empresas hoteleiras nacionais e internacionais), da revisão da literatura (Agut, Grau, & Peiró, 2003; Baum, 1990; CTP, 2013; Eurico, 2011; Giousmpasoglou, 2014; Henriques, 2005; IQF, 2005; Jeou-Shyan, Hsuan, Chih-Hsing, Lin, & Chang-Yen, 2011; Kay & Moncarz, 2004, 2007; Ricci, 2008; M. A. B. Salgado, 2007; M. Salgado, Lemos, Costa, & Correia, 2013; Tas, 1983, 1988; Testa & Sipe, 2012; Vieira & Marques, 2014), de cursos superiores de Gestão Hoteleira de referência nacional (Gestão e Administração Hoteleira ESEIG/IPP) e internacional, da estratégia e do posicionamento (internacional) que se pretende para a Porto School Hotel. Deste modo, o curso foi estruturado para corresponder às necessidades do sistema de emprego, em Portugal, na Europa e no mundo, sendo por isso inovador, principalmente, ao nível das metodologias de ensino aprendizagem, baseadas em métodos ativos, para desenvolver as competências comportamentais, genéricas e técnicas, com vista a potenciar a empregabilidade dos diplomados. Como se pretende que o curso tenha um posicionamento internacional, atraindo estudantes de todo o mundo, o nome das unidades curriculares (uc) são em inglês e na elaboração do seu plano de estudos foram tidos em conta os seguintes cursos de referência internacional: Curso de Especialização em International Management of Wine and Beverage; Curso de Especialização em Lifestyle Hospitality Management e o Bachelor in Culinary Arts and Restaurant Management, do Institut Paul bocuse, em França; Swiss Diploma in Food & Beverage Management da Swiss Hotel Management School (Swiss Education Group), na Suíça; Do ponto de vista interno, no universo ESEIG / IPP, pretende ser complementar e diversificar a oferta formativa existente especializada, não conferente de grau académico, permitindo assim ao estudante ter um Diploma de um Curso de Especialização. Ao mesmo tempo, estando organizado com base no sistema do European Credit Transfer Systems (ECTS), permite ao estudante ter creditações, quando entrar num curso de licenciatura, pós-graduação e 3

4 mestrado, em especial, no âmbito dos cursos superiores de Turismo e de Hotelaria da ESEIG / IPP. O curso tem a duração de dois anos letivos e terá um calendário e um horário próprio, adaptado às caraterísticas do seu plano de estudos e em articulação com o Douro Royal Valley Hotel & SPA. Cada ano letivo está organizado em dois semestres, cada um com dezoito semanas, que corresponde a trinta ECTS. No 1º semestre do 2º ano, o estudante terá de escolher uma de duas especializações: Wine and Restaurant Service Management ou Bar Service Management. No 2º semestre do 2º ano de cada ano, haverá um estágio de dezoito semanas (30 ECTS) em empresas hoteleiras, nacionais e internacionais. O estágio no último semestre do curso justifica-se, por um lado, por ser altamente valorizado e referido por vários autores, já citados, pelos profissionais hoteleiros e pelas empresas hoteleiras auscultadas e, por outro, para dar alguma experiência e contacto com o mundo do trabalho hoteleiro e potenciar a empregabilidade do estudante. A estrutura curricular do Curso evidencia a opção por uma abordagem multidisciplinar com um contributo de unidades curriculares de várias áreas científicas. Pese embora o facto de ter sido afectada a cada unidade curricular a área científica dominante tem-se por objectivo que exista uma interdisciplinaridade em termos de temas e das metodologias abordadas. Acresce que o conjunto de matérias que se prevê abordar permite a aquisição de competências profissionais inerentes aos objectivos do Curso. 2. Objectivos e competências Na elaboração do plano de estudos do Curso de Especialização in Wine and Beverage Service Management, considerou-se ser necessário: Reforçar e alargar as competências dos Estudantes, numa perspectiva de especialização profissional potenciadora de práticas profissionais e sociais inovadoras e de grande qualidade; Preparar os Estudantes para o seu futuro profissional, numa perspectiva mais abrangente para que possam exercer funções de Gestão de uma cozinha e/ou restaurante; 4

5 Permitir aos estudantes penetrarem no mercado de trabalho com uma preparação adequada. Deste modo, pretende-se que o estudante adquira as seguintes competências: Conhecer as tendências da gastronomia, de vinhos e de outras bebidas, de forma a criarem cartas e serviços para adequar às necessidades dos clientes; Demonstrar capacidade de liderança, de gestão de equipas, de comunicação, de iniciativa, adopção de atitudes assertivas, resolução de problemas, reclamações e conflitos, de forma a criar um bom ambiente de trabalho e atingir os objetivos definidos; Conceber e implementar procedimentos e fluxos de trabalho, de acordo com as regras de higiene e segurança alimentar, para potenciar a produtividade dos colaboradores, a qualidade de serviço, a satisfação dos clientes e a consequente rentabilidade da unidade hoteleira e/ou de restauração e bebidas. Assegurar a gestão de um bar numa unidade hoteleira ou estabelecimento de bebidas; Ser inovador e criativo no desenvolvimento de novas formas e técnicas de serviço de vinho e outras bebidas; Organizar a brigada de bar, definindo as funções, tarefas e responsabilidades de cada cargo. 3. Perfil profissional Profissional com competências para vir a desempenhar cargos de barman; chefe e gestor de bar; chefe e gestor de restaurante e Escanção (responsável pelo serviço de vinhos). 4. Destinatários e habilitações de acesso Podem candidatar-se ao Curso de Especialização em Wine and Beverage Service Management, as pessoas que procuram ter uma formação pós-secundária especializada de qualidade e que tenham no mínimo o 12º ano ou equivalente. 5. Caracterização do curso Denominação do curso: Wine and Beverage Service Management Diploma: curso de Especialização em Wine and Beverage Service Management Área científica predominante do curso: Hotelaria e Restauração Número de créditos, segundo o sistema europeu de transferência de créditos, necessário à obtenção do grau ou diploma: 158 5

6 Duração normal do curso: 2 anos letivos Opções, ramos, ou outras formas de organização de percursos alternativos em que o curso se estruture (se aplicável): Wine and Restaurant Service Management ou Bar Service Management Áreas científicas (classificação de acordo com a Portaria nº 256/2005, de 16 de Março - CNAEF) e créditos que devem ser reunidos para a obtenção do grau ou diploma: Área Científica SIGLA ECTS Hotelaria e Restauração HR 83 Humanidades HUM 16 Gestão e Administração GA 10 Ciências Sociais e do Comportamento CSC 4 Matemática e Estatística ME 4 Marketing e Publicidade MP 3 TOTAL 120 6

7 Plano de estudos do curso de Especialização em Wine and Beverage Service Management 1º Ano 1º semestre Unidade Curricular Área Científica Tempo de Trabalho (horas) Total Contacto (1) ECTS Wine and Restaurant Service HR 125 TP: 96 5 Oenology HR 75 TP: 48 3 Food Safety and Sanitation HR 50 TP: 32 2 Nutrition HR 75 TP: 32 3 Hospitality Management HR 75 TP: 32 3 Gastronomy and Wine HR 50 TP: 16 2 Comunication and Team Management CSC 100 TP: 48 4 English I Hum 100 TP: 48 4 Spanish I Hum 100 TP: º Ano 2º semestre Unidade Curricular Área Científica Tempo de Trabalho (horas) Total Contacto (1) ECTS Food and Beverage Management HR 100 TP: 64 4 Bar Service HR 125 TP: 80 5 Culinary Arts HR 100 TP:64 4 Beverage Tecnology HR 75 TP: 32 3 Restaurant and Bar Maintenance HR 50 TP: 16 2 Quantitative Methods for Hospitality ME 100 TP: 48 4 English II Hum 100 TP: 48 4 French II Hum 100 TP:

8 2º Ano 3º semestre Unidade Curricular Área Científica Tempo de Trabalho (horas) Total Contacto (1) ECTS Events and Banquets Management HR 100 TP: 48 4 Restaurant and Beverage Service HR 125 TP: 64 5 Design and Innovation in Restaurant and Bar Service HR 75 TP:32 3 Choose one: Wine and Restaurant Service Management or Bar Service Management HR 125 TP: 80 5 Marketing and Public Relations for Hospitality MP 75 TP: 48 3 Accounting for Hospitality GA 100 TP: 48 4 Human Resourse Management for Hospitality GA 75 TP: 32 3 Management for hospitality GA 75 TP: º Ano 4º semestre Unidade Curricular Área Científica Tempo de Trabalho (horas) Total Contacto (1) ECTS Internship II HR 750 P: Legenda: (1): TP Teórico Prática; T Prática. 8